Esterhazy Cake - 7 สูตรโฮมเมด

เค้ก Esterhazy ได้รับการเปลี่ยนแปลงในช่วงที่มีอยู่และตอนนี้เราสามารถลองลิ้มลองความอร่อยที่หลากหลาย แต่ไม่คำนึงถึงชนิดของครีมและส่วนประกอบของเค้กเค้กมีการออกแบบแบบดั้งเดิม: กลีบอัลมอนด์ที่ด้านข้างและใยแมงมุมช็อคโกแลตเรียบร้อยทอดยาวไปด้านบนนม Esterhazy เป็นสุดยอดของศิลปะการทำขนมที่สามารถทำได้เองที่บ้าน

สูตรเค้ก Esterhazy คลาสสิก

รสชาติของสูตร Esterhazy คลาสสิกเป็นไปไม่ได้ที่จะสับสนกับผู้อื่น

เค้กผสมผสานกับโปรตีนอัลมอนด์กรอบและครีมเนยคัสตาร์ด มันถูกจดจำโดยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอบเชยพร้อมกลีบอัลมอน

ส่วนประกอบของส่วนผสมนั้นค่อนข้างกว้างขวางและอย่างแรกก็คือผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กโปรตีนอัลมอนด์:

• ไข่ขาว - 8 ชิ้น;
• แป้งอัลมอนด์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 20 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลวานิลลา
• อบเชย - 1/2 ช้อนชา

สำหรับครีมที่เราเตรียม:

• แป้งสาลี - 75 กรัม
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• กะทิ - 50 มล.
• นมวัว - 150 มล.;
• นมข้น - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• เชอร์รี่เหล้า - 50 มล.

สำหรับตกแต่ง:

• ครีม (33%) - 50 กรัม
• กลีบอัลมอนด์ - 50 กรัม
• แอปริคอทแยม - 60 กรัม
• บาร์ช็อคโกแลตสีขาว

เริ่มทำเค้กเลเยอร์:

1. เริ่มจากการออกแบบ "stencil": เราจะวาดรูปเกลียวแบบดั้งเดิมของเค้ก เค้กของเรามีขนาด 21 ซม.
2. ผ้าขาวที่แยกออกจากไข่แดงตีจนตั้งยอดแหลมด้วยการเติมเกลือ
3. หลังจากบรรลุสถานะที่ต้องการโดยไม่หยุดตีเราแนะนำน้ำตาลและนำมวลโปรตีนมาสู่ความมั่นคงที่หนาแน่น
4. ใช้แป้งอัลมอนด์และรวมกับอบเชย
5. ในการวิ่งสามถึงสี่ครั้งเราจะแนะนำส่วนผสมแห้งเข้าไปในส่วนผสมโปรตีน
6. เราใช้ถุงขนมและใส่แป้งลงไป ตามธรรมชาติแล้วปริมาณการทดสอบทั้งหมดในครั้งเดียวจะไม่เข้าไปในกระเป๋าดังนั้นเราจึงส่งส่วนที่เหลือไปยังตู้เย็นเพื่อไม่ให้ตก จากส่วน "การทำงาน" ของการทดสอบเราได้สร้างเค้กในรูปแบบของเกลียว - ที่นี่เรามาในช่องว่างที่มีประโยชน์
7. โรยแป้งสำหรับเค้กด้วยผงน้ำตาลแล้วพักเค้กในอนาคต ในเวลานี้เตาอบร้อนขึ้นถึง 160 ° C
8. อบเค้กให้เป็นสีดอกกุหลาบ โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง: สำหรับ 1 รัน - 15 นาที ที่ผลลัพธ์เราได้ 6 เค้ก

เค้กสุกนานพอ แต่อย่าเสียเวลาเปล่า ๆ - เราเตรียมครีมต่อไป

เราจะอธิบายให้ชัดเจนว่าเราจะถอยออกไปเล็กน้อยจากรุ่นคลาสสิกเนื่องจากใช้วอดก้าเชอร์รี่และพราลีน เราแทนที่พวกเขาด้วยนมข้นและเหล้าเชอร์รี่

ครีมเค้ก Esterhazy ทำด้วยวิธีดังต่อไปนี้:

1. เราเอานมไปต้ม
2. ไข่แดงน้ำตาลวานิลลากะทิและแป้งเป็นพื้น
3. ในมวลที่เกิดขึ้นเทนมวัวที่ต้มแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วใส่ในอ่างน้ำ โดยไม่ต้องหยุดกวนนำไปหนา
4. หลังจากนำออกจากเตาให้เย็นและพาในโหมดเข้มข้นเป็นเวลาประมาณ 3 นาที
5. ผสมเนยนิ่มกับนมข้น
6. เรารวมมวลชนทั้งสองเข้าด้วยกันในเนยผสมคัสตาร์ดในชิ้นส่วนเล็ก ๆ
7. สัมผัสการตกแต่ง: เหล้าเชอร์รี่

สูตรแบบทีละขั้นตอนใกล้จะเสร็จสมบูรณ์แล้วยังเหลือเพียงการรวบรวมและตกแต่งเค้ก:

1. 5 จาก 6 เค้ก, เคลือบด้วยครีมสำเร็จรูปที่ด้านบนและวางด้านบนของเค้กอื่น ๆ ส่วนที่หกประมวลผลด้วยแยม ครีมยังเคลือบด้านข้างของเค้ก หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้วใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. ในขณะเดียวกันให้ทำไอซิ่ง: ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทครีมออกจากเตา
3. เมื่อผสมให้เข้ากันแล้วเราจะเคลือบส่วนบนของเค้กด้วยองค์ประกอบที่เกิดขึ้น
4. เราสร้างใยแมงมุมที่มีการเคลือบเดียวกันวาดวงแรกด้วยเกลียวแล้วต่อด้วยเส้น
5. การสัมผัสขั้นสุดท้าย - ตกแต่งขอบเค้กด้วยใบอัลมอนด์และรอ 3 ชั่วโมงจนกระทั่งขนมเปียกโชก

ด้วยความรู้สึกพึงพอใจในตนเองและหน้าที่การทำอาหารที่ประสบความสำเร็จเราให้บริการผลงานชิ้นเอกของเราไปที่โต๊ะ

ปรุงกับวอลนัท

หนึ่งในการเปลี่ยนแปลงของสูตรอาหารคลาสสิกคือทางเลือกในการปรุงอาหารด้วยวอลนัทแทนที่จะเป็นอัลมอนด์

ในการเตรียมเค้กคุณจะต้อง:

• กระรอก - 12 ชิ้น
• วอลนัทและน้ำตาล - 250 กรัมต่อชิ้น;
• แป้ง - 75 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 12 ชิ้น;
• น้ำตาล - 240 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• ถั่ว - 140 กรัม

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• แอปริคอทแยม - 45 กรัม
• น้ำ - 10 มล.

สำหรับเคลือบ:

• น้ำมะนาว - ศิลปะ l.;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมัน - ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง - 380 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เฮเซลนัท - 110 กรัม

สูตรตามขั้นตอน:

1. ตีโปรตีนด้วยเกลือจนสถานะเมอแรงค์ แนะนำน้ำตาลแป้งและถั่วสับ
2. เราแบ่งแป้งที่ผลิตแล้วออกเป็นภาพโดยประมาณ การขึ้นรูปพวกเราต้องพึ่งพาสูตรอาหารแรกสุดคลาสสิค
3. รวมไข่แดงกับน้ำตาลใส่ในห้องอบไอน้ำและปรุงอาหารจนข้นประมาณ 12 นาที
4. ตีครีมให้ทั่วโดยตีเนยและถั่วบดให้นิ่ม
5. เราเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยมวลที่เกิดขึ้นยกเว้น 1
6. เจือแยมด้วยน้ำแล้วแช่เค้กยอดนิยม 30 นาทีในเย็น - และทำอาหารอีกครั้ง
7. เตรียมน้ำแข็ง: เอาชนะน้ำมะนาวด้วยน้ำน้ำมันพืชและผง เทพื้นผิวของเค้กด้วย
8. ละลายช็อคโกแลตและสร้างแมงมุมด้วย
9. ขอบของขนมตกแต่งด้วยเศษขนมปัง

เรารอจนกว่าเค้กจะอิ่มและเพลิดเพลิน

จากเค้กบิสกิต

การตีความที่เป็นที่นิยมและประสบความสำเร็จอีกอย่างของสูตรดั้งเดิมคือตัวเลือกที่เค้กทั้งสองประเภทรวมกัน: เมอแรงค์เค้กและบิสกิต

เมอแรงค์เค้กสามารถจัดทำตามหนึ่งในสองสูตรที่นำเสนอก่อนหน้านี้

และนี่คือเค้กบิสกิตที่เราจะทำทีละขั้นตอน:

• ตีไข่ขาวสองฟองเกลือเกลือวานิลลาและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ต่อไปเราจะแนะนำไข่แดงกับน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เพิ่มแป้ง 1/2 ถ้วยตวง 1/2 ช้อนชา ผงฟูและนวดให้เข้ากัน

เทแป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์และอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จนกระทั่งพร้อมเตรียมครีมการทำให้ชุ่มและเคลือบตามสูตรที่คุณต้องการจากด้านบน

เรารวบรวมเค้ก Esterhazy บนเค้กสองประเภทด้วยวิธีต่อไปนี้: ก่อนอื่นให้ทาเค้กเมอแรงค์ทั้งหมดด้วยครีมแล้ววางบิสกิตเคลือบด้วยครีมด้านบน เราตกแต่งด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม: ถั่ว - ด้านข้างและสายแมงมุมกับเคลือบ - ด้านบน

เค้ก Esterhazy จากคุณยายของ Emma

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• โปรตีนจากไข่ไก่ - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• อบเชย - ช้อนชา;
• เอร็ดอร่อยจาก 1 มะนาวขนาดใหญ่;
• แป้ง - 40 กรัม
• แป้งถั่ว (มี) - 150 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม + 10 กรัมวานิลลา;
• ไข่แดง - 8 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• แป้ง - 30 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• เหล้า (โดยเฉพาะเชอร์รี่) - 15 มล.

สำหรับตกแต่ง:

• แยม - 150 กรัม
• เหล้ารัม - 25 มล.;
• สีเหลืองอ่อน - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล.;
• อัลมอนด์ - 150 กรัม

เตรียม:

1. ถั่วที่เลือกสำหรับการปรุงอาหารจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสในเวลา 6 ถึง 7 นาที
2. เราทำสังขยาดังนี้เทนมลงในไข่แดงแล้วเทเกลือแป้งน้ำตาล คน เราจุดไฟและบรรลุการละลายของน้ำตาลนำไปต้มและข้น มันคือการเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเนยและสุรา นวดให้เข้ากันแล้วสะบัด
3. อบเค้ก หากคุณทำให้พวกเขามีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. คุณจะได้รับ 6 ชิ้น ผสมแป้งถั่วข้าวสาลีและอบเชย ตีไข่ขาวด้วยเกลือและน้ำตาลในโฟมที่มีความหนาแน่นปานกลาง เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและผสมมวลที่เกิดขึ้นด้วยส่วนผสมของแป้งและอบเชยที่แห้ง
4. เราสร้างวงกลมและอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที
5. วางเค้กเข้าด้วยกัน เราแพร่กระจายเค้กหนึ่งไปยังอีกเค้กทาด้วยครีม เราวาดข้างด้วยวิธีเดียวกัน ชั้นเคลือบสีเหลืองอ่อนเคลือบด้วยแยมผสมกับน้ำและเหล้ารัม
6. เราให้ความร้อนกับสีเหลืองอ่อนในไมโครเวฟค่อยๆแนะนำน้ำ เราแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนคือ 2/3 และ 1/3 ขนาดเล็กลงเราแนะนำสีเหลืองอ่อนเข้ม
7. เราตกแต่งเค้ก, ทาครั้งแรกด้วยองค์ประกอบสีขาวแล้ววาดเว็บของความมืด
8. เราตกแต่งขอบด้วยถั่ว

เราบริการเค้กเพียง 3 ถึง 4 ชั่วโมงหลังจากแช่ในตู้เย็น

ด้วยนมข้นต้ม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมเค้ก Esterhazy และตอนนี้ด้วยครีมดัดแปลงบนนมข้นต้ม

สำหรับคัสตาร์ดผสมและครีมข้นใช้เวลา:

• 2 ไข่แดง
• นม 100 มล.;
• 50 กรัมน้ำตาล
• แป้งและแป้ง 10 กรัม
• นมและเนยต้มสุก 200 กรัม
• สุรา 50 มล.

เตรียม:

1. ปัดไข่แดงกับน้ำตาลแป้งและแป้ง
2. เราแนะนำนมเดือดกับไข่แดง โดยไม่ต้องหยุดนวดให้นำก้อนเนื้อเรียบเนียนแล้วปล่อยให้เย็น
3. ตีเนยและเพิ่มนมข้นจืดลงไป
4. เราเชื่อมโยงมวลที่เกิดขึ้นทั้งสอง
5. เรารวบรวมเค้กกระจายครีมต้นตำรับระหว่างเค้กและด้านข้าง

อบโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง

Esterhazy สามารถอบได้โดยไม่ต้องแป้ง ในกรณีนี้เค้กมีลักษณะครีมที่น่ารื่นรมย์ มันร่วนและกรอบเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• 6 โปรตีน
• อัลมอนด์ 300 กรัม
• ไข่แดง;
• 250 กรัมนมเนยและน้ำตาล
• บรั่นดี 20 มล.
• แยม 40 กรัม
• ฟัดจ์สีดำและสีขาว 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. 2/3 ของอัลมอนด์บดรวมกับโปรตีนในโฟมเขียวชอุ่มด้วยน้ำตาล
2. จากการทดสอบที่ได้ผลให้อบเค้ก: 160 ° C, 20 นาทีในแต่ละครั้ง
3. ตีไข่แดงสำหรับครีมอาร์ท ล. น้ำตาลและนม ต้มและเพิ่มเนยนิ่มคอนยัคและถั่ว
4. วางเค้กเข้าด้วยกัน ต้องพลาดเลเยอร์ด้านบนด้วยแยมก่อนแล้วจึงขนม

หนึ่งในสาขา Esterhazy ที่ง่ายที่สุดพร้อมแล้ว

สูตรทีละขั้นตอนจาก Julia Vysotskaya

ในสูตรอาหารจาก Julia Vysotskaya ความสำคัญอยู่ที่ความต้องการที่จะกินเค้กเฉพาะในสถานะสด

ส่วนผสม:

• ไข่ขาว 200 กรัม, เฮเซลนัททอด, คัสตาร์ด, เนย, ช็อคโกแลตสีขาว, นมและนมข้น
• 260 กรัมน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 2 ไข่แดง
• แป้ง 25 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• ครีม 50 กรัม (35%);
• กลีบอัลมอนด์

เตรียม:

1. นำนมไปต้มแล้วใส่ไข่แดงลงไปขูดด้วยน้ำตาล 50 กรัมและแป้ง 25 กรัม แนะนำน้ำตาลวานิลลาส่งส่วนผสมไปยังเตาและความร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยไม่หยุดเพื่อรบกวน ใจเย็น ๆ
2. ในเวลานี้ทำเค้ก เราบดถั่วตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลจนโฟมและรวมสารประกอบที่เกิดขึ้น
3. เค้กอบ: มันควรจะกลายเป็น 8 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. อุณหภูมิ - 160 °С, เวลา - 20 นาที
4. ผสมเนยนมข้นและคัสตาร์ดเข้าด้วยกัน
5. เรารวบรวมเค้กในแบบคลาสสิก
6. เรารอหนึ่งชั่วโมงแล้วราดของหวานด้วยไวท์ช็อกโกแลตและครีม จากนั้นเราก็ทำใยแมงมุมช็อคโกแลตสีเข้มละลายด้วยครีม เราตกแต่งด้านข้างด้วยกลีบอัลมอนด์

เราใส่เค้กในตู้เย็นอีกครั้งแล้วรอ ใช้เวลาของคุณ: เค้กที่เปียกโชกอร่อยกว่าเค้กแห้งที่มีครีมอยู่มากระหว่างชั้น

เขาอยู่นี่ลึกลับ Esterhazy นี่ไม่ได้บอกว่ามันง่ายที่จะดำเนินการ แต่แน่นอนอร่อยมาก!