เค้ก Josephine - 6 สูตรการทำอาหาร

เค้ก "โจเซฟิน" - ทางเลือกที่แสนวิเศษสำหรับขนมหวานหลายชนิดรวมถึงขนมอบที่ตั้งชื่อตามจักรพรรดิฝรั่งเศส นอกจากชื่อที่สวยงามแล้วเค้กที่รวมอยู่ในนั้นยังมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กับ“ การบิด” ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมรูปแบบที่นิยมที่สุดของการอบนี้จะอธิบายไว้ด้านล่าง

เรื่องราวของขนมหวานหาที่เปรียบมิได้

ไม่ใช่ทุกคู่ที่ได้รับการสวมมงกุฎเท่านั้นที่สามารถอวดขนมหวานได้มากเท่าที่ได้รับการตั้งชื่อตามจักรพรรดินโปเลียนโบนาปาร์ตและโจเซฟินภรรยาของเขา หากมีอย่างน้อยห้ารุ่นของการปรากฏตัวของเค้กขนมพัฟกับคัสตาร์, โจเซฟินเช่นผู้หญิงที่แท้จริงถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ

เช่นเดียวกับผู้หญิงจริง ๆ เค้ก Josephine อาจแตกต่างอย่างสิ้นเชิง:

• เค้กสับกับครีมนมข้นต้ม;
• จากชีสกระท่อมโดยไม่ต้องอบ
• จากเค้กครีมเปรี้ยวกับฟิลเลอร์ที่แตกต่างกัน
• จากขนมชอร์ตคัสต์กับแยม ...

แต่ด้วยความหลากหลายของสูตรอาหารพวกเขารวมกันโดยการใช้ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆสำหรับแป้งและรสชาติ

เค้กคลาสสิค "โจเซฟิน"

สำหรับคนรักขนมเค้กคลาสสิกหลายคนคือ "Josephine Luciano" งานศิลปะชิ้นเอกลูกกวาดชิ้นนี้ทำซ้ำง่าย ๆ ในห้องครัวของคุณเองโดยใช้พื้นฐานของขนมชอร์ตคัสต์ชอร์ตคัท

• น้ำมันหนึ่งถุงก็อ้วนขึ้น
• 2 พร้อมถ้วยแป้งพรีเมี่ยมหนึ่งถ้วย
• นมครึ่งแก้ว
• ไข่แดง

สำหรับครีมคาราเมล - นัทคุณจะต้อง:

• นมข้นจืดที่ไม่ได้ย่อย 370 กรัม
• น้ำมันอุ่น 200 กรัม;
• ถั่วคั่วสับ 100 กรัม (ฮาเซลนัทดั้งเดิม);
• ครีมเปรี้ยว 40 - 60 กรัมไขมัน 20%

ในการออกแบบในสไตล์ "Luciano" คุณต้องเตรียม:

• 1 โปรตีน
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกล็ดมะพร้าวสีและแยมผิวส้มหลายใบ
• ช็อคโกแลตละลาย 20-30 กรัม

ขั้นตอนสูตรดั้งเดิม:

1. ทำเศษแป้งจากแป้งและเนย วิธีการทำเช่นนี้: ถูเนยแข็งลงในแป้งแล้วคลุกเคล้ากับก้อนและมือนวด - ตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ
2. เทนมลงในถ้วยแล้วส่งไข่แดงไปให้ จากนั้นแยกส่วนผสมจนเนียน เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและรวบรวมทุกอย่างเป็นก้อนแป้งยืดหยุ่นที่ไม่เกาะติดกับมือของคุณ
3. ประมาณ 30 ถึง 40 นาทีเพื่อทดสอบความคงตัวในตู้เย็น จากนั้นอบเค้กบาง ๆ 8-9 ชิ้น เศษที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการอบจะเป็นสีน้ำตาลในเตาอบและบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย มันจะต้องมีการตกแต่งเค้ก
4. พับเนยนุ่มนมข้นต้มและครีมเปรี้ยวในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเรียบ
5. ใส่ถั่วในครีมพร้อมปฏิบัติ พวกเขาต้องถูกบดขยี้เป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งหากต้องการคุณสามารถทิ้งเศษชิ้นเล็ก ๆ ไว้ได้
6. รวบรวมเค้กทาครีมทั้งหมดยกเว้นด้านบน วางเขียงไว้บนกองเค้กเพื่อวางของชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งเค้กแบบนี้ไว้สองสามชั่วโมงหรือทั้งคืน
7. ตั้งหลักแหล่งและรูปร่างที่สมบูรณ์แบบจาระบีด้านบนด้วยโฟมของโปรตีนและน้ำตาล เคลือบด้านข้างด้วยส่วนที่เหลือของครีมและครอบคลุมด้วย crumbs ด้านบนทำพระจันทร์เสี้ยวจากเกล็ดมะพร้าวและอีกด้านหนึ่งให้แยมแยมคลายลงในแผ่นบาง ๆ ซึ่งอยู่ด้านบนซึ่งวาดงูด้วยช็อคโกแลตละลาย Luciano Josephine Cake พร้อมแล้ว http: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

การปรุงอาหารด้วยชีสกระท่อม

เค้ก "โจเซฟิน" จากคอทเทจชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งมีความเอร็ดอร่อยของตัวเองหรือมีลูกเกดกำมือเล็กน้อยซึ่งไม่ได้เป็นของหวานทั่วไป แต่อนุญาตให้ใช้เค้กที่มีชื่อ

สัดส่วนของส่วนประกอบของเต้าหู้ "โจเซฟิน":

• 500 กรัมของคอทเทจชีส;
• ครีม 200 มล.
• 200 มิลลิลิตรของนม
• 180 กรัมน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 30 ถึง 40 กรัมเจลาติน;
• 2 ส้มขนาดกลาง
• 1 กล้วยขนาดใหญ่
• 70 - 100 กรัมลูกเกด

เตรียม:

1. เตรียมเจลาตินโดยใช้นมไม่ใช่น้ำ ขั้นแรกให้แช่เม็ดเจลแล้วละลายค่อยๆอุ่นขึ้น แต่ไม่ให้เดือด
2. ในขณะที่เจลาตินจะอิ่มตัวด้วยความชุ่มชื้นให้ทำคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ควรมีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นควรทำการเช็ดชีสเม็ดละเอียดด้วยตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น
3. ตีครีมที่มีน้ำตาลทั้งสองชนิดเพื่อให้ผลึกละลายสมบูรณ์ รวมองค์ประกอบทั้งสามของมวลเต้าหู้: คอทเทจชีสวิปปิ้งครีมและเจลาตินที่ละลาย
4. ล้างลูกเกดในน้ำที่ใช้แล้วแช่หนึ่งในสี่ของชั่วโมงในความร้อนเพื่อให้นุ่ม จากนั้นนำผลเบอร์รี่แห้งบนผ้าขนหนู
5. ปอกเปลือกกล้วยหั่นเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น
6. นำแผ่นเปลือกและฟิล์มสีขาวออกจากส้มจากด้านบนแล้วสับผลไม้รสเปรี้ยวเป็นวงกลม
7. ครอบคลุมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกลมสำหรับเค้กด้วยฟิล์ม ถัดไปรวบรวมขนมเป็นเลเยอร์: ส้ม, ครีมเปรี้ยว, กล้วย, ครีม, ลูกเกดและเลเยอร์นมเปรี้ยวอีกครั้ง
8. ปล่อยให้ขนมแข็งตัวในที่เย็นและวางบนจานเสริฟ

สูตรอาหารจาก Irina Khlebnikova

ในบรรดาขนมอบที่จัดทำโดย Irina Khlebnikova มีรุ่นที่อร่อยมากและสวยงามของครีมรสเปรี้ยว ประกอบด้วยสามเค้กที่มีไส้ที่แตกต่างกันซึ่งอบแยกกัน

สำหรับเค้กแต่ละครั้งคุณจะต้อง:

• 1 ไข่
• 70 กรัมน้ำตาล
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 5 กรัมผงฟู
• แป้ง 100 กรัม

นอกจากนี้แป้ง 25 กรัมและเมล็ดงาดำ 30 กรัมวางในเค้กแรก, ผงโกโก้ 40 กรัมในวินาที, ผงโกโก้ 25 กรัมในสามและวอลนัทสับ 50 กรัม

สำหรับครีมเจลาตินที่มีความเสถียรเจลาตินสัดส่วนของส่วนประกอบมีดังนี้:

• ครีมเปรี้ยว 700 มล.;
• 160 กรัมของน้ำตาล (รวมถึง 8 กรัมน้ำตาลที่มีกลิ่นวานิลลา);
• 150 มล. ของนม
• 15 กรัมเจลาตินสำเร็จรูป

เพื่อให้เค้กดูดีคุณต้องเตรียม:

• เยลลี่สี 200 - 400 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋า
• เชอร์รี่อบแห้งช็อคโกแลตและวอลนัทเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จากรายการส่วนผสมด้านบนทำแบทช์แรกเพิ่มฟิลเลอร์และอบเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ดังนั้นอบเค้กอีกสองเค้ก

เพื่อให้เค้กชุ่มชื่นและชุ่มชื่นยิ่งขึ้นควรนำจาระบีออกจากเตาอบด้วยครีมเปรี้ยวหลาย ๆ ช้อนโต๊ะและโรยด้วยน้ำตาล

2. ตีครีมที่มีทรายหวานในขณะที่เมล็ดควรกระจาย แช่เจลาตินลงในนมเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นละลายในไมโครเวฟหรือในเตา
3. เทนมกับเจลาตินลงในครีมและกวน นำครีมเหลวในตู้เย็นประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้ข้นขึ้น
4. ทาเค้กด้วยโกโก้และถั่วด้วยครีมและวาง "เพื่อนร่วมงาน" ด้วยเมล็ดงาดำบนมันแล้วทาครีมอีกครั้ง ตัดเปลือกสีเข้มที่เหลือเป็นก้อนซึ่ง“ อาบน้ำ” ในครีมและวางบนแผ่นสไลด์สลับกับก้อนเยลลี่, เชอร์รี่แห้งและถั่ว
5. ตกแต่งด้วยเยลลี่ผลไม้แห้งถั่วและช็อคโกแลตชิปบนเค้ก ปล่อยให้ขนมยืนอยู่ในตู้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

เค้ก "โจเซฟิน" จาก Julia Vysotskaya

บนเว็บไซต์ของ Julia Vysotskaya "Eat at home" มีสูตรของตัวเองสำหรับเค้ก "โจเซฟิน" จากเค้กนุ่มที่มีลูกเกดแช่ในครีม

สำหรับเค้กที่ทำจากผลไม้ตากแห้งจำเป็นต้องเตรียม:

• 2 ไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
• ลูกเกตหลุม 250 กรัม;
• ชาดำร้อน 250 มล. ไม่มีน้ำตาล
• 180 มล. ของนม
• 4 กรัมโซดา slaked;
• 3.5 กรัมเกลือ
• แป้ง 200 กรัม

สำหรับครีมที่มีความเสถียรคุณจะต้อง:

• 180 กรัมเนยนุ่ม
• 150 กรัมน้ำตาลผง
• ครีมเปรี้ยว 700 กรัม (จาก 30%);
• 5 กรัมของ vanillin

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. เทลูกเกดด้วยชาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวมและนิ่ม หลังจากนั้นก็ตีด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ไข่แบ่งออกเป็นไข่แดงและกระรอก ตีแป้งก่อนด้วยน้ำตาลจนครีมอ่อนและหลังใช้เกลือเล็กน้อยบีบให้เป็นฟอง
3. เทนมในผลไม้แห้งบดใส่ไข่แดงและโซดาที่หั่นแล้ว จากนั้นในหลายขั้นตอนแนะนำให้เลือกแป้งที่ร่อนและโฟมโปรตีน อบสามเค้กจากผลการทดสอบ
4. เค้กเย็นสามารถแช่ด้วยเหล้าและ greased ด้วยครีมเปรี้ยวที่ผสมแยกเนยวิปปิ้งกับผงและครีมเปรี้ยวกับวานิลลา
5. แจกของหวานสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่ในตู้เย็นแล้วประดับด้วยช็อคโกแลตชิพและผลเบอร์รี่สด

วิธีปรุงกับแยม

เค้กนี้ "โจเซฟิน" ยังเตรียมด้วยการเพิ่มของผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง) แต่พวกเขาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบ แยมแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมผลิตจากแอปริคอตแห้งและเลมอนซึ่งมีชั้นเค้กแซนวิช

สำหรับขนมใช้ขนมชอร์ตคัสต์ที่ทำด้วยเนยนิ่มและสัดส่วนของส่วนประกอบมีดังนี้:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 220 กรัม
• 2 ไข่
• 7 กรัมผงฟู
• แป้ง 560 กรัม

สำหรับแยมแอปริคอทมะนาวจากแอปริคอตแห้งคุณจะต้อง:

• 1 มะนาวขนาดใหญ่
• แอปริคอตแห้ง 600 กรัม
• น้ำ 600 มล.

ความคืบหน้า:

1. บดน้ำมันนุ่ม ๆ ด้วยผงหวานผสมในไข่ทีละฟอง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟูลงในส่วนผสม อบหก shortcakes ออกจากแป้งนุ่ม
2. เทแอปริคอตแห้งด้วยน้ำเดือดพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ไฟและต้มจนนิ่ม
3. เอาความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องขูดละเอียดและปอกเปลือกผลไม้ออกจากเปลือกเมล็ดและฟิล์มสีขาว จากนั้นบดเนื้อของส้มและแอปริคอตแห้งต้มเป็นแยมเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเพียงแค่ส่งมวลผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. รวมเค้กทรายกับแยมที่เกิดขึ้นและปล่อยให้พวกเขาภายใต้การกดขี่ค้างคืนเพื่อให้เค้กอิ่มตัวและตัดสิน ในวันถัดไปให้ตกแต่งขนมอบโดยใช้ crumbs แยมที่เหลือและผลไม้กระป๋อง Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

ด้วยน้ำผึ้ง

หากส่วนหนึ่งของน้ำตาลในเค้กถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งแล้วการอบจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ เค้กมีความอิ่มตัวที่ดีขึ้นและของหวานจะนุ่มและเปียก

ยืนยันเรื่องนี้ - เค้ก "โจเซฟิน" กับน้ำผึ้ง องค์ประกอบของเค้กน้ำผึ้งประกอบด้วย:

• 2 ไข่
• น้ำตาล 200 กรัม
• 50 กรัมของน้ำผึ้ง
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• 2.5 กรัมของ vanillin;
• โซดา 4 กรัม slaked ใน kefir 20 มล.;
• 150 กรัมแป้ง

ทำให้ชุ่มเค้กด้วยครีมและลูกพรุนที่ทำจาก:

• 150 กรัมน้ำตาล
• ครีม 300 กรัม
• เนย 75 กรัม
• ผลไม้ตากแห้งสับละเอียด 200 กรัม

วิธีการอบ:

1. ขับไข่ใส่ชามลึกใส่น้ำตาลใส่น้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว จากนั้นยกตัวผสมขึ้นผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ผสมเนยที่นิ่มลงกับสถานะครีมในหลายขั้นตอนด้วยส่วนผสมของไข่
2. เทโซดาลงในช้อนโต๊ะขนาดใหญ่แล้วเทเคกีร์ลงไป หลังจากรอการเริ่มต้นของปฏิกิริยาส่งโซดากับ kefir เพื่อแป้ง จากนั้นใส่วานิลลาและแป้ง - ควรได้รับครีมข้นที่สม่ำเสมอ
3. เค้กสองตัวถูกอบจากมันซึ่งจะถูกละลายออกเป็นสองชั้นบาง ๆ
4. ตีครีม, น้ำตาลและเนยนุ่มเข้าด้วยกันจนเป็นครีม ลูกพรุนสามารถผสมกับมันได้ทันทีหรือเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นโรยเค้กที่เคลือบครีมไว้
5. รวบรวมเค้กและตกแต่งด้วยมวลครีมและลูกพรุน

“ โจเซฟิน” ที่สวยงาม แต่คงเส้นคงวาอยู่เสมอพร้อมที่จะอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ววันนี้ ของหวานใด ๆ ที่นำเสนอจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องมีความสุขและความพิเศษในการทำอาหาร แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอยู่เสมอ อาจจะเป็นของจักรพรรดิเอง