เค้กน้ำเดือดช็อคโกแลต - 6 สูตรวิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าในเตาอบและในกระทะ

โดยปกติแล้วบิสกิตจะถูกเตรียมโดยใช้ไข่จำนวนมาก แต่ช็อคโกแลตกับน้ำเดือดไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ ความงดงามของมันเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาทางเคมีตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งก็คือน้ำเดือด เค้กช็อคโกแลตมีความสูงมาก (สูงถึง 9-10 ซม.) และมีความชุ่มชื้นโดยไม่ต้องใช้การทำให้มีเค้กแสนอร่อยหลายชนิดถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของมัน

สูตรและสัดส่วนของเค้ก "ช็อคโกแลตกับน้ำเดือด" ในเตาอบ

นวนิยายโดย Laura Esquivel“ ช็อกโกแลตบนน้ำเดือด” ซึ่งแม่บ้านโซเวียตอ่านมากได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะเรื่องราวความรักอันน่าหลงใหล แต่ยังเป็นเพราะสูตรการทำอาหารที่อยู่ในนั้น

ดังนั้นในคลังแสงบ้านของงานฝีมือผู้หญิงมีสูตรสำหรับช็อคโกแลตบิสกิตยอดนิยมในขณะนี้ด้วยน้ำเดือด:

• 240 กรัมแป้ง
• น้ำตาล 300 กรัม
• 200 มล. ของนม (หรือน้ำที่อุณหภูมิห้อง);
• น้ำมันพืช 100 มล.;
• 2 ไข่
• ผงโกโก้ 100 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• น้ำเดือด 200 มล.

เนื่องจากเค้กมีความหวานมันจึงถูกรวมเข้ากับครีม semolina ที่รู้จักกันมากขึ้นในเวลานั้น:

• เนยนุ่ม 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• 400 มล. ของนม;
• semolina 60 กรัม
• มะนาว 1.5-2

สูตรตามขั้นตอน:

1. ใช้เครื่องตีไข่หรือตีให้เป็นฟอง เทน้ำมันลงในส่วนผสมที่ได้จากนั้นให้นมเชื่อมต่อทุกอย่างกับใบมีดหมุนของผู้ช่วยไฟฟ้า
2. แป้งและโกโก้สามารถนำมาใช้ในเวลาหรือสามารถนำมาสลับกัน หลังจากนั้นเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไปผัดและวางโซดา เทแป้งสำเร็จรูปลงในถาดอบที่มีเส้นแบ่งเป็นแผ่น
3. เค้กอบที่ 160-180 องศาประมาณ 40-45 นาที (ก่อนไม้จิ้มฟันแห้ง) หลังจากระบายความร้อนผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นเปลือกบาง ๆ
4. สำหรับครีมนมและเซโมลินาให้ต้มโจ๊กหนา ๆ ล้างมะนาวและผ่านพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือกระต่ายขูดขนาดเล็กพร้อมกับเปลือก ตีเนยกับน้ำตาลผงจากนั้นนำโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ สุดท้ายที่จะเพิ่มมะนาวและปัดอีกครั้งทุกอย่างจนสวยงาม
5. รวบรวมเค้กใส่ช็อกโกแลตเค้กด้วยครีมที่ปรุงแล้ว ด้านบนของมัฟฟินคุณสามารถเทเคลือบโรยด้วยเกล็ดหรือครีม

จุดสำคัญ: เนื่องจากแป้งบิสกิตค่อนข้างหายากจึงควรอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 160-180 องศาเพื่อไม่ให้แตก ที่อุณหภูมิสูงขึ้นชั้นบนจะจับกับเปลือกโลกอย่างรวดเร็วและศูนย์กลางที่เพิ่มขึ้นด้วยการอบจะทำให้ "ฉีกขาด" ได้ง่าย

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

แม่บ้านเกือบทุกคนรู้แล้วเกี่ยวกับความงดงามแสนอร่อยของบิสกิตที่ปรุงในหม้อหุงช้า แกดเจ็ตนี้ไม่ล้มเหลวเมื่ออบช็อคโกแลตในน้ำเดือด

ในการทำเค้กนี้ในหม้อหุงช้าด้วยครีมคาราเมลคุณต้องเตรียม:

• แป้ง 320 กรัม
• น้ำตาล 360 กรัม
• 2 ไข่
• โซดา 10 กรัม
• 10 กรัมของผงฟู
• ผงโกโก้ 120 กรัม
• นม 250 มล.;
• น้ำมันพืช 85 มล.;
• น้ำเดือด 250 มล.;
• เกลือและวานิลลินเพื่อลิ้มรส;
• นมข้นต้มสุก 380 กรัม
• เนย 200 กรัม

ลำดับของการนวดแป้งและการอบ:

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาลด้วยเครื่องผสมหรือมือตีเพิ่มน้ำมันพืชและนมลงไปผัดให้เข้ากันทุกอย่างจนเนียน จากนั้นในหลายขั้นตอนให้ผสมส่วนผสมที่เป็นส่วนผสมของแป้ง เมื่อก้อนกระจายไปหมดให้เทน้ำเดือดและคนให้เข้ากัน
2. ปรุงบิสกิตในโหมด "อบ" เป็นเวลา 60 นาทีจากนั้นโดยไม่เปิดฝาทิ้งไว้อีกหนึ่งในสามของชั่วโมงในการให้ความร้อน หลังจากการอบให้หมุนเค้กลงในตะกร้าของหม้อไอน้ำสองชั้นแล้วพักให้เย็น
3. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมเพิ่มนมข้นต้มหนึ่งช้อน เมื่อคาราเมลครีมพร้อมหั่นบิสกิตเป็นเค้กบาง ๆ และรวบรวมเค้กจากพวกเขา ตกแต่งขนมหวานตามที่คุณต้องการ

ครีมนมข้นและเนยที่ผ่านการต้มนั้นค่อนข้างคงที่เพื่อให้สามารถนำไปใช้ในการตกแต่งเค้กโดยใช้หัวฉีดขนม นอกจากนี้เพิ่มถั่วคั่วบดลงในไส้

ของหวานที่ง่ายที่สุดในกะทะ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถตัดบิสกิตปุยเป็นเปลือกบาง ๆ ได้อย่างสม่ำเสมอและแม่นยำ แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณทำเค้กช็อคโกแลตในกระทะ

สำหรับการทดสอบในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• 240 กรัมแป้ง
• น้ำตาล 200 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• 3.5 กรัมของผงฟู
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• 1 ไข่
• น้ำมันพืช 50 มล.;
• นม 125 มล.;
• น้ำเดือด 125 มล.

เค้กเหล่านี้มีความอิ่มตัวดีดังนั้นครีมใดเหมาะสำหรับพวกเขา แต่เค้กที่มีครีมง่าย ๆ จาก:

• ครีมเปรี้ยวหนัก 400 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลา 2-4 กรัม

ความคืบหน้า:

1. เทส่วนประกอบแห้งลงในภาชนะเดียวแล้วผสมด้วยมือ เขย่าส่วนประกอบของของเหลวแยกต่างหากยกเว้นน้ำเดือดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นรวมเข้าด้วยกันด้วยส่วนผสมที่หลวม สุดท้ายเทลงในใจเย็นและกวน
2. มันเป็นการดีที่จะให้ความร้อนแพนเค้กด้วยการเคลือบไม่ติดเทลงในทัพพีของแป้งและครอบคลุมภาชนะ ปรุงอาหารจนเกี๊ยวที่ด้านบนหยุดติดจากนั้นหมุนอีกด้านหนึ่งแล้วอบอีก 30 วินาที รวมทั้งหมด 5-6 เค้กควรได้รับ
3. ตีครีมเปรี้ยวหนัก (คุณสามารถทำเองแบบโฮมเมดได้) ด้วยน้ำตาลผงและวานิลลา อัดจาระบีเค้กด้วยครีมที่ได้แล้วตกแต่งเค้กตามที่คุณต้องการแล้วแช่ไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่เย็น

ยิ่งเส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะใหญ่ขึ้นเท่าไหร่ก็จะยิ่งทำให้เค้กยากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นคุณสามารถใช้พลั่วไม้สองอัน

เค้กช็อคโกแลตต้มกับครีม

ในสูตรด้านบนมีการอธิบายถึงความแตกต่างของเค้กด้วยครีมเปรี้ยว แต่ปริมาณความชื้นที่เพียงพอของเค้กอนุญาตให้คุณใช้ครีมรุ่นอื่นโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสชาติของไอศครีมเพื่อเติม

สำหรับคัสตาร์ดครีมคุณจะต้อง:

• 1 ไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัมไขมัน 20%;
• แป้ง 40 กรัม
• 2 กรัมของ vanillin;
• เนย 100 กรัม

วิธีทำครีมและเก็บเค้ก:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลและวานิลลาจนเนียนหลีกเลี่ยงการก่อตัวโฟมมากมายจากนั้นใส่แป้งและครีมเปรี้ยวแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยการตีจนเนียน
2. ส่งส่วนผสมที่เกิดขึ้นไปยังกองไฟและต้มจนรัฐเมื่อเมื่อกวนร่องรอยของช้อนจะหยุดหายไปอย่างรวดเร็ว ปกคลุมฐานด้วยฟิล์มยึดเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. จากนั้นให้ตีครีมด้วยเครื่องผสมเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ แฟน ๆ ของการเติมไขมันสามารถเพิ่มปริมาณไขมันเป็น 200 กรัม
4. หลังจากนี้ก็ยังคงเป็นเพียงการวางผิวด้วยครีม ความมั่นคงของไส้ช่วยให้คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่หวานและการจัดตำแหน่งด้านข้างและพื้นผิวของเค้ก คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตชิพและผลเบอร์รี่

เมื่อเตรียมครีมคัสตาร์ดคุณไม่ควรลืมเกี่ยวกับการผสมอย่างต่อเนื่องของส่วนผสมเนื่องจากมันเช่นเดียวกับคัสตาร์ดปกติสามารถเผาไหม้ที่ด้านล่าง

ตัวเลือกการรักษาเชอร์รี่

เค้กฟองน้ำช็อคโกแลตต้มผสมผสานกับไส้เชอร์รี่และครีมตามครีมและช็อคโกแลต

ในการเตรียมขนมด้วยเชอร์รี่เช่นคุณควรอบบิสกิตตามสูตรข้างต้นและเตรียมไส้จาก:

• ครีมหนัก 280 มล. (สำหรับการตี);
• น้ำตาล 120 กรัม
• ช็อคโกแลต 80 กรัม
• เชอร์รี่ 300 กรัม
• น้ำเชอร์รี่ 100 มล.;
• 40 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 20 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ส่งเชอร์รี่หลุมกับน้ำตาลในกระทะลงในกองไฟนำไปต้ม จากนั้นเทแป้งที่เจือจางลงในน้ำเชอร์รี่เย็น ๆ ต้มไส้จนข้นและเย็นสนิท
2. สำหรับองค์ประกอบของไส้ช็อกโกแลตคุณจะต้องละลายชิ้นส่วนของกระเบื้องเป็นสถานะของเหลวและพักไว้เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกันก็ตีครีมจนตั้งยอดด้วยน้ำตาลผง โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมเพิ่มช็อคโกแลตเหลวในครีมด้วยกระแสบาง ๆ
3. ตัดบิสกิตเป็นสามเค้กเท่ากัน รวบรวมเค้กโดยเทครีมลงบนเค้กในรูปแบบของแหวนช่องว่างระหว่างที่เต็มไปด้วยไส้เชอร์รี่ ด้านบนและด้านข้างของขนมยังปกคลุมด้วยครีมหอม

นอกจากนี้เค้กสามารถตกแต่งด้วยรอยด่างช็อคโกแลตหรือเคลือบด้วยผลเบอร์รี่สด, bezeshkami, มาร์ชเมลโลว์ ฯลฯ

ด้วยครีมนมเปรี้ยว

“ ช็อกโกแลตกับน้ำเดือด” สอดคล้องกับครีมนมเปรี้ยวที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว มันเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ใช่ครีมหรือเนย ส่วนประกอบที่เป็นกรดเล็กน้อยเช่นนี้ทำให้ความสมดุลของความหวานของเค้กช็อกโกแลต

สำหรับครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• ชีสคอทเทจนุ่ม 500 กรัม (ไม่รวมธัญพืช)
• ครีมเปรี้ยวคุณภาพ 450 กรัม
• น้ำตาล 170 กรัม
• วานิลลินเปลือกมะนาวหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ

วิธีทำเค้กด้วยครีมเต้าหู้:

1. ครีมเปรี้ยวในกระชอนที่ปกคลุมไปด้วยผ้ากอซใน 4 ชั้นจากนั้นผูกเป็นปมและแขวนไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นให้วัดปริมาณที่ต้องการของครีม
2. สควอชคอทเทจชีสผ่านตะแกรงโลหะบ่อยผสมกับน้ำตาลไอซิ่งและครีมเปรี้ยว จากนั้นฆ่ารวมกับเครื่องปั่นใต้น้ำจนเนียนแล้วรับครีมที่อ่อนโยน
3. ตัดบิสกิตช็อกโกแลตออกเป็นสามหรือสี่ส่วน หากต้องการผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต้มกับน้ำตาลสามารถเพิ่มไปยังไส้ ทำเค้กตามความสามารถในการตกแต่งของคุณ

สรุปได้ว่าเป็นที่น่าสังเกตว่าช็อคโกแลตบิสกิตผสมกับน้ำเดือดสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กยอดนิยมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น Snickers, Drunken Cherry, Three Chocolates และอื่น ๆ และผู้ที่ไม่ชอบเค้กเหล่านี้สามารถทำบิสกิตสีขาวโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันแทนที่โกโก้ด้วยแป้งในปริมาณที่เหมาะสม