เค้ก "Khreshchaty Yar" คล้ายกันมากกับ "เคียฟ" แต่พวกเขาทำขนมเค้กที่บางกว่าสำหรับเขาและครีมชาร์ล็อตต์ก็มักจะถูกแทนที่ด้วยนมข้นปกติหรือต้ม และยังใช้เค้กช็อกโกแลตหรือเค้กทรายในสูตร แต่จะดีกว่าถ้าลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด!
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรคลาสสิคสำหรับเค้ก "Khreschaty Yar"
ขนมคลาสสิกถูกเสนอให้ทำบนพื้นฐานของเค้กโปรตีนถั่วกับครีมเนยแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- แก้วโปรตีน
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- ถั่ว - 3/4 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่แดง - 6 ชิ้น;
- เนย - 280 กรัม
- วานิลลาเพื่อลิ้มรส;
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- นมข้น - 170 กรัม
- น้ำ - 60 มล.
สูตรสำหรับขั้นตอน:
- แยกกระรอกซึ่งเทลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ทันที เริ่มตี ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นให้เทน้ำตาลลงในแบทช์
- เมื่อได้รับความหนาแน่นที่หนาแน่นแล้วให้ปิดเครื่องผสมและร่อนแป้งแล้วนวดเป็นวงกลมด้วยไม้พาย ในตอนท้ายแนะนำถั่วสับ
- เทแป้งอย่างรวดเร็วในส่วนที่เท่ากันบนแผ่นอบที่แตกต่างกันสร้างชั้นรอบเดียวกัน ใส่ในเตาอบร้อนถึง 120 - 130 องศา
- ในขณะที่เค้กโปรตีนถูกทำให้แห้งผสมนมและน้ำข้นเข้าด้วยกันในเคี่ยว นำไปต้มจากนั้นหนึ่งครั้งแนะนำไข่แดงทั้งหมด หลังจากได้รับน้ำเชื่อมที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ลบออกและเย็นถึง 30 - 35 องศา
- เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ตีเนยพลาสติกมาก ๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวอย่างประณีตโดยไม่หยุดการผสมที่ใช้งานอยู่ เพิ่มโกโก้และวานิลลาในตอนท้าย ชาร์ล็อตครีมพร้อมแล้ว!
- อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเมื่อเค้กพร้อมสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือให้นำออกมาเย็นและทาทับด้วยครีมซ้อนกันซ้อนทับกัน ของหวานที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ๆ
สำหรับเค้กอนุญาตให้นำถั่วใดก็ได้ - ถั่วลิสงเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเฮเซลนัท ไม่ว่าจะเลือกชนิดใดส่วนผสมจะต้องมีมีดหรือเพดานในครกเพื่อให้ไขมันไม่โดดเด่น
ที่นี่เขาเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก "Khreschaty Yar"!
ปรุงด้วยคัสตาร์ดโปรตีน
ต้องการทำขนมเบา ๆ ? ถ้าอย่างนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะมาแทนที่ Charlotte ด้วยคัสตาร์ดโปรตีน
ในการทำขนมคุณต้องเตรียม:
- โปรตีน - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- ถั่วสับ - 100 - 110 กรัม
- โปรตีนสำหรับครีม - 4 ชิ้น;
- น้ำ - 70 มล.;
- น้ำตาล - 210 กรัม
- วานิล;
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- เทโปรตีนหกชนิดลงในชามที่มีไขมันต่ำและแห้ง ตีด้วยการเติมน้ำตาลทีละน้อยจนมั่นคง
- จากนั้นร่อนแป้งและใส่ถั่ว นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อย ในทางกลับกัน (หรือดีกว่าในเวลาเดียวกัน) อบสามเค้กที่มีความหนาและเส้นผ่าศูนย์กลางเท่ากัน ควรทำที่ 125 - 130 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันเทน้ำลงในกระทะเทน้ำตาล ต้มน้ำเชื่อมถึง 110 องศาจากนั้นเริ่มตีโปรตีนสี่ชนิด
- ทันทีที่ส่วนผสมหวานเริ่มข้น (118 องศา) ให้เทมันด้วยกระแสที่บางมากลงไปในโปรตีนซึ่งในเวลานี้ควรจะเขียวชอุ่มและแข็งแรง
- ดำเนินการตามกระบวนการต่อไป ครีมจะพร้อมหลังจาก 5 ถึง 7 นาที
- ในตอนท้ายสุดพับเค้กทำเค้กให้แห้งด้วยมวลโปรตีน ยืนยันในความเย็น
ในความเป็นจริงแล้วครีมที่อธิบายไว้คือเมอแรงค์ของอิตาลี แต่ถ้าดูเหมือนว่าการให้ความร้อนนั้นไม่เพียงพอแนะนำให้แทนที่ด้วยสวิสหนึ่งซึ่งก็คือเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาลในอ่างน้ำเพื่อให้ได้ยอดที่มั่นคง
เตรียมของหวานยอดนิยมที่บ้านอย่างง่ายดายด้วยคัสตาร์ดโปรตีน!
อ่านเพิ่มเติม:เค้กครีมชีส
สูตรเค้กดั้งเดิม
ในการสร้างเค้กดั้งเดิมคุณสามารถใส่เชอร์รี่ทาร์ตเล็กน้อยในสูตรซึ่งจะเพิ่มโทนสีที่น่าตื่นตาตื่นใจให้กับของหวานและการเน้นสี
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- โปรตีนเย็น - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล (ขาว) - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
- ถั่วลิสงเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท - 50 กรัมต่อชิ้น
- แป้งสาลี (ร่อน) - 65 - 70 กรัม
- เนย - 250 กรัม
- นมข้นต้ม - 300 กรัม
- เชอร์รี่หลุม - 1/2 ช้อนโต๊ะ
สูตรทีละขั้นตอน:
- เอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาล ทำเช่นนี้ประมาณ 4 ถึง 5 นาทีจนกว่าจะได้รับความหนาแน่นค่อนข้างหนาแน่น
- ในขั้นตอนต่อไปให้ใส่ถั่วสับและแป้งสาลีผสมเข้าด้วยกัน ด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยเพื่อที่จะไม่ "อุดตัน" แป้งผสม
- เทสามช่องว่างเค้ก แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 130 องศา
- ในช่วงเวลานี้เอาชนะนมข้นต้มกับเนยพลาสติก
- รวบรวมขนมโดยการหล่อลื่นและเพิ่มเชอร์รี่หลุมในแต่ละชั้น เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องถูกแช่ในเย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
ก่อนที่จะเพิ่มผลเบอร์รี่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะล้างหรือละลายพวกเขาหลังจากที่มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะแห้ง มิฉะนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะทำให้โครงสร้างของเค้กเสียซึ่งควรจะแห้งและเปราะ
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการทำเค้ก
สูตรขนมอาร์เมเนีย
ตัวเลือกถัดไปจะถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเค้กทรายและโปรตีนโดยใช้ครีมปกติกับนมข้นและเนย
ในการทำขนมคุณจะต้อง:
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- อัลมอนด์ - 145 กรัม
- แป้งสาลี - 390 - 400 กรัม
- เนย - 2 แพ็ค
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- โซดา - 1/3 ช้อนชา;
- กระป๋องนมข้น
- ครีมไขมันสำหรับตกแต่ง
สูตรตามขั้นตอน:
- ตัดเนยพลาสติกเป็นชิ้นและบีทของเครื่องผสมตีให้เข้ากันประมาณ 3 ถึง 4 นาทีแล้วใส่ไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงไป
- จากนั้นร่อนแป้งและโซดา ในเวลาสั้น ๆ อย่างแท้จริงภายในหนึ่งนาทีคลุกแป้งแล้วยกขึ้นจากทุกด้าน
- ห่อมวลด้วยกระดาษฟอยล์ ยืนยันประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน จากแต่ละโดยตรงบนม้วนกระดาษรอบที่ว่างเปล่า เจาะพื้นผิวทั้งหมดด้วยส้อม
- ตอนนี้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นโครงสร้างที่แข็งแรง เพิ่มอัลมอนด์ crumbs ในตอนท้าย นวดและละเลงส่วนผสมในเค้กขนมชนิดร่วน
- นำไปวางในเตาอบทันทีและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีปล่อยให้เค้กค้างคืนในที่แห้งและเย็นเพื่อยืนยัน
- ในขั้นตอนต่อไปทำครีมที่มีความหนืดจากน้ำมันอ่อน (200 กรัม) และนมข้นจืดธรรมดา เคลือบเค้กแต่ละก้อนแล้ววางทับกัน ตกแต่งเค้ก Khreshchaty Yar ด้วยวิปปิ้งครีมที่เขียวชอุ่ม
เพื่อที่ว่าส่วนล่างของเค้กจะไม่แข็งเกินไปขอแนะนำว่าอย่าทิ้งไว้ในเตาอบนานกว่าหนึ่งในสามของชั่วโมง แต่ส่วนโปรตีนจะแห้งในตอนกลางคืน
เค้กที่มีเค้กขาวและช็อคโกแลตตามมาตรฐาน GOST
สุดท้ายในการเลือกของเราวันนี้จะเป็นเค้กที่มีเค้กสีขาวและช็อคโกแลตกับเฮเซลนัทและครีมบนนมข้นต้ม
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- โปรตีน - 6 ชิ้น;
- น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะ l.;
- แป้ง (ร่อน) - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
- เฮเซลนัท - 150 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- นมข้นต้ม - 250 กรัม
- เนย - 250 กรัม
- ครีมหรือน้ำเชื่อมสำหรับการทำให้ชุ่ม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ผสมโปรตีนกับเครื่องตีผสมกับน้ำตาล (6 ช้อนโต๊ะล.) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่น จากนั้นเทแป้งสาลี (3 ช้อนโต๊ะล.) กับเฮเซลนัทสับหยาบ รูปแบบและอบสามชั่วโมง (130 องศา) สามเค้ก
- หลังจากทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้วนวดแป้งบิสกิตตีไข่ด้วยน้ำตาลและรวมกับโกโก้และแป้งที่เหลือ
- อบมวลในรูปแบบที่ถอดออกได้ประมาณ 40 นาที จากนั้นเย็นและตัดสายครึ่ง แช่แต่ละส่วนด้วยครีมเหลวหรือน้ำเชื่อมหวาน
- ในขั้นตอนการเตรียมการขั้นสุดท้ายให้เตรียมครีมนมข้นต้มและเนยนิ่ม
- ใส่ช็อคโกแลตเค้กชิ้นแรกลงบนจาน แล้วทาครีมด้วยเค้กโปรตีน คนสุดท้ายที่จะวางส่วนที่สองของบิสกิตโกโก้
- เคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลืออยู่ทุกด้าน ยืนยันและเย็น
หากมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยก็อนุญาตให้ตกแต่งขนมด้วยครีมย้อมสีน้ำมันใดก็ได้
