อา, รสชาติที่น่าจดจำในวัยเด็กนี้ - souffléที่บอบบางที่สุด, ล้อมรอบด้วยบิสกิตบาง ๆ พร้อมชั้นเคลือบช็อคโกแลต! และวันนี้ในความทรงจำของนมนกเค้กจำนวนมากตาม GOST บนพื้นฐานของประสบการณ์รุ่น การเลือกของเรามีตัวเลือกที่มีองค์ประกอบเจลที่แตกต่างกันซึ่งจะช่วยกระจายความหลากหลายของสูตรอาหารที่คุ้นเคย

เค้กนมคลาสสิกของนกตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

ในสูตรโซเวียตใช้วุ้นเป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล เจลาตินผักนี้มีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งขององค์ประกอบของเจลลี่ แต่ในปีที่ผ่านมามันยากที่จะได้รับ ดังนั้นจึงใช้เจลาตินโซฟเฟิลแบบโฮมเมดในระดับสากล

อย่างไรก็ตามรุ่นคลาสสิคนั้นเกี่ยวข้องกับ agar-agar

เค้กคลาสสิกมีรูปแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญสามารถใช้รูปแบบใดก็ได้

เตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า:

  • แป้งพรีเมี่ยม - 140 กรัม
  • เนย 82.5% และน้ำตาล - แต่ละ 100 กรัม
  • ไข่สองสามฟอง
  • วานิล

สำหรับตีให้เป็นรู

  • เนย 82.5% - 200 กรัม
  • น้ำตาล - 410 กรัม (นึกคิดควรเปลี่ยนกากน้ำตาลหนึ่งในสาม)
  • วุ้น - ช้อนเล็กคู่หนึ่งที่ไม่มีเขา
  • น้ำอุ่น - 150 มล.;
  • 2 โปรตีนไก่
  • น้ำตาลวานิลลา
  • นมข้น 100 กรัม;
  • sp ช้อนชา กรดซิตริก

สำหรับเคลือบเนย (50 กรัม) และดาร์กช็อกโกแลต (75 กรัม) ดีกว่า อย่างไรก็ตามมันสามารถถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกใด ๆ

เตรียม:

  1. แช่วุ้นในน้ำอุ่นล่วงหน้าหลายชั่วโมง
  2. ใช้แม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นหนังสำหรับเขียน หล่อลื่นกระดาษด้วยน้ำมัน
  3. ตั้งค่าความร้อนเป็น 200 องศา
  4. สำหรับการทดสอบฉันตีน้ำตาลและเนยเพิ่มวานิลลินจากนั้นค่อยๆเริ่มตีไข่และตีให้เข้ากัน (แต่ไม่มาก!)
  5. เมื่อความสว่างและความงดงามปรากฏขึ้นแนะนำให้ใช้แป้ง คน
  6. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งกับไม้พายลงในพิมพ์แล้วอบเค้กบาง ๆอย่าให้มากเกินไป!
  7. อบเค้กที่สองเช่นกัน
  8. ทำให้เค้กชิ้นหนึ่งเย็นและปล่อยให้เป็นรูปร่าง
  9. สำหรับ Souffle ผสมน้ำมันกับวานิลลาและนมข้น
  10. เมื่อไฟไหม้น้ำร้อนกับวุ้นจะรบกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่อง ส่วนประกอบของเยลลี่จะเกิดฟองและข้นขึ้นตามที่ควรจะเป็น ใส่น้ำตาลลงไปยังคงตั้งไฟปานกลางเพื่อให้น้ำเดือด การเตรียมน้ำเชื่อมมีการกำหนดไว้ดังต่อไปนี้: ควรดึงน้ำเชื่อมจากช้อนด้วยด้าย แต่ไม่ควรหยด
  11. พักไว้ในขณะเดียวกันตีกระรอกเย็น ๆ ด้วยมะนาว (ดีกว่าที่จะแทนที่เมล็ดมะนาวด้วยน้ำมะนาวมันจะตีได้ง่ายกว่า) ยอดเขาที่แน่นอนควรจะเปิดออก
  12. แนะนำน้ำเชื่อมลงในมวลวิปอย่างระมัดระวัง แต่ใส่น้ำมันและผสมอย่างรวดเร็ว
  13. เคลือบเค้กด้วยชิ้นส่วน souffle พยายามที่จะเจาะมวลตามขอบของผลิตภัณฑ์
  14. คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในที่เย็น
  15. เมื่อตีให้เป็นฟองแข็งให้ตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลโรยหน้าซึ่งผสมช็อคโกแลตละลายและเนยละลาย
  16. หลังจากน้ำตาลไอซิ่งแข็งตัวให้หั่นส่วนและเสิร์ฟในถ้วยสีน้ำเงิน

ขนม Halva

รุ่นคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่ม halva ใน souffle

องค์ประกอบของการทดสอบ:

  • แก้วแป้ง
  • น้ำตาลทรายครึ่งเม็ด
  • น้ำมัน 82.5% - 100 กรัม
  • การทำเครื่องหมายไข่ขนาดใหญ่ C0;
  • น้ำตาลวานิลลา

ในการรับฟองให้ใช้:

  • สามในสี่ของน้ำหนึ่งแก้ว
  • ซอง (20 กรัม) เจลาติน;
  • น้ำตาล 300 กรัม
  • นมข้น 100 กรัม;
  • แพ็คน้ำมัน 82.5%;
  • กระรอก 2 ตัว
  • น้ำมะนาว
  • halva 100 กรัมทุกเกรด

เทคโนโลยีการผลิต:

  1. ตีเนยสลับกันแล้วใส่น้ำตาลและไข่
  2. วานิลลาเทแป้งตีอีกเล็กน้อยจนเนียน
  3. อบเค้ก หลังจากระบายความร้อนแล้วตัดเป็นสองส่วน
  4. เจลาตินร้อนๆแช่ในน้ำในอ่างน้ำจนละลาย อย่าต้ม!
  5. เอาชนะนมข้นกับเนยและรวมโปรตีนกับน้ำมะนาว
  6. ต้มน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำและน้ำตาล น้ำตาลต้มควรระบายด้วยด้ายหนาซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อม
  7. น้ำเชื่อมร้อนโดยไม่หยุดการกระทำเทลงในโปรตีนที่มีองค์ประกอบหนาแน่นและความหนืด เพิ่มเจลาติน เอาชนะอีกครั้งและเพิ่มน้ำมัน ในตอนท้ายเพิ่ม halva สับและผสม
  8. เค้กใส่จารบีลงบนยอดของกันและกัน

ด้วยวุ้น

นมของเค้กเบิร์ดกับวุ้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยเพิ่มช็อคโกแลตกับโกโก้ในตีให้เป็นฟอง คุณได้รับช็อคโกแลตรุ่นอ่อนโยน หลักการเตรียมมีความคล้ายคลึงกัน

สำหรับพื้นฐาน:

  • แป้งร่อน 150 กรัม
  • 6 ไข่แดง
  • แพ็คครึ่งน้ำมัน 82.5%;
  • เกลือเล็กน้อย (แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรเราขอแนะนำให้เพิ่มแป้งจะอร่อยและสว่างขึ้น)
  • สองในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
  • 6 กรัมผงฟูสำเร็จรูป
  • วานิลลาบ้าง

สำหรับตีให้เป็นฟอง:

  • น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
  • สองในสามของน้ำมันหนึ่งซอง
  • ช้อนโต๊ะผงโกโก้ที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่มีท็อป) และดาร์กช็อกโกแลต 100 เม็ด;
  • 6 โปรตีน
  • น้ำ 200 มิลลิลิตร
  • 9 กรัมของวุ้น

ใช้ช้อนส้อมสำหรับโปรตีนที่สะอาดและแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ! เมื่อแยกไข่แดงและโปรตีนไม่ควรให้ไข่แดงหยดลงในมวลโปรตีน - นี่จะช่วยลดความสามารถของโปรตีนในการตีได้ดี!

เราทำสิ่งนี้:

  1. เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา
  2. ในชามที่แตกต่างกันตีไข่แดงและกระรอก
  3. ในชามแยกใส่เครื่องเทศและเนยตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี
  4. เพิ่มไข่แดงและวานิลลาผสม
  5. ใช้ที่กรอง, ร่อนแป้งและผงฟูลงในน้ำมันคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย
  6. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงบนแผ่นกระดาษรองอบเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการหาวงกลมคุณสามารถใช้วงแหวนแยกหรือเพียงแค่วาดเส้นผ่านศูนย์กลางของขนาดที่ต้องการลงบนกระดาษรองและวางแป้งเบา ๆ มันหนาพอที่จะรักษารูปร่างและไม่กระจาย ก่อนอื่นอบเค้กที่สอง พวกเขาจะอบอย่างรวดเร็วประมาณ 6-7 นาทีเนื่องจากชั้นบาง ๆ ก่อนที่จะวางฐาน, จาระบีกระดาษ parchment ด้วยน้ำมันหรือเนยเทียมเพื่อให้เค้กไม่ติด
  7. เทวุ้นลงในน้ำร้อนถึง 100 องศาเพื่อละลาย
  8. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเย็นให้เย็นเล็กน้อย
  9. ในชามตีเนยกับปัดเบา ๆ ใส่ช็อคโกแลตหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างจนเนียน
  10. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลหยดน้ำมะนาวและน้ำสองสามหยดจนกลิ้งเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มไฟที่เล็กที่สุดประมาณ 15 นาทีการตรวจสอบน้ำเชื่อมเพื่อความพร้อมนั้นง่ายมาก - คุณต้องวางมันลงในน้ำเย็นแล้วม้วนลูก หากยังไม่แพร่กระจายแสดงว่าพร้อมใช้งานแล้ว
  11. เอาชนะโปรตีนอย่างรวดเร็วจนกว่าคุณจะได้ยอดเขาที่หนาแน่นและแข็งแรง
  12. โอนวุ้น agar-agar ที่บวมลงไปในน้ำเชื่อมคลุกเคล้าแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที
  13. ในกระรอกโดยไม่หยุดตีให้เติมน้ำเชื่อมลงไป
  14. ตีตีให้สะเด็ดน้ำมันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้เย็นลงและค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตกับเนย - ค่อยๆใส่วิปปิ้งครีมลงไปหนึ่งช้อน
  15. เนื่องจากวุ้นแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วรีบทำอย่างรวดเร็ว - เทสองในสามของ Souffle ลงบนเค้กก้อนแรกปิดด้วยเค้กก้อนที่สองเขย่าเล็กน้อยขจัดฟองอากาศออกและเก็บไว้ในที่เย็น
  16. รับเค้กตกแต่งด้วยการเคลือบซึ่งสามารถทำได้โดยการละลายเนยและช็อคโกแลต 100 กรัม

ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จานสวยงาม

สูตรแบบเป็นขั้นตอนจากคุณยายของ Emma

ยายทำอาหารชื่อดังเอ็มม่าเสนอเค้กยอดนิยมในเวอร์ชั่นของเธอเอง

แป้ง:

  • น้ำตาล 125 กรัม
  • 7 ไข่แดง
  • น้ำมันนุ่ม 100 กรัม 82.5%;
  • น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อน
  • แก้วแป้ง
  • h. ลิตร ผงฟู

เพื่อให้ได้สิ่งที่เราให้ความสำคัญ:

  • ครึ่งแก้วน้ำ
  • เจลาติน 20 กรัม
  • นมข้น 250 กรัม;
  • 175 กรัมน้ำมันนิ่ม 82.5%;
  • 7 โปรตีน
  • น้ำตาล 125 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลาครึ่งช้อน

เคลือบ:

  • 30 กรัมน้ำตาล
  • 30 กรัมน้ำมัน 82.5%;
  • ช็อคโกแลต 150 กรัม
  • ครีม 180 มล.

ความคืบหน้า:

  1. เทเจลาตินกับน้ำ
  2. ผสมเนยไข่แดงน้ำตาลและเนยให้เข้ากันจนเนียนใส่ส่วนผสมแห้ง
  3. ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในแบบพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
  4. ในขณะที่เค้กกำลังอบให้เตรียมครีม ตีเนยนุ่มใส่นมข้นผสมและตีอีกครั้ง วางครีมสักสองสามช้อนโต๊ะไว้บนเค้ก
  5. ใส่เจลาตินและน้ำตาลลงในชามขนาดเล็ก ความร้อนถึง 60 องศาและตั้งห่างจากความร้อน
  6. เอาชนะกระรอกจากตู้เย็นด้วยเครื่องผสมจนโฟมแข็งแรง
  7. เพิ่มวานิลลาใส่น้ำตาลในส่วนโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการ
  8. เพิ่มเจลาตินกับน้ำตาล จากนั้นลดความเร็วเพิ่มครีม
  9. ตัดเค้กครึ่ง
  10. เค้กก้อนหนึ่งวางในรูปแบบเปื้อนด้วยครึ่งตีให้เป็นฟอง
  11. ทำซ้ำการกระทำด้วยเค้กที่สอง
  12. วางในตู้เย็นช่องเป็นเวลาสองชั่วโมง
  13. ตั้งครีมให้ร้อนแล้วนำน้ำตาลมาละลายจนหมดเติมเนยและช็อคโกแลต ผสมจนได้มวลที่ราบรื่นและเงางาม
  14. เคลือบพื้นผิวและขอบกระจายไอซิ่งอย่างสม่ำเสมอด้วยมีด
  15. เราตกแต่งของหวานตามดุลยพินิจของเรา

เค้กนมของนกกับเจลาตินเกือบสอดคล้องกับ GOST

ขอแนะนำเค้กนกนมกับเจลาติน

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

  • 3 ไข่
  • 90 กรัมน้ำตาล
  • แป้ง 90 กรัม

เพื่อให้ได้สิ่งที่เราให้ความสำคัญ:

  • น้ำตาล 200 กรัม
  • เจลาติน 20 กรัม
  • 150 มิลลิลิตรและ 80 มิลลิลิตรของน้ำ
  • กระรอก 4 ตัว
  • เกลือบางอย่าง;
  • นมข้น 300 กรัม;
  • 200 กรัมน้ำมัน 82.5%

เทคโนโลยีการดำเนินการ:

  1. บดไข่ด้วยน้ำตาล
  2. แนะนำแป้ง
  3. อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา
  4. สำหรับน้ำซุปเจลาติน 150 มิลลิลิตร เพิ่มน้ำตาลถึง 80 กรัมน้ำและต้มน้ำเชื่อมนี้ในชามแยกเป็นเวลา 7 นาที
  5. ในขณะเดียวกันเจลาตินให้ร้อนก็จะละลายแล้วก็ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย
  6. ตีไข่ขาวด้วยเกลือ ตีเนยกับนมข้นแยกต่างหาก
  7. ในโปรตีนที่มีการตีอย่างดีให้เติมน้ำเชื่อมจากนั้นก็ใส่เจลาตินและส่วนผสมน้ำมัน ชักทุกอย่าง
  8. ใส่เค้กครึ่งชิ้นลงในราพิมพ์souffléเงินกู้เค้กที่สองแล้วเติมเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
  9. ในการตกแต่งด้วยเข็มฉีดยาขนมใช้เคลือบสีขาววาดเป็นเกลียวหรือลวดลาย

บราวนี่บราวนี่

สำหรับแป้งบราวนี่:

  • เนย 180 กรัมเนยละลาย 82.5%;
  • วานิลลินบางอย่าง;
  • เกลือเล็กน้อย
  • น้ำตาล 250 กรัม
  • แป้งสาลี 160 กรัม
  • โกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ;
  • 3 ไข่ทำเครื่องหมาย C1

เพื่อให้ได้สิ่งที่เราให้ความสำคัญ:

  • 6 โปรตีน
  • 150 กรัมของนมข้น
  • 2.5 แพ็คของเจลาติน (10 กรัมในแต่ละ)
  • น้ำ 75 กรัม
  • 120 กรัมเนย 82.5%;
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • กรดซิตริกที่ปลายช้อนชา

ในการเตรียมเค้กช็อกโกแลตบราวนี่อ่อนนุ่มเราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

  1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
  2. รวบรวมเนยและน้ำตาลจนสุกใส
  3. ด้วยมวลที่เราขับในไข่ทั้งหมดค่อยๆแนะนำทีละครั้งและตีด้วยไม้พายหรือพา
  4. ผสมส่วนผสมแห้งและเพิ่มส่วนน้ำมัน
  5. เราจะอบเค้กสองชิ้นจากการทดสอบที่ได้แล้วเปิดเตาอบที่ 180 องศา หากรูปร่างไม่กว้างคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสามเค้ก

ตีให้เป็นฟองและประกอบเค้ก:

  1. แช่เจลาตินในน้ำ
  2. รวมเนยนมข้นและวานิลลาเข้าด้วยกัน
  3. เอาชนะผ้าขาวเพื่อความแข็งแรง (เพื่อที่พวกเขาจะไม่หลุดออกจากชามคว่ำ)
  4. เจลาตินที่อุ่นจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีน ดำเนินการต่อกระบวนการบรรลุองค์ประกอบที่สม่ำเสมอ ใส่น้ำมันหวานลงไป
  5. ในรูปแบบวางเค้กหนึ่งเทตีให้เป็นฟอง ใส่บราวนี่ที่สอง หากสามเค้กออกมาตามลำดับ Souffle จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนและเทสลับกับเค้ก
  6. ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายผสมกับเนย ทุกอย่างควรยืนอยู่ในตู้เย็นจนกระทั่งเค้กแข็งตัว

ความลับในการทำเค้กแสนอร่อย

  1. แนะนำให้ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เมื่อถูกความร้อนจนเดือดความหวานสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสที่ลื่นได้
  2. เค้กที่บางลงจะยิ่งนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
  3. หากคุณใช้น้ำผลไม้มากกว่าน้ำเมื่อแช่เจลาตินคุณจะได้รับรสชาติที่พิเศษ

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: