เค้กปราก - สูตรดั้งเดิมที่บ้านและ 8 ตัวเลือก

อร่อย, ละเอียดอ่อน, น่าพอใจ, ชื้น, ละลายในปาก, ช็อคโกแลต, ครีม - ทั้งหมดนี้สามารถพูดเกี่ยวกับขนมที่เรียกว่าปราก สูตรเค้กปรากคลาสสิกมีต้นกำเนิดในสหภาพโซเวียต จากนั้นนำเค้กที่มีโกโก้มาอบตามมาตรฐานใช้ครีมนมข้นและช็อคโกแลตฟัดจ์ วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำขนม แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่า GOST

เค้กปราก - ประวัติความเป็นมา

การปรากฏตัวของขนมนี้ไม่ได้เชื่อมต่อกับเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก สูตรถูกคิดค้นโดยพ่อครัวขนมชาวรัสเซียที่ทำงานในร้านอาหารปราก Vladimir Guralnik เป็นผู้แต่งเค้กยอดนิยมมากมายรวมถึง Bird's Milk

สูตรเค้กคลาสสิกปรากตาม GOST

การอบเค้กปรากไม่ใช่เรื่องยากหากคุณติดตามเทคโนโลยีและรู้ความลับของการปรุงอาหาร

• ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเปลี่ยนเนยด้วยมาการีนและอย่าซื้อนมข้นกับสารสมุนไพรในองค์ประกอบ รสชาติของขนมขึ้นอยู่กับส่วนผสม
• ตีไข่ขาวแยกต่างหากจากไข่แดงในชามที่สะอาดและแห้ง
• เพื่อให้บิสกิตโปร่งสบายมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มโซดา, slaked ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือดลงในแป้ง
• ผัดแป้งอย่างช้าๆด้วยไม้พายในทิศทางเดียว
• หลังจากอบแล้วขอแนะนำให้อบบิสกิตให้เย็นประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมง
• รสช็อคโกแลตไม่ได้ให้โกโก้ครีม แต่ช็อคโกแลตละลาย

ในการทำขนมคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์แบบแยกเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 - 21 ซม.

สูตรคลาสสิกตาม GOST เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว:

• 6 ไข่ (เพิ่มเติม 1 ไข่แดง);
• 150 กรัมน้ำตาลสำหรับบิสกิตและน้ำตาล 100 กรัมสำหรับทำเค้ก
• 35 กรัมของโกโก้ (สัดส่วนของไขมันควรมีอย่างน้อย 15%);
• เนย 1 ซอง (เนยเคลือบพิเศษ 50 กรัม)
• นมข้น 120 กรัม;
• แป้ง 110 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• แยมแอปริคอท 50 กรัม
• น้ำ 20 กรัมสำหรับครีมและ 100 มล. สำหรับการทำให้เค้กสุก
• บาร์ช็อคโกแลต

จากปริมาณส่วนผสมเช่นนี้ควรได้ 3 เค้ก มีเพียงสองชิ้นเท่านั้นที่แช่ในครีมและด้านบนถูกคลุมด้วยแยมแอปริคอท

หมายเหตุ แทนที่จะเป็นแอปริคอทแยมคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลแยม

สูตรคลาสสิคตาม GOST:

1. แยกกระรอกและไข่แดง เทน้ำตาลครึ่งชามลงในชามคนให้เข้ากันจนโฟมขาวหนา ในทำนองเดียวกันเพิ่มน้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดง เอาชนะจนมวลได้รับความสอดคล้องที่โปร่งสบาย ค่อยๆผสมโปรตีนและไข่แดงผสม
2. ใส่แป้งที่ร่อนไว้และผงโกโก้ 25 กรัมใส่เนยละลาย 50 กรัม นวดแป้ง
3. เปิดเตาอบที่200ºСอบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาที หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทิ้งเค้กเป็นเวลา 6 - 12 ชั่วโมง
4. จากนั้นเริ่มทำครีม ผัดไข่แดงกับน้ำใส่น้ำตาลวานิลลาและนมข้น ผัดมวลและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำจนข้นคนตลอดเวลา
5. ควรตีเนยอ่อนที่เหลือให้เหลือยอดหนา ตีต่อไปเทในไข่ที่เย็นและมวลนมแล้วเติมโกโก้ 10 กรัม
6. สำหรับการทำให้ชุ่มคุณจำเป็นต้องทำน้ำเชื่อมหวาน ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและเย็น
7. สำหรับช็อกโกแลตน้ำแข็งนั้นจำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตด้วยเนย 50 กรัม

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมคุณสามารถดำเนินการต่อการประกอบเค้ก ตัดบิสกิตเป็น 3 ส่วน อัดจาระบีเค้กบนด้วยแยมแอพริคอตแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเพิ่มความหนา ประกอบเค้กโดยใช้เทคโนโลยี: เค้ก, การทำให้ชุ่ม, ครีม เติมของหวานด้วยไอซิ่ง หากครีมยังคงอยู่คุณสามารถสร้างจารึกหรือลวดลาย

วิธีการปรุงอาหารขนมหวานในหม้อหุงช้า?

เป็นพื้นฐานคุณสามารถใช้สูตรของยุคโซเวียตหรือใช้ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่ต้องจำก็คือยิ่งมีช็อกโกแลตมากเท่าใด

เตรียม:

1. นวดแป้งในสูตรตาม GOST
2. หล่อลื่นชามมัลติครูเกอร์ด้วยเนยเทลงในฐานที่เตรียมไว้
3. อบ 1 ชั่วโมงในโหมดการอบ หลังจากเตรียมพร้อมอย่านำบิสกิตออกทันที แต่ทิ้งไว้ 20-30 นาที หลังจากเวลานี้ให้นำขนมออกจากชาม หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้

หมายเหตุ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับพลังของผู้เล่นหลายคน ต้องตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากบิสกิตไม่ได้อบหลังจาก 1 ชั่วโมงให้เพิ่มเวลา

Cake Prague จากคุณยายของ Emma

ตามสูตรนี้ของหวานจะสุกบนครีม

ในการอบเค้กคุณจะต้อง:

• ครีม 500 มล.;
• แป้ง 500 กรัม
• 4 ไข่
• 400 กรัมน้ำตาล
• กระป๋องนมข้น
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

สำหรับการตกแต่งคุณต้องมีบาร์ช็อคโกแลตเข้มหรือถั่วสับ

สำหรับครีม:

• กระป๋องนมข้น
• เนยนุ่ม 300 กรัม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
• ซองของน้ำตาลวานิลลา

จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการเตรียมเค้ก

1. นมข้นต้องผสมกับโกโก้เพิ่มไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลวานิลลาและครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งเพิ่มลงในนมข้นแล้วคลุกแป้งหนา ๆ เหมือนแพนเค้ก อบในเตาอบที่180ºС 35 - 40 นาที
3. เมื่อพร้อมแล้วนำบิสกิตวางบนโต๊ะให้เย็น ในเวลานี้เตรียมครีม ตีเนยที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องผสมเพิ่มโกโก้น้ำตาลวานิลลาและนมข้น ใส่มวลในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. ตัดบิสกิตเป็น 3 ส่วน ทาจาระบีเค้กแต่ละก้อนด้วยครีมและทาครีมมวลหนาขึ้นไปด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยช็อคโกแลตขูด

นำของหวานใส่ในตู้เย็นประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

ตัวเลือกการทำอาหารกับครีม

เค้กไม่ได้เลวร้ายยิ่งกว่าในสูตรดั้งเดิม

หมายเหตุเพื่อที่จะไม่ทำให้ขนมเสียคุณต้องเลือกครีมที่ไม่เปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%

1. สำหรับแป้งครีมตีไข่กับน้ำตาล 250 กรัมใส่ครีม 250 มล. และนมข้นหวาน 1/2 กระป๋อง
2. ผสมแป้งกับ 2 ช้อนชา ผงฟูและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ เทส่วนผสมนี้ลงในไข่ นำเข้าอบประมาณ 30 - 35 นาที เค้กฟองน้ำครีมเปรี้ยวเปิดออกอย่างงดงามสูงถึง 8 ซม.
3. สำหรับครีมตี 3 - 5 นาที ส่วนที่เหลือครึ่งหนึ่งของกระป๋องนมข้นพร้อมแพ็คเนยและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
4. รวบรวมเค้กหลังจากระบายความร้อนบิสกิต แช่เค้กแต่ละชิ้นรวมถึงด้านบนด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่
5. โรยหน้าด้วยไอซิ่งของหวาน สำหรับการเคลือบคุณจะต้องละลายน้ำมัน 50 กรัมใส่ครีมและน้ำตาล 50 กรัมเท 4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้

ด้วยแอปริคอทแยม

 

เป็นพื้นฐานคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกหรือบิสกิตครีมเปรี้ยว ในการสร้างเค้กคุณต้องมีแยมแอปริคอท 200 กรัม เมื่อประกอบขนมเค้กแต่ละชิ้นรวมถึงด้านบนจะต้องหล่อลื่นด้วยครีมช็อคโกแลตและแยม เหนือสิ่งอื่นใดมวลอร่อยเค้กเสร็จแล้วจะยังคงเทช็อคโกแลตไอซิ่ง

นมข้นแช่

สำหรับเค้กของปรากคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ - ผลไม้หรือคอนยัคคอนยัครวมทั้งน้ำเชื่อมปกติ

รสชาติของนมทำให้ของหวานมีการจัดวางอยู่บนพื้นฐานของนมข้น ปรุงง่าย มีความจำเป็นต้องเทนมข้นจืด 300 กรัมลงในน้ำ 250 มิลลิลิตรแล้วต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 1 นาที เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเค้กสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในการทำให้มีขึ้น ล. คอนยัค

ของหวานต้นตำรับกับครีมสามประเภท

ของหวานอร่อยและน่าพอใจ แต่จะใช้เวลาเตรียม 4 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:

• 6 ไข่;
• 150 กรัมน้ำตาล
• 115 กรัมแป้ง
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• โกโก้ 25 กรัม
• 15 กรัมเนย
• ซองของน้ำตาลวานิลลา

ในระหว่างการเตรียมบิสกิตสิ่งสำคัญคือการผสมส่วนประกอบแห้ง (แป้ง, ผงฟู, โกโก้) แยกต่างหากจากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์ลงในมวลของเหลว

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัมตีไข่ขาวด้วยโฟมหนาและน้ำตาล 75 กรัมที่สอง เชื่อมต่อมวลชนทั้งสอง เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลืออยู่
2. โอนเนยละลายไปยังแป้ง อบบิสกิตเป็นเวลา 30 นาที ที่180ºС
3. สำหรับการทำให้ชุ่มคุณจะต้องละลายน้ำตาล 200 กรัมในเหล้ารัม 200 มล. หรือเหล้ารัม ต้มองค์ประกอบอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อระเหยแอลกอฮอล์

การเตรียมครีม:

• เนยและไข่ ตีเนยอ่อน 20 กรัมใส่ไข่แดงน้ำตาลทราย 150 กรัมและนมเย็น 15 มล.
• ด้วยนมข้น ตีเนยอ่อน 150 กรัมใส่นมข้น 100 มล. และ 1/2 ช้อนชา โกโก้
• ด้วยนมข้นต้ม ตีเนยอ่อน 150 กรัมใส่ 1 ช้อนโต๊ะ l นมข้นต้มและน้ำตาล 130 กรัมผง

เอาชนะครีมแต่ละอย่างน้อย 3 นาที

เมื่อประกอบเค้กแต่ละเค้กควรชุบด้วยเหล้ารัมและทาครีม ด้านบนและด้านข้างของขนมควรทาด้วยจาระบี ในการเตรียมมันคุณจะต้องผสมโกโก้ 150 กรัมน้ำตาล 50 กรัมเนย 30 กรัมและนม 0.5 มิลลิลิตร ต้มองค์ประกอบในอ่างน้ำจนกว่ามวลจะมีความหนืด

ปรากจากบิสกิต "ชิฟฟ่อน"

องค์ประกอบของบิสกิต "ชิฟฟ่อน" จำเป็นต้องมีน้ำมันพืชและผงฟู เค้กหลวม

ครีมและการทำให้ชุ่มสามารถเตรียมตามสูตรคลาสสิก บิสกิตเตรียมไว้ดังนี้:

1. โกโก้ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟเพิ่มน้ำอุ่น 140 มล.
2. ตีไข่แดงจาก 5 ฟองเป็นเวลา 3 - 5 นาที กับ 150 กรัมน้ำตาล เพิ่มน้ำมันพืช 100 มล. และส่วนผสมโกโก้ - กาแฟ
3. รวมแป้งหนึ่งแก้ว 1/3 ช้อนชา โซดาและ 1.5 ช้อนชา ผงฟู เทส่วนผสมลงในมวลไข่แดงและนวดแป้ง
4. เอาชนะกระรอกจาก 5 ฟองด้วย 1/3 ช้อนชา เกลือใส่น้ำตาล 30 กรัม เอาชนะ 3 ถึง 5 นาที เพื่อจุดสูงสุดที่มั่นคงและแนะนำมวลที่เกิดขึ้นในแป้ง
5. อบฐานสำหรับเค้กในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 - 21 ซม. 50 นาที

ก่อนที่จะรวบรวมเค้กบิสกิตควรได้รับอนุญาตให้ยืนสำหรับ 5 - 6 ชั่วโมง

ด้วยเชอร์รี่

เป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารบิสกิตและครีมคุณสามารถใช้สูตรจากยายของ Emma นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีเชอร์รี่หลุม 300 กรัม

 

บิสกิตสำเร็จรูปจะต้องตัดออกเป็น 3 ส่วน เค้กแต่ละชิ้นควรแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่และทาด้วยครีม กระจายเชอร์รี่ให้ทั่วเนื้อครีม หล่อลื่นเค้กยอดนิยมด้วยครีมและเทใส่ช็อกโกแลตน้ำแข็งมันคงเป็นเพียงการตกแต่งเค้กด้วยเชอร์รี่

เค้กปราก - ของหวานชั้นยอด แต่ไม่ซับซ้อนเลย ในการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเช่นการอบแม้กระทั่งสำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่ได้มีประสบการณ์มากเกินไปจะเปิดออกที่งดงามและอร่อย อย่าลืมลอง!