Choux pastry - 10 สูตร

Choux pastry ใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมตัว แต่ในทางกลับกันเราสามารถพูดเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของมัน - ความอ่อนโยนและกลิ่นหอม Choux pastry ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันและความแตกต่างของการเตรียมการสำหรับการใช้งานประเภทต่างๆมีการอธิบายไว้ด้านล่าง

Choux ขนมสำหรับเกี๊ยว

Choux pastry for ravioli เตรียมในเวลาไม่กี่นาที นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยไส้ใดก็ได้

คุณจะต้องมีรายการต่อไปนี้:

• แป้งอบ - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1 ½ถ้วย.
• ไข่โต๊ะ
• เนย 3 ตาราง l.;
• เกลือ (เล็ก)

ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับเกลือร่อนลงในชามลึกซึ่งจะสะดวกในการนวดแป้ง ในจุดศูนย์กลางของสไลด์ที่เกิดขึ้นเราจะเกิดอาการซึมเศร้าเล็กน้อยและราดน้ำมันและน้ำต้มในเวลานี้ นวดแป้งด้วยช้อนพยายามคนให้เข้ากัน

เราปล่อยมวลที่เกิดขึ้นให้เย็นลงเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ตีไข่ในชามแยกต่างหาก เพิ่มลงในแป้งเมื่อมวลของคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อยมิฉะนั้นไข่อาจม้วนงอ ทุกอย่างเข้ากันดี

ร่อนครึ่งปีที่สองของแป้งลงบนโต๊ะตรงกลางเราจะทำให้เกิดอาการซึมเศร้าอีกครั้ง ใส่แป้งลงไปแล้วนวด ม้วนแป้งที่นวดให้เป็นก้อนกลมแล้วนำกลับมาใส่ในชามแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราให้การทดสอบพักผ่อนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แต่ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าเปียกอย่างต่อเนื่อง

วิธีปรุงอาหารสำหรับ eclairs

eclairs อ่อนโยนหวานรู้และรักเกือบทุกอย่าง พวกเขาทำที่บ้านไม่ยาก

ด้านล่างเราจะบอกวิธีปรุง choux dough สำหรับ eclairs:

• ท่อระบายน้ำมัน - 100 กรัม
• แป้งอบ - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ
• ไข่ - 4

ละลายน้ำมันในน้ำอุ่นมวลด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มเกลือและค่อย ๆ นำไปต้ม ในขั้นตอนนี้เพิ่มแป้งกวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณจะได้รับแป้งคัสตาร์ดอ่อน ๆ ภาชนะที่มีแป้งจะถูกลบออกจากเตาและอนุญาตให้เย็นเล็กน้อย 10 นาทีก็พอ ต่อไปเราจะขับรถหันไข่ทั้งหมดด้วยช้อน

สำหรับความพร้อมการทดสอบสำหรับ eclairs ก็เพียงพอที่จะอบประมาณ 20-25 นาที เรามุ่งเน้นไปที่เงาสีทองของ eclairs

สูตรแป้งสำหรับนักหนา

คัสตาร์ดแป้งสำหรับนักหนา, อ่อนโยน, อร่อย, เบา, เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1.5 กอง น้ำเดือด
• sp ช้อนชา เกลือ
• 1 ตาราง ล. โพสต์น้ำมัน
• 4 กอง แป้ง;
• ไข่

ในน้ำเดือดให้เจือจางเกลือและน้ำมันเทแป้งครึ่งแก้วแล้วเจือจางจนก้อนละลาย ปล่อยให้มวลที่ต้มแล้วเย็นลงจากนั้นจึงร่อนแป้งและตีไข่ให้สุก นวดแป้ง - มันควรจะเปิดออกอ่อนนุ่มไม่เหนียวเหนอะมือและพื้นผิวการทำงาน

Choux pastry สำหรับแพนเค้กในนม

คัสตาร์ดคัสตาร์ดมีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากกว่าการผสมอาหารที่อุณหภูมิห้อง

แพนเค้กดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบดังกล่าว:

• นมไขมันปานกลาง 600 มล.;
• น้ำเดือด 200 มล.;
• 3 ไข่
• แป้ง 300 กรัม
• 30 มล เสา น้ำมัน
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• หยิกกกิ้งโซดา

ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่และน้ำตาลให้ดีเพื่อเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ในกรณีนี้ไข่ควรจะเย็น - ดังนั้นพวกเขาจะชนะได้ดีกว่า จากนั้นน้ำร้อนและนมจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลและในที่สุดแป้งก็จะถูกนำมาใช้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกเพิ่มด้วยการตีมวลอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายน้ำมันเล็กน้อยก็ถูกนำมาผสมกับมวล คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อชงเพียงเล็กน้อยหรือใช้แป้งทันทีสำหรับแพนเค้กอบในกระทะ

สำหรับพาย

คัสตาร์ดพายโปร่งสบาย แป้งที่เหมาะสำหรับรสชาติเผ็ด สำหรับขนมหวานในระยะแรกของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย - ประมาณช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องฮิลล์

• แป้ง - 3 ถ้วย
• น้ำร้อน - 1 แก้ว
• โพสต์น้ำมัน - 2 โต๊ะ l.;
• เกลือ - เหน็บแนม
• ทีละขั้นตอนแป้งที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้:
• ต้มน้ำ
• เจือจางเกลือในน้ำ

ร่อนแป้งในชามทำช่องตรงกลางแล้วเทน้ำลงไปแล้วคลุกแป้ง - ก่อนด้วยช้อนจากนั้นจึงทำการด้วยตนเอง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งโปรตีนดูดซับความชื้น

เพิ่มเนยคลุกแป้ง ใช้แป้งสำหรับพายม้วนหรือพาย

รูปแบบสำหรับ manti

แป้งที่เรียบง่ายสำหรับ manti, เชื่อฟังและยืดหยุ่น, ง่ายมากในการเตรียมตัว มันม้วนเป็นชั้นบาง ๆ อย่างง่ายดายและไม่แตกระหว่างการก่อตัวของตั๊กแตนตำข้าว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 2-2.5 กอง (การปฐมนิเทศตามความสอดคล้อง)
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - ครึ่งกาน้ำชา l.;
• โพสต์น้ำมัน - 3 โต๊ะ ล.

รูปแบบการเตรียมแป้งคล้ายกับก่อนหน้านี้ - ก่อนอื่นน้ำร้อนจากนั้นเกลือและน้ำมันจะถูกเพิ่มเข้าไปและแป้งจะถูกนำมาใช้ครั้งสุดท้ายหลังจากนำกระทะออกจากเตา เริ่มต้นด้วยการนำแป้งครึ่งครึ่งและหลังจากวางแป้งบนโต๊ะแล้วผสมกับครึ่งหลัง ลูกบอลแป้งที่ห่อเสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือวางในถุงแล้ววางในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะมีการเตรียมไส้

สำหรับ profiteroles

Profiteroles อร่อย ขนมที่ทำจากแป้งซึ่งสามารถเติมด้วยไส้ใด ๆ และทำหน้าที่เป็นของหวานสำหรับชาหรือเป็นของว่างสำหรับงานเลี้ยง

Choux pastry สำหรับ profiteroles จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - ¾แก้ว
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ใหญ่;
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือน้ำตาล - เหน็บแนม

ขั้นแรกให้ความร้อนถังด้วยน้ำ ทันทีที่มันเดือดให้ใส่เกลือน้ำตาลลูกเต๋าและเนยแล้วใส่น้ำ
รอจนกระทั่งของเหลวเดือดอีกครั้งและร่อนแป้งเข้าไป ผสมอาหารกับไม้พายอย่างรวดเร็วนำภาชนะออกจากเตาแล้วนำไปผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากันและแป้งจะเคลื่อนที่ออกจากภาชนะ ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้ตรวจสอบแป้ง - ถ้าอุ่นปานกลางไม่ร้อนคุณสามารถตีไข่และนวดแป้งได้ ความสอดคล้องคือครีม มันจะสะดวกที่จะวางไว้ในแขนเสื้อและบีบลูกเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ หากไม่มีปลอกแขนคุณสามารถใช้ช้อนเปียกหนึ่งคู่เพื่อปั้นแป้งกลม

ด้วยยีสต์

แป้งยีสต์เข้ากันได้ดีทำให้ขนมปังมีรูพรุนโปร่งสบาย

• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำ - แก้วสำหรับยีสต์และแก้วสำหรับแป้ง;
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ตาราง l.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โพสต์น้ำมัน Rafinha - 3 โต๊ะ ล.

น้ำหนึ่งแก้วควรอุ่นและอีกอันร้อน ในที่อบอุ่นเราเจือจางยีสต์เกลือน้ำตาลจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมันผสม
แยกร่อนแป้งลงในชามแล้วเทของเหลวลงไป เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าผสมกับช้อนอย่างระมัดระวังนวดก้อน แป้งพร้อมสำหรับแกะสลักพายหรือม้วน

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ยีสต์สดสามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้ง แทน 50 กรัมคุณต้องการเพียง 10 กรัม

ขนมโชชู

Choux แป้งขนมชนิดร่วนเล็กน้อยเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบขนมเค้กและขนมเค้ก

ส่วนประกอบของแซนวิชมีดังนี้:

• ท่อระบายน้ำมัน - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 เม็ด l.;
• น้ำเดือด - 3 ตาราง l.;
• เกลือขนาดเล็ก - ½ช้อนชา
• น้ำมันลีนไม่มีกลิ่น - ตาราง½ ล.

สำหรับการผสมขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ที่เค้ก / เค้กจะอบ ผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้รับในปริมาณที่จำเป็นสำหรับเค้กเล็ก ๆ หนึ่ง
ขั้นตอนแรกคือการรวมกันในรูปแบบของน้ำมันทั้งสองประเภทน้ำน้ำตาลและเกลือ รูปแบบที่มีเนื้อหาจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดและนำไปต้ม หลังจากนำแบบฟอร์มออกมา
ร่อนแป้งเข้าไปในมวลที่ร้อนแล้วคลุกแป้งก่อนด้วยช้อนจากนั้นใช้มือจับ แป้งคัสตาร์ดสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องผสมเข้าด้วยกันสามารถใช้ทำเค้กหรือฐานพายได้ทันที สำหรับการอบ 20 นาทีที่ 180 องศาก็เพียงพอแล้ว

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

ได้กลิ่นที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานด้วยการเติมครีมรสเปรี้ยว

• แก้วแป้งร่อน
• หนึ่งในสามของแก้วน้ำร้อน
• 1.5 ตาราง ล. ครีม
• ตาราง ล. ท่อระบายน้ำ น้ำมัน
• เกลือนิดหน่อย

รวมแป้งกับเกลือและนวดด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้ก้อนถูกลูบ
ใส่น้ำต้มทันทีที่เริ่มร้อนจัดใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อมวลเดือดเทลงในครีมและส่วนผสมแป้ง นวดด้วยช้อนมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้น ห่อลูกบอลแป้งที่เกิดขึ้นในภาพยนตร์แล้วออกไปพักสักครู่