เกี๊ยวกับมันฝรั่ง - 9 สูตรสำหรับแป้งและรสชาติ

แม้จะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากมายให้เลือก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะพบเกี๊ยวกับมันฝรั่ง มีเพียงที่บ้านเท่านั้นที่คุณสามารถทำแป้งบาง ๆ ที่มีความยืดหยุ่นการบรรจุฉ่ำจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและได้รับอาหารที่เด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลินไปกับความสุข นอกจากนี้คุณสามารถจัดสรรเวลาปรุงอาหารเสิร์ฟหลาย ๆ แช่แข็งและต้มก่อนเสิร์ฟเสิร์ฟกับซอสหรือครีมโฮมเมด การเลือกสูตรอาหารจะช่วยให้คุณสร้างเกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งสำหรับทุกคนในครอบครัว

เกี๊ยวสำหรับมันฝรั่งกับเกี๊ยว: ตัวเลือกการทำอาหาร

แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับทำเกี๊ยว ความแตกต่างของพวกมันนั้นเล็กมากในครั้งแรกเนื่องจากส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับเรื่องนี้คือมาตรฐาน - แป้ง, เกลือ, ไข่และของเหลว อย่างไรก็ตามแทนที่หนึ่งหรือผลิตภัณฑ์อื่นในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถจบลงด้วยพื้นฐานที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงสำหรับเกี๊ยว

อาจารย์บอกว่าโดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบที่อยู่ในแป้งในตอนท้ายมันควรจะสดยืดหยุ่นและยืดหยุ่น มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำงานกับฐานที่ดีเพราะไม่ยึดติดกับมือของคุณเกาะติดกันได้อย่างง่ายดายทำให้รูปร่างของมันสมบูรณ์แบบ ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่แน่นเกินไปมิฉะนั้นหลังจากปรุงอาหารมันจะยากและไม่เป็นที่พอใจในรสชาติ

พ่อครัวบางคนมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - เพื่อให้แป้งไม่ยึดติดกับมือของคุณและไม่แน่นคุณต้องเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

บ่อยครั้งที่แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งถูกนวดในน้ำ ของเหลวสามารถอุ่นร้อนและเย็นจัด มักใช้น้ำแร่ - เป็นประกายหรือไม่มีก๊าซ

เพื่อเตรียมแป้งยืดหยุ่นคุณควรใช้:

• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น (ถ้าแป้งเป็นแบบลีนคุณควรแยกส่วนประกอบนี้ออก)
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา ไม่มีเนินเขา
• น้ำมันพืช - 15 มล

แป้งที่นุ่มนวลและยืดหยุ่นจะปรากฎออกมาถ้าน้ำในมันถูกแทนที่ด้วยนม สำหรับผู้ที่ติดตามตัวเลขคุณจำเป็นต้องใช้นมที่มีปริมาณไขมันต่ำหรือเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ผลิตภัณฑ์นมสามารถใช้เย็นร้อนหรือร้อน

เพื่อเตรียมแป้งควรเตรียม:

• แป้ง - 700 กรัม
• นม - 250 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 20 มล.
• เกลือ - หยิก

บางยืดหยุ่นและละลายในปากในรูปแบบเสร็จแล้วคุณจะได้รับแป้งถ้าคุณคลุกบนหางนม เป็นการดีที่จะนำผลิตภัณฑ์กลับบ้าน (ราคาไม่แพงและคุณภาพสูง) หากไม่สามารถซื้อเวย์ได้คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir

ในการเตรียมแป้งสำหรับหางนมคุณจำเป็นต้องทำ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับจำนวนเสิร์ฟ)
• เซรั่ม - 0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อมแป้งของโครงสร้างที่เหมาะที่จะไม่ฉีกขาดและขึ้นอยู่กับน้ำเดือด

ฐานสำหรับเกี๊ยวนี้เรียกว่า "คัสตาร์ด" และจัดทำขึ้นจาก:

• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 250 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์

ขั้นตอนการเตรียมแป้งโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมที่ใช้จะเหมือนกันเสมอ ขั้นแรกให้แป้งพรีเมี่ยมร่อนลงในชามลึกจากนั้นก็ทำการเพิ่มความลึกเข้าไปในนั้นไข่และเกลือจะถูกขับเคลื่อน ค่อยๆใช้ส้อมทุกอย่างผสมกันและเทของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม ค่อยๆนวดแป้งซึ่งในที่สุดไม่ควรเกาะติดมือของคุณเกลี่ยให้เป็นก้อน ก่อนปั้นเกี๊ยวควรวางแป้งไว้ 30 นาทีเพื่อพัก - ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะปูด้วยโพลีเอธิลีน

รสชาติที่อร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการบรรจุเกี๊ยวคือมันฝรั่งต้มหรือบดในมันฝรั่งบด แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับผักเนื้อสัตว์เห็ดหลายรุ่นแบบดั้งเดิมจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้กับส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูป

เกี๊ยวแบบคลาสสิกกับมันฝรั่ง

แคลอรี่สูง แต่ทำที่บ้านและเป็นที่รักของหลาย ๆ จานพร้อมแคร็กเกอร์และครีม - เกี๊ยวกับมันฝรั่งปรุงจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเหมาะเป็นอาหารกลางวัน

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• หัวมันฝรั่ง (เหมาะสำหรับมันฝรั่งบดพันธุ์ที่กำลังเดือดอย่างรวดเร็วด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่น Riviera, Impala และอื่น ๆ ) - 6 ชิ้น
• แป้งร่อน - 600 กรัม
• น้ำแร่ - 250 มล.;
• เกลือ - หยิก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 1-2 ชิ้น

มันเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ซึ่งควรเย็นเล็กน้อยตามเวลาที่เตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปอกเปลือกมันฝรั่งเทน้ำต้มเป็นมันฝรั่งบด หลังจากที่มันฝรั่งบดโดยใช้มือจับปรุงรสด้วยน้ำมัน ความสอดคล้องของมันไม่ควรเป็นของเหลวเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานกับมัน

ในขณะที่มันฝรั่งเย็นตัวลงแป้งจะถูกจัดเตรียมตามสูตรรีดออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ และเติมด้วยไส้ เกี๊ยวจะถูกต้มในน้ำเดือดเค็ม (จนกว่าพวกเขาจะปรากฏขึ้น), วางในชามลึกปรุงรสด้วยแคร็กเกอร์, หัวหอมทอด, ครีม, สมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ด้วยหัวหอม

เกี๊ยวจะกลายเป็นโฮมเมดอย่างแท้จริงถ้าคุณเพิ่มหัวหอมทอดนิดหน่อยในไส้จากมันฝรั่ง

ในการเตรียมไส้คุณควรใช้:

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอมสีขาว - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• เกลือและพริกไทยดำ

มันฝรั่งจะถูกต้มในน้ำเค็มจนกระทั่งสับในมันฝรั่งบด หัวหอมทอดในกระทะจะถูกเพิ่มเข้าไปทุกอย่างผสมและใช้ในการเตรียมไส้ หรือเพิ่มดิลล์สับละเอียดเล็กน้อยลงในเครื่องบด

ด้วยเห็ด

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเห็ด ทันใดนั้นมันเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดต่าง ๆ ในที่โล่งป่าหลังจากตากแห้งแช่แข็งพวกมันหลังจากการปรุงเบื้องต้นหรือเก็บรักษาไว้ พวกเขาจะตกแต่งและเติมเต็มรสชาติของอาหารใด ๆเกี๊ยวจะมีความเหมาะสมในการโพสต์และบนโต๊ะในคนที่ปฏิเสธเนื้อสัตว์

จากส่วนผสมที่ควรได้รับ:

• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• เห็ด (ใด ๆ - champignons, chanterelles, เห็ดนางรม) - 350 กรัม;
• หัวหอมใหญ่หรือต้นเล็ก
• ดอกทานตะวันและเนย
• เกลือ

มันฝรั่งต้มเห็ดทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช ตัดพวกเขาก่อนที่จะทอดควรจะประณีต แต่คำนึงถึงการลดลงในระหว่างการประมวลผล มันฝรั่งพร้อมสับปรุงรสด้วยเนยและผสมกับเห็ด

การทำเกี๊ยวซ่ากับมันฝรั่งและเห็ดไม่ควรรีดให้บางมากจนไม่ฉีกขาด มันเป็นการดีที่จะเตรียมฐานบน kefir หรือหางนม

วิธีปรุงกับมันฝรั่งดิบ

คุณสามารถทำเกี๊ยวโดยใช้มันฝรั่งดิบเป็นไส้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกหัวหลาย ๆ เส้นบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ เลือกเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยและเนื้อสับ

เกี๊ยวเกี๊ยวจะเตรียมในกรณีนี้ก่อนที่จะเติมในน้ำหรือนม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้มในน้ำเค็มเสิร์ฟกับ adjika หรือครีมเปรี้ยว

ด้วยกะหล่ำปลี

ในการเตรียมไส้คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดิบ

นอกจากนี้คุณจำเป็นต้อง:

• แครอท;
• หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศ
• ใบกระวาน;
• น้ำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันอุ่นในกระทะ, หัวหอมสับ, แครอทขูดและกะหล่ำปลีทอดต่อเนื่อง หากมีการใช้กะหล่ำปลีดองแครอทและหัวหอมสามารถละเว้นได้ - โดยปกติส่วนผสมเหล่านี้จะหมักด้วยกะหล่ำปลี

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ lavrushka จะถูกเพิ่มลงในผักสีน้ำตาลและทุกอย่างจะถูกตุ๋นภายใต้ฝาจนสุก กะหล่ำปลีเป็นระยะจะต้องมีการกวนเพื่อที่จะไม่เผาไหม้ เติมเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว เมื่อระบายความร้อนแล้วมันสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยว

ด้วยชีส

ในการเตรียมไส้คุณควรตุน:

• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 1-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• ชีสแปรรูป - 2 แพ็ค;
• น้ำมันพืช
• ด้วยเกลือ

หัวมันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำเค็มและบดด้วยเครื่องเร่ง หัวหอมทอดในกระทะหลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของมันถูกผสมกับมันฝรั่งบดและส่วนที่เหลือจะเหลือสำหรับการตกแต่งจานเสร็จ ครีมชีสขูดและผสมกับมันฝรั่ง เพื่อให้ง่ายต่อการเสียดสีคุณต้องถือชีสในช่องแช่แข็งก่อน

สิ่งนี้น่าสนใจ:เกี๊ยวกับกะหล่ำปลี

กับไก่

ในการเตรียมไส้คุณควรใช้:

• หัวมันฝรั่ง - 500 กรัม
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• เนย;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในภาชนะที่แยกต่างหากต้มมันฝรั่งและเนื้อสัตว์โดยใช้เครื่องผสมอาหารจากนั้นผสม เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ผสม, เย็นและใช้เป็นบรรจุสำหรับเนื้อสับ

สูตรสำหรับเกี๊ยวขี้เกียจ

ขี้เกียจเกี๊ยวเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการที่จะรำคาญกับแป้งเป็นเวลานาน จานนี้เป็นที่รู้จักกันหลายคนภายใต้ชื่อต่าง ๆ - เกี๊ยวเกี๊ยว ฯลฯ เพื่อลิ้มรสเกี๊ยวเหล่านี้จะเหมือนกับของคลาสสิคที่เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมและสมุนไพร

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้แป้งไข่เกลือและมันฝรั่ง

เกี๊ยวขี้เกียจจัดทำขึ้นเป็นระยะ:

1. มันฝรั่งปอกเปลือกและต้มจนนุ่มในน้ำเค็ม
2. แป้งจะถูกนำเข้าสู่น้ำซุปข้นที่ปรุงสุกแล้ว หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยนม
3. แป้งที่มีความยืดหยุ่นสูง แต่จำเป็นต้องรีดในไส้กรอกโดยแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดให้รูปร่างและต้มในน้ำเค็ม

เวลาทำอาหาร - ไม่เกิน 35 นาทีแคลอรี่ - 160/100 กรัมให้บริการเกี๊ยวกับแคร็กเกอร์สมุนไพรหรือซอสครีมเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเกี๊ยวในปาฏิหาริย์ - เทคนิคโดยพื้นฐานแล้วไส้และแป้ง ถ้าเป็นไปได้พื้นฐานสำหรับพวกเขาเตรียมที่ดีกว่าโดยใช้เครื่องขนมปัง จากนั้นแป้งจะกลายเป็นความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบราบรื่นและยืดหยุ่นในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบทั้งหมดบนฐานจะถูกลดระดับลงในชามและเตรียมในโหมด "เกี๊ยว" แป้งสำเร็จรูปจะถูกนำออกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและผสมเป็นเวลา 12 นาที

ในขณะเดียวกันมันฝรั่งก็ถูกต้มบดผสมกับหัวหอมทอดหรือเนย แผ่ออกจากชั้นแป้งตัดเป็นวงกลมเติมให้เต็มและทำเกี๊ยว

ภาชนะนึ่งนั้นใส่น้ำมันและวางผลิตภัณฑ์ไว้ในนั้นเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา ชามจะเต็มไปด้วยน้ำ (ประมาณ 600 มล.) บรรจุอยู่ในนั้นปกคลุมด้วยฝาและเกี๊ยวปรุงในโหมด "นึ่ง" เวลาทำอาหาร - ไม่เกิน 20 นาที

วิธีการปั้นเกี๊ยวและวิธีการปรุงอาหาร

มีหลายวิธีในการปั้นเกี๊ยว:

1. แป้งถูกนวด "ไส้กรอก" จะเกิดขึ้นจากมันซึ่งจะถูกแบ่งออกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด พวกเขาพังทลายในแป้งแบนเล็กน้อยแล้วรีดออกด้วยพินกลิ้ง
2. บนโต๊ะโรยด้วยแป้งเค้กแป้งถูกรีดออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่ ในนั้นมีแก้วแก้วหรือรูปแบบที่เหมาะสมอื่น ๆ วงกลมถูกตัดออกซึ่งเต็มไปด้วยการกรอก หลังจากเติมแป้งพับครึ่งครึ่งขอบของมันถูกดึงด้วยผมเปียตามปกติหรือด้วยอุปกรณ์พิเศษ

วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยวจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปรุงสุก บนเตาในกระทะที่มีน้ำร้อนอาหารจะถูกปรุงเป็นเวลาหลายนาที คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความพร้อมเมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ในหม้อหุงช้าเวลาทำอาหารประมาณ 15-20 นาที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้มนานกว่าผลิตภัณฑ์แป้งโฮมเมดเล็กน้อย