Frezier Cake - 7 สูตรเค้กฝรั่งเศสแสนอร่อย

ของหวานสไตล์ราชวงศ์แท้ๆซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับชื่อเสียงและความรักไปทั่วโลกทั้งหมดนี้คือเค้ก Frezier มันยากที่จะหาคำที่จะอธิบายมันเป็นเคร่งขรึมน่าตื่นเต้นและมีชีวิตชีวาและอร่อย แต่พระเจ้า - ด้วยสตรอเบอร์รี่หอมที่มีการวางกรอบженезазаз»жиเค้กและครีม "มัสลิน" อันที่จริงสตรอเบอร์รี่ (แปลจากภาษาดั้งเดิมว่า "สตรอเบอร์รี่บุช") และทำให้เค้กมีชื่อแปลก ๆ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

สำหรับเค้กบิสกิต:

• 3 ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือนิดหน่อย

สำหรับครีมมูสลีน:

• 500 มล. ของนม
• 4 ไข่
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• 2 ฝักวานิลลา;
• แป้ง 70 กรัม

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำ 100 กรัม
• 75 กรัมน้ำตาล
• 60 มล. kirschwasser

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมดคุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• แผ่นมาร์ซิปันสำหรับการเคลือบ

การเตรียมเค้กฝรั่งเศสแบบเป็นขั้นตอน:

1. ทำขนมเค้ก ตีไข่ขาวในโฟมหนาด้วยเกลือนิดหน่อยใส่น้ำตาลและทำต่อไปจนกว่าจะมียอดเขาที่เงางาม ผสมไข่แดงกับส่วนผสมแห้งที่เหลือทั้งหมด รวมมวลสองก้อนที่ได้รับอย่างระมัดระวังคลึงตามเข็มนาฬิกาแล้วค่อย ๆ จากบนลงล่าง อบบิสกิตในรูปแบบสี่เหลี่ยมที่ถอดออกได้ ∼10 นาทีที่ 180 องศา เจ๋งตัดตามยาวเป็นสองส่วน
2. เราปรุงครีมสององค์ประกอบ เราล้างฝักวานิลลาจากเมล็ดทิ้งไว้ในนมเย็นเทน้ำตาล 125 กรัมลงไปในกองไฟสำหรับต้ม ตะแกรงไข่อย่างละเอียดด้วยน้ำตาลครึ่งปีที่สองผสมกับแป้ง เทมวลที่เกิดขึ้นด้วยของเหลวเดือดผสมให้เข้ากันจนแตกก้อน ปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นให้มีความหนา เย็นตีเพิ่มเนยที่นิ่มแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง
3. เทเค้กที่มีน้ำเชื่อม เพื่อเตรียมความร้อนน้ำร้อนละลายน้ำตาลในนั้นต้มประมาณ 5 นาที เท่และผสมกับเคิร์ช
4. เรารวบรวมเค้กสตรอเบอร์รี่ ที่ด้านข้างของรูปทรงที่ถอดออกได้เรากระจายครึ่งหนึ่งของผลเบอร์รี่อย่างแน่นหนาพวกเขาจะกลายเป็นขนมชนิดหนึ่งของเรา ในเค้กแรกให้ใช้หนึ่งในสามของครีมทาสตรอเบอร์รี่ให้ทั่ว เราครอบคลุมผลเบอร์รี่ด้วยครีมที่สามคลุมด้วยเค้กก้อนที่สองและใช้ "มัสลิน" ที่เหลือด้วยเลเยอร์คู่
5. เรากระชับรูปแบบด้วยของหวานด้วยฟิล์มยึดและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวสมบูรณ์
6. เรานำเค้ก“ Frezier” แช่เย็นของฝรั่งเศสออกจากแม่พิมพ์แล้วห่อด้วยแผ่นมาร์ซิแพนที่เตรียมไว้ เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเราก่อนเสิร์ฟวางทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 45-60 นาที

เกี๊ยวซ่า

การดัดแปลงสูตรคลาสสิกที่ทันสมัยได้ถูกนำมาใช้ในการทดสอบขนมอบแสนอร่อย "Genoise"

เพื่อเตรียมมันใช้:

• 3 ไข่ + 2 ไข่แดง
• 120 กรัมน้ำตาล
• 120 กรัมแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย

ทำอาหารในระยะ:

1. ตีไข่กับไข่แดงส่งไปยังอ่างน้ำ
2. เทน้ำตาลลงในมวลไข่คนตีกับพาไปประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเริ่มสว่าง
3. นำชิ้นงานออกจากกองไฟปัดอีก 5 นาที แต่ใช้มิกเซอร์
4. เมื่อมวลเพิ่มขึ้น 3-4 ครั้งใส่น้ำมันและแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน
5. นำเข้าอบที่ 170 ° C ~ 20 นาที

ขนมที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนไม่แพ้กันจะปรากฏออกมาถ้าคุณอบบิสกิตอัลมอนด์เป็นฐาน

ส่วนผสม:

• 1 ไข่ทั้งหมด
• 3 กระรอก
• 2 ไข่แดง
• 30 กรัมน้ำตาล
• 65 กรัมของน้ำตาลผง
• อัลมอนด์ 65 กรัม + แป้งข้าวสาลี 25 กรัม

ทำอาหารในระยะ:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็งและมั่นคงใส่ในตู้เย็น
2. บดไข่แดงไข่แดงและน้ำตาลไอซิ่งคลุกเคล้ากับแป้งตีให้เข้ากันจนสีเข้มและมวลหนาเพิ่มความโปร่งแสงและกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย
3. เราแนะนำโปรตีนวิปปิ้งอย่างระมัดระวังรบกวนพวกเขาในมวลที่เกิดขึ้นด้วยไม้พาย
4. อบเค้กประมาณ 15 นาทีที่ 180 องศา ตัวบ่งชี้ความพร้อม - ด้านข้างเป็นสีดอกกุหลาบและตรงกลางเป็นสปริง

สตรอเบอร์รี่เค้กที่ทำจากบิสกิตใด ๆ เหล่านี้ได้รับการเสริมด้วยครีมมัสลินแบบดั้งเดิมและรวบรวมโดยการเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิม

ปรุงกับกีวี

ในฤดูหนาวเมื่อสตรอเบอร์รี่สดไม่ถูกคุณสามารถอบเค้ก Frezier แบบดั้งเดิมโดยใช้ผลไม้สุก แต่ยังมีความยืดหยุ่นและผลกีวีที่มีรูปร่างดี

ในการเตรียมเค้กฝรั่งเศสเราต้องการ:

• เค้กบิสกิต 2 ชิ้น;
• ครีม
• กีวี 600-700 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• รูปแบบแยก d = 26

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราอบเค้กบิสกิตโดยใช้หนึ่งใน 3 สูตรที่แนะนำข้างต้นแช่ด้วยน้ำเชื่อม
2. เราเตรียมครีมของส่วนผสมต่อไปนี้: 5 ฟอง; นม 600 มล.; เนยนุ่ม 300 กรัม; น้ำตาล 300 กรัม แป้ง 90 กรัม น้ำ 70 กรัม + เจลาตินสำเร็จรูป 20 กรัม ที่สำคัญ! ครีมสำหรับ "Frezier" กับกีวีจัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับคัสตาร์ดมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่เจลาตินเจือจางในน้ำจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมวิปปิ้ง
3. ในรูปแบบที่ถอดออกได้เรารวบรวมเค้กปกคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
4. ตกแต่งของหวานเสร็จด้วยช็อคโกแลตชิพ

เค้กมูส "Frezier"

อีกรูปแบบที่ทันสมัยของเค้กฝรั่งเศสยอดนิยมคือการผสมผสานที่ลงตัวของสตรอเบอร์รี่สดผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่และมูสพิสตาชิโอที่ละเอียดอ่อน รับประกันความสุขในการกินของหวานเช่นนี้และแม้กระทั่งในบริบทของการทำขนมก็มีความสุข - เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

มูสต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 650 มล.;
• น้ำตาลทราย 140 กรัม
• 4 ไข่
• พิสตาชิโอ 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด 50 กรัม
• 300 กรัมครีม 33%;
• เจลาติน + น้ำ 12 กรัมเพื่อให้บวม

ส่วนผสมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม:

• สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• 6 กรัมของวุ้นวุ้น

การเตรียมของหวานมูส Frezier ทีละขั้นตอน:

1. เราอบบิสกิตตัดเป็นสองเค้กแช่น้ำเชื่อมเสริมด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบ (สุราเหมาะ)
2. ผลไม้แช่อิ่ม ผลเบอร์รี่ 400 กรัมบดด้วยเครื่องปั่นวางไฟต้ม ถัดไปน้ำตาลที่ผสมกับวุ้นวุ้นจะถูกเทลงในน้ำซุปข้นผลไม้เดือดในลำธารที่บาง ปรุงอาหารนานถึง 5 นาที สำหรับความชุ่มฉ่ำเพิ่มสตรอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้นลงในแยมผิวส้ม เทมวลที่เป็นผลลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสมบูรณ์ เคล็ดลับ: เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์สำหรับผลไม้แช่อิ่มควรมีขนาดเล็กกว่าเค้กเล็กน้อยดังนั้นเค้กจะดูน่าประทับใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบท
3. ปรุงพิสตาชิโอมูส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมฐานคัสตาร์ดจากไข่แป้งแป้งและน้ำตาล เราต้มนมและเติมด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น ปรุงอาหารจนข้น, เย็นถึงอุณหภูมิห้อง, ผสมกับพิสตาชิโอวางและเจลาตินที่ละลายก่อน ในตอนท้ายใส่ครีมลงในมูสของเราแล้วตีให้ได้ระดับสูงสุดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
4. เรารวบรวม "Frezier" ในรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งบุด้วยฟิล์มเค้ก (มันจะช่วยในการแยกขนมที่ละเอียดอ่อนอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำลาย) บนเค้กด้านล่างตามแนวขอบของแบบฟอร์มเรากระจายครึ่งของสตรอเบอร์รี่ด้วยชิ้นกับฟิล์มแพร่กระจายมูสอย่างไม่เห็นแก่ตัวเติมพวกเขาด้วยช่องว่างทั้งหมด ลำดับของเลเยอร์มีดังนี้: มาร์มาเลดแช่แข็ง (ผลไม้แช่อิ่ม) - มูสอีกครั้ง - เค้กที่สอง - มูส - ชั้นที่สองของสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม - ส่วนสุดท้ายของพิสตาชิโอมูส
5. เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว หลังจากสองสามชั่วโมงเมื่อขนมมีความสมดุลก็สามารถปกคลุมด้วยเคลือบเบอร์รี่ที่สดใส ในการทำนั้นเราบดสตรอเบอร์รี่ 100-200 กรัมบดมวลที่เกิดผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดที่เหลือออก (คุณสามารถนำน้ำผลไม้สำเร็จรูปเช่นจากเชอร์รี่ลูกเกด) เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสอุ่นเล็กน้อยด้วยความร้อนต่ำจนผลึกน้ำตาลละลาย ผสมกับเจลาตินที่ละลายก่อน ไอซิ่งพร้อม - วางบนเค้กแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้แข็งตัว
6. ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ก้านของสะระแหน่หรือในทางอื่น ๆ

สูตรอาหารจาก Irina Khlebnikova

Blogger วิดีโอยอดนิยมเสนอให้อบเค้กที่มีชื่อเสียงโดยใช้ฟองน้ำเค้กที่ทำจากนมร้อน มันจะกลายเป็นอ่อนโยนผิดปกติและที่สำคัญกว่าคือชื้นโดยไม่ต้องทำให้ชุ่มเพิ่มเติม ครีมในขนมจาก Irina Khlebnikova ใช้คลาสสิก - Mousseline แต่ด้วยการเพิ่มของเจลาติน

ส่วนผสมสำหรับฐาน:

• 120 กรัมของนม
• เนย 60 กรัม
• 3 ไข่
• แป้ง 165 กรัม
• น้ำตาลทราย 165 กรัม
• 6 กรัมผงฟู
• ช้อนชาสารสกัดวานิลลา;
• เกลือนิดหน่อย

เราจะต้อง:

• มัสลินครีมสำเร็จรูปจากนม 500 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 0.5 กิโลกรัม
• ถุงเยลลี่สำหรับเค้ก

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ทำอาหารบิสกิต เรารวมนมกับเนยอุ่นให้เข้ากันดี - เนยควรละลายและนมควรจะร้อนมาก ตีไข่อุ่นด้วยน้ำตาลจนโฟมขาวอ่อน ส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะผสมและกรอง ค่อยๆสอดเข้าไปในมวลไข่ด้วยการตี ใส่นมและเนยลงในเตาอีกครั้งนำไปต้มจากนั้นใส่ลงในแป้ง 3-4 ครั้ง เทลงในสารสกัดวานิลลา นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาทีจนสุกในเตาอบที่ความร้อน 170-180 °ซ เส้นผ่าศูนย์กลางของแบบฟอร์มในสูตรสำหรับ Irina คือ 24 ซม.
2. ครีมทำอาหารตามสูตรคลาสสิค
3. เรารวบรวมของหวาน เทด้วยวุ้นสำหรับเค้กและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จะทำอย่างไรกับลูกพีช

โดยการเปรียบเทียบกับสูตรแบบดั้งเดิมหรือสูตรอื่น ๆ

ด้วยการปรับแต่งเล็ก ๆ สอง:

1. ลูกพีชดีกว่าที่จะนำมาบรรจุกระป๋อง: พวกมันมีความหนาแน่นดีรสชาติที่สมดุลและไม่มีเปลือกแข็งอีกต่อไป
2. น้ำตาลในครีมควรใช้เพียงครึ่งเดียวตามที่ระบุไว้มิฉะนั้นไส้จะกลายเป็นหวาน

เค้ก Frezier จากคุณยายของ Emma

สำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่ Frezier แสนอร่อยเอ็มม่ายายที่มีชื่อเสียงแนะนำให้อบบิสกิต Genoese เพิ่มด้วยครีม Mousseline ตกแต่งด้วยชั้นมาร์ซิแพนสีเขียวที่ด้านบน

ส่วนผสมสำหรับบิสกิต:

• 4 ไข่
• 120 กรัมแป้งและน้ำตาล
• เนย 30 กรัม

สำหรับครีม:

• นม 900 มล.;
• 400 กรัมปกติ + น้ำตาลวนิลา 20 กรัม
• 5 ไข่;
• แป้ง 80 กรัม
• เนย 550 กรัม
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำและน้ำตาล 50 กรัม

บวกกับทุกอย่าง:

• สตรอเบอร์รี่ 800 กรัม
• 350 กรัมของมาร์ซิแพน

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราจะเตรียมบิสกิตดังต่อไปนี้: เราผสมไข่กับน้ำตาลใส่ในอ่างน้ำอุ่นสูงสุด 40 องศาจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงเป็นโฟมหนาและหนามาก ในสองโดสเราร่อนแป้งไปเป็นส่วนผสมที่เกิดขึ้นจากนั้นแทรกแซงด้วยตนเองย้ายจากบนลงล่างในทิศทางเดียว ผสมแป้งเล็กน้อยกับเนยละลายแนะนำมวลเข้ากับส่วนหลัก อบบิสกิตประมาณ 45-50 นาทีที่ 180 องศา หากคุณแบ่งแป้งออกเป็นสองเค้กครั้งแรกเวลาในการทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง
2. เราปรุงน้ำเชื่อมโดยการผสมสององค์ประกอบและนำของเหลวไปต้ม แช่ไว้ในบิสกิตเย็นตัว
3. ครีมมัสลินทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม
4. เรารวบรวม "Frezier" โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น หลังจากที่เค้กแข็งตัวในตู้เย็นให้ครอบคลุมด้วยชั้นมาร์ซิแพนก่อนรีด เราตกแต่งด้วยครีมที่เหลือนำไปใช้เป็นวงกลมในรูปแบบของ 8 "rosettes" โดยใช้เข็มฉีดยาขนมกับหัวฉีดหยัก 1 ซม. และสตรอเบอร์รี่

กว่าสามศตวรรษของการดำรงอยู่สูตรสำหรับขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงเพิ่มและเปลี่ยนแปลงหลายสิบครั้ง ได้รับแรงบันดาลใจจากความคิดมากมาย Frezier จะกลายเป็นความงดงามอยู่ดีและการทำอาหารจะใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด