ชุดวันหยุดฤดูหนาวกำลังใกล้เข้ามา ได้เวลาโปรดคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย - เอสกิโมเค้ก รสชาติของวานิลลาครีมที่ไม่มีใครเทียบจะดึงดูดความสนใจของทุกคนฟันหวาน
เนื้อหาวัสดุ:
Eskimo cake - สูตรดั้งเดิม
อาหารอันโอชะดั้งเดิมนั้นสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งพนักงานต้อนรับที่เป็นสามเณร
คุณจะต้อง:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 340 กรัม
- ไข่โต๊ะ - 4 ชิ้น;
- น้ำเย็น - 50 มล.
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- ผงโกโก้ - 15 กรัม
- วานิลลิน –1 ช้อนชา;
- โซดา - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือเป็นเหน็บแนม
สำหรับครีม:
- นม - 300 มล.
- น้ำตาล - 300 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- แป้ง - 40 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- สารสกัดวานิลลา
สำหรับเคลือบ:
- ครีม - 40 กรัม
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- โกโก้ - 35 กรัม
- ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 100 กรัม
วิธีปรุง:
- กระรอกที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกส่งไปยังชามลึก พวกเขาถูกตีอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อยอดเขาที่แข็งแกร่ง ทิ้งไว้ในตู้เย็น
- ไข่แดงที่เหลืออยู่บดกับน้ำตาล เทน้ำใส่โกโก้วานิลลินโซดาเกลือ ผสมจนเนียน
- มีการแนะนำโปรตีนอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมถูกนวดจากด้านล่างขึ้นไปด้านบนเพื่อให้มวลยังคงความงดงาม จากนั้นเทแป้งเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างผสมปนเปกัน
- ครอบคลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment ด้านข้างทาน้ำมัน ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้กระจายแป้งให้ได้ระดับ ใส่ในเตาอบอุ่น
- อบที่ 175 - 180 °เป็นเวลา 40 - 45 นาที เค้กที่เหลือให้เย็นในรูปร่าง
- เตรียมครีม ใช้กระทะขนาดเล็ก มันผสมไข่กับแป้งน้ำตาล เทนมอุ่น วางกระทะลงบนกองไฟเล็ก ๆ
- กวนตลอดเวลานำไปต้ม หลังจากที่มีฟองอากาศให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำความสะอาดจากเตา ตอนนี้ส่วนผสมควรจะเย็น
- แยกตีเนยกับวานิลลา ในโดยไม่ต้องขัดจังหวะกระบวนการมวลครีมระบายความร้อนจะถูกเพิ่มตามส่วน
- เตรียมน้ำแข็ง ครีมมีการแพร่กระจายในเคี่ยว มีการเพิ่มส่วนผสมแห้งลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
- เนื้อหาของกระทะถูกนำไปต้ม ลบออกจากเตาเติมน้ำมัน คนเพื่อให้ได้ผิวที่ลื่นเป็นมันวาว
- วางบนเค้กที่แบน ครีมทั้งหมดถูกวางลงบนมันปรับระดับอย่างระมัดระวัง ด้านบนรดน้ำด้วยไอซิ่ง ใส่ในตู้เย็นแช่ 30 - 60 นาที
ทำอาหารในอาร์เมเนีย
ในองค์ประกอบของขนม:
- ไข่ - 6 ชิ้น (โปรตีนในแป้ง, ไข่แดงสำหรับครีม);
- แป้ง - 135 กรัม (75 กรัมต่อแป้ง, 60 กรัมสำหรับครีม);
- น้ำตาล - 530 กรัม (200 กรัมต่อแป้งและครีม 130 กรัมสำหรับเคลือบ)
- ผงโกโก้ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับการทดสอบ -2 ในเคลือบ –6);
- ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (แป้ง);
- วานิลลาน้ำตาล 2 ช้อนชา (แป้ง);
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา (แป้ง);
- เกลือ - หยิก;
- นม - 420 มล. (ในครีม - 300 มล. สำหรับเคลือบ - 120 มล.);
- เนย - 200 กรัม (ในครีม - 180 กรัม, สำหรับเคลือบ - 20 กรัม);
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ครีม);
- คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรอาร์เมเนีย:
ความลับหลักของสินค้าคือเคลือบ คอนญักถูกเพิ่มไปยังองค์ประกอบของมันเพื่อที่จะไม่แตก
- ทำครีม ไข่แดง, น้ำตาล, วานิลลาเข้าด้วยกัน เพิ่มแป้งและแป้ง เทนมสดต่อไป
- ปรุงส่วนผสมจนข้น พวกมันเปลี่ยนเป็นถ้วยคลุมด้วยฟิล์มกระดาษแก้ว ทำความสะอาดในที่เย็น
- นวดแป้ง ใส่กรดซิตริกในโปรตีนเอาชนะพวกเขา โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการใส่น้ำตาลทรายละเอียดวานิลลา ออกแรงแหลมคม
- เทแป้งอย่างระมัดระวัง ใส่ผงฟูโกโก้ รูปแบบทาน้ำมันปัดด้วยแป้ง
- อบในเตาอบอุ่น (20 - 25 นาที) อุณหภูมิ - 180 °С จากนั้นปล่อยให้เย็น
- ตีเนย ครีมไข่แดงถูกส่งถึงเขา เย็นนาน 60 นาที
- กระจายมวลครีมเย็น ๆ บนเค้กที่เตรียมไว้ คลุมเค้กที่มีฝาปิดสูง ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น (ไม่น้อยกว่าสามชั่วโมง)
- นอกจากบรั่นดีผลิตภัณฑ์เคลือบทั้งหมดยังผสม ต้มจนส่วนผสมข้น จากนั้นนำกระทะไปวางบนโต๊ะ
- พวกเขาใส่น้ำมันผสมเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็ราดบรั่นดี รบกวนอีกครั้ง ขนมหวานเป็นกระจก ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
บิสกิตรักษา
ที่บ้านมีการเสนอให้ปรุงเค้กเอสกิโมที่ผิดปกติซึ่งชวนให้นึกถึงไอศครีม
ชุดผลิตภัณฑ์:
สำหรับบิสกิต:
- 120 กรัมแป้ง
- น้ำตาล 130 กรัม
- 80 มล. ของนม;
- 4 ไข่
- เนย 30 กรัม
- วานิลลา 10 กรัม
- ผงฟู 3-5 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
สำหรับครีม:
- 300 มิลลิลิตรของนม
- ลูกพลัม 250 กรัม น้ำมัน
- น้ำตาลทราย 200 กรัม;
- 2 ไข่
- แป้ง 30 กรัม
- สารสกัดวานิลลา 1 ซอง
สำหรับน้ำเชื่อมน้ำตาล:
- น้ำ 50 มล.;
- 50 กรัมน้ำตาล
- เหล้าส้ม 30 มล.
สำหรับเคลือบ:
- ครีม 100 มล. (25%);
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- พลัม 30 กรัม น้ำมัน
กระบวนการทำอาหาร:
- ในชามแยกต่างหากผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ ต้มนมและเนยนำไปต้ม
- ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลา ทุกอย่างควรเปลี่ยนเป็นองค์ประกอบที่งดงามและสดใส
- จากนั้นเพิ่มส่วนผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมอย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง ตอนนี้อย่างระมัดระวังในองค์ประกอบนมเนย ดีที่สุดในไม่กี่เทคนิค
- ปกคลุมรูปแบบด้วยกระดาษรองพื้น, จาระบีด้านข้างด้วยน้ำมัน เทแป้งออก นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C (17 - 20 นาที)
- ตอนนี้คุณต้องเตรียมครีม ผสมไข่กับน้ำตาลทราย, วานิลลา, แป้ง
- ความร้อนนมเพื่อให้มันกลายเป็นร้อน แต่อย่าต้ม หลังจากนำออกจากเตาเทส่วนผสม 5 คะแนนลงในนั้นด้วยกระแสบาง ๆ จากนั้นผ่านความร้อนต่ำต้มจนมีมวลหนา
- เททุกอย่างลงในถ้วยเย็นสนิท มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนครีมเป็นระยะเพื่อให้เปลือกไม่ได้รูปแบบ
- ตอนนี้คุณต้องต้มน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดจนละลายไม่ต้องต้ม เทลงในภาชนะอื่นอนุญาตให้เย็น จากนั้นเทเหล้าส้มผสม
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมแยกต่างหาก กระจายครีมที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ลงไปตีในแต่ละครั้ง
- ตัดบิสกิตออกเป็นสองส่วน ใส่หนึ่งในจานแช่ในน้ำเชื่อม จากนั้นใส่ครีม (2/3) คลุมด้วยเค้กก้อนที่สอง
- ยังรั่วไหลด้วยน้ำเชื่อมกระจายมวลครีมที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของเค้ก ทิ้งไว้ในเย็น (เป็นเวลา 30 นาที)
- ทำไอซิ่ง ในครีมร้อน (ไม่ต้ม) ใส่ช็อคโกแลตแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วเนยนุ่ม ผัดเค้กทุกอย่างให้คลุมด้วย fondant ทิ้งไว้ในที่เย็น (สามชั่วโมง)
เค้กไอศครีมกับถั่ว
มันจะต้อง:
สำหรับเค้ก:
- แก้วแป้ง
- น้ำเย็น - 10 ช้อนโต๊ะ l.;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 250 กรัม
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- โซดา - 0.5 ช้อนชา;
- วานิลลิน - 10 กรัม
สำหรับครีม:
- แป้ง (พร้อมสไลด์) - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- นม - 250 มล.
- เนย - 200 กรัม
- แก้วน้ำตาล
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- สารสกัดวานิลลา - ซอง;
- คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับเคลือบ:
- ครีม, น้ำตาล, โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะละ l;
- ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 1 ช้อนชา;
- วอลนัท - 125 กรัม
เทคโนโลยี:
- ตีผ้าขาวและเกลือแยกต่างหาก บดไข่แดงด้วยน้ำตาลเทน้ำ ในพวกเขาส่งส่วนผสมที่หลวมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นแนะนำผสมโปรตีนที่เตรียมไว้ อบที่ 170 ° C (25 นาที) การอบขนมเสร็จแล้ว
- ทำครีม ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันไม่รวมน้ำมันและคอนยัค ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยไม่ต้องเดือด ผัดต่อเนื่อง เด็ดแนะนำส่วนผสมที่เหลือ ใส่ครีมลงในบิสกิต
- อุ่นครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลและโกโก้ใส่เนยถั่ว เมื่อเย็นตัวลงให้ทาจาระบีที่ผิวเค้กด้วย
ของหวานจาก Irina Khlebnikova
บิสกิต:
- โปรตีน - 4 ชิ้น;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- นม - 90 มล.
- แป้ง - 130 กรัม
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- ผงฟู - 5 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 109 กรัม
- เกลือโซดา - หยิก
ครีม:
- ครีม (35%) - 300 มล.;
- นม - 300 มล.
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 50 มล.;
- น้ำตาลทราย - 80 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 30 กรัม
- เจลาติน - 10 กรัม
- วานิลลา - 1 ฝัก
เคลือบ:
- ครีม (ปริมาณไขมันสำหรับครีม) - 30 - 40 มล.;
- ช็อคโกแลตบาร์ - 60 กรัม
- เนย - 20 กรัม
สูตรตามขั้นตอน:
เค้กจาก Irina Khlebnikova ค่อนข้างง่ายในการเตรียม
- ทำแป้ง ตีไข่แดงสองลูกในภาชนะที่มีเครื่องผสม จากนั้นใส่น้ำตาลทราย ทำงานร่วมกับเครื่องผสมต่อไปจนกว่าจะเกิดมวลเบาสบาย
- แนะนำน้ำมันพืชวานิลลานมอุ่น ๆ ผสมแป้งร่อนกับโซดาและผงฟู เทลงในแป้งที่ผสมไว้ ทำงานทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วด้วยมิกเซอร์เพื่อความสม่ำเสมอ
- ตีโปรตีนด้วยเกลือแยกต่างหากจนตั้งยอดอ่อน เติมน้ำตาลทีละน้อย ทำงานร่วมกับมิกเซอร์เพื่อรับยอดคงที่
- จากนั้นนำวิปปิ้งโปรตีนอย่างระมัดระวังเข้าไปในแป้งเป็นเวลา 3 ถึง 4 โดสนวดจากด้านล่างขึ้นบน มันกลับกลายเป็นมวลที่เบาและโปร่งสบาย
- ด้านล่างของแม่พิมพ์ถูกปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ด้านข้างไม่หล่อลื่น บิสกิตที่คล้ายกันเรียกว่าชิฟฟอน เนื้อของมันละเอียดอ่อนมาก
- ดังนั้นในภาชนะที่ไม่ใส่สารหล่อลื่นจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นไม่หลุดหลังจากการอบ แป้งเทลงในแบบแยกแม่พิมพ์ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม.) อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 ถึง 50 นาทีที่ 160 ° C
- เค้กชิฟฟ่อนชิฟฟ่อนนั้นถูกระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ในรูปแบบกลับด้าน จากนั้นตัดออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง ห่อเค้กด้วยฟิล์ม ส่งไปยังช่องแช่แข็ง
- น้ำจะถูกเติมลงในเจลาตินจากซ้ายไปบวม แป้งและน้ำตาลผสมกัน สำหรับครีมคุณสามารถใช้ 2 ไข่แดงและไข่ทั้งตัวแทนไข่แดงสี่ลูก พวกเขาสั่นด้วยแส้ เทส่วนผสมของแป้ง
- เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลทราย ตัดฝักวานิลลาไปครึ่งหนึ่ง ใส่เมล็ดวานิลลาลงในส่วนผสมของนมสด
- พวกเขาวางบนเตาอุ่นให้ร้อนมาก แต่อย่าต้ม น้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์ นำพ็อดออกจากกระทะ
- นมร้อนจะค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่แดงในกระแสบาง ๆ กวน ต้มจนข้น (ภายใน 5 ถึง 7 นาที)
- เมื่อมวลเริ่มหนาให้เอาออกจากไฟ กะในถ้วย คลุมด้วยฟิล์มไม่เช่นนั้นเปลือกโลกจะเกิดขึ้น อนุญาตให้เย็น
- บิสกิตถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง ตัดตามยาวเป็นสองส่วน เจลาตินบวมจะถูกให้ความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะกระจายตัวได้อย่างสมบูรณ์ เทสารละลายเจลาตินลงในคัสตาร์ด ผัดกับเครื่องผสม
- ตีครีมที่ความเร็วปานกลางค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่ง อย่างระมัดระวังผสมฐานคัสตาร์ดกับครีมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว
- ในรูปแบบของบิสกิตใหญ่กว่าเล็กน้อยพวกเขาเก็บเค้ก ใส่เค้กก้อนแรกแล้วทาครีม เขาถูกกดเบา ๆ ตั้งไว้ในตู้เย็น 3 ถึง 4 ชั่วโมง
- ครีมเนยถูกส่งไปช็อคโกแลต พวกมันร้อนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบเค้ก ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
เค้กเอสกิโมเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่จะตกแต่งการเฉลิมฉลองใด ๆ !
