มันไม่มีความลับว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่เรานำเสนอให้กับอุตสาหกรรมอาหารนั้นมีความเข้มข้นอย่างมากกับรสชาติสารเติมแต่งอาหารรสชาติและการเพิ่มสีรวมถึงไนเตรต ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารออร์แกนิกในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ใครที่ใส่ใจเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขาให้ปรุงไส้กรอกด้วยตัวเอง โชคดีที่เป็นเครื่องจักรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อแสนอร่อยเนื่องจากแฮมได้รับความช่วยเหลือจากแม่บ้าน บทความนี้พูดถึงสูตรดั้งเดิมของแฮมว่ามีไส้กรอกและแฮมสุกอย่างไร

แฮมคืออะไร

คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้ สนใจข้อมูลว่าหน่วยนี้เหมาะสำหรับแฮมปรุงอาหารหรือไม่หรือสามารถใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้ ฉันต้องการพูดทันทีว่านี่ไม่ใช่อุปกรณ์ที่ซับซ้อนซึ่งขายในร้านอุปกรณ์ครัวใด ๆ ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านช่วยให้บริการไส้กรอกธรรมชาติที่มีรสชาติดีเยี่ยมบนโต๊ะ

ยิ่งไปกว่านั้นแม้จะมีชื่อที่พูดด้วยตัวเองแฮมก็ไม่เพียง แต่ปรุงแฮมและโรลเท่านั้น มันเพียงพอที่จะแสดงจินตนาการเล็กน้อยและครอบครัวจะได้รับแซนด์วิชแสนอร่อยสำหรับอาหารเช้าซึ่งไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การปรุงในแฮมไม่ได้หมายความถึงการใช้เนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ความคิดเห็นในเชิงบวกจำนวนมากบ่งบอกถึงการใช้อาหารทะเลสัตว์ปีกหรือปลาเป็นผลิตภัณฑ์หลัก รสชาติที่ยอดเยี่ยมสามารถทำได้หากเห็ด, ชีส, ไข่, สมุนไพร, พริกหยวก, แครอทและเครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลัก

อ่านเพิ่มเติม: สูตรแฮม

หลักการทำงานของแฮม

ปาฏิหาริย์ในตัวเอง - ตัวเครื่องเป็นแม่พิมพ์ที่ทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหารที่ทนทาน วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อบีบอัดผลิตภัณฑ์เริ่มต้นในระหว่างการทำอาหารหรือกระบวนการอบ ในลักษณะผลิตภัณฑ์ดูเหมือนภาชนะที่ทำจากโลหะสแตนเลสหรือพลาสติกที่มีฝาปิดที่ถอดออกได้ ความผิดปกติของส่วนล่างคือสามารถติดตั้งได้สามระดับโดยผู้ผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณของถังบรรจุผลิตภัณฑ์เดิม

หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นง่ายมาก:

  • ส่วนผสมหลักเกลือและเครื่องเทศวางอยู่ในภาชนะ
  • อุปกรณ์ที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ถูกปิดด้วยฝาครอบด้านบนหรือสปริงดึงด้านข้างยึดด้านบนกับรูในฝาครอบและยึดกับขอบของหน่วยจากด้านล่างทั้งหมดขึ้นอยู่กับการออกแบบที่เลือก
  • ตั้งเวลาและอุณหภูมิ

เนื่องจากการบีบอัดของสปริงเนื้อภายในขวดถูกบีบอัดอย่างดีและเมื่อปรุงในเตาลมร้อนหม้อหุงช้าเตาอบหรือกระทะด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยเนื่องจากความร้อนที่อุณหภูมิ 60-72 องศามันจะยังคงกะทัดรัดและได้โครงสร้างที่สอดคล้องกับเนื้อคุณภาพสูง อาหาร

มันจะดีกว่าที่จะใส่ฟอยล์หรือแขนเสื้อสำหรับการอบก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์เริ่มต้นในภาชนะ วิธีนี้จะช่วยประหยัดน้ำที่จัดสรรในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรแฮมในแฮม

โดยการซื้อหน่วยที่ไม่ซ้ำกันนี้ปฏิคมใด ๆ จะศึกษาหนังสือใบสั่งยาที่รวมอยู่ในชุดแรก หลังจากชื่นชมสูตรอาหารของแฮมที่นี่แล้วคำถามจะเกิดขึ้นเกี่ยวกับการหาวิธีการใหม่ในการปรุงไส้กรอกธรรมชาติและอาหารจานเนื้อ

ความคิดและจินตนาการของตัวเองจะช่วยเติมเต็มและทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์อิ่มตัวเช่นชีสเห็ดและเครื่องเทศ

แฮมสูตรคลาสสิคและแฮมหมู

มีหลายวิธีในการปรุงแฮม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทดลองกับเทคโนโลยีมันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เทคนิคแบบดั้งเดิมของอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปราน มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากธรรมชาติ

ในการทำแฮมแสนอร่อยในแฮมตามสูตรคลาสสิกคุณต้องมีรายการส่วนผสม:

  • หมู 800 กรัม
  • เนื้อสับ 300 กรัม
  • ไข่ขนาดกลาง 1 ชิ้น
  • นมผง 10 กรัม
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • เจลาติน 15 กรัม
  • เกลือพริกไทยปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส

เนื้อที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วพับลงในชามลึก ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกเพิ่มลงไป (กระเทียมสำหรับสูตรนี้จะดีกว่าที่จะไม่ผ่านเครื่องคั้นกระเทียม แต่สับด้วยมีด) ส่วนผสมที่รวบรวมจะถูกผสมจนเนียนและวางในหน่วย มันจะดีถ้าคุณใส่ปลอกอบเข้าไป วิธีนี้จะช่วยให้น้ำผลไม้เนื้ออร่อย

โหลดและปิดตามความต้องการของแฮมคำแนะนำจะถูกวางไว้สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมในเตาอบย่างร้อนหรือหม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถใช้หม้อต้มน้ำ เทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูป หลังจากทำอาหารแฮมจะถูกนำออกอย่างระมัดระวังและหลังจากการทำให้เย็นอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้องจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเชิญสมาชิกในครอบครัวและเพื่อน ๆ มาที่โต๊ะเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะเนื้อหมูที่สดใหม่

แฮมชิ้นหมูกับชั้นของเยลลี่

อาหารอันโอชะที่ปรุงตามสูตรนี้จะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งคนที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยการกระทำดังต่อไปนี้

  1. เนื้อหมูแช่แข็งเล็กน้อยถูกตัดเป็นก้อนขนาดที่ควรจะไม่เกิน 3 × 3 ซม.
  2. กลีบกระเทียม (3-4 ชิ้น) หั่นด้วยมีด
  3. เกลือพริกไทยและผสมส่วนผสมกับเจลาติน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาด้วยแฮมและส่งไปรักษาความร้อนเพิ่มเติมในเตาอบหรือเตาย่างอากาศ

แฮมหมูแฮม

แฮมโฮมเมดในสูตรแฮมมีหลากหลาย คนที่ฉันอยากพูดถึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นราช ส่วนผสมหลักที่ใช้สำหรับจานนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิค ลิ้นหมู 300 กรัมช้อนชาลูกจันทน์เทศแครอทขนาดกลางและหัวหอมเสริมเข้าด้วยกัน

ความแตกต่างของการปรุงอาหารมีดังนี้:

  1. ก่อนอื่นมีความจำเป็นต้องเตรียมภาษา มันจะถูกแช่เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วขัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมชัดจากผิวด้านบนภายใต้น้ำไหล ผลพลอยได้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางในกระทะนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาปิดแน่นสนิทกับความร้อนน้อยที่สุด
  2. ในขณะที่ลิ้นอิดโรยในกระทะมันจำเป็นต้องเตรียมแครอทและหัวหอมอย่างเหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะทำความสะอาดล้างและตัด: แครอทในวงกลมบางหัวหอม - ชิ้นขนาดกลาง ผักที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรทอดด้วยความร้อนปานกลางในกระทะที่แห้งจนกระทั่งมีรอยสีน้ำตาลแดงและประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะพร้อมใส่ในน้ำซุป
  3. ในขณะที่เครื่องในผักจะเย็นลงตามสูตรดั้งเดิมที่กล่าวถึงข้างต้นตามที่แฮม "แฮม" ในแฮมจะถูกปรุงสุกส่วนผสมที่เหลือจะถูกรวบรวม
  4. หลังจากที่พวกเขาวางซ้อนกันในจานขนาดใหญ่และผสมพวกเขาเพิ่มลิ้นต้มและผักหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับผงลูกจันทน์เทศ ทุกอย่างถูกผสมอย่างละเอียดอีกครั้งวางในแขนเสื้ออบที่ใส่ในแฮม

มันถูกปิดตามกฎที่ระบุไว้ในคำแนะนำและส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าย่างร้อนเตาอบหรือน้ำเดือดธรรมดา - ซึ่งสะดวกกว่า หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งแฮมก็ออกมาและเย็นตัวลงบนโต๊ะก่อนจากนั้นในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น แฮมที่สกัดจากชิ้นส่วนถอดประกอบนั้นพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์และอร่อยจนไม่ปล่อยให้ใครเฉย

แฮมหมูในแฮมพร้อมแชมเปญ

 

สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด มันค่อนข้างง่าย แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักเลงและคนรักด้วยคุณภาพของรสชาติ แฮมหมูกับเห็ดจัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับสูตรก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้เห็ดแทนลิ้นและเจลาตินผสมกับเซโมลินาแห้ง 6 ช้อนโต๊ะก่อนที่จะเติมลงในเนื้อสัตว์

ก่อนหน้านี้เห็ดไม่ได้ต้ม แต่ล้างด้วยน้ำไหลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และผสมกับส่วนผสมเนื้อสัตว์เบา ๆ ขั้นตอนการทำอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดตรงกับขั้นตอนในสูตรด้านบน คุณสามารถเพิ่มแฮมกึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นด้วยเห็ดไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะเช่น Cabernet แต่ความแตกต่างของสูตรนี้ได้รับการออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่นเนื่องจากคุณสมบัติของมันคือการให้ผลิตภัณฑ์เนื้อเคบับ shish

แฮมหมูแฮมในพิถีพิถันกับวอลนัทและลูกพรุน

อาหารอันโอชะที่จัดทำตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่เป็นต้นฉบับในการดำเนินการ แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สิ่งนี้จะต้อง:

  • คอหมู 800 กรัม ชิ้นควรมีไขมันในปริมาณเล็กน้อย
  • วอลนัทปอกเปลือก 130 กรัม
  • ลูกพรุนหลุม 180 กรัม;
  • กลีบกระเทียมเล็กน้อย
  • พริกไทยดำป่นและเกลือ

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและประกอบไปด้วยการสังเกตความแตกต่างดังต่อไปนี้ เนื้อถูกล้างในน้ำไหลและตัดผ่าน ความหนาของชิ้นงานควรอยู่ที่ประมาณ 2 เซนติเมตร ชิ้นที่ได้จะถูกตีอย่างดีโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศวางในถุงและทำความสะอาดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อทำให้สุก

ลูกพรุนถูกลวกด้วยน้ำเดือดและหั่นเป็นเส้นและเมล็ดวอลนัทจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือถูบนกระต่ายขูดที่ละเอียด หลังจากส่วนผสมที่ทำให้แฮมมีความเป็นเอกลักษณ์พร้อมคุณต้องนำชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ดองออกจากตู้เย็นวางไว้บนฟิล์มอาหารโดยไม่ทิ้งช่องว่างระหว่างพวกเขาโรยด้วยถั่วที่เตรียมไว้ลูกพรุนและกระเทียมสับม้วนเป็นก้อนแน่นแล้วใส่แฮม . การทำอาหารต่อไปโดยการเปรียบเทียบกับสูตรข้างต้น

แฮมหินอ่อนในแฮม

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดนี้จัดทำขึ้นตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสมบัติคือชุดและการจัดแต่งทรงผมของส่วนผสมดั้งเดิม เพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกมีลักษณะคล้ายหินอ่อนบนชิ้นมีความจำเป็นต้องใช้เนื้อในองค์ประกอบและปริมาณดังต่อไปนี้: เนื้อ 300 กรัม, เนื้อหมูติดมันและเนื้อหน้าอกกับไขมันและเบคอน 100 กรัม ทุกอย่างถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตรและหลังจากใส่พริกไทยกับเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

ในผลิตภัณฑ์แฮมกึ่งสำเร็จรูปพร้อมชิ้นเนื้อที่มีสีแตกต่างกันควรผสมให้เข้ากัน นี่คือสิ่งที่จะทำให้จานหินอ่อน กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเป็นไปตามคำแนะนำที่แนบมากับแฮม หากดำเนินการทั้งหมดอย่างถูกต้องไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเริ่มต้นการทำอาหารคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟโดยไม่ใส่สารกันบูดและสารเติมแต่ง

วิธีทำแฮมหมูไหล่โฮมเมด

 

จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบผลงานชิ้นเอกแบบลีน คุณสมบัติของแฮมปรุงอาหารตามสูตรนี้คือการเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้น ปริมาณเนื้อหมูขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้และความชอบ ไม้พายเป็นอิสระจากกระดูกและผิวหนังถูด้วยเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรคลาสสิกวางไว้ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเนื้อหมูสับและเตรียมตามคำแนะนำที่แนบมาสำหรับแฮม

สูตรแฮมปลา

 

ใช่ไม่ต้องแปลกใจ แฮมสามารถทำจากปลาได้เหมือนเนื้อสัตว์ คุณสมบัติของจานคือเตรียมจากปลาด้วยการเติมก้อนแช่ผัก (หัวหอมและแครอท) น้ำมะนาวและเครื่องเทศที่เหมาะสม ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากแฮมและรูปลักษณ์และปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้

ปลาคอดโฮมเมดและแฮมปลาแซลมอนสีชมพู

นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์แฮมที่อร่อยที่สุดที่ทำจากปลา มันถูกเรียกว่าแฮมเท่านั้นเพราะมันปรุงในแฮม อันที่จริงแล้วความละเอียดอ่อนเช่นนี้เป็นม้วนปลาแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนกันกับปลาเยลลี่ที่ฉ่ำ

ในการเตรียมใช้:

  • เนื้อปลา - 1 กิโลกรัม, ปลาแซลมอนสีชมพู - 0.5;
  • มะกอก (สีไม่มีบทบาท) 20 ชิ้น;
  • แครอทและหัวหอมหนึ่ง;
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • น้ำมะนาว
  • ปลาปรุงรส - ช้อนขนม

กระบวนการทำอาหารมีความคล้ายคลึงกับการผลิตอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์และในความเป็นจริงประการแรกเนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มผักหั่นเกลือเครื่องเทศและน้ำมะนาวลงไปทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงและวางในชั้นหนาแน่นในปลอกอบที่ใส่ในแฮม การเตรียมการเพิ่มเติมดำเนินการตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่อง ข้อแตกต่างจากแฮมเนื้อก็คือช่วงเวลาสำหรับการรักษาความร้อนของอาหารอันโอชะปลาไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง

แฮมเทศกาล

อาหารอันโอชะนี้สมควรที่จะกลายเป็นไฮไลต์ของการตัดเนื้อซึ่งจะได้รับการชื่นชมจากแขกทุกคนรวมตัวกันที่โต๊ะโดยไม่มีข้อยกเว้น แฮมงานรื่นเริงในแฮมนั้นมีความพิถีพิถันมากกว่าที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกและมีรสชาติและสารเติมแต่งเพิ่มเติมที่กำหนดลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง ความแปลกประหลาดของมันคือนอกเหนือจากส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเตรียมความหลากหลายแบบคลาสสิกพวกเขาใช้ส่วนผสมผักซึ่งมีปริมาณ 400 กรัมและซีอิ๊ว 50 มิลลิลิตร

ส่วนประกอบหลักที่เตรียมไว้ทั้งหมดได้รับการประมวลผลตรงตามที่ระบุในสูตรคลาสสิกจากนั้นเติมส่วนผสมผักและซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน หลังจากผสมอย่างละเอียดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกกระแทกในแฮมและส่งไปปรุงอาหารต่อในหม้อน้ำเตาอบหรือหม้อหุงช้า แฮมงานรื่นเริงสำเร็จรูปมีรสชาติสูงและมีรูปลักษณ์ดั้งเดิมบนคัตติ้งซึ่งไม่มีอาหารใดที่สามารถต้านทานได้

แฮมโฮมเมดตุรกี

 

อาหารอันโอชะนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ปฏิบัติตามกฎของอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารเนื่องจากมีคุณภาพสูงและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบมีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำมาก การปรุงอาหารไม่แตกต่างจากที่ใช้ในกรณีของเนื้อหมูส่วนประกอบหลักเท่านั้นคือเนื้อหมูไก่งวง ยิ่งไปกว่านั้นถ้าคุณใช้เฉพาะเต้านมแฮมจะกลายเป็นค่อนข้างแห้งจากขาไขมันและส่วนผสมของเนื้อทั้งสองชนิดจะให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพรสชาติที่จะทำให้มันเป็นราชาของตาราง

วิธีทำแฮมไก่แบบโฮมเมด

อาหารอันโอชะไก่จะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่ดูแลรูปร่างและสุขภาพของพวกเขา แฮมไก่ในแฮมเป็นที่นิยมมากในหมู่คนรักไส้กรอกเนื่องจากอาหารความอ่อนโยนและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเพียงแค่ทำตามใบสั่งยาซึ่งไม่แตกต่างจากการผลิตแฮมหมูคลาสสิก ในกรณีของไก่งวงเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของจานคุณควรใช้ส่วนผสมของเต้านมและขาไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นี่คือความแตกต่างหลักที่ช่วยเพิ่มรสชาติของแฮมจากเนื้อไก่

สูตรไส้กรอกแฮม

ไม่เพียง แต่สามารถปรุงแฮมในเครื่องใช้ในครัวที่เป็นเอกลักษณ์นี้ อุปกรณ์นี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงไส้กรอกต่าง ๆ ทุกวันสูตรอาหารของพวกเขากำลังได้รับความนิยมและความหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแสนอร่อยที่ช่วยให้พ่อครัวมือสมัครเล่นสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาได้อย่างเต็มที่

ไส้กรอกมือสมัครเล่นในแฮม

 

ในการเริ่มต้นปรุงอาหารในไส้กรอกแฮมแฮมนั้นอยู่ที่มือสมัครเล่นที่ทุกคนชื่นชอบพร้อมกับไขมัน ความหลากหลายนี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับแซนวิช แต่ยังเป็นส่วนประกอบของ okroshka, สลัดและโซลีนกา คุณสมบัติการปรุงอาหารในไส้กรอกแฮมแฮมประกอบด้วยความแตกต่างบางอย่าง

ส่วนประกอบที่ต้องการ:

  • เนื้อสัตว์เนื้อหมูและเนื้อวัว 350 กรัมต่อชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ
  • เบคอน 150 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ส่วนผสมเหล่านี้มีการผสมอย่างละเอียดเพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส จากนั้นนมจะถูกเทลงในพวกเขา 15% ของมวลพลังนม ถุงอบที่ใส่เข้าไปในแฮมนั้นเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมปรุงและทุกอย่างจะถูกส่งเพื่อรับการอบร้อนซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 60 นาที

ไส้กรอกหมอแฮม

สูตรในการเตรียมไส้กรอกหมอ Gostovskaya ที่แท้จริงในแฮมเราแต่ละคนรู้จักรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก จากนั้นสำหรับการเตรียมการของมันไม่ได้ใช้การเพิ่มรสชาติและเครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของมันเป็นธรรมชาติโดยเฉพาะ

ตาม GOST มันถูกจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:

  • 0.5 กิโลกรัมเนื้อ 1.5 หมูและ 1.2 briskets ถูกเลื่อนในโม่เนื้อกับย่าง 3 มิลลิเมตร เนื้อทั้งหมดจะต้องอยู่ในระดับสูงสุด
  • เนื้อสับที่ได้จะถูกส่งไปยังเครื่องปั่นและวิปปิ้งด้วยการเติมน้ำน้ำแข็ง 0.3 มล. ไข่ไก่เกลือและเครื่องเทศ
  • หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมันจะเต็มไปด้วยถุงอบอย่างหนาแน่นและถูกส่งไปปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะมีเอฟเฟ็กต์รสชาติที่ดีหากในระหว่างการตีให้เพิ่ม allspice และลูกจันทน์เทศบดลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกสุกเอสโตเนีย

สำหรับไส้กรอกนี้รสชาติที่คุ้นเคยเกือบทุกคน GOST ใช้สิ่งต่อไปนี้: เนื้อ 350 กรัม, เนื้อหมู 250 กรัม, เบคอน 600 กรัม, แป้งมันฝรั่ง 60 กรัม, น้ำแป้งเกลือ 60 กรัม, เกลือกระเทียมและส่วนผสมของพริก กระบวนการทำอาหารเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ที่นี่เบคอนครึ่งหนึ่งถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาด 3 มิลลิเมตรและก้อนที่สองถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเพิ่มลงในเนื้อสับซึ่งผ่านกระบวนการตีด้วยเครื่องปั่น

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน

ไส้กรอกหลากหลายชนิดนี้ปรุงจากเนื้อหมูซึ่งมีปริมาณ 1,200 กรัม ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับแก้ม 300 กรัม ความละเอียดอ่อนของการทำไส้กรอกคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่แทนที่จะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ การทำเช่นนี้ง่ายกว่าเมื่อเนื้อสัตว์ถูกน้ำเหลืองกัดเล็กน้อย

การเพิ่มขึ้นของเครื่องเทศและการปรุงอาหารในแฮมนั้นไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้หรือมีอยู่ในหนังสือสูตรอาหารที่ติดกับแฮม ไฮไลท์ที่มีผลต่อรสชาติของไส้กรอกยูเครนคือการเติมคอนยัคจำนวนเล็กน้อย (40 กรัม) ในเนื้อบดที่เตรียมไว้ตามมาตรฐาน GOST

ไส้กรอกไก่แฮม

ไส้กรอกไก่ปรุงในหน่วยแฮมทำที่บ้านเป็นอาหารอย่างสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการใช้เนื้อเต้านม ของเครื่องเทศสำหรับไส้กรอกไก่ต้ม, เครื่องปรุงรสของสมุนไพรฝรั่งเศสและแกง, พริกไทยดำป่น, พริกขี้หนูและกระเทียมจะดีกว่า กระบวนการทำอาหารนั้นเหมือนกันกับรูปแบบที่ผ่านมา - ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงลวดละเอียดตีให้ละเอียดในเครื่องปั่นด้วยการเติมน้ำน้ำแข็งและวางไว้สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมในถุงอบที่ใส่ในชามแฮม

ไส้กรอกแฮมตุรกี

 

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ความละเอียดของไส้กรอกประเภทนี้คือมันถูกปรุงตามประเภทของยูเครนนั่นคือนอกเหนือไปจากเครื่องเทศและเกลือในปริมาณที่เท่ากันของไขมันหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับสับในเครื่องบดเนื้อและสับในเครื่องปั่น หลังจากเนื้อสับที่ปรุงสุกตามกฎทั้งหมดยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงและสุกมันจะถูกโอนไปยังแฮมและส่งไปปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่าจะสุก

และในท้ายที่สุดฉันต้องการทราบว่าไส้กรอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารที่เสนอสำหรับแฮมไม่เพียง แต่จะตกแต่งโต๊ะ แต่ยังเพิ่มเสน่ห์ให้กับบ้านของคุณ

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: