Dough for nuts - 7 สูตรวิธีทำแป้งสำหรับคุกกี้ถั่ว

หากมีการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลออสการ์ในการทำขนมโฮมเมดมันจะต้องได้รับคุกกี้ถั่วแน่นอน เบเกอรี่นี้ได้รับการยอมรับและรูปลักษณ์และรสชาติและความสะดวกในการเตรียม หากคุณปรุงอาหารเกี่ยวกับการบรรจุภายในของถั่วนมข้นต้มแล้วเป็นที่ชื่นชอบเถียงไม่ได้ แต่แป้งสำหรับถั่วสามารถเตรียมตามสูตรที่แตกต่างกัน แต่อร่อยเท่ากัน

สูตรทดสอบถั่วแบบดั้งเดิม

วิธีการปรุงอาหารนี้มักจะนำไปใช้กับรูปแบบกระทะสำหรับการอบถั่วกับก๊าซซึ่งเป็นเหตุผลที่ถือว่าเป็นคลาสสิก แต่มันสามารถใช้สำหรับเฮเซลนัทไฟฟ้าและสำหรับแม่พิมพ์ในรูปแบบของเปลือกหอยที่คุกกี้ถูกอบในเตาอบ

องค์ประกอบของการทดสอบแบบดั้งเดิมมีดังนี้:

• มาการีน 250 กรัม
• 2 ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3-4 กรัมโซดา slaked;
• แป้ง 390-420 กรัม

วิธีนวดแป้ง:

1. มาการีนละลายในภาชนะที่ทนไฟจนเป็นของเหลว จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกันตีไข่ด้วยน้ำตาลได้ดี
2. รวมส่วนผสมของไข่กับมาการีนเหลวและโซดาไฮเดรทกวนองค์ประกอบให้อยู่ในสภาพที่สม่ำเสมอที่สุด จากนั้นผสมแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ
3. ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่มันเยิ้มและนิ่มมาก เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับมวลที่เกิดขึ้นสามารถใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

จุดสำคัญคือการกำหนดปริมาณที่เหมาะสมของแป้งสำหรับครึ่งหนึ่งของเปลือก วิธีนี้สามารถทำได้โดยการสังเกตุ แต่จะไม่โกรธถ้าแป้งเกินขอบของ“ ภาชนะ” ขนาดเล็ก มันถูกตัดเบา ๆ ด้วยมีดจากครึ่งเสร็จแล้วเพิ่มลงในครีมพร้อมกับถั่ว

คุกกี้สอดไส้แบบคลาสสิกเป็นครีมนมข้นและเนยต้มซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยโดยการเพิ่มถั่วสับ (วอลนัท, ถั่วลิสงหรืออื่น ๆ ), crumbs จากครึ่งของคุกกี้และแม้กระทั่งผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้งพรุนและลูกเกด)

สูตรทำสีน้ำตาลแดงด้วยไฟฟ้า

สำหรับฮาเซลที่ทำงานจากเครือข่ายไฟฟ้าคุณสามารถใช้แป้งเติมลงในร่องเพื่อให้สั้นลงประมาณ 2/3 ของปริมาตร

ในการทำชุดของเหลวจำเป็นต้องเตรียม:

• เนยนุ่ม 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม;
• 5 ไข่;
• 3.5 กรัมเกลือ
• แป้ง 130-150 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ตีเนยนุ่มหลายนาทีด้วยน้ำตาล จากนั้นลดความเร็วรอบต่อนาทีให้เหลือน้อยที่สุดและผสมไข่ไก่ลงในส่วนผสมของน้ำมันทีละตัว
2. เกลือแป้งและผสมกับองค์ประกอบของเหลวของแป้ง สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยมิกเซอร์ที่ความเร็วต่ำสุด การทดสอบผลลัพธ์จะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นคุณสามารถเริ่มการอบได้ทันที

ถั่วตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยและกรุบกรอบ แต่หลังจากที่พวกเขาเต็มไปด้วยครีมและได้รับอนุญาตให้นอนลงเล็กน้อยพวกเขากลายเป็นนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้นิ่มเกินไปอย่าใช้ครีมที่บางเกินไป เหมาะ - นมข้นต้มกับเนย

ฐานทรายสำหรับอบ

สำหรับคุกกี้ถั่วส่วนใหญ่จะใช้ขนมที่ทำจากเปลือกนอกสั้นในรูปแบบเดียวหรือรูปแบบอื่น

อร่อยมากด้วยกลิ่นน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนมันจะกลายเป็นแป้งขนมปังชนิดร่วนผสมจาก:

• 1 ไข่
• น้ำตาล 60 กรัม
• 30 กรัมของน้ำผึ้ง
• มาการีน 150 กรัมละลาย
• โซดา 4 กรัมน้ำส้มสายชูที่ปรุงแล้ว
• แป้ง 350 กรัม

วิธีการนวดน้ำผึ้งสำหรับถั่ว:

1. หากจำเป็นให้ความร้อนกับน้ำผึ้งในสถานะของเหลวแล้วตีด้วยน้ำตาลและไข่สด เทมาการีนเหลวลงในมวลหวานนี้และส่งโซดาที่ถูกแช่แข็งที่นี่ ผัดส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว
2. ถัดไปร่อนและผสมแป้งในหลายส่วนในแป้ง มวลที่ได้ควรมีความเหนียวและอ่อนนุ่ม แต่อยู่หลังมือ

ตามสูตรนี้อบเปลือกถั่วอย่างแท้จริงหนึ่งนาทีครึ่งหลังจากเย็นพวกเขายังคงความนุ่มนวลและกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง คุกกี้ครึ่งส่วนที่พร้อมจะเต็มไปด้วยครีมและรวมกันเป็นคู่

วิธีทำ Choux Dough

ไม่มีของใช้ในครัวของคุณสำหรับทำขนมจานคุณสามารถใช้ขนมหวานทำเองกับขนมจากแป้งคัสตาร์ด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นด้วยช้อนชาธรรมดาแช่ในน้ำ

สำหรับการให้บริการ 30 ถั่วสำหรับแป้งสังขยาคุณจะต้อง:

• 180 มิลลิลิตรของน้ำ
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• 200 กรัมแป้ง
• 5 ไข่ขนาดใหญ่

อัลกอริทึมการนวดแป้ง:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาและผนังใส่เกลือและเทน้ำ หลังจากนั้นส่งภาชนะไปที่ไฟและนำเนื้อหาไปต้ม
2. เป็นของเหลวที่ไหลวนในครั้งเดียวแนะนำแป้งร่อน กวนทุกสิ่งอย่างต่อเนื่องชงแป้งจนแป้งเป็นก้อนและมีฟิล์มแป้งบาง ๆ ปรากฏบนผนังของภาชนะ
3. ชงฐานให้เย็นถึง 60 องศาจากนั้นผสมไข่ไก่ทีละตัว หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มต้นและอบถั่ว อุณหภูมิเตาอบควรเท่ากับ 220 องศาและระยะเวลาของการรักษาความร้อน - 30-35 นาที

 

พร้อมถั่วผ่านการเจาะจะเต็มไปด้วยครีมจากเข็มฉีดยาขนมจุ่มลงในเหลวไหลน้ำตาลร้อนและบดในถั่วสับ เป็นไส้คุณสามารถใช้นมข้นต้มหรือครีมชนิดอื่น

ทำอาหารกับมายองเนส

ในสูตรการทดสอบจากวัยเด็กของสหภาพโซเวียตใช้มาการีนเป็นส่วนผสมหลัก นี่คือสาเหตุที่การขาดดุลทั้งหมดที่ชนะในเวลานั้น ความจริงเรื่องนี้กลายเป็นปัจจัยหลักเนื่องจากมีมายองเนสปนแป้งปนอยู่

โดยวิธีการที่นี่เป็นตัวเลือกที่ดีมาก:

• 1 ไข่
• น้ำตาล 100 กรัม
• มายองเนส 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• 3.5 ผงฟู
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 120-130 กรัม

นวดแป้ง:

1. บดไข่ด้วยน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) จนเนียนเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้และผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
2. ร่อนแป้งด้วยเกลือและผงฟู วางส่วนประกอบจำนวนมากเหล่านี้ไว้ในฐานของเหลว แป้งควรหนากว่าฟริตเตอร์เล็กน้อยและค่อยๆระบายออกจากช้อน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังต้องได้รับอนุญาตให้ยืนสักครู่ (ภายใน 20-25 นาที) จากนั้นคุณสามารถให้ความร้อนเฮเซลและเริ่มการอบ

ไม่มีการเพิ่มไข่

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับถั่วแสนอร่อยและไม่มีไข่ในตู้เย็นสูตรสำหรับขนม Shortcrust แสนอร่อยสำหรับการอบโดยไม่มีไข่จะช่วย:

• เนย 120 กรัม (มาการีน);
• 50 กรัมครีมเปรี้ยวของไขมันใด ๆ
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• โซดา 3.5 กรัม
• แป้ง 240 กรัม

วิธีทำแป้งสำหรับถั่วแบบไม่มีไข่:

1. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้พวกเขาอบอุ่นอย่างอบอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ก่อนอื่นให้ผสมครีมกับโซดาเพื่อให้ปฏิกิริยาเริ่มต้นขึ้น บดเนยร้อนให้นุ่มครีมด้วยน้ำตาล
2. หลังจากนี้จะเหลือเพียงการสลับระหว่างน้ำมันครีมและแป้ง ในตอนท้ายของกิจวัตรทั้งหมดคุณจะได้รับแป้งขนมชนิดร่วนนุ่มปกติที่ไม่ได้ด้อยกว่าที่เตรียมไว้ตามสูตรดั้งเดิม

ในการทำถั่วกรอบชอร์ตเค้กที่ทำเสร็จแล้วส่วนของแป้งในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง สัดส่วนของแป้งที่เกี่ยวกับแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1/5 ขององค์ประกอบทั้งหมด

แป้งสำหรับเฮเซลนัทในก๊าซ

ในการทำคุกกี้ถั่วแสนอร่อยด้วยนมข้นโดยใช้แบบฟอร์มหรือกระทะสำหรับเตาแก๊สคุณสามารถใช้สูตรแป้งแบบดั้งเดิมหรือทำแบทช์เป็นครีม

คุกกี้นุ่มถ้าคุณใช้:

• 2 ไข่
• น้ำตาล 50-100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
• แป้ง 325-390 กรัม

ความคืบหน้า:

1. โดยไม่ต้องแบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและโปรตีนให้ใส่น้ำตาลใส่ครีมเปรี้ยวและตีต่อไป จากนั้นใส่เนยและโซดาละลายกับน้ำมะนาวลงในแป้ง
2. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงจะยังคงอยู่ในสามถึงสี่โดสเท่านั้นที่จะผสมแป้งได้ มวลไม่ควรสูงชันเกินไป - มันเป็นไปได้ที่จะบีบชิ้นส่วนออกจากมันและสร้างลูกบอลจากมัน

แม้ว่าแป้งจะมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอ แต่กระทะก่อนที่เปลือกหอยชุดแรกจะยังคงได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำมัน

ในที่สุดมันก็คุ้มค่าที่จะพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับการเติม หากพนักงานหญิงตัดสินใจที่จะรวมวอลนัทในองค์ประกอบของครีมนมข้นต้มแล้วพวกเขาจะต้องผัดเล็กน้อยในกระทะแห้งและบดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถติดอยู่ที่กึ่งกลางของถั่วแต่ละเม็ดหนึ่งถั่วหรือเคอร์เนลเฮเซลนัท ในกรณีที่นมข้นไม่อยู่ในมือคุณสามารถเติมถั่วด้วยแยมผลไม้ ผลิตภัณฑ์ที่มีสภาพคล่องเล็กน้อยจะทำให้ข้นด้วยน็อตหรือเศษชิ้นเล็ก ๆ ของขอบเปลือกที่ไม่เรียบ