แป้งเวียนนามีสถานที่พิเศษในบรรดาตัวเลือกสูตรมากมายสำหรับมัฟฟินยีสต์ พ่อครัวและแม่ครัวมืออาชีพทุกคนเฉลิมฉลองคุณสมบัติและรสนิยมพิเศษของเขาโดยเสนอทางเลือกในการนวดของตนเอง มันเหมาะสำหรับการอบพาย, ม้วน, ม้วนและแม้กระทั่งเค้กอีสเตอร์ ผลิตภัณฑ์แป้งเวียนนาไม่ค้างเป็นเวลานานและยังคงเขียวชอุ่ม
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรดั้งเดิมสำหรับการอบทุกประเภท
องค์ประกอบคลาสสิกของแป้งเวียนนามีความโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวที่ขาดไม่ได้ของครีมวานิลลาน้ำตาลและเนยเทียม สูตรดั้งเดิมมีสองตัวเลือก - หลายชั่วโมงและรวดเร็ว มันคุ้มค่าที่จะลองทั้งตัวแรกและตัวที่สอง!
ในการเตรียมแป้งสำหรับชุดยาวคุณจะต้อง:
- แป้ง - จะไปมากแค่ไหน (ควรทานที่บ้านประมาณ 3 กิโลกรัม)
- นม - 1 ลิตร
- มาการีนเบเกอรี่ - 150 กรัม
- ครีม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 20%) - 0.5 ลิตร
- ไข่ - 10 ชิ้น;
- ยีสต์ - 75 กรัมของ briquettes;
- น้ำตาล - 500 กรัม
- เกลือ - ตามที่เคย
กระบวนการ:
- ในนมครึ่งแก้วเจือจางน้อยกว่ายีสต์ครึ่งหนึ่งและ 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายเกลือ คนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลา 15 นาทีที่อบอุ่น
- อุ่นนมส่วนที่เหลือ (อย่าต้ม) และเพิ่มเนยเทียม, ครีม, น้ำตาลและไข่
- หลังจาก 15 นาทีผสมทั้งสองอย่าง เพิ่มแป้งเล็กน้อยคุณจะต้องบรรลุความสอดคล้องของครีมข้น
- แป้งผสมควรสูงขึ้น 2 เท่า หลังจากเพิ่มขึ้นครั้งแรกควรผสมอีกครั้งและรอ
- เมื่อเพิ่มขึ้นครั้งที่สองของแป้งเกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น (เท่าไหร่จะไป) และนวดแป้ง นวดมันควรจะเป็นเวลานานมาก ยิ่งการอบยิ่งนุ่มและสง่างามเท่าไหร่
- เมื่อแบตช์กลายเป็นยืดหยุ่นเรียบและเขียวชอุ่มจะต้องมีการครอบคลุมทิ้งไว้ให้อบอุ่น เวทีนี้ค่อนข้างยาว
- แป้งที่เพิ่มขึ้นจะต้องนวดและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
- นวดควรเพิ่มขนาดเกือบสองเท่าตอนนี้คุณสามารถตัดชิ้นส่วนจากแป้งและอบแบบ
- ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวแป้งที่มีฝุ่นแล้วปล่อยให้ระยะห่างประมาณ 20-30 นาที
อุณหภูมิของเตาอบประมาณ 180 องศา เวลาจะพิจารณาเป็นรายบุคคล
วิธีที่สองในการทำแป้งยีสต์เวียนนานั้นรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะเป็นที่ต้องการ:
- แป้ง - 1.5 กก.
- น้ำตาล - 700 กรัม
- ไข่ - 4-5 ชิ้น;
- ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ.;
- มาการีนอบ - pack แพ็คมาตรฐาน;
- นม - 1 ลิตร
- ยีสต์ - 50 กรัม
กระบวนการ:
- อุ่นประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ นมและใส่ยีสต์ 2 ช้อนชา น้ำตาล 60 กรัมแป้ง นำลงในความร้อนและรอจนกว่าจะมีฟอง“ หมวก” ปรากฏขึ้น
- ในช่วงเวลานี้ตีไข่ด้วยน้ำตาลจนโฟมเพิ่มเนยเทียมละลายนมส่วนที่เหลือ (อุ่น) และครีมเปรี้ยว หลังจาก 25 นาทีให้ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน
- เพิ่มแป้งคลุกแป้ง (เป็นเวลานาน) แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 45 นาที
- เมื่อมันเกิดขึ้นให้นวดอีกครั้ง (เช่นกันเป็นเวลานานและทั่วถึง) จากนั้นจึงสร้างผลิตภัณฑ์ทันที
- การกระทำที่ตามมา - ตามโครงการแรก ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ได้นาน 20-30 นาทีจากนั้นสามารถส่งไปยังเตาอบที่อุ่นได้ นำเข้าอบในเปลือกสีทองที่สวยงาม
ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการผลิตแป้งเวียนนาจะต้องถูกลบออกจากตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนทำงาน นอกจากนม - มันจะร้อนทันทีก่อนที่กระบวนการ
ขนมแป้งเวียนนาในเตาอบ
การแปรผันอย่างหนึ่งเกิดขึ้นกับยีสต์แบบละเอียด วิธีการทำขนมเวียนนาสำหรับพายในเตาอบนี้ค่อนข้างเร็วและขนมอบอร่อยและสวยงาม
ส่วนผสม:
- แป้ง - 420 กรัม (คุณสามารถเพิ่มมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์);
- ครีม - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- นม - มากกว่า½ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
- ยีสต์ - 5 กรัม
- เนย - 50 กรัม (หรือเนยเทียม)
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียม:
- เชื่อมต่อ 1/3 ศิลปะ นมอุ่น (30 องศา) 1 ช้อนชา น้ำตาลยีสต์ ใส่ใกล้ความร้อน รอจนกว่าโฟมที่ใช้งานจะปรากฏขึ้น
- ทำส่วนผสมของเนยนมที่ยังไม่ได้ใช้ไข่เกลือและครีมเปรี้ยวที่ใส่น้ำตาล
- รวมทั้งส่วนผสมและเพิ่มแป้งเล็กน้อยนวดแป้งเหนียวนุ่ม นวดเป็นเวลานานด้วยมือที่แช่ในน้ำมันพืช เมื่อแป้งพร้อมมันจะไม่เหลืออยู่บนนิ้วมือ แต่จะยังคงนุ่มอยู่
- ในที่อบอุ่นชุดควรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 ครั้ง (ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) ฟาดและคนทุกครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถพายและกรอกด้วยการกรอกใด ๆ
เตาอบจะดีกว่าในเตาอุ่น (ประมาณ 180 องศา) ความเต็มใจ - เปลือกสีน้ำตาล
ทำอาหารสำหรับขนมปัง
ขนมปังขนมเวียนนาเป็นเพียงแค่ความหรูหรา! พวกเขามีรสชาติอร่อยด้วยนมอุ่นและโกโก้ชาหอมหรือกาแฟสด
พวกเขาเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งสาลี - 750 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่น;
- เนยเทียม (เนยหรือสเปรด) - 100 กรัม
- ยีสต์ - 25 กรัม (กด);
- นมอุ่น (สูงสุด 30 องศา) - 500 มล.
- ครีม (จาก 20%) - 100 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 1 ½ช้อนชา (สำหรับจารบีมือ);
- ความสนุก - มี 6 ส้ม;
- ผงน้ำตาล - สำหรับโรย
- วานิลลา - ตามอารมณ์
กระบวนการ:
- ในหนึ่งในสี่ของนมที่เตรียมไว้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทราย, ยีสต์, 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเป็นองค์ประกอบของแป้ง เขย่าผ้าคลุมด้วยลมหายใจแล้วเอาที่อุ่นออก 30 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนดไว้หมดลงให้ใส่ครีมเนย (เนยเทียม / มาการีน) ส่วนที่เหลือของนมตีไข่ด้วยน้ำตาลแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง
- เพิ่มแป้งและวานิลลา นวดเป็นเวลานานทาด้วยมือกับน้ำมันมะกอก
- ครอบคลุมชุดและปล่อยอีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- จากนั้นนวดและตั้งค่าให้สูงขึ้นอีก 0.5 ชั่วโมง
- ปอกเปลือกส้มออกจากส่วนสีขาวแล้วสับให้ละเอียด
- นวดกระจายชิ้นให้ทั่วทั้งมวลและดำเนินการก่อตัวของขนมปังทันที
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนแผ่นที่คลุมด้วยแผ่นหนังเพื่อให้ระยะห่างประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนการติดตั้งในเตาอบให้ใส่จาระบีกับไข่
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ 10 นาที)จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วอบเป็นสีทอง
- เย็นภายใต้ผ้าระบายอากาศ โรยด้วยน้ำตาลผงและใช้อย่างมีความสุข
สำเนียงสีส้มของแป้งทำขนมเวียนนาสำหรับขนมปังรวมกับกาแฟร้อนนั้นไม่เหมือนใคร!
วิธีทำเค้กอีสเตอร์
เค้กอีสเตอร์จากแป้งเวียนนากลายเป็นเค้กที่ "ผิดปกติ" แต่ไม่แห้ง นอกจากนี้พวกเขายังคงความสดใหม่และอ่อนนุ่มเป็นเวลานาน
เราเตรียมจากส่วนประกอบดังกล่าว:
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- ไข่ - 12 ชิ้น;
- เนย - 120 กรัม
- ยีสต์อัดก้อน - 100 กรัม
- นมอุ่น - 1 ลิตร
- แป้ง - 3 กิโลกรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา (เป็นไปได้มากขึ้น);
- ผลไม้แห้ง / ผลไม้หวาน - 300 กรัม (ไม่จำเป็น)
วิธีทำ:
- มันคุ้มค่าที่จะเริ่มทำงานในตอนเย็นเพราะแป้งควรจะค้างคืน เทยีสต์กับนมโดยละลายก่อนหน้านี้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล พักไว้ 15 นาที
- ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟองขาว มันเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้กับมิกเซอร์มากกว่าด้วยตนเอง
- เขย่าเนยละลายอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของไข่และแป้ง
- ปิดบังและออกจากที่ซึ่งอากาศอบอุ่นในตอนกลางคืน
- เทน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาและเกลือในตอนเช้า คน
- รายงานแป้งโดยนวดแป้งที่เนียนและไม่เหนียวเหนอะ
- เพิ่มผลไม้แห้งที่เตรียมไว้และ / หรือผลไม้หวาน (แห้ง)
- นวดอีกครั้ง ยิ่งยาวยิ่งดี
- กระจายชุดในแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์, จารบีด้วยน้ำมันพืช (อย่าใส่กระดาษ) เติมเพียง 1/3
- อนุญาตให้ระยะทาง สัญญาณความพร้อมในการทดสอบนั้นเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในระดับเสียง
เค้กอบในเตาอบอุ่น มันควรจะร้อน - ประมาณ 200 องศา เวลาจะพิจารณาจากลักษณะของเตาของคุณ
เคลือบ (ทางเลือกตามความชอบส่วนบุคคล) ถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ร้อน
เทคโนโลยีการทำอาหารจาก Olga Shobutinskaya
ขนมเวียนนาที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายได้มาตามสูตรของ Olga Shobutinskaya ขนมอบเตรียมตามคำแนะนำของบล็อกเกอร์การทำอาหารนี้จะเปิดออกเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม ขนมนี้ดูเหมือนจะเตรียมสดใหม่แม้ในวันถัดไปและมันก็ดูสวยงามมาก!
พวกเขาทำแป้งจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- ยีสต์ - 18 กรัมอัดก้อนหรือ 6 กรัมแห้ง
- น้ำตาล - 120 กรัม + 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแอปเปิ้ลย่าง;
- น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม
- เนย - 100 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแอปเปิ้ลย่าง;
- นม - 270 มล.;
- แป้ง - 600 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น (1 ของพวกเขาสำหรับการหล่อลื่น);
- เกลือ - ½ช้อนชา
- ผิวเลมอนและอบเชย - เพื่อลิ้มรส
- แอปเปิ้ล - 1.3 กก.
เตรียม:
- เทยีสต์บดเป็นนมครึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ร่อน) คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปใส่ในความร้อนจนกว่าจะมีฟอง“ cap” ปรากฏ (1-2 ชั่วโมง)
- รวมน้ำตาลที่ยังไม่ได้ใช้กับวานิลลาใส่เกลือและไข่ 2 ฟองตีให้เข้ากัน
- รวมแป้งที่เพิ่มขึ้น, ส่วนผสมไข่และครึ่งหลังของนม (อุ่น)
- ใส่เนยละลายสุดท้าย Olga ชอบที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยด้วยมะนาวถึงแม้ว่าเธอจะเน้นว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม
- ถัดไปคุณจะต้องแนะนำแป้งที่ร่อนลงในมวลและนวดแป้งเหนียว ได้มาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการเติมอากาศและเหนียวน้อยลงหลังจากการนวด 10 หรือ 15 นาที
- ครอบคลุมการนวดด้วยโพลีเอทิลีนอาหารและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง ในขั้นตอนการยกนวดชุดประมาณทุกๆ 40 นาที
- ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ทอดด้วยความร้อนสูงในเนยผสมกับน้ำตาล แอปเปิ้ลควรจะนุ่มลงเล็กน้อย แต่เสียงแตกเล็กน้อยเมื่อถูกกัด
- ระบายน้ำแอปเปิ้ลจากกระทะผ่านตะแกรง ใส่ผลไม้ให้เย็น
- นวดแป้งเสร็จแล้วแบ่งเป็น 20-23 ส่วน ทิ้งไว้ให้สูงขึ้นบนผิวหน้าตัดแป้งเป็นเวลา 10 หรือ 15 นาทีภายใต้แผ่นฟิล์ม
- ผสมแอปเปิ้ลเย็นกับอบเชย
- ยืดชิ้นงานที่ยกขึ้นเป็นเค้กเติมด้วยไส้และพายรูปแบบ
- วางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นอบแผ่นรองอบ“ ตะเข็บ” ลงและอัดจาระบีด้วยไข่ อนุญาตให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง
นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีจนน้ำตาลอ่อน อุณหภูมิ 180 องศา
วางขนมอบลงบนแผ่นหรือบนตะแกรง
ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าแป้งเวียนนาไม่ควรอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 180 องศา และในช่วงกลางของกระบวนการพวกเขาแนะนำให้ลดลงเหลือ 150 องศา อย่างไรก็ตามพารามิเตอร์สำหรับเตาอบแต่ละตัวจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล
แป้งเวียนนาเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ความพยายามและเวลาที่ใช้ไปจะได้รับการตอบแทนด้วยประสบการณ์การกินที่น่าพอใจซึ่งหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วันก็มีความปรารถนาที่จะทำอีกครั้ง ลองด้วยตัวเอง!
