Three Milk Cake (Tres Leches) - 7 สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ผู้ที่ชื่นชอบความชุ่มชื้นชุ่มฉ่ำและละลายบิสกิตในปากของพวกเขาควรพยายามอบขนมที่ได้รับชื่อ Three Milk Cake ในประเทศที่ใช้ภาษารัสเซีย ในบ้านเกิดของตนเองในละตินอเมริกาเค้กสีเบจและนมเป็นที่รู้จักในนาม Torta De Tres Leches แม้จะมีตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่แปลกใหม่ แต่ส่วนผสมสำหรับมันค่อนข้างดั้งเดิมและราคาไม่แพง ง่ายต่อการเตรียม“ เค้กที่อร่อยที่สุดในโลก”: เค้กฟองน้ำที่ชวนให้นึกถึงคลาสสิกที่อิ่มตัว นมสามประเภท - ทั้งข้นและเข้มข้น

สูตรดั้งเดิม

ความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของเค้กสามนมทั่วโลกได้นำไปสู่ความหลากหลายในการเตรียมของหวานนี้ เป็นการยากที่จะพูดว่าแหล่งใดเป็นแหล่งข้อมูลหลัก

ในการอบเค้กให้ใกล้เคียงที่สุดกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมเราต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับบิสกิต

• 5 ไข่ขนาดใหญ่
• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• 10 กรัมของผงฟู
• แก้วน้ำตาล
• เนย 100-120 กรัม
• 220 มล. ของนม;
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา;
• เกลือนิดหน่อย

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำให้มีการใช้ 3 ผลิตภัณฑ์นมและเหล้ารัม:

• นมเข้มข้นและข้น 350 กรัม
• นมต้มหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. พิกล

เพื่อครอบคลุม:

• ครีมหนัก 300 มล.
• แก้วน้ำตาลผง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราเปิดเตาอบ (มันควรอุ่นขึ้นในขณะที่แป้งสำหรับบิสกิตกำลังเตรียม!) 180 องศา
2. เทนมลงในกระทะวางบนเตาอุ่นเล็กน้อย ใส่เนยลงไปอย่าปิดไฟจนกว่าจะละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้ม!
3. กระรอกถูกแยกออกจากไข่แดงเอาชนะคนแรกจน "ยอด" คงที่จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและทำงานต่อไปจนกว่ามันจะละลายหมด ตีไข่แดงจนฟูนุ่มเทน้ำตาลที่เหลือต่อไปจนมวลข้นขึ้นและสีของมันจากสีเหลืองค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาว
4. ร่อนแป้งผสมกับผงฟูและเกลือ
5. เพิ่มสารสกัดวานิลลาลงในมวลน้ำตาลไข่แดง ตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆใส่แป้งแล้วเทส่วนของของเหลวนมครีมเบา ๆ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะสมบูรณ์
6. เราย้ายมวลโปรตีนที่เสร็จแล้วไปไว้ในแป้งโดยสอดไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง
7. หล่อลื่นรูปแบบด้วยเนยโรยด้วยแป้งเบา ๆ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ - 22x33 ซม.
8. เรากระจายแป้งพยายามที่จะไม่ทำลายโครงสร้างของมันปรับระดับด้วยไม้พายแล้วส่งไปอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ปิดเตาอบทิ้งบิสกิตไว้ในนั้นอีก 20 นาที
9. ในขณะที่ฐานกำลังอบเราเตรียมการเคลือบ: ผสมนม 3 ชนิดกับเหล้ารัมปัดเบา ๆ จนเนียน
10. เราเจาะบิสกิตที่อบอุ่นทั่วพื้นผิวด้วยไม้เสียบหรือส้อมที่มีฟันขนาดเล็ก ค่อยๆเติมด้วยการทำให้ชุ่มเพื่อให้มีเวลาในการดูดซับ เป็นผลให้เค้กจะเต็มไปด้วยของเหลวประมาณครึ่งหนึ่ง คุณจะได้รับความประทับใจว่าเขากำลังว่ายน้ำอยู่ในนั้น แต่อย่าให้มันทำให้คุณกลัว - ในไม่ช้าทั้งไส้จะถูกดูดซับ 5 ชั่วโมง - เวลาต่ำสุดสำหรับเค้กสามนมที่จะผลิต
11. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมฟิลเลอร์ที่เราตีครีมด้วยน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอด เราครอบคลุมส่วนบนของวงกลม (คุณสามารถจับภาพด้านข้าง) ด้วยมวลที่เกิดขึ้นไม่นานก่อนเสิร์ฟ ในการใช้ฟิลเลอร์คุณสามารถใช้ไม้พายเข็มขนม - นั่นคือเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

Tres Leches สุดคลาสสิคพร้อมแล้ว - คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง!

"Tres Leches" ในหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถปรุงพายลาตินอเมริกายอดนิยมในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด“ การอบ” บิสกิตเค้กในเทคนิคที่น่าอัศจรรย์นี้บางครั้งก็ยิ่งสูงขึ้นงดงามและอ่อนโยนกว่าในเตาอบ

 

ในการอบขนมเค้กแสนอร่อยในหม้อหุงช้าให้ใช้สูตรอาหารดัดแปลงเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้งและน้ำตาล - 1 แก้วต่อคน;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสมสำหรับเท:

• ครีม 20% - 150 กรัม
• นมเข้มข้น - 150 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลอย่างน้อย 10 นาที
2. ร่อนแป้งเพิ่มผงฟู แนะนำส่วนผสมลงในไข่ที่ตี อย่างละเอียด แต่ไม่มีความพยายามที่ไม่จำเป็นผสมแป้งเข้ากับช้อนหยิบจากด้านล่างขึ้นด้านบนจนกว่าเราจะได้เนื้อเดียวกัน
3. เราผสมน้ำมันกับน้ำเดือดเทแป้งบาง ๆ ลงในแป้งแล้วคลุกเล็กน้อย
4. เทส่วนผสมลงในชาม เราตั้งค่าโหมด“ การอบ” บนอุปกรณ์ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 ° C เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง
5. หลังจากช่างเทคนิคแจ้งคุณด้วยสัญญาณเสียงว่าการอบเสร็จสิ้นคุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝาทันที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บบิสกิตไว้ข้างในอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อที่จะไม่ตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
6. ในขณะที่เค้กผสมเราเตรียมเคลือบ - เราผสมผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด
7. ในบิสกิตที่เสร็จแล้วเราทำการเจาะบ่อย เติมเค้กด้วยนม "ซอส" ให้ทั่ว เราส่ง Tres Leches ไปสองสามชั่วโมงและดีกว่าทั้งคืนในตู้เย็น

เคล็ดลับ! ของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีความอ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำลายมันออกจากชามของ multicooker ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้น้ำเค้กโดยการเทลงก่อนหน้านี้ในรูปแบบที่ถอดออกได้สำหรับเค้ก นอกจากนี้คุณยังสามารถวางวงกลมลงบนจานที่วางแผนไว้ว่าจะเสิร์ฟ แต่จากนั้นจะต้องสร้างแผ่นฟอยล์หลาย ๆ ชั้นในวงกลม - พวกเขาจะไม่อนุญาตให้มีการรั่วซึมของนม

ของหวานจาก Andy Chef

บล็อกเกอร์อาหารยอดนิยมจาก Khabarovsk Andrey Rudkov นำเสนอ "โซลูชั่นที่ทันสมัย" สำหรับการเตรียม Tres Leches ทั้งการทำให้เค้กและฐานแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนพวกเขาได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ - เค้กช็อกโกแลตฟองน้ำเค้กทาร์ตช็อกโกแลตกลมกลืนกับส่วนผสมของนมอย่างสมบูรณ์แบบ

เราจะต้อง:

• 4 ไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 100 กรัม
• 15 กรัมของโกโก้ที่ทำให้เป็นด่าง
• โซดา 5 กรัมและผงฟู 10 กรัม
• 200 กรัมของนมข้นและกะทิ;
• นมพาสเจอร์ไรส์ 250 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้งกับพาไปจนเรียบร่อน
2. ตีน้ำตาล 75 กรัมกับไข่แดงจนมวลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและเปลี่ยนเป็นสีขาว เอาชนะน้ำตาล 75 กรัมที่สองด้วยโปรตีนเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำและในที่สุดก็มาถึงจุดสูงสุด
3. เพิ่ม 1/3 ของโปรตีนลงในไข่แดงผสมจากด้านล่างขึ้นด้วยไม้พายซิลิโคน เพิ่มหนึ่งในสามของโปรตีนอีกครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแห้งอีกครั้งผสมเบา ๆ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเราจะแนะนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แป้งเป็นผลให้ควรเตือนโฟม - โปร่งและงดงาม
4. ครอบคลุมรูปแบบด้วย parchment กระจายแป้งให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที
5. อบในเตาอบที่ 160 องศา 45 นาที
6. เราเตรียมของเหลวสำหรับการแช่ผสมนมสามประเภทแล้วตีด้วยเครื่องตี

เอาใจใส่! Andy Chef เสนอให้ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแต่ละชิ้นจะจุ่มลงในการทำให้ชุ่มเป็นเวลา 40-60 วินาที ขนมหวานพร้อม - คุณสามารถให้บริการแก่แขก!

Three Milk Cake โดย Irina Khlebnikova

โฮสต์ของช่องทางทำอาหารยอดนิยมนำเสนอรูปแบบการอบของ Tres Leches ที่มีชื่อเสียง สูตรถูกออกแบบมาสำหรับรูปร่างของ 23x33 ซม. น้ำหนักของพายเค้กสำเร็จรูปคือ 1.8 กิโลกรัม

ส่วนผสมสำหรับเค้กฟองน้ำ:

• แป้ง 160 กรัม ลบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
• 5 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยยอดแป้งข้าวโพด
• น้ำตาล 200 กรัม
• 5 กรัมผงฟู
• ถุงน้ำตาลวานิลลา;
• 80 มล. ของนม;
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการทำให้ชุ่มเราใช้เวลา:

• นมข้นและเข้มข้น 1 กระป๋อง (ประมาณ 380 กรัม)
• นมธรรมดา 50 มล.
• สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับ Topcoat:

• 500 มล. ของครีมมันจะดีกว่าที่จะใช้ไขมัน - 33% และสูงกว่า;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• ซินนามอนบดหนึ่งช้อนชาและวานิลลาสกัดครึ่งช้อนชา

Irina ใช้เทคโนโลยีการเตรียมและการอบบิสกิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเคลือบและการเคลือบเค้กด้วยชั้นบนสุดเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรขนมหวานคลาสสิก

ด้วยครีมเปรี้ยว

ผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารควรลองชิมขนมสามนมรสชาติใหม่ ในนั้นการทำให้มีการเตรียมสำหรับเค้กที่มีการเพิ่มครีมและยังแทนที่ครีมซึ่งในรุ่นคลาสสิกของการเตรียมครอบคลุมพายเสร็จแล้ว

ส่วนผสมการทำให้ชุ่ม:

• กระป๋องมาตรฐานของนมข้น
• ครีม 250 มล. 20%;
• ครีม 400 มล. 15-20%;
• น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• วานิลลา - 5 กรัมหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

บิสกิตจัดทำแบบดั้งเดิมโดยวิธีการใด ๆ ที่นำเสนอข้างต้น ชุบด้วยส่วนผสมนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใช้เวลาในตู้เย็นเท่ากัน หลังจาก 6 ชั่วโมงขนมจะถูกปกคลุมด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งจัดทำขึ้นโดยการตีส่วนผสมทั้งหมดให้อยู่ในสถานะหนา หากต้องการโรยเค้กด้วยช็อคโกแลตขูด

สูตรอาหารจาก Tatyana Litvinova

ของหวานสามชั้น“ Tres lechez” ในการแปลความหมายของภัตตาคารและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Tatyana Litvinova ผู้หลงใหลในเรื่องการขาดความซับซ้อนและความเรียบง่ายของส่วนผสม เค้กฟองน้ำแบ่งเป็นชั้น ๆ โดยตรงในเตาอบเค้กสำเร็จรูปไม่เพียง แต่อร่อยอย่างอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประสิทธิภาพในบริบทด้วย

ส่วนผสม:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เนยละลายก่อน - 125 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาค่อยๆเทน้ำลงในนั้นเทเนยที่ละลาย
2. เกลือส่วนผสมเพิ่มแป้งและนม ผสมเบา ๆ
3. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนตั้งยอดแข็ง เราแนะนำมวลเข้าไปในแป้ง
4. อบเค้กประมาณ 40 นาทีที่ 150 องศาในเตาอบ

การทำให้เค้กเป็นไปตามสูตรของ Tatyana Litvinova จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 750 มล. ของครีม 25%;
• ครีม 22% 250 มล.;
• นมข้นหวาน 400 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา 3 กรัม

เราเจาะบิสกิตอย่างหนาด้วยส้อมหรือไม้เสียบเติมด้วยส่วนผสมนมยืนยันอย่างน้อย 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นหากต้องการก็สามารถทาด้วยครีมเปรี้ยว

เค้กสามนมเม็กซิกันกับวอดก้า

หากคุณคิดว่าเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จากรัสเซียนี้ช่วยเติมเต็มให้กับเค้กเม็กซิกันคุณจะเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง วอดก้าจะถูกเพิ่มลงในแป้งทันทีก่อนที่จะอบเค้ก ในระหว่างการอบด้วยความร้อนเธอจะอิ่มตัวด้วยอากาศด้วยเหตุนี้เค้กก็จะกลายเป็นหนาทึบ แต่ก็เขียวชอุ่มในเวลาเดียวกันปิ้งและอร่อยมาก

 

สำหรับบิสกิตทั้งสูตรคลาสสิกและรูปแบบที่มีความเหมาะสม ตัวอย่างเช่นสิ่งนี้:

• 4 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• แก้วแป้ง
• วอดก้า 15 มล.
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม

สั่งงาน:

1. ตีไข่และน้ำตาลจนฟู
2. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือลงในส่วนผสมที่เกิด
3. สุดท้ายเทวอดก้า
4. อบเค้กที่ 170 องศา 30 นาทีในเตาอบ แต่ไม่ประสบความสำเร็จในสูตรนี้จะเป็นเค้กในหม้อหุงช้า

สำหรับการเลือกสรรนมสำหรับการแช่เค้กคุณจะต้อง:

• นมข้น 430 มล.;
• นมเข้มข้นปราศจากน้ำตาล 410 มล.
• 200 มล. นมสด 3.5% ไขมัน

ตีนมสามประเภทเติมด้วยส้อมที่เจาะไว้แล้วทั่วพื้นผิวของบิสกิต เวลาที่แนะนำสำหรับการแช่ของหวาน Tres Leches คือ 10 ชั่วโมง ตกแต่งเค้กนมเม็กซิกันด้วยวิปครีม

หลายวิธีในการตกแต่งเค้กพายที่คนทั้งโลกชื่นชอบได้รับการคิดค้นขึ้นเช่นนมข้นต้มผลไม้นานาชนิดเยลลี่นมสำเร็จรูปช็อคโกแลตขูดและอื่น ๆ มันออกมาอร่อยไม่แพ้กันโดยไม่ต้องเคลือบเพราะบิสกิตที่มีรูพรุนและละเอียดอ่อนเป็นของหวานที่พอเพียง