วันนี้ความหวานแบบตะวันออกที่ผิดปกติของ baklava ตุรกีสามารถลิ้มรสไม่เพียง แต่ในร้านอาหารของอาหารประจำชาติ มันขายโดยน้ำหนักแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่ของหวานเหล่านี้แตกต่างจากของจริงมาก คุณสามารถเตรียมขนมตามสูตรดั้งเดิมด้วยตัวเองที่บ้าน
เนื้อหาวัสดุ:
แป้งสำหรับ baklava ตุรกี
Baklava เป็นอาหารโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงระดับโลก ละเอียดอ่อนชุ่มชื่นอร่อยต่ออนาจารและไม่ยอมรับแคลอรี่สูงอย่างเท่าเทียมกัน
กระบวนการเตรียมของมันค่อนข้างลำบากและผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่เตรียมไว้
ส่วนผสม:
- น้ำมันหนึ่งและครึ่งแพ็ค;
- แว่นตาแป้งระดับพรีเมียมที่ไม่สมบูรณ์
- ไข่
- น้ำเย็นครึ่งแก้ว
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- เกลือนิดหน่อย
เตรียม:
- เย็นแป้ง ผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดจากระยะไกล
- ผสมส่วนผสมแห้งกับเนย (300 กรัม) บดกับกระต่ายขูด
- ละลายส่วนประกอบหลวมที่เหลืออยู่ในน้ำน้ำแข็ง ไม่ควรมีธัญพืชหวานหรือเค็มในของเหลว
- เชื่อมต่อฝูงจากขั้นตอนที่สองและสาม ผสมเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ลมในถุงและวางในเย็น 45 - 55 นาที แบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
- ม้วนเค้กแต่ละก้อนออกมาแล้ววางลงในกองซ้อนจาระบีด้วยเนยละลายที่เหลือ
- พับชิ้นงานที่เกิดเป็นครึ่งแล้วกลิ้งซ้ำและตัดชิ้นงานที่ได้ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน
- ทำซ้ำอีกครั้งด้วยการทดสอบอย่างน้อย 5 ครั้ง ในที่สุดออกจาก 4 ชั้นและน้ำมันพวกเขาอย่างทั่วถึง
บนแป้งที่เกิดขึ้นสำหรับ baklava ไส้จะถูกจัดวาง
Baklava ตุรกี - สูตรคลาสสิก
นอกเหนือจากแป้งสี่ชั้นที่ระบุโดยคุณคุณจะต้อง:
- หนึ่งในสามของกิโลวอลนัท (ทำความสะอาดล่วงหน้า);
- ผงอบเชยและวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
- ไข่
- น้ำผึ้งหนา - แก้วเต็ม
- น้ำร้อน - 2/3 ช้อนโต๊ะ
ได้เวลาปรุงอาหาร baklava ตุรกีตามกฎทั้งหมด:
- ก่อนอื่นคุณต้องวางโครงร่างต่อหน้าคุณด้วยรอยเปื้อนที่ไม่เห็นแก่ตัวกับช่องว่างแป้งเนยละลาย
- บดถั่วในวิธีที่สะดวกและผสมกับเครื่องปรุงรส คุณยังสามารถเติมน้ำตาลผงลงในรสชาติของคุณได้ที่นี่
- ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น
- แพร่กระจายแต่ละชั้นของฐานด้วยน้ำมันบนแผ่นอบ โรยด้วยส่วนผสมของถั่วและทิ้งไว้ประมาณ 20 ถึง 25 นาที
- อัดจาระบีด้านบนด้วยไข่แดงแล้วส่งขนมไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
- หลังจาก 12 นาทีเทราดด้วยน้ำน้ำผึ้งและปรุงอาหารอีกหนึ่งในสามของชั่วโมง
เลือกตกแต่งขนมด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง
ทำอาหารด้วยพิสตาชิโอ
ส่วนผสม:
- แป้งตามสูตรแรก - 3 ชั้น
- น้ำ - 3.5 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 230 - 250 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอบด - 280 - 300 กรัม
- เลมอน - ครึ่ง
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
เตรียม:
- แป้งแต่ละชั้นควรเทใส่เนยละลายแล้ววางซ้อนกัน
- ในกระบวนการโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอบด
- ตัด "พาย" ที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 160 องศา
- บีบน้ำส้มลงไปในน้ำก่อนหน้านี้กรองจากเมล็ด เพิ่มน้ำตาล เคี่ยวจนผลึกหวานละลายหมด เย็น
- เท baklava ที่สุกแล้วด้วยพิสตาชิโอที่มีส่วนผสมหวาน
ชงเพื่อชงและเสิร์ฟชา
ด้วยวอลนัทกับน้ำผึ้ง
นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับของหวาน ประเพณีการทำอาหารมาจากพวกเติร์กจากชาวอัสซีเรีย
ตำราอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ในวังของสุลต่าน Topkapi ซึ่งอธิบายสูตรอาหารสำหรับ“ paklava” ตุรกีครั้งแรกตั้งแต่ปีค. ศ. 1453
ส่วนผสม:
- แป้ง - 7 ชั้นบาง ๆ
- วอลนัท - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - แก้วเต็ม
- เนย - 140 - 170 กรัม
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- กระวาน, อบเชย, วานิลลาน้ำตาล - 0.5 ช้อนชาต่อ
เตรียม:
- เตรียมชั้นของแป้ง
- บดถั่วที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทิ้งไว้สองสามชิ้นเพื่อตกแต่งของหวาน
- ผสมถั่วบดกับเครื่องเทศและทรายหวาน (5 ช้อนขนม)
- สำหรับน้ำเชื่อมให้ส่งน้ำที่เหลือจากน้ำตาลไปที่เตาประมาณ 5 - 6 นาที เพิ่มน้ำผึ้งกับส่วนผสมที่หวาน ผัดทุกอย่างทิ้งไว้ในไฟอีก 1 นาที
- ละลายเนยทั้งหมด
- กระจายแป้งเป็นชั้นบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ
- ทาจาระบีแต่ละฐานด้วยน้ำมันและโรยด้วยส่วนผสมของถั่ว
- ปกคลุมชั้นบนด้วยไข่แดงดิบ
- ตัดชิ้นงาน (ไม่สมบูรณ์) ด้วยเพชร หลังจากทำอาหาร 15 - 17 นาทีที่ 170 องศาแล้วเทเนยลงไป
- หลังจากนั้นอีก 40 นาทีเทของหวานในอนาคตด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
ตกแต่งรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแต่ละของการรักษาเสร็จกับถั่วที่เหลือทั้งหมด
ความหวานของขนม Filo
ส่วนผสม:
- แป้ง filo - 430 - 450 กรัม
- เนย - 180 กรัม
- วอลนัทปอกเปลือก - 1 แก้วเต็ม
- น้ำผึ้ง - 1 แก้วเต็ม
- น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
- น้ำ - 1 ถ้วย
เตรียม:
- เปิดเตาอบที่ 220 องศา
- ละลายเนย ฆ่าถั่ว
- แบ่งแป้งออกเป็นเลเยอร์อย่างระมัดระวัง หนึ่งใส่ในรูปร่าง คลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าขนหนูเปียก
- อัดจาระบีแต่ละชั้นด้วยไขมันละลายและโรยหน้าด้วยถั่ว
- ตัดชิ้นงานที่เกิดขึ้นให้อยู่ตรงกลางเป็นชิ้น ๆ
- เมื่อไฟไหม้ช้าให้ปรุงน้ำเชื่อมน้ำข้นน้ำผึ้งและน้ำตาล ทิ้งไว้บนเตาประมาณ 4 ถึง 5 นาที
- อบขนมสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา
- เทขนมสำเร็จรูปลงในน้ำเชื่อม เย็น
ใส่ baklava ในที่เย็นเป็นเวลา 8 - 9 ชั่วโมง
จากขนมพัฟสำเร็จรูป
ส่วนผสม:
- แป้งพัฟขนมอบ - 870 - 900 กรัม
- เนย - 80 - 100 กรัม
- วอลนัทปอกเปลือก - 280 - 300 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
- น้ำตาล - 80 - 100 กรัม
- น้ำผึ้ง - แก้วเต็ม
- น้ำ - ครึ่งแก้ว;
- ไข่ - 1 ชิ้น
เตรียม:
- ตากถั่วที่ปอกเปลือกในกระทะแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยผง
- ละลายเนยทั้งหมด ละลายน้ำแข็งแป้ง
- แผ่ออกแปดชั้นบาง ๆ ด้านล่างแรกควรหนากว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อย
- วางทั้งหมดบนแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบ แต่ละคนสลับกันเทน้ำมันและโรยด้วยไส้ถั่ว
- เคลือบส่วนบนโดยไม่ต้องเติมด้วยไข่ที่ตี ยึดขอบ
- ตัดชิ้นงานด้วย rhombuses แต่ไม่สมบูรณ์
- ปรุงอาหารในเตาอบที่ 170 องศานานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
เทความละเอียดอ่อนด้วยน้ำเชื่อมจากน้ำน้ำตาลและน้ำผึ้งในขณะที่ยังร้อนอยู่
baklava นมตุรกี
ส่วนผสม:
- นม - แก้วเต็ม + ช้อนขนม
- มุก - ครึ่งกิโลกรัม;
- ไข่ - 1 ชิ้น + 1 ไข่แดง
- เนย (เนย) - 200 + 70 กรัม
- วอลนัท - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 280 - 300 กรัม
- น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ.;
- อบเชยและเกลือ - หยิก
เตรียม:
- ร่อนแป้ง ขับไข่ใส่เข้าไป
- เติมน้ำมันเล็กน้อยหลังจากละลาย เทเกลือ
- ความร้อนนมและเททั้งแก้วลงในฐานของแป้ง
- นวดแป้งยืดหยุ่นและให้อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- สำหรับไส้ถั่วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับผงและอบเชย
- แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น แต่ละม้วนบาง ๆ ไขมันด้วยน้ำมันโรยด้วยถั่วเติม
- วางแท่งซูชิไว้ที่กลางเตียงแล้วม้วนขึ้นให้ว่าง ให้เลื่อนขอบของมันไปที่ตรงกลางทั้งสองด้าน เอาไม้เท้าออก
- วางบิลเล็ตลงในพิมพ์และอบประมาณ 12-14 นาทีที่ 200 องศา
- จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลง 30 องศาเติมน้ำมันที่เหลือแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ปรุงน้ำผึ้งด้วยน้ำในชามแยกเป็นเวลา 8 - 9 นาที
- เทของหวานที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและปล่อยให้มันชงสองสามชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมชาหอม
เมื่อเตรียมขนมตุรกีตามสูตรใด ๆ เหล่านี้คุณต้องจำไว้ว่ามันมีแคลอรี่สูงมาก ตัวอย่างเช่นปริมาณแคลอรี่ของ baklava จาก filo dough คือ 352 kcal ต่อ 100 กรัมการใช้ขนมดังกล่าวเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อรูปร่าง
