Sachertorte Cake - 7 สูตรสำหรับทำเค้กเวียนนาที่บ้าน

เค้กออสเตรีย "Sacher" ซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับถูกคิดค้นขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษก่อนและไม่สูญเสียความนิยม หากคุณต้องการทราบความซับซ้อนทั้งหมดในการทำขนมช็อคโกแลตแสนอร่อยบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

ประวัติความเป็นมาของขนม

เค้กนี้เมื่อ 180 ปีก่อนถูกคิดค้นโดยพ่อครัวขนม Franz Sacher ซึ่งเป็นพ่อครัวขนมและเตรียมที่จะเป็นรัฐมนตรีและแขกของเขา

ผู้ชมที่ยอดเยี่ยมชอบของหวานและอีกไม่กี่ปีต่อมา Sacher ก็เปิดร้านของตัวเองขึ้นมาซึ่งเขาเปิดตัวการผลิต ความลับของการปรุงอาหารถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวดเป็นทรัพย์สินของครอบครัวและได้รับมรดก

ทุกวันนี้ผู้ผลิตขนมจำนวนมากกำลังพยายามทำเค้กให้อร่อยเหมือนสูตรดั้งเดิมเนื่องจากมีหลายทางเลือกในการอบ แต่ครอบครัว Sacher ยังคงเป็นเจ้าของความลับและคุณสามารถลองของหวานดั้งเดิมในเวียนนาในร้านกาแฟของโรงแรม Sacher

เค้ก Sertertorte - สูตรดั้งเดิม

สูตรเค้กคลาสสิกมีอัลมอนด์บด มันทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมพิเศษกลั่น เพื่อให้สีของเค้กเข้มขึ้นนอกเหนือจากช็อคโกแลตแล้วเติมผงโกโก้คุณภาพสูงลงในแป้ง

ครีมสำหรับชั้นที่ไม่ได้ใช้ สำหรับการทำให้ชุ่มพวกเขามักจะใช้แยมแอปริคอท

โรยหน้าด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็ง พวกเขาตกแต่งด้วยจารึกด้วย Sachertorte

สูตรเค้กออสเตรีย

ผู้ที่ได้ลิ้มรสเค้ก Sacher ของออสเตรียแท้ๆที่ขายในร้านอาหารของโรงแรม Sacher บอกว่ามันเป็นความสุขที่ไม่สามารถอธิบายได้ เพื่อทำซ้ำรสชาติของช็อคโกแลตขนมเป็นไปไม่ได้เกือบ และที่สำคัญไม่เพียง แต่ในสูตรเท่านั้น - มันสามารถพบได้ในตำราอาหารมากมาย แต่ยังรวมถึงในเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย

สำหรับเค้กออสเตรียตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนย;
• ไข่;
• ผงโกโก้
• แอปริคอทแยม;
• ช็อคโกแลตเข้ม
• น้ำตาลทรายดิบ
• แป้ง;
• อัลมอนด์ป่น

สำหรับการอบคุณต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แผ่นหนังสำหรับเครื่องปั่นและเตาอบ สำหรับเหลวไหล - ช็อคโกแลตและครีม

ทำอาหารในออสเตรีย

การนวดแป้งนั้นใช้เวลาไม่นานดังนั้นจึงแนะนำให้เปิดเตาอบล่วงหน้าและทาจาระบีที่ถาดอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เอาชนะน้ำมัน 125 กรัมด้วยเครื่องผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาล 3 ฟองต่อครั้ง
2. ช็อกโกแลตแท่ง (100 กรัม), 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ร่อนโกโก้เพิ่มพร้อมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์ในส่วนผสมน้ำมันไข่
3. เทลงในพิมพ์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ตัดเค้กที่เย็นแล้วเสร็จแล้วใส่แยมแอปปริคอทร้อน ๆ แล้วเคลือบเค้กจากด้านบนและด้านข้าง

ของหวานด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งทำจากครีม 160 มล. และช็อคโกแลต 200 กรัม

ขนมช็อคโกแลต

สูตรขนมช็อคโกแลตไม่ได้มีแป้งจึงกลายเป็นนุ่มและฉ่ำ เขาไม่ต้องการการทำให้ชุ่ม

ผลิตภัณฑ์:

• แก่นของถั่ว (วอลนัท) - 150 กรัม
• น้ำมัน - 125 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 50 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. บดถั่วเป็นแป้ง
2. เทผงลงในเนยปัด
3. ทำลายไข่ด้วยการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
4. เพิ่มไข่แดงและถั่วเข้ากับเนยตีให้เข้ากัน
5. แบ่งช็อคโกแลตและละลายในไมโครเวฟ (4 นาที)
6. เทช็อกโกแลตละลายลงในส่วนผสมของน้ำมันผสม
7. ตีโปรตีนจนยอดคงที่ออกไปวางกับส่วนที่เหลือของมวล ผสมเบา ๆ
8. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 ซม.
9. นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

เค้กที่อยู่ด้านในจะยังชื้นอยู่เล็กน้อยเพราะไม่มีแป้งอยู่

จะต้องมีการระบายความร้อนออกจากแม่พิมพ์และประดับด้วยวิปปิ้งครีม

ด้วยอัลมอนด์ในหม้อหุงช้า

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับรุ่นของ multicooker หากหลังจากเสียงบี๊บเค้กยังไม่ได้อบคุณสามารถเพิ่มเวลาได้อีก 20 ถึง 30 นาที

ผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี - 100 กรัม
• crumbs อัลมอนด์ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมัน - 100 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• บาร์ดาร์กช็อกโกแลต - 130 กรัม

จะเข้าไปในไอซิ่ง:

• น้ำมัน - 60 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตสองในสามของแท่ง - 80 กรัม

การเคลือบผลไม้:

• น้ำเย็น - 50 มล.
• แอปริคอทแยม - 160 กรัม

เตรียม:

1. ละลายกระเบื้องหวาน ๆ รวมกับเนยไข่แดงและน้ำตาลครึ่งลูก
2. ตีส่วนโปรตีนด้วยน้ำตาลที่เหลือจนโฟมสีขาวคงที่
3. เพิ่มโปรตีนลงในส่วนผสมของช็อคโกแลตเนยเพิ่มแป้งและ crumbs อัลมอนด์
4. เตาอบใช้เวลา 45 นาทีในโหมด "การอบ" การหล่อลื่นชามมัลติookerล่วงหน้าด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง
5. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกโดยใช้ขาตั้งสำหรับหม้อไอน้ำสองชั้นแล้ววางลงบนเตาให้เย็น

ในการทำอาหารให้เสร็จคุณต้องตัดเค้กครึ่งหนึ่งแล้วแช่แยมแอปริคอท จากนั้นหุ้มด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็ง

ของหวานจาก Alexander Seleznev

เค้กนี้เป็นช็อคโกแลตบิสกิต สูตรของเขาค่อนข้างเรียบง่าย แต่ต้องใช้เทคโนโลยีที่เข้มงวดมิฉะนั้นเค้กจะแห้งและแข็ง

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก:

• น้ำมันอ้วน - 135 กรัม
• ผงหวาน - 45 กรัม
• บาร์ช็อคโกแลต (โกโก้ 75%) - 135 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาวธรรมดา - 180 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 135 กรัม
• แยมแอปริคอทสำหรับการบรรจุ - 300 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 85 กรัม
• แยมแอปริคอทที่เป็นเนื้อเดียวกัน - 165 กรัม
• น้ำมัน - 35 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำผึ้ง - 35 กรัม

เตรียม:

1. ตีเนยนุ่ม ๆ จนเนียนด้วยผง
2. บดแท่งช็อคโกแลตและละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนของเหลว
3. ทุก 30 วินาทีจะต้องลบช็อคโกแลตออกจากไมโครเวฟและผสม ถ้ายังไม่เสร็จก็อาจจะทำให้ไหม้
4. ตีอบอุ่น (ไม่ร้อนแรง) ช็อคโกแลตละลายกับเนย
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
6. เพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมของครีมช็อคโกแลต
7. ผสมเนยกับไข่แดงใส่ทีละตัว
8. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนโฟมคงที่
9. ถ่ายโอนมวลช็อกโกแลตเป็นโปรตีนวิปปิ้งผสมเบา ๆ ด้วยช้อน
10. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของน้ำมันโปรตีนทีละน้อย ทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งยังคงเบาและโปร่งสบาย
11. ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน เค้กควรสูงอย่างน้อย 6 ซม.
12. ใส่ในเตาอบร้อน อบ 1 ชั่วโมงที่ 180 ° C เอาเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและเย็น
13. ลบจากแม่พิมพ์ตัดด้านบนด้วยมีดคมยาวกับกลีบ จากนั้นตัดเค้กครึ่งแนวนอนเพื่อให้ได้สองส่วนที่เหมือนกัน
14. ในแยมแอปริคอทหนาสำหรับการเติมเติมน้ำเล็กน้อยและความร้อนให้เดือด
15. อัดจาระบีเค้กด้วยแยมมาร์มาเลด (แยมแอปริคอท) ยิ่งมีของเหลวมากเท่าไหร่เค้กก็ยิ่งอิ่มตัวมากเท่านั้น
16. ในการทำช็อกโกแลตสำหรับเค้กคุณต้องผสมช็อคโกแลตละลายครีมร้อนเนยนิ่มน้ำผึ้งแยมแอปริคอทและโกโก้ เอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นประมาณหนึ่งนาที
17. ปกคลุมเค้กด้วยมวลที่ได้จากด้านบนและด้านข้าง

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้แอปริคอตแห้ง

Sacher Cake by Yulia Vysotskaya

บนเว็บไซต์ของ Julia Vysotskaya "Eat Home" ไม่มีสูตรสำหรับเค้ก "Sacher" ในการดำเนินการ สำหรับวันเกิดของลูกสาวของเธอในปี 2549 เธอทำเค้กช็อคโกแลตกับน้ำผึ้ง

นี่คือสูตรที่น่าสนใจ:

• น้ำมัน - 210 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• น้ำร้อน - 200 มล.
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ช็อคโกแลตสีดำสำหรับเคลือบ - 100 กรัม
• น้ำเคลือบ - 50 มล.;
• น้ำผึ้งเคลือบ - 70 กรัม

เตรียม:

1. ผสมน้ำมันกับน้ำผึ้งและน้ำตาล
2. โดยไม่หยุดเต้นแนะนำ 3 ฟองทีละครั้ง
3. รวมแป้งกับโซดาและโกโก้
4. ละลายช็อกโกแลต
5. เพิ่มช็อคโกแลตและแป้งลงในส่วนผสมของน้ำมัน
6. เทน้ำเดือดหนึ่งถ้วยลงในแป้งผสม
7. โอนไปยังรูปแบบไขมัน
8. ใส่ในเตาอบร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. สำหรับการเคลือบให้ละลายช็อกโกแลตแท่งที่หักด้วยน้ำผึ้งและน้ำ
10. จบเค้กที่เย็นแล้วด้วยการเคลือบและแต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีม

สำหรับคนรักช็อคโกแลตเค้กเวียนนาเป็นของแท้ คุณสามารถทดลองกับแยมแทนที่แอปริคอทด้วยแอปเปิ้ลหรือราสเบอร์รี่แทนช็อกโกแลตดำใช้นม มีตัวเลือกมากมาย แต่ก็คุ้มค่าที่จะจำได้ว่าเมื่อออกจากสูตรอาหารแบบดั้งเดิมแล้วคุณยังไม่สามารถเรียกเค้ก Sacher ชิ้นเอกของคุณได้