เค้กเคียฟ: สูตรดั้งเดิมของโซเวียตและ 4 ตัวเลือกการปรุงอาหารที่บ้าน

เมื่อ Leonid Brezhnev ได้รับของขวัญแสนอร่อยชั่งน้ำหนัก 5 กิโลกรัมสำหรับวันเกิดครบรอบ 70 ปีของเขา เค้กเคียฟกลายเป็นของขวัญแบบนี้ เขาพอใจกับเลขาธิการมากจนเขาขอให้พ่อครัวทำขนมที่คล้ายกัน แต่วิธีการทำขนมเค้กมีเพียงลูกกวาดของโรงงานเท่านั้นที่รู้ วันนี้สูตรดั้งเดิมของโซเวียตสำหรับเค้ก“ เคียฟ” อยู่ในความครอบครองของ บริษัท ลูกกวาด Roshen

การเที่ยวเล็ก ๆ ในประวัติศาสตร์ของหวาน

เค้ก“ เคียฟ” เป็นนามบัตรที่แท้จริงของยูเครน ในสมัยสหภาพโซเวียตผู้ที่เข้าเยี่ยมชมเคียฟต้องนำกล่องขนมที่มีลักษณะเช่นนี้ติดตัวไปด้วย

ประวัติความเป็นมาของสารพัดย้อนไปถึงปี 1956 แต่ตำนานที่เป็นที่นิยมสองตำนานที่เกี่ยวกับการทำอาหาร

• ครั้งแรกที่อ้างว่าเค้กดังกล่าวดูเหมือนจะผิดพลาด พนักงานของโรงงานคาร์ลมาร์กซ์ไม่เคยเอากระรอกออกจากตู้เย็น แต่ในวันต่อมาพวกเขาพบว่ามวลที่ถูกลืมบนโต๊ะกลายเป็นของแข็ง พวกเขาตัดสินใจที่จะอบขนมเค้กที่มีส่วนผสมของโปรตีนแห้ง การเพิ่มถั่วลงในแป้งพวกเขาแช่ขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีมเนยและด้วยเหตุนี้จึงได้รับเค้กแสนอร่อยและแปลกตาซึ่งได้รับการชื่นชมจากหัวหน้าของโรงงานทำขนม
• ตำนานอีกเรื่องหนึ่งเชื่อมต่อการสร้างของหวานกับ Nadezhda Chernogor และโรงงานทำขนมที่เหมือนกันทั้งหมด หญิงสาวที่ไม่ได้เข้าโรงเรียนแพทย์ตัดสินใจศึกษาในฐานะพ่อครัวขนม ในขั้นต้นโรงงานเท่านั้นที่เชื่อใจเธอในการตกแต่งขนมหวาน แต่ในปี 1956 เค้กได้อบแล้วตามสูตรของเธอมอนเตเนโกรไม่ได้รับรางวัลเดียวสำหรับการประดิษฐ์และที่โรงงานพวกเขามอบความไว้วางใจในตำแหน่งที่ถูกใจที่สุด - Nadezhda ได้ลิ้มรสเค้กเคียฟทุกชุด

"ไฮไลท์" ของขนมลึกลับเป็นวิธีการเตรียมการซึ่งได้รับความลับอย่างมากมาตั้งแต่สมัยโซเวียต

เค้กเคียฟ - สูตรดั้งเดิมของโซเวียต

เป็นเวลากว่า 50 ปีแล้วที่เค้ก“ เคียฟ” ได้รับความรักจากฟันหวานทั้งหมด เราอาจไม่ทราบความลับทั้งหมดของการเตรียมการ แต่ก็ยังพยายามใกล้เคียงกับต้นฉบับ จากอะไรและวิธีการเตรียมของหวานในคำถามหาข้อมูลเพิ่มเติม

รายการสินค้าที่สมบูรณ์

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำขนมคือเค้กที่อบบนพื้นฐานของเมอแรงค์

เพื่อให้เปลือกโลกกรุบกรอบจะดีกว่าถ้าใช้แป้งเกรดสองเพราะมีกลูเตนไม่มาก

ต้องเพิ่มถั่วลงในแป้ง หากคุณปฏิบัติตามสูตรของโซเวียตคุณต้องทานเฮเซลนัท แต่ก็ค่อนข้างยอมรับได้ในการเปลี่ยนเม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วลิสง

ดังนั้นสำหรับเมอแรงค์อากาศคุณจะต้อง:

• โปรตีน 210 กรัม (8 ฟอง)
• ทรายหวาน 55 กรัม
• ถุงวานิลลา

สำหรับการอบขนมเค้กจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 55 กรัมแป้ง
• ถั่ว 155 กรัม
• ทรายหวาน 195 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม Charlotte:

• ก้อนเนย
• 215 กรัมของทรายหวาน
• สองในสามของนมเย็นหนึ่งแก้ว
• หนึ่งไข่
• บรั่นดี 25 มล.;
• วานิลลินหนึ่งช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำขนมคือการหมักโปรตีน ก็ไม่มีเค้กใด ๆ จะออกมา แต่ไม่ใช่เคียฟ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะต้องอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ความจริงที่ว่าโปรตีนถูกหมักแล้วฟองที่เกิดขึ้นในพวกมันจะบอกได้
2. ในวันถัดไปองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์สามารถนำมารวมกับวานิลลาและเม็ดน้ำตาล
3. ผสมแป้งกับสารให้ความหวานและถั่วแยกกัน หลังจะต้องทอดและบด
4. ถัดไปเชื่อมต่อมวลทั้งสองอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โปรตีนจม
5. สองเค้กควรออกมาจากการทดสอบที่เกิดขึ้น พวกเขาจะอบที่ดีที่สุดในเวลาเดียวกันและในขนาดที่แตกต่างกัน เค้กอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงจนกระทั่งมีสีครีมที่น่ารื่นรมย์
6. การประกอบเค้กจะเกิดขึ้นหลังจาก 12-24 ชั่วโมงเมื่อเค้กได้รับโครงสร้างที่หนาแน่น

ครีม Charlotte สำหรับเค้กเคียฟ

ขนมเค้กของเคียฟสำเร็จรูปปรุงด้วยครีมทาร์ตซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มันถูกจัดทำอย่างง่ายดายและจากองค์ประกอบที่เรียบง่าย

1. สิ่งแรกที่คุณต้องกวนนมด้วยไข่ จากนั้นเติมทรายหวานและต้มน้ำเชื่อม มันควรจะมีความหนืดเช่นนมข้น
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลงคุณต้องตีเนยให้นิ่มด้วยน้ำตาลหอมในเครื่องปั่น จากนั้นเทลงในน้ำเชื่อมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. จากองค์ประกอบที่เกิดขึ้นคุณต้องวัดแก้วและผสมกับโกโก้ เทคอนยัคลงในส่วนที่เหลือผสมอีกครั้งและครีมสำหรับเค้ก Charlotte ก็พร้อม
4. ทีนี้เรามาดูการประกอบกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจัดเรียงเค้กออกจากการตัดแต่ง - เรายังต้องการมันอยู่
5. ตอนนี้เราแจกจ่ายครีม 2/3 ของเค้กแรกซึ่งเราใส่เค้กที่สอง ครีมที่เหลือแบ่งครึ่ง ใช้สีผสมอาหารส่วนหนึ่งเป็นสีเขียวส่วนอีกส่วนเป็นสีชมพู
6. พื้นผิวและด้านข้างของทรีทเม้นต์ที่เกือบจะเสร็จแล้วจะถูกทาด้วยครีมสีเข้ม ทิ้งเศษขนมปังและโรยด้วยขนมที่ด้านข้าง ส่วนที่สองของครีมเสร็จสิ้นการตกแต่ง

สูตรเค้กแบบง่าย

แม้แต่สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมเคียฟจะไม่ทำโดยไม่ต้องหมักโปรตีน

แต่เทคโนโลยีที่เหลือสามารถทำให้ง่ายขึ้นโดยลดขั้นตอนการทำอาหารลงได้สูงสุดสามชั่วโมง

ส่วนผสม:

• โปรตีน 255 กรัม
• แป้ง 75 กรัม
• ทรายหวาน 285 กรัม
• บรรจุภัณฑ์น้ำมัน
• ถั่ว 255 กรัม
• นมเข้มข้น 355 กรัม
• ผงหวาน 85 กรัม
• ถุงวานิลลิน;
• บรั่นดี 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำโปรตีนที่ผ่านการหมักมาเป็นโฟมทนพร้อมกับผงและน้ำส้มจำนวนเล็กน้อย
2. ถั่วแห้งสับผสมกับแป้งและสารให้ความหวาน เราเชื่อมโยงมวลชนทั้งสองและอบพื้นฐานสองอย่าง
3. สำหรับครีมตีนมเข้มข้นด้วยเครื่องปรุงและเนยนิ่ม เราแบ่งองค์ประกอบ - ส่วนหนึ่งผสมกับโกโก้ส่วนอื่น ๆ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฟรี
4. ทำให้เค้กก้อนที่มีมวลสีขาวด้านข้างและด้านบน - มืด โรยขนมเสร็จแล้วทุกด้านด้วยเกล็ดและถั่ว

สูตรเค้กเคียฟตาม GOST ล้าหลัง

เค้ก“ Kiev” ไม่เหมือนกับขนมอบอื่น ๆ ที่ต้องใช้ความใส่ใจเป็นพิเศษและที่สำคัญที่สุดคือเวลา ตาม GOST แห่งสหภาพโซเวียตจะใช้เวลาหนึ่งวันในการทำเค้กโดยคำนึงถึงการก่อตัวของยีสต์โปรตีนและเค้กอบแห้ง

ส่วนผสม:

• 285 กรัมแป้ง
• โปรตีน 205 กรัม
• ทรายหวาน 245 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 148 กรัม
• ผงวนิลา 4 กรัม
• ชาร์ล็อตครีม (สูตรดูด้านบน)

วิธีทำอาหาร:

1. โปรตีน sourdough เต้นได้ดีกับผงและ 55 กรัมของทรายหวาน จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาผสมกับแป้งถั่วและสารให้ความหวานที่เหลืออยู่
2. เค้กอบและผสมประมาณหนึ่งวัน
3. วิธีทำชาร์ล็อตต์ครีมและรวบรวมของหวานอธิบายไว้ข้างต้น

สูตรจากคุณยายของ Emma

เค้ก“ เคียฟ” เป็นการเฉลิมฉลองรสชาติและอารมณ์ที่ดีอย่างแท้จริง คุณยายเอ็มม่าไม่ได้ส่งผ่านขนมหวานตามตำนานและเสนอสูตรของผู้แต่ง

ส่วนผสม:

• 12 ไข่ (ไข่แดง - สำหรับครีม);
• แป้ง 110 กรัม
• ทรายหวาน 485 กรัม (บวก 315 - สำหรับครีม);
• ถั่ว 355 กรัม
• น้ำตาลปรุงรสสามถุง (หนึ่งซองสำหรับการทำให้ชุ่ม)

นอกจากนี้ในครีมจะใช้:

• น้ำมันสองชุด
• นมเย็นหนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
• โกโก้ 25 กรัม
• บรั่นดี 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. คุณยายเอ็มม่ายังไม่เบี่ยงเบนไปจากประเพณีและโดยหลักแล้วการหมักกระรอก จากนั้นเขาก็ผสมเข้ากับเครื่องผสมเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งเขาใส่น้ำตาลปรุงรสและสองช้อนโต๊ะสีขาวล้วน
2. ในชามผสมทรายหวานที่เหลือแป้งและถั่วทอด
3. หลังจากนั้นมันจะเชื่อมต่อมวลชนสองก้อนเทแป้งที่ได้ออกเป็นสองรูปแบบและวางไว้ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง (อุณหภูมิ - 150 ° C) เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงและปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
4. สำหรับครีมคุณยายเอ็มมาหยิบไข่แดงที่เธอเขย่าแล้วรวมกับนมหวานร้อน หลังจากนั้นก็อุ่นนมอีกครั้งและผสมกับความงดงามด้วยเนยและเม็ดน้ำตาลที่มีกลิ่นหอม
5. เธอแบ่งครีมที่เตรียมไว้ออกเป็นสามส่วน: ใส่โกโก้ในหนึ่ง, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในที่อื่น ๆ และใบที่สามสำหรับการตกแต่ง
6. ถัดไปคือการประกอบและการตกแต่งของหวาน (ดูด้านบน)

ขั้นตอนการทำอาหารโดย Olga Matvey

บล็อกเกอร์ทำอาหาร Olga Matvey แบ่งปันสูตรเค้กของเธอ ใครไม่ว่าเธอผู้หญิงเคียฟจะรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำขนมอย่างไร

ออลก้าอ้างว่าชาร์ล็อตต์ครีมไม่เคยชินกับเค้กเลย ใช้น้ำมันชั้นหนึ่งเท่านั้น

เราจะไม่ใช้สูตรในการทดสอบ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมและการอบเค้กจาก Olga Matvey คล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นเราจึงดำเนินการโดยตรงต่อการเตรียมครีมและการประกอบขนม

Olga ทำให้สองครีม สำหรับครั้งแรกเธอรับนมข้นและเนย 215 กรัม สำหรับเนยที่สอง - 320 กรัม, ผงหวาน 135 กรัม, โกโก้และวานิลลาสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับครีมก้อนแรกบล๊อกเกอร์ยอดนิยมในตอนแรกแค่ตีเนยให้เป็นปุยแล้วก็ทำขั้นตอนนี้ต่อด้วยนมข้น
2. สำหรับองค์ประกอบที่สองเธอยังผสมน้ำมันอ่อนกับเครื่องผสม แต่ใช้กับผงและวานิลลา ส่วนหนึ่งของการตกแต่งวางไว้จากมวลที่เกิดและส่วนที่เหลือเชื่อมต่อกับโกโก้ที่ร่อน
3. จากนั้นในเค้กก้อนแรกเธอก็กระจายครีมสีขาวทั้งหมดแล้วค่อย ๆ ทำการ evens มันบนพื้นผิว องค์ประกอบหวานถูกปกคลุมด้วยเค้กที่สอง ด้านบนและด้านข้างของขนมหวานตกแต่งด้วยครีมสีเข้มซึ่งโรยด้วยเกล็ดทันที
4. Olga แบ่งปันส่วนที่เหลือของมวลครีมในสาม เสิร์ฟเป็นสีอ่อนชมพู, ฟ้าและสีเขียวอ่อน ตามที่ปรุงเพียงเฉดสีดังกล่าวจะต้องมีอยู่ในการตกแต่งของขนมเคียฟ

ทำอย่างไรและให้บริการขนมที่บ้าน?

ที่โรงงาน Kievsky เค้กได้รับการตกแต่งเช่นนี้ด้านที่พวกเขาทำเส้นขอบและในศูนย์พวกเขาใช้รูปแบบในรูปแบบของดอกไม้เกาลัด - สัญลักษณ์ของเมืองหลวงของยูเครน อย่างไรก็ตามสำหรับการดำเนินการที่บ้านของหลักสูตรไม่มีกรอบที่เข้มงวดในการออกแบบของหวาน

พวกเขาให้บริการรักษาเช่นชาหรือกาแฟสำหรับฟันหวานขนาดเล็กมันจะดีกว่าที่จะนำเสนอชาสมุนไพรหรือผลไม้แช่อิ่มสิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มที่ไม่หวานเกินไป อย่าลืมว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมสูง - 393 Kcal ต่อ 100 กรัม ดังนั้นหากคุณติดตามตัวเลขจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกชิ้นเล็ก ๆ สำหรับตัวคุณเอง

ไม่ยากที่จะทำเค้กเคียฟโดยเฉพาะถ้ามีเวลาและความปรารถนา ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองที่จะเปิดออกดีขึ้นและดีขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีก!