ปลาไหลปลา - 6 สูตรสำหรับการทำอาหารอร่อย

ปลาไหลเป็นปลาที่มีค่าความร้อนเทียบเท่ากับหมูอ้วน แต่แตกต่างจากหลังปลาไหลที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา เนื้อปลาไหลนุ่มมากดังนั้นปลาตัวนี้จึงนิยมทำอาหารเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติของมันถูกเปิดเผยในการจัดทำหลักสูตรแรก

ปลาไหลเป็นปลาหรืองู

ปลาไหลเป็นถิ่นอาศัยที่ผิดปกติที่สุดของโลกใต้ทะเล นักวิทยาศาสตร์ยังคงพยายามศึกษานิสัยของเขา สองศตวรรษที่ผ่านมาไม่มีใครสามารถเข้าใจได้ว่าปลาไหลเป็นปลาหรืองู แต่วันนี้เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าปลาไหลแม้ว่าเผินๆคล้ายกับสัตว์เลื้อยคลานมาก แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน

วันนี้มีปลาไหลประมาณ 700 ชนิดซึ่งไม่แตกต่างกันมากนัก ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือที่อยู่อาศัย ปลาบางตัวอาศัยอยู่ในน้ำจืดซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าปลาไหลในแม่น้ำ บางคนใช้ชีวิตในมหาสมุทรและนี่คือปลาไหลทะเล ยังจำแนกสายพันธุ์ยุโรปและอเมริกา

ในประเทศของเรานั้นมีปลาที่ผิดปกติอยู่ในน่านน้ำของทะเลบอลติกและบางครั้งในแม่น้ำโวลก้าและในแม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล Azov และทะเลดำ

ปลาไหลเป็นอย่างไร

• เนื่องจากปลาไหลมักถูกเรียกว่างูจึงไม่ยากที่จะเดาว่ามันมีลำตัวยาวเหยียดที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่ลื่นไหล
• ปลาไหลไม่มีครีบหน้าท้อง แต่มีเพียงครีบหลังเท่านั้น
• สำหรับขนาดของมันบุคคลบางคนสามารถเติบโตได้สูงถึง 3 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 50 กิโลกรัม แต่โดยเฉลี่ยแล้วสิวเพศผู้จะสูงถึง 45 ซม. และสิวเพศเมียสูงถึง 120 ซม.
• ต้องขอบคุณขากรรไกรอันทรงพลังพร้อมฟันที่แหลมคมปลาไหลสามารถเป็นเหยื่อในกุ้งก้ามกรามปูปลาเล็กปลาน้อยและแม้แต่นก

มันค่อนข้างยากที่จะจับปลาในมือของคุณเพราะมันไม่เพียง แต่ลื่น แต่ยังแข็งแรงมากและยังเล่นโวหารด้วย หากคุณลดระดับลงมาที่พื้นดังนั้นมันจะคลานออกไปอย่างรวดเร็วเหมือนงู ในตอนกลางคืนปลาไหลสามารถคลานออกมาบนพื้นและถ้าหญ้าสดชื่นแล้วมันจะอยู่อย่างเงียบ ๆ โดยไม่มีน้ำจนถึงเช้า

ปลาอบเตา

ซึ่งแตกต่างจากประเทศในยุโรปและเอเชียที่อาหารปลาไหลเป็นที่นิยมมากมันเป็นเรื่องยากมากที่จะพบปลาดังกล่าวบนชั้นวางของเรา แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเห็นปลาไหลสดหรือแช่แข็งก็อย่าผ่านไป ปลาไหลมีเนื้ออร่อยมากหวานและอุดมด้วยสารอาหาร

 

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงปลาไหลคุณไม่ต้องกังวล - ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ สิ่งเดียวที่ทำให้เกิดปัญหาได้คือการตัดซากสัตว์ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งตามกฎแล้วในรูปแบบนี้จะขายไปแล้วปอกเปลือก แต่คุณจะต้องคนจรจัดกับสด

ส่วนผสม:

• สิว
• แครอทและหัวหอม;
• หัวมันฝรั่งห้าถึงหกหัว
• มะนาวครึ่งลูก
• sp ช้อนชา ขมิ้นและพริกขี้หนู;
• เกลือพริกไทยน้ำมันพืชผักใด ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหลุดออกจากมือของคุณในระหว่างการทำความสะอาดถูด้วยเกลือหยาบ

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดซากของปลาไหลเกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำส้มและปล่อยให้หมัก
2. เราหั่นมันฝรั่งครึ่งหั่นแครอทเป็นลูกบาศก์และต้มผักจนนึ่ง
3. ตอนนี้เราใช้น้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะเทเครื่องเทศแห้งทั้งหมดลงไป
4. ผ่านหัวหอมครึ่งในน้ำมัน
5. เรารวมผักกับหัวหอมและส่วนหนึ่งของน้ำดองไว้ในแบบพิมพ์
6. ย่างปลาไหลกับซอสที่เหลือและวางบนผัก
7. อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีอุณหภูมิ - 220 องศา

ซุปครีมครีม

ในอาหารญี่ปุ่นจานปลางูเป็นเรื่องธรรมดา และถ้าคุณเป็นแฟนของอาหารแปลกใหม่เราขอแนะนำให้คุณทำซุปครีมนุ่ม ๆ กับปลาไหลรมควัน

ส่วนผสม:

• ปลาไหลรมควัน 350 กรัม
• ไข่สองฟอง
• ครีมสามถ้วย;
• ข้าวสำเร็จรูปครึ่งแก้ว
• หัวหอมสีเขียว
• สาหร่ายวาคาเมะ 100 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 300 มล. ลงไปในหม้อและทันทีที่น้ำเดือดเทไข่และครีมที่ตีแล้ว ลดไฟผสมทุกอย่างให้สะอาดและรวดเร็ว
2. ห้านาทีต่อมาใส่ปลาไหลรมควันก้อนหัวหอมสับรวมถึงข้าวและสาหร่าย
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทำอาหารซุปเป็นเวลา 25 นาทีกวนบางครั้งตลอดกระบวนการทำอาหาร

วิธีการปรุงปลาไหลรมควัน

เนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อปลาไหลค่อนข้างนุ่มมันดูดซับกลิ่นและกลิ่นของควันได้ดี ในหลายประเทศปลาไหลรมควันถูกนำมาใช้เป็นอาหารอิสระหรือสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเอกอื่น ๆ เราจะบอกคุณสองวิธีในการปรุงปลาไหลที่รมควัน: ในโม้งเฮาส์และในถัง ดังนั้นปลาไหลปลา - สูตรอาหารอันโอชะรมควัน

วิธีที่ 1

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองเกลือใบกระวานและเครื่องเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเกลือ 100 กรัมและเครื่องปรุงอื่น ๆ ลงในน้ำลิตรใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟต้มและเย็น
2. ตอนนี้เราหันไปเตรียมปลาไหล ปลาควรทำความสะอาดเมือกทำความสะอาดเหงือกและกำจัดอวัยวะภายในทั้งหมด เราลดซากลงในน้ำเกลือและทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือดีกว่าเป็นเวลาสองวัน
3. เราล้างปลาไหลดองและให้เวลามันแห้ง ในเวลานี้เราเติมเชื้อเพลิงควันด้วยชิป สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่งขี้เลื่อยต้นโอ๊กหรือไม้ผล
4. เราใส่ปลาไหลเข้าไปในบ้านและนำไปสู่ความพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบว่าปลาไหลได้ถูกรมควันหรือไม่ในลักษณะที่ปรากฏ ช่องท้องควรเปิดและพับจะปรากฏขึ้นบนผิวหนัง

สำหรับผู้ที่ไม่มีบ้านพิเศษในบ้านตัวเลือกในการใช้ถังและเตาไฟฟ้าขนาดเล็กเหมาะ

วิธีที่ 2

1. โรยซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ tarragon และพริกไทยใส่ใบกระวานลงในช่องท้อง ทิ้งปลาไว้ 10 ชั่วโมง
2. ตอนนี้เรากำลังสร้างโรงโม่จากถังในการทำเช่นนี้เราวางเตาไฟฟ้าไว้ด้านบนเรากำหนดกระทะพร้อมกับขี้เลื่อยเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งและก้อนน้ำตาล เปิดเตาสำหรับความร้อนปานกลาง
3. เราล้างปลาไหลที่เค็มแล้วตากแห้งบนเชือกแล้วแขวนไว้ในถัง ปิดและปล่อยให้สูบบุหรี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ปลาไหลตุ๋นกับมะเขือเทศ

เนื้อของปลาที่ผิดปกตินั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีไขมันมากด้วยดังนั้นปลาไหลจะถูกอบในเตาอบหรือรมควัน แต่ไม่อร่อยน้อยลงในสตูว์ ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรสำหรับปลาตุ๋นกับมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• สิว
• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งปอนด์
• กระเทียมสามกลีบ
• หัวหอม;
• ไวน์ 150 มล.;
• น้ำมัน, เกลือ, โรสแมรี่, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาไหลเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่เล็กเกินไป
2. ในกระทะลึกด้วยน้ำมันมะกอกเป็นเวลาสองนาทีเราผ่านแหวนครึ่งหัวหอมแล้วใส่ชิ้นปลา
3. บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นและพร้อมกับกระเทียมขูดส่งไปยังปลาด้วยหัวหอม ทอดอาหารหลายนาทีจนกระทั่งปลาได้สีที่สวยงาม
4. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดเทลงในไวน์ครอบคลุมจานและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ซูชิและโรลกับปลาไหลที่บ้าน

Unagi sushi - นี่คือชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารญี่ปุ่นของพวกเขา ถ้าคุณต้องการทำซูชิและปลาไหลด้วยปลาไหล แต่กลัวที่จะเอาปลาสดมารมควันแล้ว

 

ในการทำซูชิด้วยปลาไหลคุณต้อง: ปลาไหลรมควัน 120 กรัม, ข้าวหุงสุก 170 กรัม, โนริสองแผ่น, เมล็ดงาและซอสหอยนางรม

เราจะไม่พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงข้าวสำหรับซูชิและดำเนินการต่อเพื่อเตรียม:

1. ในการทำเช่นนี้ให้นำปลาไหลมาหั่นเป็นส่วน ๆ
2. เราตัดแผ่นโนริเป็นจำนวนแถบเท่ากับจำนวนชิ้นปลา
3. เราทำช่องว่างจากข้าวสำหรับซูชิ เราวางปลาไหลชิ้นหนึ่งวางบนมันค้างไว้และห่อแถบโนริจุ่มในน้ำเกลือและน้ำมะนาว
4. เราไม่ได้กินข้าวปั้นซูชิลงจานโรยหน้าด้วยซอสหอยนางรมและโรยหน้าด้วยงา

เพื่อเตรียมม้วนปลาไหลคุณจะต้อง: ข้าวเตรียมปลาไหลรมควันแผ่นโนริปลาไข่ปลา (ปลาแซลมอนสีแดง) และอะโวคาโด

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลาไหลเป็นเส้น ตัดอะโวคาโดที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้น
2. บนเสื่อไม้ไผ่เราใส่ฟิล์มยึดแล้วแผ่นโนริที่มีด้านหยาบขึ้น
3. ตอนนี้เรากระจายข้าวและแจกจ่ายไส้ปลาคาเวียร์และอะโวคาโด เปียกขอบของโนริและห่อม้วนอย่างระมัดระวัง
4. ด้วยมีดที่คมเราตัดม้วนเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและวางลงบนจาน

ปลากระพงทอด

ตามเนื้อผ้าปลาไหลจะถูกเสิร์ฟในรูปแบบรมควัน แต่บางครั้งคุณสามารถขยับออกห่างจากประเพณีและเพียงแค่ทอดปลาในกระทะ สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือดองซากสัตว์

ปลาดังกล่าวมีความมันมากและน้ำหมักจะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกินและทำให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติอ่อนช้อยและไม่มีใครเทียบ

ส่วนผสม:

• สิว
• หัวหอม;
• ช้อนน้ำส้มสายชู;
• กระเทียมสามกลีบ
• หกถั่วพริกไทย
• กลีบดอกตูมสามกลีบ
• โป๊ยกั๊กโหระพาขมิ้น;
• เกลือน้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างปลาไหลของเมือกพุงศีรษะและหาง ตัดซากที่เตรียมไว้เป็นชิ้น
2. เทน้ำน้อยกว่าหนึ่งลิตรลงในภาชนะเทเกลือพริกไทยกานพลูโป๊ยกั๊กและโหระพา ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นจัดใส่กลีบกระเทียมและหัวหอมสับสับชิ้นปลาและแช่ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
4. เทครึ่งหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง ขมิ้น
5. แห้งปลาไหลดองม้วนในสายพันธุ์และทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

เราหวังว่าตอนนี้ปลาที่น่ากลัวเช่นนี้จะไม่ทำให้คุณกลัวด้วยรูปลักษณ์และสูตรดั้งเดิมใหม่สำหรับอาหารปลาจะปรากฏในตำราอาหารของคุณ