เค้กหมีในภาคเหนือ - 7 สูตรขั้นตอนโดยขั้นตอน

เค้ก "Bear in the North" - หนึ่งในขนมพื้นบ้านที่รักมากที่สุด มีรูปแบบคลาสสิก "ตาม GOST" และผลงานชิ้นเอกของแอร์โฮสเตสที่ทันสมัย

สูตรดั้งเดิม

องค์ประกอบ (ต่อเค้ก):

• แป้ง - 0.5 กิโลกรัม
• เนย (จาก 80%) - 300 กรัม
• น้ำตาล (สีขาวหรือสีน้ำตาล) - 200 กรัม
• ไข่แดงสด - 4 ชิ้น;
• โซดา - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน (แสง) - 20 มล. (ช้อนขนาดใหญ่)

องค์ประกอบ (ในครีม):

• ป่น "ในแป้ง" ถั่ว (มี) - 1 ถ้วย
• โปรตีน - 4 ชิ้น;
• ครีม (ที่มีปริมาณไขมันสูง) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล (ตามรสนิยมของคุณ) - ประมาณ 200 กรัม

องค์ประกอบ (สำหรับตกแต่ง):

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ถั่วทั้งเมล็ดบดหยาบหรือ "แป้ง"

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์จะถูกอบในเตาอบที่ 200 องศา ก่อนผสมผลิตภัณฑ์ตั้งอุณหภูมินี้
2. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งกลั่นและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. ในชามผสมแป้ง, โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู
4. มีการผลิตไข่แดงสำหรับโซดาแล้วตีด้วยแส้
5. เติมน้ำตาล, มวลที่ได้จะถูกตีด้วยพลังงานปานกลางเป็นเวลา 3 นาที
6. เพิ่มแป้ง 250 กรัม (ครึ่งเสิร์ฟ) ลงใน 1 ช้อนขณะที่ยังคงตีต่อไปอีก 2 นาที
7. ส่วนที่เหลืออีก 250 กรัมแป้งโรยหลังจากเสร็จสิ้นการตี
8. แป้งออกมายืดหยุ่นราวกับพาย ทิ้งไว้ในที่เย็นขณะที่เตรียมครีม
9. น้ำตาลน้ำมะนาวบด
10. ในน้ำตาลที่มีโปรตีนฉีดมะนาวครีมเปรี้ยว
11. เอาชนะมวลครีมเพื่อเนื้อหนาแน่นและเขียวชอุ่ม
12. ถั่วจะถูกนำเข้าสู่ครีมนี้เบา ๆ โดยใช้ช้อน (ปัด)
13. มวลถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
14. โกโก้จะถูกเพิ่มลงในครีมหนึ่งเสิร์ฟวิปปิ้งเบา ๆ
15. ส่วนที่สองของครีมยังคงสะอาดอยู่
16. ส่วนทั้งสองจะถูกวางไว้ในเย็น
17. แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็น 3 ชิ้น
18. แผ่ชิ้นส่วน (ความหนา - 3 ซม.)
19. ใช้รูปทรงกลมกับแป้งตัดเค้กออก
20. เค้กทำอาหาร 40 นาที บนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง
21. รวบรวมเค้กพวกเขาสลับเค้กด้วยช็อคโกแลตหรือครีมเบา ๆ ครีมสีขาววางอยู่ด้านบน: - ที่ด้านข้างและ "ปก"
22. โรยด้วยถั่วและช็อคโกแลตชิป

นี่เป็นวิธี“ คลาสสิค” ที่คุ้นเคยในการสร้าง Bears ในภาคเหนือ ลักษณะที่ปรากฏดังกล่าวเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก

ขนมหวานกับนมข้น

องค์ประกอบ (เค้ก):

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนย (เฉพาะที่มีปริมาณไขมันสูง) - 200 กรัม
• แป้ง - กับด้านบน 2.5 ถ้วย
• น้ำตาล (ควบคุมตามที่ต้องการ) - ไม่มีท็อป 2 ถ้วย;
• ถั่ว - อย่างน้อย 1 ถ้วย
• โซดาผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ไม่กี่กรัม

องค์ประกอบ (ครีม):

• นมข้นต้ม - 1 แพคเกจ;
• เนยนุ่ม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. โปรตีนจะใช้แยกต่างหากจากไข่แดง ค่อยๆแยกไข่แดงออกด้วยน้ำตาลทั้งหมด โปรตีนเย็น
2. ครีมเนยนุ่มคลุกกับไข่แดง
3. โซดาดับ (ใช้น้ำเดือดหรือน้ำส้มสายชู) เทลงในมวล
4. เทผงฟูปัดจนเนื้อพรุน
5. ไม่ควรอุดตันด้วยแป้ง (ยาก, ร่วน) มันถูกนวดจนหยุดอยู่ในมือ
6. ตัดแป้งเป็น 3 เสิร์ฟเท่ากัน
7. แผ่ออกหนึ่งแถวร่างของเธอทำให้ด้านข้าง
8. เอาชนะโปรตีนเย็นเกลือน้ำตาลเพื่อให้พีคหนาแน่นยังคงอยู่
9. ถั่วถูกนำเข้าไปในโฟมโปรตีนพวกมันจะถูกรบกวนอย่างระมัดระวัง
10. โฟมโปรตีนถั่วเปลือกเค้กด้านข้างอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (จนกว่าโปรตีนจะแห้งสนิทและมีสีดอกกุหลาบ)
11. ตีเนยกับนมข้นที่อุณหภูมิห้อง
12. เมื่อเค้กทั้งหมดพร้อมปกคลุมด้วยนมข้น

นี่คือขนมหวานเขียวชอุ่มที่มีชั้นของเมอแรงค์กรอบซึ่งถือว่าเป็นรักษาแบบดั้งเดิม

วิธีทำอาหารกับเมอแรงค์

องค์ประกอบ (แป้ง):

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ครีม - แก้วเต็ม
• แป้ง - 0.6 กิโลกรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ถ้วย;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะเต็ม l.;
• ผงฟู - 8 กรัม

องค์ประกอบ (ครีม):

• น้ำตาล - 200 กรัม
• ครีม - 1.5 ถ้วย

เคลือบ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันอ่อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. กับหลังม้า
• โกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 75 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• จากเนย, น้ำตาล, ครีม, ผงฟูทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ทำแป้งขาวและช็อคโกแลต เมื่อต้องการทำเช่นนี้มวลของมันจะถูกหารด้วย 2 โกโก้จะถูกแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง เท 0.5 แป้งที่เตรียมไว้ลงไปในแต่ละเสริฟ
• การทดสอบแต่ละประเภทจะถูกหารด้วย 3
• เค้กสุกที่ 200 องศาประมาณ 7 นาที
• ครีมทำโดยการตีวิปปิ้งครีมเปรี้ยว (จนละลายก่อน)
• เค้กถูกสร้างขึ้นโดยเค้กสลับ 2 ชนิดซึ่งถูกปกคลุมด้วยครีม
• เพื่อตกแต่งช็อคโกแลตละลายหลายพันธุ์ (สีขาว, ขม, นม) และวาดหมีกับพวกเขา

นี่คือความแตกต่างของสูตรอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ด้อยไปกว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ ชั้นช็อคโกแลตสีขาว - "บัตรเยี่ยมชม" ของเค้ก

เค้กวาฟเฟิล "Bear in the North"

ส่วนผสม:

• เค้กเวเฟอร์;
• กระป๋องนมข้น (ต้ม);
• น้ำมัน (ในรูปแบบอ่อน) - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม;
• ถั่วบด (ไม่จำเป็น) - 150/200 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีเนยเกลือและนมข้นดี
2. คลุมด้วยวาฟเฟิลจำนวนมาก
3. ด้านบนสามารถคลุมด้วยเค้ก 1 ชิ้นและถั่ว

นี่คือสูตรที่เร็วที่สุดในซีรีส์ คุณสามารถปรับปริมาณน้ำมันเลือกเค้กที่มีความหนาและสีต่างกัน สลับเค้กช็อคโกแลตและสีขาวคุณสามารถบรรลุลักษณะคลาสสิกของเค้ก (ในบริบท)

ด้วยครีมโปรตีน

ส่วนผสม:

• แป้ง - 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนา - จำนวนเดียวกัน
• น้ำตาล - 450 กรัม
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• โกโก้ - 1, 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• ถั่ว - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนยนุ่ม, น้ำตาล, โซดาด่วนและครีมเปรี้ยวเป็นดิน
2. แป้งครึ่งหนึ่งและมวลเหลวผสมกันเพื่อให้มีความหนาแน่นเฉลี่ยของแป้ง (คล้ายกับครีมเปรี้ยว)
3. มวลถูกแบ่งครึ่ง
4. ด้วยความช่วยเหลือของโกโก้ส่วนหนึ่งของมวลจะถูกย้อมด้วยสีช็อคโกแลต ส่วนที่สองยังคงเป็นสีขาว
5. ส่วนที่ไม่ได้ใช้ของแป้งจะถูกโรยให้ทั่วทั้งสองก้อนแป้งจะถูกนวด
6. จากครึ่งขาวและดำรับเค้ก 3 ชิ้น
7. ทำเครื่องหมายวรรคตอนในแต่ละเค้ก
8. อบที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที (ตรวจสอบหลายครั้ง)
9. ครีมทำจากครีมที่เหลือน้ำตาล (ด้วยเครื่องผสมหรือเพียงแค่ปัด)
10. ชั้นที่มืดและสว่างสลับกันปกคลุมด้วยครีมและชั้นของถั่ว
11. เศษแป้งและถั่วอบเป็นดินใช้เป็นของตกแต่ง

เค้กครีมเปรี้ยวเปียก แต่ชิ้นส่วนยังคงอยู่ทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแก้วโปรด

สูตรเก่าแก่ของโซเวียต

ส่วนผสม:

• น้ำมัน - 2.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• โซดา - 1 ที่ไม่มีช้อนชายอดนิยม;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 400/450 กรัม (+ เพิ่ม);
• ครีม - 1 ถ้วย
• คุณสามารถมีเกลือ

สำหรับครีม (2 ประเภท):

• นมข้นและเนย - แต่ละ 100 กรัม;
• ครีม - 450 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งครีม - 1 ถ้วย
• น้ำตาลสำหรับครีมที่สอง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• โกโก้ - 1 ช้อนชา;
• ถั่ว (อัลมอนด์ + วอลนัท) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตรสำหรับแต่ละครีม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. น้ำตาลละลายในน้ำมันอุ่นเล็กน้อย
2. โซดา, ครีม, แป้ง½ถูกนำเข้าสู่น้ำมัน
3. แบ่งส่วนผสมที่เกิดขึ้นในครึ่ง โกโก้ถูกเพิ่มเข้าไปในชิ้นเดียว
4. เทแป้งที่ร่อนไว้ในส่วน (ทั้งสองชิ้น) นวดจนได้เนื้อนุ่ม
5. แป้งแต่ละลูกจะถูกหารด้วย 3
6. แผ่ออกลูกบอลเจาะด้วยส้อมอบ (8 นาที 190 องศา)
7. วงกลมเรียบถูกตัดออกจากเค้กร้อน
8. ถั่วทอดน้ำตาลเย็น อย่าลืมที่จะเขย่าถั่วในระหว่างการทอด
9. ถั่วบด, โกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไป, ผสมกัน
10. ครีมเปรี้ยวน้ำตาลจะถูกนำไปสู่ความสอดคล้องของครีมที่แข็งแกร่งและเย็น
11. ประเภทของเค้กสลับกันปกคลุมด้วยชั้นของครีมถั่ว
12. เค้กชั้นดีสะอาด
13. เค้กยืนอยู่ทั้งคืนเปียกโชก
14. น้ำมันนมข้นผสมโกโก้ - นัทผสมกับเนื้อนุ่ม น้ำมันน้ำตาลควร "ไป"
15. เค้กปกคลุมด้วยนมช็อคโกแลตที่เกิดขึ้น

เค้กนี้เหมาะสำหรับฟันหวานโดยเฉพาะผู้ที่ชอบถั่วนมข้น ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับชาร้อน

เค้กครีมเปรี้ยว "Bear in the North"

องค์ประกอบ (แป้ง):

• แป้งร่อน - ประมาณ 400/450 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ถ้วย;
• โกโก้ (เพื่อลิ้มรส) - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม - 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผงฟู - ถุงเล็ก ๆ

องค์ประกอบ (ครีม):

• ครีม (โฮมเมดปริมาณไขมัน - สูง) - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล - 2 (พร้อมสไลด์) แก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมด (ไม่มีโกโก้) ผสมคลุกแป้ง
2. dough ของแป้งทำช็อคโกแลต (โกโก้ที่ฉีด) ส่วนที่เหลือของแป้งเป็นสีขาว
3. แต่ละสายพันธุ์ถูกตัดเป็น 4 ชิ้น
4. เหยียดมันด้วยนิ้วมือบนแผ่นอบหรือเข็มกลิ้งบนโต๊ะ
5. สำหรับการอบเค้กแต่ละครั้งก็เพียงพอแล้ว (ที่ 180 องศา) แต่ควรตรวจสอบความพร้อมสองสามครั้ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมใช้งาน - สีแดงก่ำ,“ tubercles” สีทอง
6. ในการรับครีมที่โปร่งสบายและครีมน้ำตาลคุณต้องตีส่วนประกอบเป็นเวลา 4 นาที
7. รวบรวมเค้กกระจายชั้นสีดำและสีขาวที่ปกคลุมด้วยครีม
8. 3 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการทำให้ชุ่ม แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืนดีกว่า

เค้ก "Bear in the North" บนครีมเปรี้ยวหวานปานกลางและนุ่มมาก เหมาะสำหรับน้ำผลไม้ชาหลากหลายชนิด

เลเยอร์สีดำและสีขาวพื้นผิว“ ละลาย” นุ่มทำให้ตัวเลือกเค้กทั้งหมดเป็นที่รู้จัก ตาม "ฐาน" นี้คุณสามารถเปลี่ยนสูตรให้เป็นรสนิยมของคุณ