น้ำมันทรัฟเฟิลแท้จัดเป็นอาหารอันโอชะ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเห็ดกินได้ซึ่งมีรสชาติที่ผิดปกติท ส่วนใหญ่น้ำมันที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศส
เนื้อหาวัสดุ:
น้ำมันทรัฟเฟิล - ทำอย่างไรประวัติความเป็นมา
ควรสังเกตทันทีว่าน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (หรือน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล) มีราคาไม่แพงกว่าเห็ดที่ละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านสมัยใหม่ แต่อย่างน้อยบางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะตามใจตัวเองด้วยอาหารที่ปรุงด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ตามที่ระบุไว้ข้างต้นน้ำมันที่กล่าวถึงจะถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเห็ดที่หายากราคาแพง ทรัฟเฟิลที่อร่อยที่สุดและมีคุณค่าเติบโตในภาคเหนือของอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ พวกเขายังพบในภาคใต้ของฝรั่งเศส
ผลิตน้ำมันจากเห็ดที่หายากได้สองวิธีในคราวเดียว:
- จากวัตถุดิบธรรมชาติ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เห็ดทั้งหมดหรือชิ้นส่วนที่เหลือจะเทน้ำมันพืชใด ๆ จากนั้นส่วนผสมจะถูกผสมในเวลาหนึ่งและกรองอย่างระมัดระวัง ด้วยวิธีนี้มักจะผลิตน้ำมันมะกอกทรัฟเฟิล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักมีต้นทุนสูงมาก
- จากวัตถุดิบเทียม พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิล นี่คือองค์ประกอบสังเคราะห์ น้ำมันสำเร็จรูปนั้นมีความเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพที่ดีกว่าในรุ่นแรก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นที่คงที่ซึ่งยากที่จะแยกแยะจากเห็ดจริง วิธีการผลิตในปัจจุบันนี้ใช้บ่อยกว่าครั้งแรกช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง
เชื่อกันว่าผู้สร้างทรัฟเฟิลน้ำมันเป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ไม่รู้จัก ในการจัดการของเขาทันทีเห็ดจำนวนมากที่มีค่า เพื่อให้ความสดใหม่อ่อนช้อยอีกต่อไปพ่อครัวมืออาชีพจึงตัดสินใจเพียงแค่เทน้ำมันมะกอกลงไป หลังจากผ่านไป 15 วันคนทำอาหารมีของเหลวมันที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งเขาเพิ่มไปยังสลัดเนื้อสำหรับการทดลอง รสชาติดั้งเดิมของขนมที่ทำเสร็จแล้วเขารู้สึกประทับใจมาก ตั้งแต่นั้นมาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็เริ่มผลิตน้ำมันทรัฟเฟิลอย่างมีจุดมุ่งหมาย
คุณสมบัติการทำอาหาร
ตัวเลือกหลักวิธีการใช้น้ำมันทรัฟเฟิลคือการเพิ่มลงในอาหารหลากหลายชนิดแทนที่จะเป็นเห็ดสดหรือเพิ่มเข้าไป
พ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสมในการปรุงอาหารใด ๆ
น้ำมันทรัฟเฟิลถูกใช้อย่าง จำกัด เพียงเพิ่มหยดลงในจานเพื่อเผยให้เห็นรสชาติดั้งเดิมของเห็ด หากคุณเทน้ำมันลงในซุปหรือสลัดอย่างไม่เห็นแก่ตัวคุณสามารถทำลายรสชาติของมันได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
น้ำมันทรัฟเฟิลถูกเติมลงในซอสทุกชนิดอย่างโอชะ ที่ดีที่สุดในน้ำสลัดรวมกับพริกไทยดำบดสดและน้ำมะนาว / มะนาว
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าน้ำมันที่มีปัญหานั้นไม่เหมาะสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะเป็นการกีดกันรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องถูกเพิ่มเข้าในการทำแบบสำเร็จรูป
จานน้ำมันทรัฟเฟิล
ในตำราอาหารสมัยใหม่คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล ขนมอบนี้ (เช่นพิซซ่า) และอาหารว่างเย็น ๆ หลากหลายชนิดและซุป
ปลาจานแดง
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาแซลมอนเค็ม - 200 - 230 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 5 มล.;
- มัสตาร์ดละเอียด - 20 - 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - ½พวง;
- น้ำส้มสายชู (ตาราง) - 60 มล.
- เกลือและพริกไทย
เตรียม:
- ต้มน้ำในหม้อขนาดเล็ก เทเกลือและน้ำส้มสายชู
- ผัดและทำช่องทางตรงกลางของภาชนะด้วยช้อน อย่างระมัดระวังเทเนื้อหาของไข่ดิบลงไป (ด้วยน้ำเดือด)
- ปรุงอาหารสำหรับ 2 - 2.5 นาที รับช้อน ทำซ้ำขั้นตอนด้วยไข่ที่สอง
- เนื้อสับละเอียดมาก สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตโดยไม่ต้องก้าน
- ผสมมัสตาร์ดสมุนไพรน้ำมันทรัฟเฟิล
- จัดเรียงปลาบนจานด้านบน - แจกจ่ายซอสที่เกิด โรยด้วยเกลือและพริกไทย
เพิ่มการปฏิบัติด้วยไข่ลวกร้อนและให้บริการทันที
สลัดทรัฟเฟิล
ส่วนผสม:
- prosciutto - 130 กรัม
- Portobello (เห็ด) - 5 ชิ้น
- คื่นฉ่ายกับใบ (ลำต้น) - 6 ชิ้น.
- ผักชีฝรั่งสับ - 40 กรัม
- หัวหอมแดง - ครึ่ง
- arugula - 1 พวง;
- เลมอน - ครึ่ง
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 3 มล.;
- น้ำมันมะกอกและเกลือ
เตรียม:
- ตัด prosciutto เป็นเส้นแล้วทอดจนกรอบ
- เท arugula ที่เตรียมไว้ลงบนจานขนาดใหญ่ก่อนอื่นให้ฉีกด้วยมือของคุณ
- ด้านบนด้วยคื่นฉ่ายชิ้นเล็ก ๆ , หัวหอมครึ่งหนึ่ง, จานเห็ดและผักชีฝรั่งสับ
- เทของทานเล่นกับน้ำมันมะกอกเค็มกับน้ำมะนาวคั้นสด (จากเมล็ด)
- โรยหน้าด้วยชิ้นเนื้อทอด
โรยสลัดที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล
หลักสูตรแรกที่ผิดปกติ
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีแช่แข็ง - 350 - 370 กรัม
- นม - 1 แก้วเต็ม
- หัวหอมสีขาว - 1 หัว;
- ครีม - ½ช้อนโต๊ะ.;
- กระเทียม - 2 ถึง 3 กลีบ
- ซอสถั่วเหลือง - 10 มล.
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 1 ช้อนชา;
- เนย - 20 กรัม
- โหระพาและเกลือเพื่อลิ้มรส;
- พาเมซานบด - 60 กรัม
เตรียม:
- ละลายน้ำแข็งเห็ด
- เนยร้อนกับซอสถั่วเหลืองในกระทะเหล็ก เทหอมหัวใหญ่สับและกระเทียมลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น
- เมื่อส่วนผสมเหล่านี้นิ่มให้เพิ่มเห็ด
- เคี่ยวมวลภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาที
- วางในกระทะ เทครีมและนม ปรุงเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที
- เกลือซุปและเอาชนะด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มโหระพา นำไปต้มและนำออกจากเตาทันที
เทน้ำมันทรัฟเฟิลลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว เทน้ำซุปในส่วนและเพิ่มด้วยพาร์เมซานสับ
Truffle Risotto
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- Pecorino (ชีส) - 100 - 120 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
- ข้าว (Arborio) - 350 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 80 มล.;
- โหระพา - 8 กรัม
- เนย - 70 กรัม
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 10 มล.;
- น้ำซุปผัก - ลิตร
- เกลือ
เตรียม:
- สับหัวหอมตามอำเภอใจและสีน้ำตาลในน้ำมันมะกอก
- เพิ่มข้าวลงไปผัด ปรุงอาหารด้วยกันเป็นเวลา 5 ถึง 6 นาที
- เทลงในไวน์ รอให้แอลกอฮอล์ระเหยออก
- เทน้ำซุป ทำอาหารเป็นเวลา 20 - 25 นาที
- หลังจากเพิ่มโหระพาทิ้งมวลบนเตาอีกประมาณ 3-4 นาที
- ส่งทั้งข้าวและเนยไปที่ข้าว ใส่เกลือนะ
สุดท้ายเพิ่มชีสแกะสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ซอสพาสต้าเห็ด
ส่วนผสม:
- เห็ดป่า (หมวก) - 270 - 300 กรัม
- ครีมไขมัน - 1 แก้วเต็ม
- หัวหอม - 1 หัว;
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - 5 มล.;
- น้ำซุปเห็ดหรือผัก - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- เนยใสเกลือ
เตรียม:
- น้ำมันร้อน ทอดบนชิ้นส่วนของเห็ดป่าจนสุก ของเหลวควรระเหยจากกระทะ
- เทเห็ดด้วยครีมและน้ำซุป
- ปล่อยให้มวลเดือดและปล่อยให้มันเคี่ยวจนข้น
- ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย ผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล
เสิร์ฟซอสอะโรเมติกกับบะหมี่เส้นยาว
กุ้งเห็ดพอร์ชินีและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
ส่วนผสมส่วนประกอบ:
- กุ้งกุลาดำ - 1 กก.
- เห็ดพอชินีแช่แข็ง - ครึ่งกิโลกรัม;
- ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้วเต็ม
- หัวหอมสับ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล - ½ช้อนชา;
- หอมแดง ("ทารก") - 4 หัว;
- กระเทียม - 3 ถึง 4 กลีบ
- ครีม (ไขมันปานกลาง) - 2/3 st;
- น้ำมันมะกอก
- เกลือทะเล
เตรียม:
- เห็ดพอร์ชินี่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดในน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารประมาณ 20 ถึง 25 นาทีตื่นเต้นบ่อย
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต พับในหม้อขนาดเล็ก เทไวน์ เกลือและส่งไปยังไฟช้า สายพันธุ์ประมาณ 8 - 9 นาที
- ล้างกุ้งด้วยน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด
- ส่งอาหารทะเลด้วยครีมไปยังกระทะ ปรุงอาหารสำหรับ 3 ถึง 4 นาที
- เกลือพริกไทย ทิ้งเนื้อหาของ stewpan ลงในไฟสองสามนาที
- ผสมกับเห็ดที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันเห็ด
- เพิ่มขนหัวหอมสับสุดท้าย
ทำหน้าที่รักษาด้วยมันฝรั่งต้มหนุ่ม ข้าวกับข้าวก็จะเหมาะกับมัน
ประโยชน์และอันตรายของน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลสำหรับร่างกาย
ก่อนอื่นพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
มันมีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ดังนี้:
- ป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็ง
- ช้าลงริ้วรอย;
- ปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผม
- เร่งกระบวนการเผาผลาญอาหาร
- เมื่อนำมาใช้ในระหว่างตั้งครรภ์จะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคในเด็ก (มันเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะใช้มันในไตรมาสแรก);
- ทำให้ระบบประสาทเป็นปกติทำให้การนอนหลับแข็งแรงขึ้นและสงบขึ้น
หากน้ำมันถูกเตรียมจากฐานที่มีคุณภาพสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแม้อยู่ใน“ ตำแหน่งที่น่าสนใจ” ผลิตภัณฑ์สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายเฉพาะในกรณีที่มีการแพ้เห็ดทรัฟเฟิลหรือเมื่อเตรียมจากเห็ดปลอม วันนี้การขายของปลอมเป็นเรื่องธรรมดามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งทรัฟเฟิลปลอมมักเจอในร้านค้าออนไลน์ ไม่ควรบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์และใช้ในการเตรียมน้ำมันหอมระเหย
