กาแฟเวียดนาม: กาแฟ Luwak (จากแคร่) สูตรกาแฟผ่านตัวกรองและตัวเลือกน้ำแข็งด้วยนมข้น

เวียดนามเป็นผู้นำในการผลิตกาแฟ“ ผลักดัน” บราซิลสู่อันดับสอง เป็นครั้งแรกที่ธัญพืชถูกนำเข้ามาในดินแดนของรัฐนี้โดยฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ทุกวันนี้ไร่กาแฟมีพื้นที่กว้างใหญ่ที่นี่และกาแฟเวียดนามเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดของมันเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศแถบยุโรปและสหรัฐอเมริกา

กาแฟเวียดนามคืออะไร

ในเวียดนามมีการผลิตเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหลากหลายชนิดรวมถึงกาแฟ Luwak ซึ่งได้รับการยอมรับว่าแพงที่สุดในโลก อีกวิธีหนึ่งกาแฟนี้เรียกว่า "Mine Luwak" และได้รับความนิยมเนื่องจากวิธีการประมวลผลเฉพาะ

ความหลากหลายเป็นของพันธุ์พรีเมี่ยมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นักชิมบันทึกความขมขื่นของแสงที่น่ารื่นรมย์ด้วยโน๊ตคาราเมลรวมถึงกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของวานิลลาและช็อคโกแลต ในเวียดนามเครื่องดื่มนี้ทำในรูปแบบต่าง ๆ และเมาทั้งร้อนและน้ำแข็ง

กาแฟเวียดนามจากเศษซากสัตว์ - ตำนานหรือความจริง

ในยุโรปลัวะมักถูกเรียกว่า "กาแฟเวียดนามจากขยะของสัตว์ร้าย" ความจริงก็คือประชากรสัตว์จำนวนมากอาศัยอยู่ในดินแดนของรัฐนี้ซึ่งมีชื่อฟังก์ชั่น "Luwak", "Musang" (บางครั้ง Masang) หรือชะมดปาล์ม พวกมันอยู่ในตระกูล Viverrov โดยมีรูปร่างและขนาดคล้ายกับนักล่าและเป็นนักล่าตัวเล็กอย่างไรก็ตามอาหารของพวกเขาไม่เพียง แต่ประกอบด้วยอาหารสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ถั่วและส่วนประกอบอื่น ๆ ของพืชรวมถึงเมล็ดกาแฟด้วย

 

เมล็ดกาแฟที่กินแล้วไม่สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ในกระเพาะอาหารของสัตว์มีเพียงเนื้อสัตว์ที่ถูกแยกออกและเมล็ดออกมาเหมือนเดิมแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง ยิ่งไปกว่านั้นในกระบวนการย่อยอาหารพวกเขาได้รับการหมักอันเป็นผลมาจากพวกเขาสูญเสียความขมขื่นลักษณะ

มีการรวบรวมมูลสัตว์มังงะล้างออกให้สะอาดแล้วนำไปทอดธัญพืช เครื่องดื่มที่ผิดปกติจัดทำขึ้นจากพวกเขาซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่นักท่องเที่ยวและผู้เข้าชมของประเทศ

ตามตำนานกล่าวว่าประชากรในท้องถิ่นได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟดังกล่าวโดยบังเอิญ เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่ออีกาที่กินสัตว์ทำลายพืชผลทั้งหมดที่ครอบครัวยากจนกำลังเติบโต ในตอนแรกผู้คนอารมณ์เสียมาก แต่จากนั้นพวกเขาค้นพบว่ามูลสัตว์มีเมล็ดที่ไม่ได้ย่อย จากความสิ้นหวังและสิ้นหวังพวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการดั้งเดิมซักครั้งแรกจากนั้นคั่วและขายเป็นกาแฟธรรมดา จากนั้นปรากฎว่าต้องขอบคุณสัตว์ที่อยู่ในท้องทำให้ธัญพืชมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำกาแฟลัวะในวันนี้

ค่าใช้จ่ายสูงของกาแฟเวียดนาม Luwak ถูกอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ตอนแรก Mussangs ถูกจับและตั้งรกรากอยู่ในฟาร์ม และเนื่องจากเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการย่อยเยื่อกาแฟและให้รสชาติดั้งเดิมไม่ได้ถูกผลิตอย่างต่อเนื่องในร่างกายของพวกเขา แต่เพียง 6 เดือนต่อปีในเวลาที่เหลืออยู่การปันส่วนของสัตว์ประกอบด้วยไก่ผักและผลไม้

เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะไม่รวมอยู่ในเมนูสัตว์และให้กาแฟผลไม้เท่านั้น เพื่อช่วยในการรักษาสัตว์พวกเขาถูกจับไปหนึ่งฤดูกาลแล้วปล่อยเข้าสู่ป่า ปีหน้าอีเห็นอื่น ๆ จะอยู่ในฟาร์ม นอกจากนี้เมื่อมันปรากฏออกมาสัตว์เหล่านี้ไม่สามารถผสมพันธุ์ในกรงได้ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถเพาะพันธุ์ได้

เครื่องดื่มนานาพันธุ์

บนพื้นที่เพาะปลูกของเวียดนามกาแฟชนิดต่าง ๆ เช่นอาราบิก้าและโรบัสต้าปลูกส่วนใหญ่ในขณะที่พันธุ์ที่เหลือไม่เป็นที่นิยม อาราบิก้าเติบโตในภูมิภาคทางตอนเหนือของประเทศเพราะเหมาะสำหรับสภาพอากาศที่เย็นและแห้ง โรบัสต้ายังต้องการอุณหภูมิและความชื้นสูง

ซัพพลายเออร์กาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดยุโรป ได้แก่ บริษัท เวียดนามต่อไปนี้:

• Trung Nguyen (Chung Nguyen) รากฐานวันที่ของ บริษัท นี้มีอายุย้อนหลังไปถึงปี 1996 แต่ถึงแม้จะมีอายุน้อย แต่ บริษัท ก็ถือว่าเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเวียดนาม ผลิตภัณฑ์ส่งออกไปยังหลายประเทศทั่วโลกและเครือข่ายของร้านกาแฟที่มีตราสินค้าเปิดให้บริการในญี่ปุ่นไทยสิงคโปร์จีนสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี
• Phuong Vy (ฟอนวี) ผู้ผลิตรายนี้เติบโตกาแฟมานานกว่าครึ่งศตวรรษและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท สอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพระดับสากล สูตรการผสมกาแฟถูกเก็บเป็นความลับและสืบทอด
• ME TRANG (Mechang) บริษัท นี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อไม่ถึง 20 ปีที่แล้ว แต่ปัจจุบันมีพนักงานมากกว่า 1,000 คนที่ทำงานด้านการผลิตกาแฟ Mechang นำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงหลากหลายและเป็นเจ้าของร้านกาแฟของตัวเองซึ่งเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในหมู่ประชากรท้องถิ่นเท่านั้น

บริษัท ที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพและราคาไม่แพงรวมถึงกาแฟ Luwak ค่าใช้จ่ายสูงของหลังถูกอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าตามสถิติไม่เกิน 250 กิโลกรัมผลิตทุกวัน

วิธีทำกาแฟเวียดนาม

ก่อนที่จะไปยังคำถามเกี่ยวกับวิธีทำกาแฟเวียดนามคุณต้องทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ในกระบวนการ นี่คือตัวกรองการกด ส่วนใหญ่มักจะทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลส แต่ก็มีตัวอย่างที่ทำจากเงินที่มีราคาแพง

อุปกรณ์ประกอบด้วยขาตั้งแท่นกดฝาครอบและภาชนะทนความร้อน อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณสามารถดื่มที่สมบูรณ์แบบของความแข็งแรงที่ต้องการ

อย่างไรก็ตามแม่บ้านชาวยุโรปได้เรียนรู้วิธีการทำกาแฟเวียดนามในเติร์กเครื่องชงกาแฟและเครื่องรีดฝรั่งเศส

สูตรดั้งเดิมผ่านสื่อกรองกาแฟ

ในการชงเครื่องดื่มเวียดนามแบบคลาสสิกต้องมีตัวกรองกาแฟ

สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กาแฟ 2 ถึง 3 ช้อนชา
• น้ำเดือด 100 มล.

สั่งงาน:

1. ถอดแผ่นกรองออกเป็นชิ้นส่วนแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้า
2. วางภาชนะในขาตั้งเทกาแฟเข้าและกระจายให้ทั่ว
3. ใส่เครื่องโดยกดปุ่มอย่างง่ายดาย
4. เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในภาชนะและรอครึ่งนาทีจากนั้นเติมน้ำที่เหลือ ในกรณีนี้คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่ได้ครอบคลุมส่วนจับของแท่นกดอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝาและรอจนกว่าเครื่องดื่มจะเริ่มโดดเด่นโดยหยด โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาทีในการเติมถ้วย

คำเตือน! เมื่อต้มกาแฟควรหยดไม่รั่ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแกะมันให้แน่นพอปรับความดันเพื่อไม่ให้ปล่อยเกิน 50 หยดต่อนาที

ตัวเลือกการทำอาหารด้วยนมข้น

ใช้อุปกรณ์พิเศษคุณสามารถทำกาแฟเวียดนามด้วยนมข้น ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรใหม่ในส่วนประกอบนี้ แต่เครื่องดื่มนั้นยอดเยี่ยมมาก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กาแฟบด
• น้ำเดือด
• นมข้น

สั่งงาน:

1. ใส่นมข้นในแก้วในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อแก้ว
2. ติดตั้งตัวกรองและชงกาแฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
3. เมื่อกาแฟผ่านฟิกซ์เจอร์ให้ถอดฟิลเตอร์ออกจากถ้วย

ผลที่ได้คือเครื่องดื่ม "ชั้น" ซึ่งเส้นสีขาวของนมข้นจะมองเห็นได้ชัดเจนด้านล่าง เนื้อหาจะต้องผสมเบา ๆ แล้วเสิร์ฟร้อนหรือเพิ่มก้อนน้ำแข็งกับแว่นตา

น้ำแข็งเวียดนาม

กาแฟน้ำแข็งเวียดนามเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวโดยเฉพาะ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 4 ถึง 5 ช้อนโต๊ะกาแฟ
• น้ำ 400 มล.;
• 30 ก้อนน้ำแข็ง

สั่งงาน:

1. ทำกาแฟเข้มข้นในแบบปกติ
2. เทเครื่องดื่มลงในแก้ว จำนวนส่วนผสมที่ระบุถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้ง
3. เทน้ำแข็งก้อนลงไปในเครื่องดื่ม

คุณสามารถเพิ่มนมข้นในเครื่องดื่มในเวลาเดียวกันใส่ในแก้วก่อนแล้วจึงเทกาแฟและผสม

กาแฟเวียดนามกับไข่

เมื่อต้มกาแฟสามารถเพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมหลักได้ แม้จะมีการรวมกันที่ไม่คาดคิดเครื่องดื่มจะกลายเป็นอร่อยมาก พวกเขาทำตามกฎแล้วนับรวมกับ บริษัท ขนาดใหญ่คือบน 7-8 แก้ว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กาแฟ 85 - 90 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำเดือด 2.5 ลิตร;
• น้ำบริสุทธิ์เย็น 300 มล.

ลำดับของการกระทำ:

1. รวมกาแฟบดกับไข่แดงและบดจนเนียน
2. เจือจางส่วนประกอบด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่น่าสนใจ
3. เทองค์ประกอบที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดคนเบา ๆ และเดือดเป็นเวลาหลายนาที
4. เพิ่มน้ำเย็นที่เหลือลงในเครื่องดื่มและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายนาที

เสิร์ฟกาแฟเวียดนามพร้อมไข่หลังจากกรองผ่านตะแกรงละเอียด

เครื่องดื่มสีขาวดั้งเดิม

ในสูตรคลาสสิกไม่เพียง แต่นมข้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลทรายแดงในส่วนผสมดั้งเดิม อย่างไรก็ตามสามารถแยกส่วนผสมสุดท้ายเพื่อให้กาแฟไม่กลายเป็นหวานเกินไป

ในการเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• กาแฟบด 35 - 40 กรัม
• นมข้น 80 กรัม;
• ครีม 120 มล.
• น้ำ 700 มล.;
• น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส;
• ก้อนน้ำแข็ง

ลำดับการเตรียม:

1. ในภาชนะทนไฟนำน้ำไปต้มและแนะนำกาแฟ
2. ปล่อยให้ของเหลวเดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่น้ำตาลและนมข้น
3. ย้ายภาชนะไปที่ที่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากผสมเนื้อหาเข้ากันดี
4. เทเครื่องดื่มลงในแก้วโดยไม่ต้องเติมลงไปในขอบแล้วแนะนำครีม

ตอนนี้เหลือเพียงเทน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมลงในแก้วและเสิร์ฟกาแฟกับโต๊ะ

ราคากาแฟ Luwak โดยประมาณ

กาแฟเวียดนามดั้งเดิมสามารถหาซื้อได้ตามจุดพิเศษหรือทางออนไลน์

ในตลาดสมัยใหม่มีการนำเสนอทั้ง Luwak ในรูปแบบบริสุทธิ์และกาแฟผสมตาม ในกรณีแรกอย่างน้อย 4,000 รูเบิลจะต้องจ่ายเป็น 100 กรัมราคาของส่วนผสมขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของปริมาณรวม

มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์กาแฟจำนวนมากในตลาดเอเชียบรรจุในแพ็คที่บรรจุภาพ Musang ซึ่งเป็นสัตว์ชนิดเดียวกันที่เกี่ยวข้องกับการผลิต ในเวลาเดียวกันราคาของสินค้าจะเป็นประชาธิปไตยมากจาก $ 4 ต่อกิโลกรัม คุณควรระวังว่าในส่วนผสมดังกล่าว Luwak มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยหรือไม่ได้เติมเลย นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายธัญพืชที่มีการหมักเทียมภายใต้หน้ากากของสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ในการแปรรูปสัตว์ที่กินสัตว์อื่นไม่ได้มีส่วนร่วม