สาวนมเค้กกับไอศครีม - 7 สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอน

สูตรเค้กดั้งเดิมที่ปรากฏในประเทศเยอรมนีไฮไลท์หลักคือเค้กครีมแสนอร่อยปกคลุมด้วยวิปครีม เค้กได้ชื่อตลกจากแบรนด์เนสท์เล่ยอดนิยมของนม Milch Mädchenซึ่งกลายเป็นส่วนผสมหลัก เค้ก "Milk Girl" กับไอศครีมเป็นหนึ่งในตัวเลือกมากมายที่ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติดั้งเดิม

เค้กคลาสสิค "Milk Girl" พร้อมไอศครีม

เค้กนมข้นอาจดูเหมือนจะลอย แต่รสชาติของครีมที่เป็นกลางจะแก้ไขสถานการณ์

ส่วนผสม:

• 380 กรัมของนมข้น (กระป๋องทั้งหมด);
• 160 กรัมแป้ง
• ไข่สองฟอง
• ผงฟู 15 กรัม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในเครื่องผสม มันกลับกลายเป็นแป้ง หลังจากเวลาผ่านไปสี่ชั่วโมงก็จะมีฟองอากาศปรากฏตัว - นี่คือวิธีการทำงานของผงฟู ตอนนี้คุณสามารถเริ่มอบ

1. ด้านที่ผิดของกระดาษอบวาดวงกลมขนาดที่ต้องการ
2. คลุมแผ่นอบด้วยแผ่นนี้
3. เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในศูนย์ของวงกลมและแจกจ่ายในโครงร่าง
4. เค้กไม่ควรหนาเกินไป จากจำนวนที่ระบุผลิตภัณฑ์ควรเป็น 7-8 ชิ้น
5. นำเข้าอบ 4 - 5 นาทีที่ 180 ºС เค้กพร้อมไม่ยึดติดกับนิ้วมือ

เค้กถูกรวบรวมโดยการแพร่กระจายเค้กด้านบนและด้านข้างด้วยไอศครีมครีม ตกแต่งและทำความสะอาดทันทีในเย็น

สูตรครีมที่ถูกต้อง

ครีม "ซันเดย์" ในรุ่นคลาสสิคคือส่วนผสมของคัสตาร์ดและวิปครีม

สำหรับฐานคัสตาร์ด:

• นม 400 มล. ของไขมันใด ๆ
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา

ปริมาณน้ำตาลเป็นปัญหาของแต่ละบุคคลส่วนผสมนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความมั่นคงเค้กทำมาจากเค้กที่หวานมาก ๆ ดังนั้นครีมจึงสามารถเตรียมได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล

1. ร่อนแป้งและแป้ง
2. ผัดด้วยน้ำตาลและสารสกัดวานิลลา
3. เทนมลงไปเล็กน้อยตีให้เข้ากันและตีให้แตก
4. ความร้อนผ่านความร้อนต่ำจนเดือด อย่าหยุดการทำงานด้วยการปัด
5. ลบจากความร้อนทันทีที่ของเหลวข้นเล็กน้อย กระบวนการจะดำเนินการต่อในขณะที่ฐานกำลังเย็นลง
6. เพื่อให้พื้นผิวไม่ได้ลมพวกเขากระจายห่อบนมันและเรียบมันไล่อากาศ

สำหรับครีมวิป:

• ครีม 150 กรัมสำหรับวิปปิ้งไขมัน 33%
• น้ำแข็ง

คุณต้องใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสมชามลึกสำหรับครีมและชามกว้างสำหรับน้ำแข็ง

1. ครีมเย็นในตู้เย็นก่อน ทางที่ดีควรซื้อเมื่อคืนก่อน คุณไม่สามารถเก็บแพคเกจในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นครีมจะหยุดและไม่ตี ในทางกลับกันการตีและจานสามารถทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. วางชามครีมในชามน้ำแข็ง
3. เอาชนะเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ "เห็น" ครีม
4. อีก 5 นาทีอย่างเต็มกำลังจนกว่ายอดเขาที่แข็งแกร่งจะเริ่มขึ้นหลังเครื่องผสม

ในการทำให้ครีมคงที่โดยสม่ำเสมอเพื่อให้ครีมเนียนและโปร่งในเวลาเดียวกันเนยวิปนุ่ม 100 กรัมจะถูกเพิ่มเข้าไป ครีมรวมกันได้ดีหากครีมเนยและฐานคัสตาร์ดมีอุณหภูมิเท่ากัน

1. ฐานจะถูกตีอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำมันบนช้อน
2. ครีมยังมีการบริหารในส่วนต่าง ๆ ตอนนี้คุณไม่สามารถชนะได้! เนื้อครีมผสมเบา ๆ จากด้านล่างขึ้นบนด้วยช้อนเพื่อรักษาพื้นผิวของวิปปิ้งครีม

กับคัสตาร์ดที่มีรสชาติไอศกรีมใส่ผลไม้

ครีม "ซันเดย์" มีหลากหลายรูปแบบของการทำอาหารที่มีฐานที่แตกต่างกัน

ซันเดย์บนไข่แดง:

• 4 ไข่แดง
• นม 250 มล.;
• แป้ง 50 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาล
• สารสกัดวานิลลา

ฐานเสริมด้วยเนย 100 กรัมและวิปปิ้งครีม 250 มล.

1. ไข่แดงแป้งและน้ำตาลที่โขลกแล้วถูกต้มโดยเทลงในนมร้อน
2. เมื่อมวลที่หนาขึ้นเริ่มแยกออกจากผนังด้วยการกวนฐานจะถูกลบออกจากความร้อนจนเย็นลง
3. เนยและครีมถูกนำเข้าสู่คัสตาร์ดตามหลักการเดียวกันกับในสูตรแรก

ไอศครีมรสครีม:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• 3 ไข่
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา;
• เนย 250 กรัม

Magazine 20% เปรี้ยวครีมทำให้ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีไขมันจะทำให้ครีมมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ไม่ใส่วิปครีมในครีม "ไอศครีม" รสเปรี้ยว

1. ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยจะถูกวิปปิ้งและต้มในอ่างน้ำ
2. กวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เดือดและไข่ไม่ม้วนงอ
3. น้ำมันวิปจะถูกฉีดหนึ่งช้อนลงในฐานเย็น

ตัวเลือกการทำอาหารช็อคโกแลต

ตัวเลือกที่เป็นไปได้เสมอ: ทำเค้กช็อคโกแลตหรือครีมช็อคโกแลต แฟนโกโก้จะชอบทั้งสองอย่างในครั้งเดียว

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• 180 กรัมนม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ไข่แดง
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา;
• เนย 100 กรัม
• ครีม 250 มล. สำหรับวิปปิ้ง 33-35%

ครีมต้มในนม:

1. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล
2. ขูดหรือละลายช็อคโกแลต
3. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในนมร้อน
4. ผัดจนข้น
5. เติมก้อนเนยและครีมลงในมวลที่เย็นแล้วโดยใช้หลักการทั่วไป

ผงโกโก้จะถูกเพิ่มลงในแป้งป่น ปริมาณของแป้งที่ระบุในสูตรแรกจะต้องมีอย่างน้อย 3-4 ช้อน

ในการเลือกสรรของผู้ผลิตบางรายคุณสามารถหานมข้นพร้อมช็อกโกแลต มันจะไม่ให้รสชาติที่เข้มข้นกับเค้กด้วยครีมคลาสสิก ในแป้งคุณยังต้องเพิ่มโกโก้หรือทำครีมช็อคโกแลต

ด้วยการเติมผลไม้ในของหวาน

เค้กมีรสชาติพิเศษเมื่อเพิ่มผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง การผสมเพื่อลิ้มรสใด ๆ ที่เป็นไปได้: พีช, กล้วย, กีวี, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ แต่ละชั้นของครีมผลไม้หรือผลเบอร์รี่บาง ๆ วางอยู่บนเค้กแต่ละก้อน เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเตรียมครีมสตอเบอร์รี่“ ซันเด”

มันจะต้อง:

• ครีมชีส 200 กรัมเช่น "Mascarpone" หรือ "Philadelphia";
• สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา;
• เนย 100 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาลผง
• แป้ง 10 กรัม
• ครีมเนย 250 มล. สำหรับการตี

ผลเบอร์รี่จะต้องสะอาดและแห้งเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในครีม

1. ถูผลเบอร์รี่บด เมล็ดและชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของผิวไม่ควรอยู่ในครีม
2. เพิ่มแป้งบด
3. ความร้อนในอ่างน้ำจนกระทั่งข้น
4. ทุบเนยและชีสให้นิ่ม
5. รวมกับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เย็น
6. ตีครีมกับน้ำตาลผงและสารสกัดวานิลลา
7. แนะนำส่วนผสมของชีสและเบอร์รี่ลงในครีมในชิ้นส่วนแล้วค่อยๆคนด้วยครีมแอร์ช้อน อย่าเอาชนะอีกครั้ง!

ตามมาตรฐานเค้กคัสตาร์ดโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพียง 6 ชั่วโมง เค้กที่มีไอศครีมและผลไม้เก็บไว้ได้น้อยกว่ารุ่นคลาสสิค เขาไม่ควรยืนยัน รวบรวมเค้กดังกล่าวก่อนงานเลี้ยง แน่นอนหลังจากงานเลี้ยงน้ำชาคุณไม่ควรทิ้งชิ้นส่วนในวันถัดไป

สูตรเค้ก "สาวนม" ภายใต้สีเหลืองอ่อน

เค้กตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนเริ่มต้นด้วยการจัดตำแหน่งของพื้นผิวและด้านข้าง คำถามเกิดขึ้นทันทีว่าทำอย่างไรให้ไส้ครีมหนาขึ้นเพื่อเติมเต็มการกระแทกได้ดีไม่หยดและ "Girl" ไม่ทำให้เสียโฉมหลังจากปกคลุมด้วยสีเหลืองอ่อน

ส่วนผสม:

• ครีม 350 กรัม
• ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา;
• เนย 200 กรัม

ครีม "ไอศครีม" ครีมเปรี้ยวตามสูตรนี้มีเนื้อแน่นและหนาแน่น มันไม่เหมาะกับการทำให้เค้กชุ่ม

1. ส่วนผสมของส่วนผสม (ยกเว้นน้ำมัน) จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำ อย่ากลัวการเปลี่ยนแปลง: ก่อนอื่นครีมจะกลายเป็นของเหลวแล้วมันจะข้นที่ผนังก้อนในรูปแบบ สิ่งสำคัญคือการนวดอย่างต่อเนื่องทั้งมวลจากด้านล่าง
2. หลังจากผ่านไป 3 ถึง 4 นาทีเนื้อครีมจะมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียนสม่ำเสมอ เมื่อระบายความร้อนแล้วมันจะดูเหมือนพุดดิ้ง
3. ครีมเย็นลงภายใต้ฟิล์มเสริมด้วยน้ำมันวิปนุ่ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรวมครีมและน้ำมันในชิ้นส่วน

ในการสร้างพื้นผิวที่ทนทานเป็นพิเศษคุณสามารถใช้ครีม“ Ganache” กับครีมสำหรับปรับระดับและทำเค้กที่มีคัสตาร์ด“ ไอศกรีม”

ในครีม "Ganache":

• ช็อคโกแลต 300 กรัม
• ครีมหนัก 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลผง 40 กรัม

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสีขาวหากคุณไม่ต้องการรสโกโก้ที่สดใส ช็อคโกแลตสีขาวจะต้องเป็นสองเท่าช็อคโกแลต

1. ละลายช็อคโกแลตในครีมร้อน
2. เพิ่มน้ำมันและผง
3. ชนะ
4. ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในการติดต่อและเย็น
5. ใช้และระดับ "Ganache" ด้วยมีดร้อน

คุณสมบัติที่สำคัญของสูตร“ สำหรับสีเหลืองอ่อน”: เค้กจะต้องถูกตัดออกด้วยแหวนขนม ประการแรกพวกเขาจะเป็นคู่และประการที่สองพวกเขาจะอิ่มตัวดีขึ้น การประกอบเค้กทำได้ดีที่สุดในวงเดียวกัน

การตกแต่งขนมหวาน DIY

ที่ดีที่สุดคือการตกแต่ง "Milk Girl" แบบโฮมเมดด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ใบมินต์สดครีมวิปครีมธรรมชาติภาพวาดลายฉลุหรือรูปช็อคโกแลต เครื่องประดับดังกล่าวทำขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้พวกเขาจะแน่ใจว่าจะกินและองค์ประกอบการตกแต่งอย่างประณีต - ดอกไม้ isomalt, ลูกเจลาตินหรือลูกปัดลูกกวาดโกรธ - มีลักษณะที่ดีและมักจะอยู่บนจาน

1. ภาพวาดถูกนำไปใช้กับเค้กแห้งเพื่อให้ครีมมัน“ ไม่กิน” พื้นผิวถูกปัดฝุ่นหนาแน่นด้วยผงสีเดียวกัน: น้ำตาลผงหรือโกโก้
2. ลายฉลุวางอยู่ด้านบน - การวาดภาพโดยตรงหรือลบ - พื้นผิวทั้งหมดจะถูกปัดฝุ่นอีกครั้งด้วยสีที่แตกต่างกัน
3. ลายฉลุจะถูกลบอย่างระมัดระวังพร้อมกับชั้นที่สองเกิน

ตัวเลขช็อคโกแลตสามารถทำให้แบนหรือใหญ่โต

1. กระดานถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึด
2. ช็อคโกแลตละลายสีดำหรือสีขาวถูกบีบลงบนมันจากถุงขนมไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตามในรูปแบบของตัวเลขที่ชัดเจนหรือลายเส้นที่เป็นนามธรรม
3. หากคุณครอบคลุมหน้าหนังสือที่มีการกระจายของหนังสือหนาคุณสามารถบรรลุผล 3 มิติ ตัวอย่างเช่นผีเสื้อที่มีปีกโค้งทำเช่นนี้
4. รูปภาพเย็นลงในตู้เย็น ช็อคโกแลตแช่แข็งจะแยกจากภาพยนตร์ได้อย่างง่ายดาย

ในการสร้างรูปทรงสามมิติคุณต้องมี "ช่องว่าง" ใส่น้ำมันน้ำมันจะช่วยขจัดคราบช็อคโกแลต

1. ฐานจุ่มในช็อคโกแลตละลายและเย็น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือบอลลูนขนาดเล็ก
2. ช็อคโกแลตอุ่นสามารถตกแต่งด้วยโรยหรือ crumbs อ่อนนุช
3. เมื่อช็อคโกแลตแข็งตัวให้เจาะฐาน เศษของลูกบอลถูกบีบอัดแยกออกจากผนังช็อคโกแลต
4. ขอบของลูกบอลถูกละลายด้วยมีดร้อนเพื่อที่จะได้

พ่อครัวขนมคนใดรู้ว่าเค้กได้รับการ "ตามเสื้อผ้า" ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและของหวานทำเองที่ง่ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็นงานศิลปะชิ้นเอกของอาหาร