Red Velvet Cake - 8 สูตรดั้งเดิมเกี่ยวกับวิธีการทำและตกแต่งเค้กที่บ้าน

“ กำมะหยี่สีแดง” ที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกาได้แพร่กระจายไปทั่วโลก: มันได้เปลี่ยนปรับปรุงและรับส่วนผสมใหม่ ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติ มีหลายสูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิมในหมู่พวกเขา

เค้กคลาสสิค "กำมะหยี่สีแดง"

ส่วนประกอบ:

• ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่มีไขมัน - 475 มล.
• แป้ง c.- 430 กรัม
• โซดา - 10 กรัม
• โกโก้ - 38 กรัม
• 220 กรัมการแพร่กระจายและนักพูดไข่;
• น้ำตาล - 306 กรัม
• หมวดหมู่ 1 ไข่ - 4 ชิ้น;
• สีผสมอาหารสีแดง - 40 มล.

สำหรับ interlayer:

• ครีมชีส (ตัวอย่างเช่น Cremette) - 395 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาลป่น - 125 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 356 มล.

1. เทคโนโลยีการผสมแป้งตามสูตรดั้งเดิม:
2. ตีเนยและน้ำตาลอ่อนจนเนียน
3. แนะนำไข่กับส่วนประกอบที่ผสมอยู่แล้ว
4. ละลายสีย้อมใน kefir: แนะนำให้รู้จักกับส่วนผสมของน้ำมัน
5. ร่อนแป้งโซดาและโกโก้เข้าด้วยกันจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
6. เราไม่สามารถบอกเวลาได้แน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ ดังนั้นเพียงแค่ใส่บิสกิตในเตาอุ่นที่ 180 ° C และอบจนสุก เราขอแนะนำให้คุณอย่าเปิดประตูในช่วง 25-30 นาทีแรกเพื่อไม่ให้แป้งตก แต่หลังจากทำเสร็จแล้วให้ดำเนินการต่อ: ตรวจสอบบิสกิตเพื่อเตรียมความพร้อมกับเสียบไม้

เป็นเวลา 30 นาทีเมื่อบิสกิตถูกอบคุณจะต้องตีครีม:

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับทุกครีม - วิปปิ้งครีมให้กับมวลเขียวชอุ่ม - ไม่ผ่านสูตรนี้
2. เมื่อทำวิปปิ้งเสร็จหนึ่งขั้นตอนให้ทำซ้ำด้วยผงและครีมชีส เราทำสิ่งนี้ในภาชนะที่แยกต่างหากเพื่อความงดงามสูงสุด
3. เราผสมมวลอากาศทั้งสอง

เค้กฟองน้ำและครีมที่เหมาะ มันเป็นเพียงการรวบรวมเค้กเข้าด้วยกันเท่านั้น เราเคลือบเค้กเท่านั้นหลังจากระบายความร้อน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าเค้กอบอย่างดีเลิศและกลายเป็นโปร่งสบาย

ส่วนประกอบ:

• 510 กรัมแป้ง
• 4 ทั้งหมดและ 1 ไข่แดง;
• น้ำตาล 450 กรัม
• การแพร่กระจายและผลิตภัณฑ์นม 300 กรัม
• 180 กรัมของน้ำมันพืช
• โกโก้ 35 กรัม
• 1.5 ช้อนชา โซดาและวานิลลิน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ย้อม

เราดำเนินการต่อไปนี้:

1. ผสมแป้งโกโก้ผงฟูวนิลลิน
2. ส่วนประกอบที่เป็นน้ำตาลแห้งที่เหลืออยู่เพียงอย่างเดียวจำเป็นต้องใช้ร่วมกับไข่และน้ำมัน
3. ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกรวมเข้าเป็นหนึ่งเดียว
4. ตอนนี้ส่วนผสมที่เหลือ สำหรับสีสม่ำเสมอแนะนำให้ผสมสีย้อมในผลิตภัณฑ์นมหมักในกรณีของเรา kefir ก่อนผสม
5. ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในชาม: 90 นาทีด้วยโปรแกรมการอบ
6. ด้วยเสียงของ multicooker เราเปลี่ยนไปที่โหมด heat เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

แบ่งบิสกิตเคลือบแต่ละเค้กด้วยครีม คุณสามารถตกแต่งครีมตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำน้ำบีทรูท

ไม่ยอมรับสีผสมอาหารเทียมเนื่องจากคุณพยายามผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างเต็มที่? น้ำบีทรูทเป็นทางเลือกทางธรรมชาติที่ดีในการผสมสีอาหารเทียม

องค์ประกอบที่แนะนำ:

• 350 กรัมแป้งและน้ำตาล
• การแพร่กระจาย 270 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม
• 150 กรัมของผลิตภัณฑ์นมหมัก;
• น้ำบีทรูท 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 7 กรัมและผงฟู

วิธีการรับน้ำผลไม้?

1. เราเปลี่ยนหัวบีทให้เป็นโจ๊กบดและบีบน้ำผลไม้ด้วยผ้าโปร่งธรรมดา ผสมกับผลิตภัณฑ์นม - kefir

จากช่วงเวลาที่แป้งดิบถูกส่งไปยังเตาอบ (175 ° C) จนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่มีการจับกุมค่าเฉลี่ย 45 นาทีจะต้องผ่านไป

"Red Velvet" โดย Andy Chef

Andy Chef กำลังทำอาหารจาก:

• แป้ง - 340 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• โกโก้ - 30 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• ผงฟู - 10-12 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมัน (ลีน) - 300 กรัม
• นมเปรี้ยว (buttermilk) - 280 กรัม
• สีย้อม - 2 ช้อนชา

สูตรจากเชฟที่มีชื่อเสียงมีส่วนผสมในการผสมแบบดั้งเดิม: ผลิตภัณฑ์แห้งอันดับแรกตามด้วยไข่, เนย, kefir

สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือส่วนที่เหลือของแป้งก่อนที่จะวางออกในรูปแบบเปื้อน

บิสกิตถูกอบ: 1/3 ชั่วโมง - 170 ° C

เชฟแนะนำให้ใช้ครีมแบบดั้งเดิมสำหรับเค้ก

เค้กไวน์

แม้จะมีความจริงที่ว่าหลายคนพิจารณาการทำให้ชุ่มสำหรับขนมในคำถามที่ไม่เหมาะสมเนื่องจากความชุ่มชื่น "โดยธรรมชาติ" ของมันก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงการทำให้ชุ่มซึ่งมันเล่นกับบันทึกรสชาติที่สดใสใหม่

เราเตรียมแป้งตามสูตรใด ๆ เน้นหลักอยู่ที่ครีมและการทำให้ชุ่ม

ครีม:

• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ 450
• ชีส 300 กรัม
• ครีม 225 มล.

เคลือบ:

• 75 กรัมน้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง

ทำครีม:

1. ใช้เครื่องผสมเอาชนะชีส
2. แนะนำผงค่อยๆ
3. ต่อไปนี้ครีม
4. ก่อนเคลือบเค้กเก็บครีมไว้ในตู้เย็น

การทำให้มีการเตรียมการดังต่อไปนี้:

1. จากส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำเราทำน้ำเชื่อมบาง ๆ พยายามต้มส่วนผสม แต่ไม่ต้องเพิ่มความหนาแน่น
2. แนะนำไวน์ลงในส่วนผสมที่อบอุ่น

นั่นคือทั้งหมดที่: การทำให้ชุ่มพร้อม

Buttermilk Dessert

เริ่มแรกเส้นทางรวม buttermilk และชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 495 กรัมแป้ง
• น้ำตาล 450 กรัม
• การแพร่กระจาย 225 กรัม
• น้ำมันลีน 225 กรัม
• 4 ทั้ง + ไข่แดง;
• 405 มล. ของ buttermilk;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้
• 1.5 ช้อนชา ผงฟู
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• วานิลลา;
• 3 ช้อนชา สีผสมอาหาร (สีแดง)

เราเริ่ม:

1. สีย้อมจะเจือจางในองค์ประกอบของเหลว - ในกรณีนี้ buttermilk ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จะอนุญาตให้แทนที่ด้วย: kefir; ส่วนผสมของนมกับน้ำมะนาวสองหยด
2. เราพยายามที่จะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสีขาวและเขียวชอุ่มโดยไม่มีธัญพืช: โดยการตีน้ำตาลและเนยอย่างเข้มข้น
3. เรานวดไข่วานิลลา - เราใช้เครื่องผสมอีกครั้ง
4. เรารวมมวลชนที่ผสมแล้วและเพิ่มน้ำมันพืช
5. อีกครั้งตีและเทในหลายวิธีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์แห้ง: แป้งผงฟู
6. แป้งพร้อม: ดำเนินการอบ - 180 ° C ที่ 40 นาที

มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้เค้กสำเร็จรูปในครั้งเดียว: ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเค้กที่มีการแทรกซึมเล็กน้อยและพักเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

สูตรอาหารจากกอร์ดอนแรมเซย์

และอีกครั้งสูตรสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกคือ Gordon Ramsay

ตามสูตรจาก Gordon Ramsay ควรเตรียม:

• แป้ง - 240 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม
• สีย้อม (ผง) - 15 กรัม
• โกโก้ - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 5 กรัม

สำหรับครีม:

• ครีมชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• เนย - 75 กรัม

ปรุงอาหารบิสกิตมวลดังต่อไปนี้:

ตีเนยจนน้ำตาลในส่วนผสมทำให้มีมวลไวท์เทนนิ่ง: คุณต้องรอจนกระทั่งผลึกละลายหมด เราผสม 1/2 ของปริมาณแป้งที่ผสมกับโกโก้และวานิลลา ต่อไปนี้คือ kefir และแป้งช็อคโกแลตที่เหลือ

นำเข้าอบจนสะอาดที่อุณหภูมิ 180 ° C

ครีมดังต่อไปนี้:

ตีผสมชีสกับเนย ฉีดผงเบา ๆ เอาชนะไปที่โครงสร้างหนาแน่น แต่เบาและโปร่งสบาย

เค้กมูส "กำมะหยี่สีแดง"

“ กำมะหยี่สีแดง” เป็นเค้กมูสเป็นเทรนด์ใหม่ที่ทุกคนไม่ได้มีเวลาลองทำที่บ้าน แต่เปล่าประโยชน์! มันยอดเยี่ยมมากดังนั้นเราขอแนะนำให้อบ

สำหรับเค้กฟองน้ำ:

• 140 กรัมแป้ง
• 0.5 ช้อนชา โซดาเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์
• โกโก้ 5 กรัม
• 160 กรัมน้ำตาล
• 45 กรัมของการแพร่กระจาย
• น้ำมันพืช 95 กรัม
• 20 กรัมไข่แดง
• 45 กรัมของโปรตีน
• บัตเตอร์มิลค์ 95 กรัม
• ย้อมสีแดง

การทำอาหาร:

บดเนยทีละก้อนด้วยน้ำตาล การเริ่มต้นกับครีมแสนอร่อยเปลี่ยนเป็นผักได้อย่างราบรื่น แนะนำไข่แดงน้ำส้มสายชูและสีย้อม มื้อต่อไป - เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนเราแนะนำในส่วน เทบัตเตอร์มิลค์แล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน

ทำ! มันยังคงอบเค้กที่ 180 ° C

สำหรับ confit:

• แครนเบอร์รี่ 225 กรัม
• 6 กรัมของเจลาติน (แผ่น);
• 65 กรัมน้ำตาล
• แป้ง 10 กรัม

การทำอาหาร:

เมื่อเตรียมน้ำซุปข้นเบอร์รี่เราจะแทรกแซงทุกอย่างยกเว้นเจลาตินในมัน: หลังจากผสมเราจะได้รับอุณหภูมิ หลังจากนำออกจากความร้อนเราแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้แล้ว (บีบจากของเหลว) เอาชนะด้วยเครื่องปั่น เราใช้รูปแบบที่เค้กอบหรือมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเหมือนกัน เราส่งไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

องค์ประกอบมูส:

• 10 กรัมเจลาติน;
• แชมเปญ 170 กรัมหรือแบบกึ่งแห้ง
• น้ำมะนาว 20 กรัม;
• น้ำตาล 130 กรัม
• ครีม 130 กรัม (33%);
• 30 กรัมน้ำ
• 2 ไข่

การทำอาหาร:

ไข่แดงถูด้วยศิลปะ ล. (มีเนินเขา) น้ำตาล เราแนะนำแชมเปญให้พวกเขารวมกับความร้อนกับ 25 กรัมของสารให้ความหวานและน้ำมะนาว กลับไปที่หม้อตุ๋นนำไปต้ม เจลาตินจะถูกนำมาใช้หลังจากที่นำกระทะออกจากความร้อน เพิ่มวิปครีมครั้งสุดท้าย: หลังจากกวนส่งไปแข็งตัว

วางเค้กเข้าด้วยกัน:

ครั้งแรกในรูปแบบที่ขนมจะถูกเก็บรวบรวมออกมาหนึ่งในสามของมูส เค้ก 1 กอง ด้านบนเป็นมูสอีกอัน ตอนนี้ confit และเศษมูส เราจบด้วยบิสกิตเค้กชั้นสุดท้าย

หลังจากตกแต่งเค้กใส่ในตู้เย็น อีก 10 นาทีและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติ

การตกแต่งเค้ก: ความคิดดั้งเดิม

ลักษณะที่โดดเด่นของ "กำมะหยี่สีแดง" ทำให้เกิดคำถามขึ้นเกี่ยวกับการตกแต่งเค้ก วิธีที่จะทำให้มันสวยงามและอร่อย?

 

การตกแต่งแบบดั้งเดิมสามารถเรียกว่าเศษเล็กเศษน้อยจากบิสกิตที่ใช้แล้ว สำหรับคลาสสิกนั้นรวมถึงครีมทาขอบและด้านบนของเค้ก

มันดูเป็นช็อคโกแลตที่ดีมากซึ่งละลายแล้วเทลงบนชั้นบนสุด

การตกแต่งเค้กด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ช็อคโกแลตจะช่วยให้พวกเขาดูสง่างาม: ละลายและแช่อยู่ครู่หนึ่ง

 

ของหวานเป็นวิธีการตกแต่งที่ชื่นชอบของแรมซีย์เอง คุณสามารถละลายช็อคโกแลตและทำแผ่นทินเนอร์ออกมาได้ ก่อนที่จะชุบแข็งการตกแต่งนี้สามารถเสริมด้วยมโนสาเร่ขนม