ต้องการลองสิ่งที่ผิดปกติและซับซ้อนหรือไม่ ทำขนมแสนอร่อย - เค้กโมสาร์ท มันผสมผสานบิสกิตที่ละเอียดอ่อนเข้ากับครีมเฮเซลนัทอะโรมาติกและช็อคโกแลตเข้ม
เนื้อหาวัสดุ:
ประวัติความเป็นมาของขนม
แต่น่าเสียดายที่ไม่มีใครรู้แน่นอนว่าผู้เขียนเค้กชื่อดังระดับโลก เรื่องราวของรูปร่างหน้าตาของเขาค่อนข้างเรียบง่าย เป็นที่ทราบกันเพียงว่าผลงานชิ้นเอกด้านการปรุงอาหารนั้นสร้างขึ้นโดย บริษัท Hladik จากประเทศออสเตรียในศตวรรษที่ 19 ในไม่ช้า บริษัท ก็ย้ายไปที่ Getreiedegasse ใน Salzburg ใกล้กับบ้านที่นักดนตรีที่ยอดเยี่ยมเกิด
คนทำขนมใช้ของหวานชาวออสเตรียชื่อเดียวกันกับ“ Mozartkugel” ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจานโปรดที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยมีไส้สามชั้นคือพิสตาชิโอถั่วและช็อคโกแลต ดังนั้นเค้กซ้ำพวกเขาอย่างสมบูรณ์
เค้กโมสาร์ทคลาสสิค
ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:
- โปรตีน - 90 กรัม
- แป้ง - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ไข่แดง - 60 กรัม
- เนย - 65 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
- ผง - 30 กรัม
... ในครีมช็อคโกแลต:
- เจลาติน - 8 กรัม
- ครีม (30%) - 250 มล.;
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- ช็อคโกแลตถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- วานิลลิน - กระเป๋า;
- ช็อกโกแลตแท่ง - ประมาณ 60 กรัม
... ในครีมพิสตาชิโอ:
- คอนญัก - 10 มล.;
- มาร์ซิแพน - ประมาณ 25 กรัม
- ครีม - 140 มล.
- เจลาติน - 6 กรัม
- เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ - 35 กรัม
- นม - 1 ลิตร
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
... เข้าสู่ไอซิ่ง:
- น้ำ - 50 มล.;
- เจลาติน - 10 กรัม
- น้ำผึ้ง - 100 มล.;
- น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
- ครีม - 65 มล.
- ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ควรสังเกตว่าสูตรดั้งเดิมค่อนข้างซับซ้อน แต่ของหวานมีค่า
- ในการเริ่มต้นให้อบเค้ก ช็อคโกแลต, เนย, น้ำตาลไอซิ่งใส่ในกระทะ ทั้งหมดละลายในความร้อนต่ำเย็น
- ในส่วนผสมช็อคโกแลตใส่ไข่แดงผสม โปรตีนที่มีน้ำตาลจะถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมลงในโฟมที่มีความเสถียร พวกเขาถูกส่งไปที่นั่นด้วยจากนั้นเทแป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมให้เข้ากัน
- รูปทรงกลมมีกระดาษรองอบ แป้งเทลงไป อบที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที บิสกิตสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นลงในภาชนะโดยตรง
- จากนั้นพวกเขาก็หยิบมันออกมาจากกระดาษ ย้ายไปที่เครื่องอื่น เค้กถูกแช่ในส่วนผสมของคอนยัคและน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่
- เจลาตินราดด้วยน้ำต้มเย็น ทิ้งไว้ให้บวมเป็นเวลา 40 นาที
- นมจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกต่างหากไข่แดงและน้ำตาลจะถูกเพิ่ม ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำคนตลอดเวลาจนกระทั่งมันหนา
- ถัดไปจะใส่เจลาตินบวมมาร์ซิปันสับและพิสตาชิโอวางลงในมวลเพิ่มบรั่นดี ทุกอย่างผสมกันหมดให้ต้มไอน้ำจนข้น
- มวลครีมจะถูกลบออกจากเตาระบายความร้อนด้วย ครีมทำงานด้วยเครื่องผสมส่งไปที่ครีม ถัดไปเติมบิสกิตด้วยฐานเสร็จ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เตรียมครีมที่สอง วางรวมกับวานิลลา เจลาตินแช่ในน้ำปล่อยให้บวม น้ำตาลช็อกโกแลตแท่งที่หักจะถูกเพิ่มเข้าไปในครีม 80 มล. ความร้อนความร้อนต่ำเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย
- ครีมที่เหลือจะถูกรวมกับน้ำตาลวิปปิ้ง ในมวลช็อกโกแลตเย็นสนิทวางเจลาตินที่เตรียมไว้
- แนะนำวิปครีม ส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี ด้านบนของครีมแช่แข็งบนบิสกิตวางส่วนที่สดใหม่ของมวล วางไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง
- เตรียมน้ำแข็ง เจลาตินถูกทิ้งให้บวมในน้ำ ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย พวกเขาจะละลายในอ่างน้ำเพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำตาล, ครีม
- เมื่อทุกอย่างอุ่นขึ้นเจลาตินจะถูกนำมาผสมกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นราดด้วยน้ำแข็งเย็น ยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรดั้งเดิม
เค้กชั้นดีที่เติมด้วยชั้นช็อคโกแลตจะทำให้แขกทุกคนมีความสุข ความละเอียดอ่อนเช่นนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงามด้วย เค้กโมสาร์ทดั้งเดิมจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
- นม - 120 มล.
- แป้ง - 200 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 70 กรัม
- โปรตีน - 1 ชิ้น;
- น้ำมัน - 50 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - เล็กน้อย
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- วานิลลา - 5 กรัม
... สำหรับ interlayer:
- ครีมชีส - 160 กรัม
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาลป่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ครีม (30%) - 150 กรัม
- ช็อคโกแลตสีดำ - 2 กระเบื้อง
- น้ำมัน - 80 กรัม
- เกลือ
เตรียม:
- ควรใส่ช็อกโกแลตที่บดแล้วลงในภาชนะ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเทนม 60 มล. ที่นี่เพิ่มน้ำตาลครึ่งแก้วคนในผงวานิลลาใส่ไข่แดง
- ผสมทุกอย่าง วางกระทะในน้ำร้อน อุ่นจนกระทั่งช็อคโกแลตละลาย ตีเนยและน้ำตาลจนเนียน เพิ่มไข่แดงที่สอง ทำงานกับมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูง
- แป้งเบกกิ้งโซดาลงในนมอุ่นผสมให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งเนยที่นั่น เปลี่ยนโปรตีนและเกลือให้เป็นโฟมที่มีความเสถียร
- ค่อยๆใส่ส่วนผสมโปรตีนลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วผสมเบา ๆ ในทิศทางเดียว ปกคลุมแบบฟอร์มด้วย parchment โอนแป้งลงไป เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- ละลายช็อคโกแลตในห้องอบไอน้ำ บดน้ำตาลผงและโกโก้ในภาชนะที่แยกต่างหากเพื่อให้ไม่มีก้อน
- บดเนยกับครีมชีส ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปเพิ่มครีม เอาชนะด้วยเครื่องผสม แนะนำมวลช็อกโกแลตที่เย็นสบาย ทำงานกับเครื่องผสมจนกว่าครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- บิสกิตสำเร็จรูปตัดตามยาวเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน แช่แต่ละคนด้วยคอนยัคหรือเหล้า เคลือบเค้กทั้งหมดรวมทั้งด้านข้างของเค้กด้วยมวลครีม
รสช็อกโกแลต
ของหวานที่มีประสิทธิภาพและน่ากินอย่างน่าเหลือเชื่อพร้อมด้วยมูสที่ละเอียดและโปร่งสบาย
ส่วนผสมสำหรับเค้ก:
- แป้ง - 220 กรัม
- ผงฟู - ซอง;
- อัลมอนด์ - 35 กรัม
- ไข่แดง (สุก) - 2 ชิ้น;
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมัน - แพ็ค;
- อบเชย - 2 ช้อนชา;
- ผง - 40 กรัม
- เกลือ
... สำหรับส่วนผสมอบเชยแอปเปิ้ล:
- คอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมัน - 50 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 200 กรัม
- อบเชย
... สำหรับช็อกโกแลตมูส:
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ครีม - 70 มล.
- โปรตีน - 6 ชิ้น;
- อบเชย;
- ดาร์กช็อกโกแลต - 250 กรัม
... สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง:
- โกโก้ - 60 กรัม
- นม - 80 มล.
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมัน - 50 กรัม
ต้องลบส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ได้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิห้อง
เตรียม:
- น้ำมันที่อุณหภูมิห้องตีให้ละเอียดจนเป็นครีม เทผงอัลมอนด์บดขูดไข่แดงลงไป ผสม
- คอนญักถูกเทลงในฐานครีม, ส่วนประกอบแห้งจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้เนียนและนุ่ม มันแบ่งออกเป็นสามส่วน ม้วนตัวเป็นลูกบอล
- มวยแต่ละห่อในภาพยนตร์ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นแผ่เป็นวงกลมบนกระดาษรองอบ แทงด้วยส้อม ส่งไปยังเตาอบ เค้กอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส
- ผลไม้ที่ปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในเคี่ยว แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยอบเชย, ทราย มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งน้ำตาลคาราเมล จากนั้นก็เทลงในคอนยัคปล่อยให้มันระเหย ส่วนผสมจะถูกลบออกจากเตาเพื่อระบายความร้อน
- ตอนนี้ก็ถึงเวลาเปลี่ยนมูสแล้ว ครีมอุ่นเทลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผสมกับไม้พาย แท่งอบเชยนั้นสกัดมาจากส่วนแรกแล้ว
- โปรตีนที่ใส่น้ำตาลแล้วย้ายไปเป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตครีมคนให้เข้ากัน ในนั้นใส่ชิ้นแอปเปิ้ลระบายความร้อนด้วย
- ด้านล่างของรูปร่างที่ถอดออกได้ถูกปกคลุมด้วยแผ่นหนัง วางเค้กสลับกันพวกมันจะไม่ถูกกด บิสกิตสองชิ้นแรกเคลือบด้วยมูสแอปเปิ้ลช็อคโกแลต ช่องว่างสุดท้ายถูกวางไว้ด้านบน เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
- โกโก้และน้ำตาลราดด้วยนม ส่วนผสมจะถูกต้มจนผลึกละลาย ใส่น้ำมันอุ่นจนเกิดฟอง อย่าต้ม! มวลถูกทำให้เย็นลง เค้กช็อคโกแลตที่ปกคลุมด้วยไอซิ่ง
เค้กโมสาร์ทและซาแลร์รี
ของหวานตามเทศกาลที่มีกลิ่นเชอร์รี่บิสกิตคั่วตรงกลางครีมช็อคโกแลตเค้กฉ่ำ
ส่วนผสมสำหรับเค้ก:
- ไข่ - 7 ชิ้น;
- แป้ง - 155 กรัม
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ผงฟู - 1 ห่อ
- น้ำตาล - 150 กรัม
... สำหรับบิสกิตย่าง:
- ถั่วบด - 250 กรัม
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- โปรตีน - 5 ชิ้น;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำตาล - ¾ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 20 กรัม
... สำหรับการทำให้ชุ่ม:
- น้ำเชื่อมเชอร์รี่ - 70 มล.;
- น้ำตาล - 40 กรัม
- น้ำ - 100 มล.;
- คอนยัคหรือเหล้า - 60 กรัม
... สำหรับครีม:
- เชอร์รี่กระป๋อง (ไม่มีของเหลว) - 400 กรัม
- นม - 500 มล.
- น้ำตาล - 150 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- สารสกัดวานิลลา - 10 กรัม
- ไข่แดง - 5 ชิ้น;
- น้ำมัน - 300 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- โกโก้ - 60 กรัม
... เพื่อเคลือบ:
- ครีม - 50 มล.
- น้ำมัน - 30 กรัม
- น้ำ - ¼เซนต์;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 3 ช้อนชา
- ช็อคโกแลต (เนื้อหาโกโก้มากกว่า 70%) - 100 กรัม
ต้องใช้ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูง มิฉะนั้นเคลือบอาจรั่วและจะไม่มีเงางาม
กระบวนการทำอาหาร:
- ช็อคโกแลตบิสกิตอบ ผสมน้ำตาลและไข่แดงเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยเครื่องผสม มีการเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากเข้าด้วยกันผสม กระรอกวิปปิ้งแพร่กระจายที่นี่ด้วยช้อน เปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิ 180 ° C นำเข้าอบประมาณ 60 นาที
- มันเป็นเทิร์นของเค้กย่าง ส่วนผสมแห้งจะถูกวางในโปรตีนผสมฟองกับน้ำตาล ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มถั่วผสม เตรียม 1 ชม. 20 นาที ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
- ส่วนประกอบการทำให้มีบิสกิตผสมกัน ตอนนี้ทำครีม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นผลเบอร์รี่และน้ำมันใส่ในภาชนะเดียวกวนด้วยแส้ ส่วนผสมจะถูกเคี่ยวในอ่างน้ำจนกว่ามันจะข้น
- พุดดิ้งสำเร็จรูปแช่เย็น วิปปิ้งเนยนิ่ม มวลที่ถูกทำให้เย็นจะถูกวางไว้ในส่วนเล็ก ๆ ของมันทำงานเป็นเครื่องผสม ในตอนท้ายเชอร์รี่วาง
- วางช็อคโกแลตแท่งไว้ในกระทะ มันจะละลายผ่านไอน้ำร้อน เพิ่มผงครีม ต้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำมันผสม
- พวกเขารวบรวมเค้กตามโครงการนี้: ช็อคโกแลตเค้ก + ครีม + บิสกิตคั่ว + ครีม + เค้กช็อคโกแลต ส่วนบนไม่ได้ทาด้วยมวลครีม ขนมหวานถูกปกคลุมไปด้วยเคลือบ
ทำอาหารจาก Pierre Erme
ความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยการผสมผสานที่แปลกประหลาดของเค้กซินนามอนและชิ้นแอปเปิ้ลที่มีไฟ ของหวานจาก Pierre Erme มีรสชาติที่น่าจดจำ
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับชอร์ตเค้ก:
- ไข่แดงต้ม - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย (นิ่ม) - 185 กรัม
- เหล้ารัมสีเข้ม (คอนญัก) - 10 มล.;
- แป้งอัลมอนด์ - 35 กรัม
- น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- อบเชย - เหน็บแนม;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผงฟู - 5 กรัม
... สำหรับแอปเปิ้ล:
- เหล้ารัม (มืด) - 20 มล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
- ชิ้นแอปเปิ้ล - 100 กรัม
- อบเชยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมัน - 10 กรัม
... สำหรับมูส:
- ครีม - 60 มล.
- โปรตีน - 4 ชิ้น;
- ซินนามอนสติ๊ก - 1 ชิ้น;
- ดาร์กช็อกโกแลต - 165 กรัม
วิธีปรุง:
- ต้องผสมน้ำมันกับผงจนเนียน ให้พวกเขาเพิ่มผงอัลมอนด์, เกลือ, อบเชย, เหล้ารัม เช็ดไข่แดงผ่านตะแกรงแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่าง
- ควรเพิ่มแป้งและผงฟูในขั้นตอนในการผสมอัลมอนด์ - น้ำมันผสม แป้งถูกห่อในกระดาษแก้วอาหารใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
- จากนั้นแบ่งมวลทดสอบออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน พวกเขาควรจะรีดออกเป็นชั้นของความหนา 3 มม. แต่ละวางไว้ระหว่างสองแผ่นกระดาษ สร้างวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จากช่องว่าง
- ลบเค้กในอนาคตในเย็นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180 °С นำเข้าอบประมาณ 15 นาที ขนมปังกรอบจะต้องทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
- แตกแท่งอบเชยนำไปใส่ครีม นำไปกองไฟจนเดือด ลบออกจากเตา ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิด แช่ครีมเป็นเวลา 15 นาที
- นำภาชนะ ละลายน้ำมันในนั้นเพิ่มแอปเปิ้ลเครื่องเทศน้ำตาล อุ่นเครื่องประมาณ 3-4 นาที เทเหล้ารัมตั้งไฟอย่างระมัดระวัง เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยไปของหวานจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- เทครีมลงในช็อคโกแลตที่ละลาย (ไม่ต้องอบเชยชิ้น) คนให้เข้ากัน เย็นกานาชถึง t 40 °С กระรอกจะต้องพ่ายแพ้ต่อรูปแบบอันงดงามเพื่อแนะนำน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ทำงานร่วมกับเครื่องผสมต่อไปจนกระทั่งพีคคงที่ปรากฏขึ้น
- มวลโปรตีนจะค่อยๆกระจายในส่วนผสมช็อคโกแลตผสมเบา ๆ วางวงแหวนขนมบนโต๊ะ ไฟล์หรือฟิล์มเพื่อวางด้านข้างของแบบฟอร์มจากด้านใน
- ใส่เค้กลงไป ด้านบนด้วยมูสช็อคโกแลตชิ้นหนึ่ง ควรวางก้อนแอปเปิ้ลที่มีเปลวไฟ คลุมด้วยชิ้นงานต่อไป
- ถัดไปแจกจ่ายมูสแอปเปิ้ลอีกครั้ง ปิดทุกอย่างด้วยเค้กที่เหลือ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โรยช็อคโกแลตขูดออกจากตู้เย็น
วิธีการทำขนมให้สวยงาม
ทรีตเม้นต์ประดับด้วยวาฟเฟิลชิปมะพร้าวโกโก้เบอร์รี่ผลไม้เมอแรงค์ถั่วบด
บนพื้นผิวของเค้กด้วยความช่วยเหลือของแป้งไอซิ่งหรือครีมคุณสามารถพรรณนาโน้ตโน๊ตสามตาเครื่องดนตรีและอุปกรณ์อื่น ๆ ในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ทางออกที่ยอดเยี่ยมคือการสั่งซื้อภาพเหมือนของโมสาร์ทบนกระดาษข้าวสำหรับตกแต่งขนมในร้านขนมหรือร้านค้าออนไลน์
การตกแต่งเค้กแอปเปิ้ลด้วยแอปเปิ้ลคาราเมลเป็นเรื่องดี
ส่วนผสมสำคัญ:
- น้ำเชื่อมกลับหัว (หรือกากน้ำตาล) - 70 กรัม
- น้ำ - 25 มล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
รวมทุกอย่างในภาชนะเดียวปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด ต้มถึง t 130 ° C ใส่แอปเปิ้ลล้างบน skewers จุ่มผลไม้ลงในมวลที่ร้อนจัด รอให้ของเหลวไหลออกมา จัดเรียงแอปเปิ้ลบนแผ่นหนังเพื่อให้เย็นแล้วใส่ในขนม
โมสาร์ทช็อกโกแลตเค้กเป็นขนมที่อร่อยน่าลิ้มลอง มีบริการทรีตเม้นต์สำหรับวันหยุดและปรุงเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่หวาน
