พัฟเพสตรี้เหมาะสำหรับอาหารแป้งเกือบทุกประเภท กับเขาแซนวิชที่คุณชื่นชอบกลายเป็นโปร่งสบายงดงามและอร่อยมาก
เนื้อหาวัสดุ:
พัฟเพสตรี้ - สูตรคลาสสิคสำหรับยีสต์
ขนมพัฟมีน้ำหนักเบาและอ่อนโยน แป้งไม่ได้หยุดคุณจากความรู้สึกถึงรสชาติที่ดีของไส้ แต่เติมเต็มมื้ออาหาร
เมื่อมองแวบแรกกระบวนการทำแป้งอาจใช้เวลานาน แต่ก็ง่ายกว่ามาก จัดสรรระยะเวลาที่จำเป็นล่วงหน้า
เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
คุณจะต้อง:
- นม - 0.25 ลิตร
- เกลือเล็กน้อย
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 560 กรัม;
- น้ำตาลทราย - 80 กรัม
- น้ำมันหนึ่งชิ้น - 250 กรัม
- วานิลลินเล็กน้อย
วิธีการทำขนมพัฟ:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมของยีสต์ เราอุ่นนมให้อยู่ในสภาพอบอุ่น เท 100 มล. ลงในชามเทน้ำตาลและยีสต์ที่นั่น
- เท 140 กรัมของแป้งลงในส่วนผสมนมผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างและทิ้งชามกับเนื้อหาในครึ่งชั่วโมงในความร้อน
- หลังจากนี้เทแป้งยีสต์ลงในนมที่เหลือแล้วเติมเกลือ
- ร่อนแป้งที่เหลือลงในจานเดียวกันเท vanillin แล้วโยนเนย 50 กรัม นวดแป้งจนเนียน
- เราปิดจานด้วยฟิล์มยึดและวางบนตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- ใส่เนยที่เราทิ้งไว้บนกระดาษรองอบแล้วห่อด้วยกระดาษอีกแผ่นแล้วม้วนเป็นเค้กสี่เหลี่ยม ปิดอ่างเก็บน้ำในตู้เย็น
- เรานำแป้งออกแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม ในศูนย์ของเราใส่น้ำมันเย็น ขอบของแป้งควรจะเป็นอิสระ เราครอบคลุมเนยด้วยขอบเช่นห่อแป้งด้วยซองจดหมายบีบขอบ
- เทแป้งเล็กน้อยด้านบนและเริ่มขับหมุดรีดตามแนวแป้งจากกึ่งกลางถึงขอบ
- ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร
- เราคลี่แป้งออกไป 90 องศาและเปลี่ยนเป็นสามชั้นเหมือนที่หนังสือจะถูกพับ
- เราหุ้มด้วยฟิล์มยึดและนำช่องแช่แข็งออกเป็นเวลา 20 นาที
- เรานำยีสต์ขนมพัฟของพวกเขาออกจากตู้เย็นเดินไปพร้อมกับเข็มกลิ้งแล้วปิดอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
- ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างของหวานหรืออบเค้กที่ไม่หวาน
สูตรยีสต์ฟรีด่วน
แป้งโดว์ไร้ยีสต์เหมาะสำหรับขนมอบที่อร่อยเช่นพายพิซซ่าหรือขนมพัฟกับเนื้อ
รายการสินค้า:
- น้ำส้มสายชู - 15 กรัม
- ชิ้นส่วนของเนย - 250 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- แป้งสีขาว - 0.45 กิโลกรัม
- วอดก้า - หนึ่งในสามของแก้ว
- น้ำ - 180 มล.;
- ไข่หนึ่งฟอง
แป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ทำอาหาร:
- เราเทไข่ลงในชามเทน้ำส้มสายชูวอดก้าที่นั่นเทเกลือ ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด
- เทน้ำลงไปในส่วนผสมของไข่
- เทแป้งข้าวสาลีผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์ที่สะอาด
- เราจะทำให้เกิดอาการซึมเศร้าในแป้งและเทส่วนผสมของไข่กับน้ำลงไป
- เราปั้นแป้งแล้วค่อยเก็บเป็นก้อน
- เราบดชิ้นงานด้วยมือของเราจนแป้งนิ่มและเนียน
- เราครอบคลุมลูกบอลยืดหยุ่นด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ชิ้นส่วนของเนยจะรวมกับแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตัดแถบครีมเป็นแผ่นเล็ก ๆ ใส่แป้งและสับด้วยมีดแล้วเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- วางมวลในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เดินทางไปยังเวทีที่สำคัญที่สุด
วิธีการรีดแป้ง
สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมแป้งแบบนี้คือการม้วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้นจะสามารถรวมตัวกันและสร้างก้อนที่ไม่มีอะไรสามารถทำได้ หากคุณเข้าใจกระบวนการทั้งหมดในการกลิ้งแป้งออกมามันจะไม่ยากอีกต่อไปสำหรับคุณ
- ใส่แป้ง kolobok ลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เรากลิ้งมันเป็นเค้กสี่เหลี่ยมความหนาที่ควรประมาณ 2 เซนติเมตร แต่ไม่มาก
- ใส่แผ่นเนยไว้ตรงกลาง
- ห่อเนยที่ขอบแป้ง มันควรเป็นอะไรที่คล้ายซองจดหมาย
- เราใช้หมุดกลิ้งและม้วนแป้งออกไปในทิศทางที่ห่างจากเรา
- คุณควรได้สี่เหลี่ยมสามครั้งตราบเท่าที่ความกว้าง
- จากนั้นเราก็พับแป้งในรูปแบบของหนังสือพับ - เป็นผลให้ชั้นสามชั้นออกมา
- ห่อด้วยฟิล์มแล้วปิดในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
- หลังจากนั้นคุณต้องเอาพัฟเพสตรี้แล้วม้วนอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวโดยพับใหม่ในรูปของหนังสือ เราทำความสะอาดในตู้เย็น
- กระบวนการซ้ำแล้วซ้ำอีกสามครั้ง เราก็เลยได้แป้งที่มีหลายชั้น
- แต่ละครั้งให้เทแป้งเล็กน้อยบนเคาน์เตอร์
- เมื่อแป้งพร้อมทิ้งไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้
ทำอาหารกับเบียร์
องค์ประกอบของสูตร:
- โซดา - 5 กรัม
- แป้งพรีเมี่ยม - 520 กรัม
- ไลท์เบียร์ - 200 มล.;
- เกลือ - 15 กรัม
- น้ำมัน - 0.25 กก.
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ผ่านแป้งผ่านตะแกรงและเทลงในชามขนาดกว้างขวาง
- เพิ่มโซดาและเกลือลงไป
- เรานำน้ำมันแช่แข็งออกมาแล้วบดบนเครื่องขูด
- เทลงในชามผสมเบียร์
- ค่อยๆเทแป้งลงในของเหลวและเริ่มนวดแป้ง
- มันควรจะทำลูกบอลที่อ่อนนุ่มยืดหยุ่นได้ หากแป้งเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
- เราเปลี่ยนลูกบอลให้เป็นเลเยอร์สี่เหลี่ยมห่อมันในฟิล์มแล้วปิดมันในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- แผ่ออกแป้งตามตัวอย่างข้างต้น คิดล่วงหน้าว่าคุณจะต้องการเวลานี้มากแค่ไหน
- สูตรนี้ทำให้ samsa แสนอร่อยจากขนมพัฟและเค้กหวาน ๆ
ในสูตรใช้เฉพาะเบียร์ที่มีน้ำหนักเบาและอ่อนแอด้วยเบียร์ดำแป้งจะได้รสชาติที่เด่นชัดมาก
ขนมพัฟเต้าหู้
ส่วนผสมหลัก:
- เนย - 150 กรัม
- แป้ง - 0.25 กิโลกรัม
- เกลือ - 4 กรัม
- คอทเทจชีส - 0.25 กก.
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- รวมคอทเทจชีสและเนยสับ ผสมให้เข้ากันจนองค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทเกลือลงในมวลของชีสกระท่อมและร่อนแป้ง
- นวดแป้งด้วยช้อนก่อนจากนั้นจึงปั้นขนมปังด้วยมือของคุณ
- ชิ้นงานจะต้องนุ่มและยืดหยุ่นมาก
- ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้บนชั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- ในตอนเช้าของวันถัดไปให้รีดแป้งออกเป็นเลเยอร์
คุณสามารถทำครัวซองต์จากขนมพัฟขนมปังหรือพายแสนอร่อย
แป้งพิซซ่า
คุณจะต้อง:
- เนย - 0.4 กก.
- เกลือ - 5 กรัม
- แป้งสาลี - 560 กรัม
- กรดซิตริก - 4 มล.;
- น้ำ - 400 มล.
- ส่วนเพิ่มเติมของแป้ง - สองสามช้อน
ทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้งสาลีในชามขนาดใหญ่ เทน้ำลงในชามแยกต่างหาก
- หากคุณต้องการแป้งที่นุ่มกว่านี้คุณสามารถเทไข่แดงหนึ่งฟองลงไปในน้ำ
- เพิ่มกรดซิตริกและเทเกลือ ผัดของเหลวด้วยช้อนจนผลึกเกลือละลายอย่างสมบูรณ์
- เทส่วนผสมของเหลวลงในแป้งและนวดแป้งด้วยไม้พาย
- ภายใน 5 นาทีด้วยมือของเรา ไม่ควรยึดติดกับผนังชาม
- โรยโต๊ะที่สะอาดด้วยแป้งเล็กน้อยใส่แป้งลงไปแล้ววางให้นอนประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในจานด้วยส้อมคลุกเนยชิ้นหนึ่งแล้วคลุกกับแป้งอีกส่วนหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เปลี่ยนก้อนที่เกิดเป็นเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- เรารวบรวมขนมพัฟจากส่วนผสมและแผ่ออก จัดสรรเวลาให้กับกระบวนการนี้ล่วงหน้าเนื่องจากเราจะทำการทดสอบเป็นเวลานาน
- เราแผ่แป้งที่ได้ออกมาในรูปแบบที่คุณต้องการและวางบนแผ่นอบน้ำมัน
- เราอบพิซซ่าที่นุ่มนวลเป็นเวลา 25 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 210 องศา
