เค้กแบล็กฟอเรสต์ (แบล็คฟอเรสต์): สูตรอาหารเยอรมันคลาสสิกและตัวเลือกการทำอาหาร 5 อย่างที่บ้าน

ขนมอบที่ต้องทำด้วยตัวเองนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าขนมที่ซื้อในร้าน แต่แม่บ้านหลายคนตัดสินใจที่จะตามใจครอบครัวของพวกเขาด้วยขนมทำเองหายไปและไม่รู้ว่าจะเลือกอะไรเพราะมีสูตรมากมาย พิจารณาสูตรเค้กแบล็คฟอเรสต์คลาสสิคและความหลากหลายของมัน

เรื่องราวของต้นกำเนิดของเค้กเชอร์รี่แบล็กฟอเรสต์

เค้กได้รับชื่อเสียงในเยอรมนีในช่วงทศวรรษที่ 1930 ตั้งแต่นั้นมาในอาหารของโลกมันถูกนำเสนอเป็นขนมเยอรมันคลาสสิกแม้ว่าประวัติความเป็นมาของมันไม่เป็นที่รู้จักแน่นอน

หากคุณเชื่อว่าแหล่งใดแหล่งหนึ่งขนมนั้นเป็นหนี้ชื่อช็อคโกแลตชิพที่ถูกตกแต่ง มันมืดมากจนดูเหมือนป่าดำ

ผู้เสนอของรุ่นอื่นเชื่อว่าเค้กที่ปรากฏในภูมิภาคป่าดำที่ kirschwasser ถูกสร้างขึ้นซึ่งใช้ในการแช่ขนมอบ ยิ่งกว่านั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 มีการเตรียมของหวานจากเชอร์รี่วิปครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ข้างต้น

สูตรเค้กป่าดำเยอรมันคลาสสิก

ในอาหารเยอรมันสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมดั้งเดิมซึ่งมีชื่อเสียงในร้านขนมอบทุกแห่งในประเทศนี้มี:

• 160 กรัมแป้ง
• แป้งข้าวโพด 110 กรัม
• ผงโกโก้ 65 กรัม;
• 8 ไข่ขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย 650 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ถุงน้ำตาลวานิลลา;
• 600 กรัมเชอร์รี่เบอร์รี่หลุม
• ครึ่งแพ็คเก็ตของเนยชั่งน้ำหนัก 200 กรัม
• 230 มล. kirschwasser;
• ครีม 1 ลิตร
• 65 กรัมของน้ำตาลผง
• ช็อคโกแลตชิพ 210 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ผงโกโก้แป้ง⅔แป้งเกลือและเนื้อหาของซองวานิลลินเทลงในชามที่มีสารไขมันครีมละลาย (60 กรัม)
2. ไข่ที่มีน้ำตาลทราย (250 กรัม) จะถูกลูบแยกต่างหาก
3. ภาชนะที่มีหลังถูกวางไว้ในอ่างน้ำเพื่อให้ผลึกน้ำตาลละลายหลังจากนั้นทุกอย่างถูกตีอย่างดีและผสมกับมวลแป้ง
4. หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วแป้งจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่ตั้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 ° C เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากเวลานี้ขนมปังกรอบแบ่งออกเป็นสองส่วน
6. ครึ่งน้ำตาลที่เหลือ, ¼ kirschwasser และผลเบอร์รี่แช่แข็งรวมกันในเคี่ยว
7. เมื่อเนื้อหาของ stewpan ต้มนาน 5 นาทีแป้งที่เหลือซึ่งผสมในน้ำ 30 มล. จะถูกส่งไปยังภาชนะ
8. หลังจากเดือด 1 นาทีน้ำมันที่เหลือก็จะถูกเพิ่มเข้าไป
9. ไส้จะถูกติดตั้งบนชั้นในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน
10. จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหลืออยู่, น้ำและน้ำตาลทราย, น้ำเชื่อมจะถูกเตรียมโดยการต้มด้วยไฟประมาณ 2 นาที
11. ตีครีมกับน้ำตาลไอซิ่งสำหรับครีม
12. เค้กด้านล่างวางบนพาเลทซึ่งถูกเคลือบด้วย¼ไซรัป⅓ไส้และครีมหนา ๆ
13. ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
14. ชั้นบนยังชุบด้วยน้ำเชื่อมหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกทาด้วยครีมเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง
15. เค้กตกแต่งด้วยชิป

เค้กสามารถให้บริการได้ทันที แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันแช่ช่อดอกไม้รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

ทำอาหารขนมมูส

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานสุดคลาสสิกเราขอนำเสนอสูตรสำหรับเค้กมูสป่าดำ

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

• 14 ไข่แดง
• โปรตีนครึ่งหนึ่ง
• น้ำตาลทราย 200 กรัม;
• 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จำนวนมากในสัดส่วนที่เท่ากัน (โกโก้แป้งแป้ง);
• ชิ้นเนย

เชอร์รี่ส่วนผสมบรรจุ:

• เชอร์รี่เบอรี่ 300 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 120 มล. น้ำ
• kirschwasser เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย 420 กรัม

ส่วนประกอบมูสกับ kirschwasser:

• นม 125 มล.;
• 3 ไข่แดง
• กองน้ำตาล
• แผ่นเจลาติน 6-7 กรัม
• ครีม 110 กรัม
• kirschwasser 20 มล.

ส่วนประกอบของช็อคโกแลตมูส:

• 2.5 บาร์ช็อคโกแลตสีเข้ม;
• ครีม 375 กรัม;
• 12 ไข่แดง
• น้ำตาล 130 กรัม
• กองน้ำ

ส่วนผสมน้ำเชื่อม:

• น้ำผลไม้จากเชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

1. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันถูกผสมจากส่วนผสมสำหรับแป้งซึ่งถูกอบในรูปแบบวัสดุทนไฟทรงกลมประมาณ 40-50 นาที
2. บิสกิตที่พร้อมและเย็นจะแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
3. สำหรับมูสรุ่นแรกนมสดจะถูกเทลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลหลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกต้มประมาณ 5 นาทีด้วยการเติมเจลาตินที่เตรียมไว้แล้ว
4. หลังจากเย็นตัวลงมวลวุ้นจะถูกเติมด้วยแอลกอฮอล์และครีม
5. มวลถูกวางในรูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลางที่คล้ายกันกับเค้กซึ่งทำให้เย็นลงเพื่อทำให้มูสแข็งตัว
6. เชอร์รี่, น้ำตาลจะถูกส่งไปยังหม้อตุ๋นพร้อมน้ำต้มเพื่อเติมและน้ำมะนาว
7. หลังจาก 15 นาทีผลเบอร์รี่จะถูกโยนลงไปในกระชอนและ kirschwasser จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมที่เหลือ
8. มูสช็อกโกแลตเตรียมไว้ดังนี้: น้ำเชื่อมร้อนจากน้ำตาลและน้ำเทลงในไข่แดงที่ตีด้วยเครื่องตีผสมจากนั้นมวลจะถูกแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่งส่วนหนึ่งผสมกับครีม
9. ในขั้นสุดท้ายเค้กประกอบ: เค้ก, การทำให้ชุ่ม, การกรอก, มูสช็อคโกแลต, เค้ก, การทำให้สุก, มูสกับ kirschwasser, เค้ก, การทำให้สุก

เค้กชิ้นสุดท้ายเช่นเดียวกับด้านข้างควรจะปกคลุมด้วยมูสช็อคโกแลตซึ่งจะทำให้ขนมของคุณโปร่งสบาย

เทคโนโลยีการทำอาหารจาก Andy Chef

ในบล็อกของเขา Andy Chef ได้แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเค้กแบล็กฟอเรสต์ที่มีชื่อเสียงสำหรับการดำเนินการตามที่เขาเสนอที่จะได้รับ:

• แป้ง 375 กรัม
• โกโก้ 90 กรัม
• ถุงผงฟู
• น้ำมันพืช 140 มล.;
• น้ำตาล 450 กรัม
• 3 ไข่
• 160 กรัมนม
• กาแฟร้อน 340 มล.;
• 75 มล. kirschwasser;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง;
• ครีมวิปปิ้งครีมรสเชอร์รี่กระป๋อง 280-320 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. แป้งโกโก้ผงฟูและเกลือผสมในชามด้วยพา
2. ตีเนยกับน้ำตาลจนละลายหลังจากนั้นจึงใส่ไข่ลงไป
3. แห้งครึ่งหนึ่งแล้วโยนลงในมวลของเหลว
4. เติมด้วยนมกวนคงที่
5. จากนั้นเทกาแฟร้อนและแอลกอฮอล์
6. ในตอนท้ายจะมีการเทมวลแป้งที่เหลืออยู่
7. เค้ก 4 ชิ้นจะถูกอบจากการทดสอบที่เกิดขึ้นซึ่งวางเชอร์รี่ไว้ด้วยครีมวิปปิ้งกับน้ำตาลผง

สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ครีม แต่ถ้าต้องการพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมที่ชื่นชอบอื่น

ป่าดำโดย Julia Vysotskaya

รูปแบบที่น่าสนใจสำหรับการดำเนินการที่จำเป็น:

• 8 ไข่;
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาลทราย 350 กรัม
• เชอร์รี่หลุม 220 กรัม
• แป้งเท่า
• ครึ่งปริมาณของช็อคโกแลต;
• ชิ้นส่วนของเนย
• 680 มล. และครีม 500 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 35% และ 22% ตามลำดับ;
• 140 มล. ของนม
• เหล้าเชอร์รี่ 75 มล.;
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• 15 กรัมเจลาติน

ขั้นตอนหลักของการทำงาน:

1. ใส่นมลงในหม้อตุ๋นครีม (22%) และวางน้ำตาลผง 100 กรัม
2. หลังจากนำไปต้มหนึ่งในสามของสุราและเจลาตินก่อนแช่จะถูกนำเสนอจากนั้นมวลจะถูกส่งไปที่เย็น
3. ผง 50 กรัมละลายในกองน้ำ
4. น้ำเชื่อมและไข่แดงวิปปิ้งใส่ช็อกโกแลตละลายในห้องอบไอน้ำ
5. มวลช็อกโกแลตรวมกับวิปปิ้งครีม (180 มล. 35%) และส่งไปยังเย็น
6. ไข่จะถูกตีด้วยผง 150 กรัม, แป้ง, โกโก้
7. เค้ก 2 ชิ้นอบจากแป้งที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. เชอร์รี่ต้มในหม้อด้วยการเติมผงเหล้าและน้ำที่เหลือ
9. วิปปิ้งครีมที่เหลืออยู่
10. วางบนเค้กที่ฐานเติมด้วยน้ำเชื่อมหลังจากนั้นจะถูกปกคลุมด้วยชั้นของสีขาวและช็อคโกแลตเยลลี่
11. จากนั้นวางบิสกิตที่สองซึ่งถูกปกคลุมด้วยองค์ประกอบเดียวกัน
12. ในขั้นสุดท้ายเค้กจะปรุงด้วยครีม

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถทิ้งผลเบอร์รี่ไว้สักสองสามก่อนเตรียมไส้

เค้ก "แบล็กฟอเรสต์" พร้อมเชอร์รี่จากคุณยายของเอ็มม่า

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนนำเอาสูตรอาหารของเขามาเอง ดังนั้นในรูปแบบนี้จึงมี "ไฮไลต์"

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

• 7 ไข่
• ไข่แดง
• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• แป้ง 350 กรัม
• โกโก้ 70 กรัม
• เนย 110 กรัม

เชอร์รี่ส่วนผสมบรรจุ:

• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง
• น้ำตาล 310 กรัม
• แป้ง 40 กรัม

ส่วนประกอบของครีมช็อคโกแลต:

• ช็อคโกแลต 320 กรัม
• ครีม 550 มล.

ส่วนประกอบครีม:

• ครีม 500 มล.;
• น้ำตาล 110 กรัม

ส่วนผสมน้ำเชื่อม:

• 160 กรัมน้ำตาล
• kirschwasser 110 มล.;
• น้ำอีกหน่อย

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. สำหรับบิสกิตจะเตรียมแป้งโดยการตีน้ำตาลกับผลิตภัณฑ์ไข่แล้วค่อย ๆ แนะนำส่วนผสมที่เหลือรวมถึงเนยละลาย
2. บิสกิตถูกอบที่ 180 ° C ประมาณ 40 นาที
3. เชอร์รี่จะถูกโยนลงในกระชอนและน้ำเชื่อมพร้อมกับน้ำตาลจะถูกนำไปต้มและผสมกับแป้ง
4. หลังจากข้นผลเบอร์รี่จะถูกส่งไปยังน้ำเชื่อม
5. สำหรับครีมครีมจะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลและสำหรับช็อคโกแลตจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นก็จะเต็มไปด้วยช็อคโกแลตและส่วนผสมจะเข้าสู่ความเย็น
6. หลังจากที่เย็นลงครีมช็อคโกแลตจะถูกวิปปิ้ง
7. น้ำเชื่อมสำหรับการทำให้มีการเตรียมโดยการนำน้ำกับน้ำตาลไปต้มแล้วเหล้าเทลงไปที่นั่น
8. บิสกิตแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
9. เค้กประกอบดังนี้: บิสกิต, หนึ่งในสามของการทำให้ชุ่ม, แหวนครีมที่ทำด้วยถุงขนม, เชอร์รี่กรอกระหว่างตัวเลข, บิสกิต, หนึ่งในสามของการทำให้ชุ่ม, ช็อคโกแลตครีม, บิสกิต, เคลือบที่เหลือ .

เค้กเป็นเวลา 6 ชั่วโมงควรตั้งในที่เย็น

วิธีการออกแบบและนำเสนออย่างสวยงาม

เพื่อให้บริการเค้กที่มีชื่อเสียงบนโต๊ะเทศกาลหรือสำหรับดื่มชาทุกวันคุณควรจัดเรียงอย่างสวยงาม

มีการตกแต่งที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของ Black Forest:

1. ช็อกโกแลตชิป - ทำโดยการทำให้ช็อกโกแลตอ่อนลงในไมโครเวฟประมาณ 15 วินาทีและใช้เครื่องปอกผักดังนั้นผลิตภัณฑ์หลักคือ "บิด"
2. ค๊อกเทลเชอร์รี่ - ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่เติมเต็มรสชาติของขนมให้ดูตระการตาบนเค้กชั้นนำ
3. Rosettes ครีม - ใช้ถุงขนมในวงกลมของเปลือกโลกด้านบนมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำโบเก้หยักที่สามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ต่างๆ

ดังนั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยความขมขื่นเล็กน้อยและกลิ่นเชอร์รี่ครีมมันเพียงพอที่จะใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย