แป้งเกี๊ยว - 9 สูตรคลาสสิก

แม้แต่เกี๊ยวที่มีคุณภาพสูงสุดที่ซื้อมาก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับโฮมเมดได้ จานที่ทำด้วยความรักมักจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากต้องการทำขนมที่ทำเองตามบ้านเป็นประจำคุณต้องเลือกเช่นสูตรดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวรวมกับไส้ทุกประเภท

เกี๊ยวแบบคลาสสิคสำหรับเกี๊ยวน้ำ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนเชื่อว่านี่เป็นตัวเลือกการทดสอบที่น่าเชื่อถือที่สุด มันมีส่วนผสมขั้นต่ำ: ครึ่งแก้วน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีคุณภาพสูงเกลือ 1 ช้อนชาและไข่ไก่ 2 ฟอง รายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมทุกขั้นตอนมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. แป้งร่อนพร้อมกับเกลือบนโต๊ะ
2. ในช่วงกลางของเนินเขาที่เกิดหลุมขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นด้วยช้อนซึ่งไข่จะถูกผลักเข้ามาด้วยการตี
3. ถัดไปน้ำเย็นไหลเข้าสู่ช่องในส่วนเล็ก ๆ
4. หลังจากเพิ่มของเหลวแล้วคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ ทำได้ดีกว่าด้วยมือของคุณจากด้านข้างตรงกลาง
5. หากแป้งแห้งและร่วนเกินไปให้เติมน้ำต้มลงไป หากของเหลวเกินไปให้เพิ่มปริมาณแป้งที่ใช้

มวลถูกนวดอย่างน้อย 15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เหลือ 1.5 ชั่วโมง สำหรับการนวดคุณสามารถใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดหรือโปรแกรมพิเศษของเครื่องเตรียมอาหาร

สูตร Kefir

สูตรง่ายๆนี้ประกอบด้วยเพียงสององค์ประกอบ นอกเหนือจาก kefir ไขมันปานกลาง (1 ถ้วย) และแป้งข้าวสาลี (350 กรัม) ไม่จำเป็นต้องมีอะไรอีก

1. Kefir เทลงในชามลึกและผสมกับแป้งที่ร่อนประมาณครึ่งหนึ่ง ช้อนมวลคนให้เข้ากันจนเนียนมันจะดีกว่าที่จะได้รับผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที
2. แป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ มือของคุณนวดด้วยแป้ง
3. ก่อนปั้นเกี๊ยวมวลจะต้องนอนในที่เย็นอย่างน้อย 40 นาที สำหรับเรื่องนี้ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นมีความเหมาะสม

แป้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานในช่องแช่แข็ง หากทิ้งไว้ในตู้เย็นความสดใหม่จะยังคงอยู่ 72 ชั่วโมง

ทำอาหาร Choux dough สำหรับเกี๊ยวทำเอง

สูตรแป้งเกี๊ยวส่วนใหญ่ให้คุณปรุงอาหารที่มีมวลมากซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะม้วน แต่เวอร์ชันคัสตาร์ดมีความสอดคล้องที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง สำหรับเขาถูกจับ: 6 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีพรีเมี่ยม (สีขาว), 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำดื่ม 2 ฟองขนาดกลาง 1 ช้อนชา เกลือละเอียด

สิ่งนี้น่าสนใจ:วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยวในกระทะ

1. ประมาณหนึ่งในสามของแป้งที่ประกาศไว้ในชามลึกถูกต้มด้วยน้ำเดือดครึ่งแก้ว โดยตรงจากกาต้มน้ำต้มสดของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะ แป้งกับน้ำร้อนเพื่อผสมอย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้ก้อนขึ้นรูป
2. เมื่อมวลลดลงเล็กน้อยของเหลวที่เหลืออยู่เกลือและไข่จะถูกเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เพื่อป้องกันผิวหน้าของคัสตาร์ดแป้งควรหุ้มด้วยฟิล์ม

จากส่วนที่เหลือของส่วนผสมมันจะเป็นไปได้ที่จะปั้นตอร์ตียาด้วยชีสหรือ chebureks

Choux pastry สำหรับเกี๊ยวใช้ดีที่สุดทันทีและไม่เหลือไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรดั้งเดิมสำหรับนม

ในที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่บรรจุในเปลือกนิ่มที่บอบบางที่สุดมันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมแป้งในนม สำหรับมันจะถูกใช้: 900 กรัมแป้งครึ่งลิตรของไขมันไขมัน 2 ไข่ 1 ช้อนชา เกลือหยาบกับสไลด์

1. กระทะรวมนมไข่และเกลือ (เป็นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน) เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก
2. ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนในเตาพร้อมกับกวนอย่างต่อเนื่อง ในกระบวนการมันจะหนาขึ้นและเพิ่มขนาด
3. ในกรณีนี้มวลไม่ควรต้ม
4. เมื่อฐานหนาขึ้นคุณสามารถลบจากความร้อนและความเย็น
5. แป้งที่เหลือจะถูกส่งไปยังส่วนผสมที่อบอุ่นและผสมอย่างทั่วถึง

มวลควรพัก 40-45 นาทีก่อนการแกะสลัก

แป้งเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

แม้แต่เกี๊ยวที่ไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวก็สามารถอร่อยได้ ในกรณีนี้จะไม่มีการเพิ่มไข่ลงในไข่ แต่คุณจะต้องเตรียม: 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี, น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 80 มล.

1. แป้งเค็มและรวมกับน้ำมันพืชอุณหภูมิห้อง
2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันคุณสามารถค่อยๆเทน้ำเดือดลงไปในลำธารบาง ๆ สิ่งสำคัญคือ ทำงานอย่างต่อเนื่องกับช้อนเพื่อให้ก้อนไม่ก่อตัวในมวล
3. แป้งที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนโต๊ะหรือแผ่นซิลิโคนพิเศษสำหรับการนวด
4. มีความจำเป็นที่จะต้องนวดฝ่ามือของคุณอย่างแข็งขันและทั่วถึงจนกว่ามันจะกลายเป็นความหนืดและความยืดหยุ่นแล้วจึงม้วนเป็นลูกบอลแน่น
5. จากนั้นการทดสอบจะใช้เวลาในการพัก เพื่อปกป้องมันจากคราบบนพื้นผิวคุณจำเป็นต้องห่อลูกบอลด้วยฟิล์มยึดติดไว้ในถุงหรือเพียงแค่คลุมด้วยผ้าสะอาดที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ
6. สำหรับการพักผ่อนการทดสอบเพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้จากมวลที่ได้คุณสามารถสร้างช่องว่างสำหรับเติมหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

สูตรครีมเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรแคลอรี่ที่สูงขึ้นสำหรับเกี๊ยว แต่มันถูกเตรียมในเวลาเดียวกันไม่น้อยและอย่างรวดเร็ว ของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ: น้ำดื่ม 90 มล., ครีมเปรี้ยว 70 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งเกลือเล็กน้อยและเบกกิ้งโซดา

1. แป้งจะรวมกับเกลือและร่อนผ่านตะแกรงที่ดี เป็นการดีกว่าที่จะทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำ ๆ
2. ครีมเปรี้ยวผสมกับโซดาและแป้งที่ร่อนแล้วเทลงในมวลนี้
3. น้ำที่อุณหภูมิห้องจะเทลงในส่วนผสมที่มีกระแสบาง ๆ
4. จากส่วนผสมที่รวมเข้าด้วยกันแล้วนวดแป้งให้เย็นแต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าจะไม่เกิดการอุดตันด้วยแป้ง หากจำเป็นให้ลดปริมาณที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ในสูตร
5. ทันทีที่มวลเริ่มล้าหลังนิ้วได้อย่างง่ายดายมันสามารถถูกทิ้งไว้ให้พักเป็นเวลา 40 นาที

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้แม้จะมีไส้ไส้ - ชีสกระท่อมเบอร์รี่มันฝรั่งเห็ด ฯลฯ

แป้งน้ำแร่คลาสสิกลีน

อีกรุ่นที่น่าสนใจของเกี๊ยวแบบลีนจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำแร่เค็ม นอกจากเครื่องดื่มดังกล่าว (1 ช้อนโต๊ะ) คุณต้องรับ: 3 ช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยม, น้ำมันพืช 75 มล., เกลือ 5-7 กรัม, ไข่, น้ำตาล 20-30 กรัม

1. ไข่จะแตกเป็นชิ้น ๆ และตีให้เข้ากันกับน้ำตาลทรายและเกลือ มวลไม่ควรเปลี่ยนเป็นโฟมหนา มันเพียงพอที่จะถูกปกคลุมไปด้วยฟอง
2. น้ำมันพืชที่เลือกสรรแล้ว (เช่นทานตะวันข้าวโพดหรือมะกอก) จะถูกเทลงในส่วนผสมของไข่หลังจากนั้นส่วนผสมจะเข้ากันดี
3. แป้งจะร่อนสองครั้งผ่านตะแกรงที่ดี นี้จะช่วยชีวิตเธอจากก้อน
4. เป็นการดีที่สุดที่จะคลุกแป้งแล้วหันไปที่เครื่องผสมเพื่อขอความช่วยเหลือด้วยความเร็วต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
5. ในขณะที่อุปกรณ์กำลังทำงานแป้งจะถูกเทลงในไข่ในส่วนเล็ก ๆ
6. ในที่สุดคุณจะต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไปจนกว่ามันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรพักประมาณ 25 นาทีภายใต้ชาม

จากนั้นคุณสามารถเริ่มแกะสลักจานหลัก คุณสามารถเลือกกะหล่ำปลีผสมกับแครอทหรือผักอื่น ๆ

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง - สูตรแบบทีละขั้นตอน

การใช้อุปกรณ์นี้พนักงานต้อนรับจะสามารถประหยัดเวลาและความพยายามของเธอได้อย่างมาก เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้งแทนและทำให้มันสมบูรณ์แบบ ตามสูตรผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้จะถูกนำมาใช้: 450 กรัมแป้งร่อน, เกลือเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำดื่มไข่ปานกลาง

1. ก่อนอื่นส่วนผสมของเหลวทั้งหมด: น้ำดื่มและไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในความจุของเครื่องทำขนมปัง
2. จากนั้นจึงวางแป้งแห้ง: แป้งสีขาวร่อนและเกลือละเอียด
3. โปรแกรม“ Dough” ถูกเลือกในอุปกรณ์ เวลาที่เหมาะสมและพารามิเตอร์อื่น ๆ จะถูกตั้งค่าโดยอัตโนมัติ
4. ทันทีที่มีสัญญาณเสียงดังขึ้นเกี่ยวกับกระบวนการนวดเสร็จคุณสามารถใส่มันลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้พักได้ เพื่อจุดประสงค์นี้แม่บ้านบางคนประมาณครึ่งชั่วโมงไม่ได้รับมวลจากอุปกรณ์

แป้งที่เตรียมตามรูปแบบที่อธิบายไว้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล

แป้งละเอียดสำหรับเกี๊ยวยีสต์

สูตรนี้จะต้องใช้เวลามากขึ้น ตัวอย่างเช่นการทำอาหารโด แต่มันก็คุ้มค่า ของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: ไข่ 2 ฟอง, ยีสต์แห้งเร็ว 5 กรัม, แป้งสาลีสีขาว 1.6 กิโลกรัม, 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด 2.5 ช้อนโต๊ะ นมเกลือเล็กน้อย

1. ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำนมที่ระบุถูกทำให้ร้อนผสมกับยีสต์และน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้ควรคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เป็นผลให้รูปแบบคู่ - พื้นผิวของของเหลวที่ปกคลุมไปด้วยฟอง
2. ในชามแยกไข่จะถูกตีด้วยเกลือชั้นดี คุณสามารถทำได้ด้วยการปัดหรือส้อมทั่วไป
3. ผสมไข่เค็มเทลงในแป้งสำเร็จรูป นอกจากนี้แป้งที่ร่อนหลายครั้งจะถูกเทลงในมวล
4. ก่อนส่วนผสมจะถูกผสมกับช้อนและจากนั้นใช้นิ้วของคุณจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบเรียบ
5. แป้งสำเร็จรูปจะเหมาะในสถานที่อบอุ่นใต้แผ่นฟิล์มประมาณ 40 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งมวลด้วยน้ำแครอทบีทรูทและผักใบเขียว นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตรียมไว้สำหรับเด็ก