เค้กอุซเบก - 5 สูตรวิธีทำที่บ้าน

ขนมปังกลมหอมมีขอบเขียวชอุ่มและศูนย์กรอบเป็นเค้กอุซเบกที่ทำในเตาอบพิเศษ ในการอบขนมปังนั้นค่อนข้างง่ายและในเตาอบปกติ แต่คุณควรรู้รายละเอียดของการทำงานกับแป้ง

แป้งคลาสสิคสำหรับเค้กอุซเบก

มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมเค้กในอุซเบกิสถาน แต่ละพื้นที่มีสูตรเฉพาะของตัวเองซึ่งไม่ได้ใช้ที่อื่น

สโคนทำจากแป้งประเภทต่าง ๆ :

• ยีสต์
• ไร้เชื้อ;
• ผัด

สำหรับเค้กมีการใช้ sourdough หลายประเภทซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรเก่า สำหรับโอกาสพิเศษและพิเศษอบเนยเค้กกับนมด้วยการเพิ่มเนยไข่ อบเค้กพัฟด้วยครีม, ไขมันแกะ, เนื้อสัตว์และหัวหอม, พร้อมแคร็ก

แป้งคลาสสิคสำหรับเค้กอุซเบกถูกนวดในน้ำ

ส่วนผสมหลัก:

• แป้ง;
• ยีสต์
• เกลือ
• น้ำตาล
• น้ำ

จากนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะและความสามารถของคนทำขนมปัง น้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยนมหรือหางนมเพิ่มไข่เนยหรือมาการีนครีม

ในแป้งจะถูกเพิ่ม:

• เครื่องเทศ
• หัวหอมทอด
• สีเขียว;
• ชีส;
• ชีสกระท่อม

เคล็ดลับสำคัญสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นด้วยการทดสอบยีสต์:

1. คุณควรเลือกสูตรที่ง่ายและตรงไปตรงมาที่สุด
2. ก่อนเริ่มทำงานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและของเหลวที่ใช้สำหรับการนวดควรได้รับความร้อน
3. แป้งจะขึ้นมาเร็วขึ้นและเพิ่มปริมาณในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง

Tortilla Uzbek - สูตรดั้งเดิม

เม็ดในเอเชียกลางถูกอบในเตาแบบพิเศษเรียกว่าทันดะร์ - น่าน ขนมปังอบเร็วมากและกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ ที่บ้านคุณสามารถได้รับการอบขนมปังไม่น้อยซึ่งจะดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กอุซเบกจากแป้งยีสต์ในน้ำค่อนข้างแพงสำหรับแม่บ้านสามเณร

สำหรับ 8 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 1 กก.;
• ยีสต์สดกด - 20 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดงา - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 500 มล.;
• ไข่แดง;
• kefir - 50 กรัม

1. ความร้อนน้ำเล็กน้อยอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เติมยีสต์ลงในน้ำครึ่งลิตรใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผัด เพื่อให้ยีสต์ละลายดีขึ้นให้นวดด้วยมือของคุณ ส่วนที่เหลือของน้ำจะถูกเพิ่มลงในแป้งในภายหลัง
2. ร่อนแป้งลงในชาม เทลงในสารละลายของยีสต์และนวดแป้ง เติมน้ำส่วนที่เหลือคลุกแป้งให้ทั่ว ใส่แป้งตามต้องการ แป้งไม่ควรเหนียวเกินไปและหลังมือ
3. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ โดยไม่ต้องดราฟท์เพื่อขึ้น 1.5-2 ชั่วโมง ทุก ๆ 30 นาทีจะต้องนวดแป้ง
4. แป้งควรเพิ่มปริมาณ 2-3 ครั้ง ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำมันพืชและนวดแป้งอีกครั้ง แบ่งออกเป็น 8 เสิร์ฟและลูกบอลรูปแบบ หมุนขอบของแป้งแต่ละชิ้นเข้าด้านในตรงกลางเพื่อให้ได้รูปร่างที่สวยงาม ปล่อยให้ลูกบอลขึ้นมาประมาณ 10-15 นาทีครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้อากาศ
5. หลังจากที่ลูกยืดมือของคุณให้มีขนาดเท่ากับตอร์ตียาในอนาคต ใช้นิ้วกลางหรือแก้วของคุณแทงมันหลายครั้งด้วยส้อมทิ้งขอบเขียวชอุ่ม
6. ผสมไข่แดงกับ kefir, จาระบีพื้นผิวของเค้กและโรยด้วยงา
7. วางเค้กบนแผ่นอบที่อุ่นทาน้ำมัน ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วถึง 200-220 องศา นำเข้าอบจนสุกประมาณ 20 นาที พื้นผิวของเค้กควรเป็นสีทอง หากยอดอบเร็วเกินไปให้ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย
8. เอา tortillas ออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีเมื่อมันเย็นตัวลงเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ Tortilla ถูกเก็บไว้นานขึ้นและไม่ค้าง

หมายเหตุ: ยีสต์ที่กดสดสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้งในอัตรา 1: 2 กล่าวคือยีสต์แห้งจะต้องน้อยกว่า 2 เท่า ในยีสต์แห้งแป้งจะเร็วขึ้น 2 เท่า

ไม่มียีสต์เพิ่มเข้ามาในเตาอบ

ความแปลกประหลาดของเค้กเหล่านี้คือสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์และไม่ค้างนานเป็นเวลานานพวกเขายังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังที่น่าทึ่ง

สูตรที่ง่ายที่สุดผลที่ได้จะทำให้ญาติและเพื่อนฝูงพอใจ

สำหรับการอบคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
• นม - 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 1 ช้อนชา
• มาการีนครีม 150-200 กรัม
• ผงฟู - 1 แพ็ค;
• เมล็ดงา, เมล็ดทานตะวัน, เมล็ดงาดำ;
• ไข่แดง

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในชามเพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. เทนม 400 กรัมใส่เนยนุ่ม ๆ นวดมือด้วยแป้งของคุณอย่างระมัดระวัง
3. แป้งที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเค้กด้วยมือของคุณ - ตรงกลางกดแป้งเพื่อให้แบนออกจากขอบอันเขียวชอุ่ม วางตรงกลางด้วยส้อมคุณสามารถสร้างลวดลายด้วยแก้ว ในอุซเบกิสถานพวกเขาใช้ค้อนพิเศษในรูปแบบของตราประทับที่มีเข็ม - chekich
4. ผสมนม 50 กรัมกับไข่แดงแล้วใส่เค้กโรยด้วยเมล็ด
5. นำเข้าอบจนสุกในเตาอบที่อบอุ่น (สูงสุด 220 องศา) ใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที

ปรุงกับหัวหอม

ในการเตรียมเค้กดังกล่าวคุณจะต้อง:

• แป้ง - 600 กรัม:
• น้ำ
• น้ำมันพืช - 50 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับทอด;
• 2 หัวหอม;
• เกลือ

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. นวดแป้งอย่างแป้งเกี๊ยวไม่ให้แน่นจนม้วนง่าย
2. แบ่งแป้งสำเร็จรูปเป็น 2 ส่วน คลุมส่วนหนึ่งด้วยผ้าขนหนู ม้วนส่วนที่สองของแป้งลงในชั้นบาง ๆ ม้วนให้เป็นม้วนและม้วนให้เป็น "หอยทาก" แล้วม้วนอีกครั้ง ทำแบบเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของการทดสอบ
3. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดให้กระจายแป้ง ม้วนแผ่นด้วยหลอดและตัดเป็นส่วน ๆ กว้าง 4-5 ซม. ใส่แต่ละชิ้นบนชิ้นแล้วเดินไปตามด้วยหมุดกลิ้งขึ้นรูปเค้ก
4. ทอดเค้กในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองหากต้องการทำให้สม่ำเสมอและทอดให้ทั่วหลาย ๆ ครั้ง

เค้กพัฟอุซเบก

ต้องลองเค้กเหล่านี้ครั้งเดียวพวกเขาตกหลุมรักตลอดไป

สูตรและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

1. นวดแป้ง ร่อนแป้ง 500 กรัมลงในชาม ผสมน้ำ 250 กรัมกับเกลือเทลงในแป้ง
2. ใส่แป้งลงบนโต๊ะนวดต่อไปเพิ่มแป้ง ตั้งแป้งสำเร็จรูปพักเป็นเวลา 30 นาที
3. ละลายเนย 100 กรัมบนไฟอ่อน น้ำมันสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมมาการีนไขมันเนื้อแกะเนยกี แผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 มม. เทน้ำมันลงบนชิ้นงานแล้วกระจายให้ทั่วด้วยแปรงซิลิโคน
4. รีดให้เป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นส่วนเท่า ๆ กันกว้าง 2 ซม. ใส่แป้งลงบนบอร์ดบีบเค้กเล็กน้อย ส่งแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือ 30 นาทีในช่องแช่แข็ง
5. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็ง โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดช่องว่างด้วยพินกลิ้ง ความหนาของเม็ดเป็น 2 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม.
6. สำหรับทอดเค้กมันจะดีกว่าที่จะใช้กระทะที่มีก้นหนา สโคนนั้นทอดในน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อยทั้งสองด้าน

ง่ายและง่ายในการเตรียมเค้กอุซเบกที่หอมกรุ่นในเตาอบ มันจะเสริมครอบครัวอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแทนขนมปังและสามารถเป็นอาหารจานหลักร่วมกับ kefir, ayran หรือชา