วันนี้เราจะเปิดเผยความลับของวิธีการปรุงซอสพิซซ่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุด - น้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นและไม่เข้าใจความแตกต่างเลยคุณจะต้องทุ่มเทมากขึ้น เข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยความรักนำวิญญาณของคุณเข้ามาและจากนั้นทุกอย่างจะได้ผล

ส่วนผสมและวิธีการทำอาหาร

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่คนรักและชื่นชมในอิตาลีดังนั้นจึงใช้ในปริมาณมาก ความเปรี้ยวของแท้จากผักสีแดงสุกสามารถเพิ่มสีสันให้กับรสชาติของการปรุงอาหารใด ๆ

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอิตาเลียนมานานแล้ว พวกเขาถูกลวกเคี่ยวอบแห้งกระป๋องและปฏิบัติในรูปแบบใด ๆ ที่ใช้ในซอส

น้ำสลัดคลาสสิกจัดทำขึ้นจากผลไม้สุกส่วนใหญ่มีเนื้อมีกลิ่นหอมผสมผสานกับน้ำผลไม้ทั้งหมด ชอบพันธุ์ลูกพลัม มีความชื้นและเมล็ดน้อยที่สุด

ปอกเปลือกมะเขือเทศ

จากนั้นพวกเขาจะบดในรูปแบบต่างๆ:

  • บดด้วยเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรงในรูปแบบดิบ
  • สตูว์จนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
  • อบในเตาอบแล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม

แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดแทนที่จะใช้กระป๋อง

อาหารอิตาเลียนจะไม่สมบูรณ์ถ้าไม่มีเครื่องเทศ เบซิลและออริกาโน่มักจะวางในซอสพิซซ่า บางครั้งพวกเขาจะใช้เป็นรายบุคคล มะเขือเทศปรุงแต่งด้วยสมุนไพรแห้งและสด

กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่โปรดปรานบนคาบสมุทร Apennineมันมักจะถูกเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศเสมอ มันผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของผลไม้สุกและเพิ่มกลิ่นของส่วนประกอบทั้งหมดของไส้

กระเทียมวางในรูปแบบสดแห้งก่อนทอด มันถูกบดขยี้ด้วยมีดบดกดด้วยการกด สูตรอาหารบางอย่างไม่จำเป็นต้องมีการปรุงรสทางกายภาพ กลิ่นหอมสกัดจากมันทอดกลีบทั้งในน้ำมันมะกอก จากนั้นกระเทียมจะถูกลบออกและส่วนผสมหลัก - วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ - วางไว้ในสาระสำคัญที่มีกลิ่นหอม

ที่บ้านนอกเหนือจากน้ำมันมะกอกคุณสามารถใช้น้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ปรุงได้และไม่มีกลิ่น

น้ำสลัดปรุงแต่งด้วยเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย สูตรอาหารไม่ได้ระบุจำนวนที่แน่นอนเสมอไป ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองโดยมุ่งเน้นที่การตั้งค่าส่วนตัว เช่นเดียวกับในกรณีของเกลือบางคนชอบเกลือมากกว่าและบางคนก็อ่อนโยน

ธีมพิซซ่าซอสมะเขือเทศมีหลายรูปแบบ แม้แต่ในอิตาลีเองก็มีการเตรียมแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สิ่งที่เราสามารถพูดเกี่ยวกับมุมที่ห่างไกลของโลก

หลายประเทศทั่วโลกมีวัฒนธรรมการทำพิซซ่าหรืออาหารคล้ายกัน รสชาติของขนมเหล่านี้สอดคล้องกับความชอบของคนเหล่านั้นที่อาศัยอยู่ที่นั่น พิซซ่าท้องถิ่นสามารถทำซอสที่แตกต่างจากอิตาลีอย่างสมบูรณ์ด้วยการเติมไวน์ผักอื่น ๆ (แครอทหรือพริกหวาน) น้ำส้มสายชูครีมเปรี้ยว ฯลฯ

เราขอแนะนำให้ตรวจสอบสูตรอาหารหลายสูตรและจดบันทึกหนึ่งในนั้น

สูตรซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ

ก่อนอื่นเรามาดูสูตรของซอสอิตาเลียนคลาสสิค จากนั้นเราจะเปลี่ยนเป็นรูปแบบและสรุปว่ามันคุ้มค่าที่จะพยายามปรับปรุงสิ่งที่อยู่ในตัวเองให้สมบูรณ์อยู่แล้ว

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิค

ผิดปกติพอสมควร แต่ชาวอิตาเลียนชอบทำซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศกระป๋อง และไม่ใช่แค่เรื่องความสะดวกสบาย การใส่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณจะเข้มข้นขึ้นเข้มข้นและอร่อย

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง: มะเขือเทศจริง, พริก, ออริกาโน่, เกลือและน้ำมันมะกอก มะเขือเทศต้องการเนื้อกระป๋อง

เรากระจายเนื้อหาของหนึ่งสามารถพร้อมกับน้ำผลไม้ (นี่คือประมาณครึ่งกิโลกรัม) ในภาชนะลึก ตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนกระทั่งมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากนั้นเราจะเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด:

  • ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) ที่ส่วนท้ายสุด ไม่ว่าในกรณีใดมันจะสามารถวิปปิ้งกับเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศเพราะมิฉะนั้นจะมีซอสสีชมพูแตกต่างจากซอส แต่เนื่องจากเราไม่ต้องการเราจึงเติมน้ำมันในตอนท้ายและคนเบา ๆ ด้วยช้อน

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าซอสพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนตุ๋นหรือต้ม เนื่องจากพิซซ่าถูกวางในเตาอบส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดเตรียมไว้ที่นั่น

อย่างที่คุณเห็นการทำซอสอิตาเลี่ยนแท้ ๆ นั้นง่ายมากมันคุ้มค่าไหมที่จะใช้เงินซื้อซอสมะเขือเทศที่มีส่วนประกอบที่เข้าใจยากและไม่ทราบที่มา

ซอสมะเขือเทศเหมือนในร้านพิชซ่า

ทางเลือกสำหรับซอสคลาสสิกคือการประดิษฐ์ของผู้ผลิตพิซซ่าท้องถิ่น การแต่งเนื้อแต่งตัวให้เข้ากับรสนิยมของบางคนจะดูเหมือนแสดงออกมากขึ้น ในหลาย ๆ ประเทศของโลกรวมถึงของเราพิซซ่าไม่ได้ถูกมองว่าเป็นของว่าง แต่เป็นอาหารจานร้อนที่แท้จริงซึ่งเราคาดว่าจะไม่เพียงแค่สนองความหิวเท่านั้น

 

ใช้มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของคุณเอง พับในเคี่ยว เพิ่มพวกเขาพริกหยวกสีแดงปอกเปลือกหยาบปอกเปลือก ในการสับชิ้นเดียวกันสองหัวผักกาดและหัวกระเทียมหนึ่งหัว

ให้แน่ใจว่าได้ผสมเกลือเพื่อลิ้มรส เทออรคาโนแห้ง, โหระพาและมาจอแรมครึ่งช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหนึ่งช้อนและเทน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง

นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปล่อยให้ซอสอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมไม่ติดที่ด้านล่างและไม่เผา

เมื่อปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งให้ปิดความร้อนและปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย ตีส่วนผสมของเคี่ยวด้วยเครื่องปั่นแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากซอสเย็นตัวแล้วจะพร้อมใช้งานต่อไป

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศต้ม

ซอสอิตาเลียนคลาสสิกไม่ได้ปรุง แต่คุณสามารถไปในทางอื่นวางมันลงในกองไฟ สิ่งนี้จะช่วยให้รสชาติของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสเปิดออกและกลิ่นรวมเข้าด้วยกัน

คุณจะต้องใช้ขวดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกในน้ำผลไม้ของคุณเองเคี่ยวลึกมีดแบนกว้างสองสามกลีบกระเทียมออริกาโน่และผงพริกไทยดำและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ปอกเปลือกกระเทียมและบดด้วยมีด เติมน้ำมันมะกอกลงไปในก้นหม้อ ทอดกระเทียมในนั้น เมื่อมันเปลี่ยนสีและให้กลิ่นออกมาอย่างสมบูรณ์เราก็เอามันออกมาแล้วใส่มะเขือเทศสับลงในเครื่องปั่นแทน

ปล่อยให้มวลเดือดปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและออริกาโน่ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง 2-3 นาที ถ้าซอสหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

หลังจากที่มวลกลายเป็นสีส้มไฟสามารถดับ ก่อนที่จะใช้ซอสกับฐานนั้นจะต้องได้รับอนุญาตให้เย็น

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศสด

ไม่จำเป็นต้องค้นหามะเขือเทศกระป๋องสำหรับซอส มันสามารถทำจากมะเขือเทศสด หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลที่พืชผลสุกทำให้เรามองหาวิธีการใหม่ในการประมวลผล

รับผลสุก 3-4 ผล เทน้ำเดือดทับพวกเขาประมาณสองนาทีแล้วเทน้ำเย็น ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก โดยปกติจะใช้เพื่อรักษาสีธรรมชาติและรสชาติของผักในจานเสร็จ แต่มันจะช่วยให้เราเร็วขึ้นและง่ายขึ้นในการปอกมะเขือเทศดิบ

บดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องเก็บเกี่ยวหรืออุปกรณ์ครัวอื่น ๆ พับชิ้นงานในกระทะเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะของน้ำมันมะกอก, ใบโหระพา, ออริกาโนและพริกไทยดำเล็กน้อย

ดับส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที อย่าลืมที่จะทำให้ซอสเย็นลงก่อนนำไปใช้กับฐาน

ซอสพิซซ่าพร้อมมะเขือเทศกระป๋องและแครอท

ตัวเลือกที่ผิดปกติจะดึงดูดผู้ที่รักซอสหวาน แครอทผัดนุ่มรสชาติของน้ำสลัดและปราบปรามกรดส่วนเกินของมะเขือเทศ ซอสนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและอาหารจานเนื้อ

 

คุณต้องปอกแครอทขนาดกลางหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน สับให้ละเอียด มันจะดีกว่าที่จะขูดแครอท พับในกระทะและทอดในน้ำมันมะกอกจำนวนมาก

ใส่น้ำสลัดสีทองลงในกระทะลึก ที่นั่นคุณสามารถส่งเนื้อหาของมะเขือเทศกระป๋อง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือป่นเพื่อลิ้มรสใบโหระพาครึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

ความร้อนเนื้อหาของ stewpan ทิ้งไว้ให้อ่อนระทวยภายใต้ฝาปิดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทุกอย่างควรเลื่อนอย่างถูกต้องโดยใช้เครื่องปั่นหรือรวม ซอสสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-5 วัน

ด้วยไวน์แดง

ซอสนี้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิคอย่างสิ้นเชิง แต่เนื่องจากองค์ประกอบที่ผิดปกติมันมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ที่ผู้รักจะเพลิดเพลินไปกับสิ่งใหม่ ๆ อย่างแน่นอน

ให้แน่ใจว่าได้ลองรักษาพวกเขากับครอบครัวของคุณ ปรุงหัวผักกาดครึ่งหัว ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พับในเคี่ยว เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเติมน้ำตาลเกลือและพริกไทยแดงเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในมัน 4 ช้อนโต๊ะไวน์แดงแห้ง ต้มส่วนผสมด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ในช่วงเวลานี้เตรียมมะเขือเทศ นำมะเขือเทศสุก 3 ลูกมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังสตูว์เพื่อผสมหัวหอมไวน์เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยถ้าไม่พอ

ปรุงซอสเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนต่ำ จากนั้นก็ให้เทผักชีฝรั่งสับลงไป ใส่กลีบและลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด ถูรากผักชี 1 ซม.

เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเอาออกจากความร้อน ซอสพร้อมจะต้องเย็นและสับด้วยเครื่องปั่น

ด้วยการวางมะเขือเทศ

แทนที่จะเป็นมะเขือเทศสดและกระป๋องคุณสามารถใช้วางมะเขือเทศสำเร็จรูป ทั้งรสชาติและพื้นผิวจะไม่ประสบกับเรื่องนี้

 

ซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศจัดทำในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราต้องการฐานหนาสองช้อนโต๊ะ

เจือลงในน้ำเย็นแล้วเทลงในส่วนผสมเล็กน้อย ซอสจะออกมาไม่เหลวเกินไปและไม่หนามากควรกระจายแป้ง

หากเราได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้องก็ถึงเวลาที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ออริกาโนสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกกลั่นเย็นจำนวนเท่ากัน

ผสมส่วนประกอบจนเนียน ได้โปรดซอสพร้อมแล้ว!

ด้วยกระเทียมและใบโหระพา

สูตรนี้ใช้ใบโหระพาสีเขียวสด (1-2 สาขา) มันวางทั้งหมดกับสามกลีบกระเทียมในน้ำมันมะกอกอุ่น เทน้ำมันลงในจานที่เตรียมซอส

ปรุงรสสั้นมากและเพิ่มมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศกระป๋องให้พวกเขา ใช้เวลาหนึ่งขวดและสับเนื้อหาล่วงหน้า

สตูมันฝรั่งบดไฟประมาณ 5 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราแยกกระเทียมและใบโหระพาจากซอส

ทำซอสพิซซ่าสีชมพู

ทั่วทุกมุมโลกพิซซ่าไม่ได้อยู่ที่จานแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในอิตาลีที่มีแดดจัด ดังนั้นการจินตนาการไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แทนที่จะเป็นซอสดั้งเดิมแบบดั้งเดิมคุณสามารถปรุงอาหารไม่ได้เป็นสีชมพูปกติซึ่งเหมาะสำหรับกุ้งและอาหารทะเลอื่น ๆ

ซอสสีชมพูมีพื้นฐานมาจากมายองเนส ตวงครึ่งแก้วโปรวองซ์และใส่มะเขือเทศสองช้อนชา

เพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไปจึงเจือจางด้วยครีมไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (20%) บีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในนั้นเทน้ำมะนาว 1 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรสและใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา

ซอสนี้ไม่จำเป็นต้องต้ม หลังจากรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วก็พร้อมใช้งานแล้ว

ซอสมะเขือเทศดิบ

โรยมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกพวกเขา สับแบบสุ่มและทิ้งไว้ในเครื่องปั่น เพิ่มรสชาติของกระเทียมโหระพาสดและเกลือ

เอาชนะมวลด้วยเครื่องปั่นเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและจาระบีฐานสำหรับพิซซ่าด้วย

ซอสมะเขือเทศสมุนไพร

ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยนี้ทำจากมะเขือเทศอบ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเลือก 4-5 ผลไม้ overripe ล้างพวกเขาและวางบนแผ่นอบ ละอองฝนด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยกระเทียมสับ 3-4 กลีบ

 

เตาอบจะต้องร้อนถึง 195 ° C เรายืนมะเขือเทศในโหมดนี้ประมาณ 40-50 นาที

เรานำออกจากเตาอบแล้วปอกเปลือก บดในมันฝรั่งบด เพิ่มลงในช้อนโต๊ะออริกาโน, ครึ่งช้อนชาใบโหระพา, เล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) โรสแมรี่แห้งหรือสด, พริกไทยดำ, น้ำตาลและเกลือ, สองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสพิซซ่ามะเขือเทศที่บ้านแล้ว อันไหนที่อร่อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: