แป้ง Manti สามารถเตรียมได้หลายวิธี แม้แต่แป้งไร้เชื้อธรรมดาก็จะกลายเป็นคุณภาพถ้าคุณยึดตามอัตราส่วนของส่วนผสม ไข่ผลิตภัณฑ์นมน้ำมันพืชชนิดต่าง ๆ ให้เฉดสีพิเศษของพวกเขาเอง
เนื้อหาวัสดุ:
สูตรการทดสอบ Manty คลาสสิก
หลายคนพิจารณาการทดสอบแบบคลาสสิคบนน้ำเค็มโดยไม่มีไขมันและไข่ ส่วนที่เหลือชอบที่จะเพิ่มไข่ลงไปในน้ำ ตัวเลือกทั้งสองเป็นสิ่งที่ดี แต่พื้นผิวสีและบันทึกของรสนิยมแตกต่างกันเล็กน้อย แป้งในน้ำไม่มีรสชาติเป็นของตัวเองดังนั้นจึงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เติม แป้งไข่นั้นหนาแน่นกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติไข่แดง ตัวเลือกแรก (แป้งไร้เชื้อ) คุ้นเคยกับทุกคนเพราะมันเหมือนกับเกี๊ยว มันคุ้มค่าที่จะลองทำแป้งไข่
ส่วนผสม:
- น้ำอุ่นบริสุทธิ์ - 220 มล.
- แป้ง - 500 กรัม (+ 200 กรัมสำหรับการเพิ่ม);
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น (อุปกรณ์เสริม);
- เกลือ - 15 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมส่วนประกอบทั้งหมดล่วงหน้า
- ไข่แดงกับเกลือและเกลือจะถูกตีเป็นเวลา 0.5 หรือ 1 นาที จนเนื้อเหลวโดยไม่มีการอุดตัน คุณสามารถใช้ที่ตีหรือส้อมก็ได้
- เทน้ำอุ่นทั้งหมดลงในส่วนผสมนี้คนให้เข้ากัน
- แป้งจะต้องสะอาดมีคุณภาพสูงและร่อนอย่างระมัดระวัง มันถูกโรยเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยช้อน
- ถูแป้งด้วยช้อนเพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลือ
- จากนั้นนวดด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่มั่นคงและมั่นคง
- มีความจำเป็นต้องจัดหาแป้งเล็กน้อย (ประมาณ 200 กรัม) เพื่อควบคุมความหนาแน่นของแป้ง
- ยืดและพับแป้งด้วยซองจดหมายแล้วบีบให้เข้ากันดี (จาก 15 นาที)
- แป้งมีความยืดหยุ่นเรียบไม่มีชิ้นแข็ง ไม่ยึดติดกับพื้นผิวและมือ
- มือบีบแป้งจากด้านล่างเพื่อให้ได้ลูกบอลที่เรียบร้อยอยู่ด้านบน จากด้านล่างรอยพับจะแยกตัวเองในช่วง "ส่วนที่เหลือ" ของการทดสอบ
- ทิ้ง“ การพักผ่อน” ไว้มากมายจาก 45 นาที ในถุงพลาสติก
- ถัดไปคุณสามารถเริ่มทำงานกับการทดสอบเสร็จสิ้น แยกชิ้นงานออกจากชิ้นงานให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็นสำหรับการกลิ้ง 1 ครั้ง ที่เหลือไม่ควรแห้ง แป้งจะถูกปิดไว้ตลอดเวลาในถุงหรือภายใต้ผ้าขนหนู (ซึ่งสามารถชุบเล็กน้อย)
แป้งนุ่มและอร่อย มันไม่บวมในระหว่างการปรุงอาหารไม่สลายทำให้รูปร่างของมัน
วิธีทำอุซเบก
มีการเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในสูตรของอุซเบกซึ่งทำให้แป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น เป็นที่น่ายินดีที่ได้ทำงานกับพื้นผิวดังกล่าวมวลจะออกมานุ่มนวลผสมเข้ากันได้ดี
ส่วนผสม:
- แป้ง - 1 กิโลกรัม
- น้ำบริสุทธิ์เย็น (แต่เป็นไปได้จากการแตะ) - 0.4 ลิตร
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา (หรือปรับขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพวกเขา);
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำมัน (ผักทุกชนิด) - 40 มล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ร่อนแป้งบนจานที่ลึก ดังนั้นมันจึงมีออกซิเจนมากขึ้นและโปร่งสบาย แป้งจะนุ่มขึ้น
- ในภาชนะบรรจุแป้งจะถูกเก็บรวบรวมในเนินเขาทำรูสำหรับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
- น้ำเย็น (สามารถใช้น้ำแข็ง) ผสมกับเกลือและน้ำมัน
- ตีไข่ในจานแยก
- ไข่จะถูกเทลงในที่ลุ่มในแป้งจากนั้นจึงเทน้ำและน้ำมันลงไป ผสมกับช้อนมวลหลังจากการแนะนำของแต่ละส่วนเล็ก ๆ
- จากนั้นนวดมือให้ว่างด้วยมือของคุณ (15 นาที)
- แป้งสำเร็จรูปยืดหยุ่นถูกห่ออย่างระมัดระวังในฟิล์มยึด
- แป้งอยู่ประมาณ 30 นาที ในห้อง
เมื่อสุกแล้วแป้งจะเบา แต่แข็งแรง พื้นผิวยังคงนุ่มนวลมาก
บนน้ำแร่
แป้งมิเนอรัลนั้นดูงดงามกว่าปกติเล็กน้อยและยืดหยุ่นดีมาก ครีมเปรี้ยวเพิ่มรสชาติของครีมให้กับแป้ง
ส่วนผสม:
- น้ำแร่ - 200 มล.
- ครีม - 100 มล.
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- แป้ง - 800 กรัม (และเพิ่มอีกเล็กน้อย);
- เกลือ - เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ไข่, เกลือ, ครีมควรมีอุณหภูมิเท่ากัน (อุณหภูมิห้อง) พวกเขาถูกัน
- เทน้ำแร่ลงไปในไข่คนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งบนแท่งเหล็กเหลวที่ได้รับ (คุณสามารถร่อนสองครั้ง)
- นวดแป้งเป็นครั้งแรกด้วยช้อนไม้พาย จากนั้นพวกเขาก็ส่งมวลด้วยมืออย่างหนาแน่นประมาณ 15 นาที
- แป้งถูกทิ้งให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง (30 นาทีก็พอ)
- ขอบคุณที่ไข่และน้ำแร่แป้งเล็กน้อยเหมาะ
- แป้งพร้อม
ด้วยการเติมน้ำอัดลมทำให้ได้แป้งที่มีความงดงามมากขึ้น
Manty แป้งในเครื่องทำขนมปัง
วิธีทำแป้งสำหรับ manti โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม แต่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอผู้ผลิตขนมปังจะ“ บอก” ในการเตรียมแป้งเช่นนี้ในเครื่องทำขนมปังคุณเพียงแค่ต้องนอนหลับและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในอุปกรณ์ หน่วยจะได้รับความสม่ำเสมอและความยืดหยุ่นของมวลอย่างรวดเร็ว
ส่วนผสม:
- เกลือ - 8 กรัม
- น้ำ - 150 มล.;
- แป้ง - 460 กรัม
- ไข่สด (กลาง) - 2 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทส่วนผสมแห้ง (แป้งและเกลือ) ลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปัง
- ทำลายไข่ลงในภาชนะ
- เติมทุกอย่างด้วยน้ำ
- เลือกโหมด "Dough"
- เครื่องขนมปังที่แตกต่างกันจะคลุกเคล้าต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วใช้เวลา 15 นาทีในการนวด
- นำแป้งนวดมืออาชีพออก
แป้งดังกล่าวเป็นที่พอใจในการทำงานก็ไม่ติด
หากคุณเลือกตัวเลือก“ ปรุงในเครื่องทำขนมปัง” สิ่งนี้จะช่วยให้การทำงานง่ายขึ้น ต้องขอบคุณโปรแกรมเครื่องทำขนมปังระดับมืออาชีพทำให้แป้งมีลักษณะเรียบเสมอกัน
ถือบวชรุ่นที่ไม่มีไข่
หลายคนเรียกแป้งนี้ว่า "ถูกต้อง" มันถือรูปร่างได้ดียังคงนุ่มอร่อยไม่หนาแน่นเกินไป สิ่งสำคัญคือประสบการณ์ในการนวดแป้ง นี่คือสิ่งที่ส่งผลกระทบต่อความสอดคล้องที่ถูกต้อง แป้งนี้จะต้มได้ดี แต่จะไม่เดือด สูตรถือบวชที่ไม่มีไข่ไม่มีทางด้อยกว่าการทดสอบรุ่นอื่น ๆ หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วน
ส่วนผสม:
- น้ำมันพืช - 25 มล.;
- น้ำ - 240 มล.;
- แป้ง - 0.5 กิโลกรัม
- เกลือ - ไม่กี่กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แป้งจะร่อนบนชามลึกผ่านตะแกรงที่หนาแน่นและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- เกลือละลายในน้ำน้ำมันเทลงไปผัด แป้งมีความแข็งแรงเพียงพอ แต่ไม่ยาก
- นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีถัดไปเขา เอาชนะบนพื้นผิวการทำงาน: ยกระดับต่ำและโยนอย่างรุนแรง; เปิดอีกด้านแล้วทำซ้ำอีกครั้ง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งก็จะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น
- เค้กที่เกิดขึ้นจะถูกทิ้งไว้ในจานใต้ผ้าเช็ดปาก (ผ้าขนหนูชื้นเล็กน้อย)
- ปล่อยมวลให้ "เข้าถึง" ประมาณครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำงานกับการทดสอบ
นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและได้รับการพิสูจน์มากที่สุด อันตรายเพียงอย่างเดียวคือการเรียนรู้วิธีการรู้สึกถึงความสอดคล้องที่ถูกต้องโดยการปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์แห้งและของเหลวในระหว่างการนวด แน่นอนมากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งตัวเองปริมาณของกลูเตนในนั้นความชื้นของมัน แต่สูตรพื้นฐานนี้ไม่ได้ล้มเหลว
ทำอาหารด้วยวิธีสังขยา
ขนม Choux สามารถรีดได้บางเบาที่สุดและจะไม่ฉีกขาดก็จะยังคงยืดหยุ่น แต่นุ่ม การต้มเบียร์ทำให้มันอ่อนโยนและโปร่งใสมากขึ้น
ส่วนผสม:
- น้ำมันมะกอก (หรือผักอื่น ๆ ) - 60 มล.
- เกลือ - 6 กรัม
- แป้ง - 400 กรัม (+ 100 กรัมเพื่อควบคุมความหนาแน่น)
- น้ำ - 200 มล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มน้ำ
- น้ำเป็นเกลือ
- เทน้ำมันลงในของเหลวผัด
- เอาน้ำเดือดออกจากเตา
- แนะนำแป้ง 200 กรัม (เตรียม 0.5 ตำรับ) ในน้ำเดือดคนให้เข้ากัน
- ก้อนต้องบดให้เข้ากัน
- เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งนวดเป็นเวลา 10 นาทีตรวจสอบความสม่ำเสมอของมวล
- รอให้แป้งอยู่ในฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- ขั้นตอนการเตรียมการทดสอบเสร็จสมบูรณ์
หากคุณเตรียมแป้งชนิดนี้สำหรับมันติผลิตภัณฑ์จะไม่กระจุยพวกเขาจะนุ่มเป็นพิเศษ
แป้งนุ่ม ๆ บนนม
แป้งออกมาในรสชาติที่ค่อนข้างแข็ง แต่นุ่ม หลังจากทำอาหารแล้วแป้งจะชุ่มฉ่ำ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี - ประมาณ 700 กรัม
- นมอุ่น - 550 มล.;
- น้ำมันพืช - 90 มล.;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 12 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ไข่เกลือตีให้เป็นฟอง
- เทน้ำมันกับนมคนให้เข้ากัน
- ตักช้อนสองช้อนคนด้วยไม้พาย (ช้อน) อย่างต่อเนื่อง
- คลุกแป้งบนกระดานอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อไม่ให้ติดมือ
- เพื่อให้แป้งไม่มีเวลาที่จะปกคลุมด้วยเปลือกแห้งมันถูกห่อในถุงที่ทำจากพลาสติก ควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
- แป้งที่ขึ้นรูปจะถูกใช้ในส่วนเล็ก ๆ ครอบคลุมส่วนที่เหลือด้วยผ้าหรือผ้าขนหนู
การทดสอบมีสี "น้ำนม" ที่น่ารื่นรมย์ไม่เปลี่ยนเป็นสีเทา แป้งนมถือเป็นคลาสสิกแบบดั้งเดิม
สูตร Kefir
สีและรสชาติของแป้ง "kefir" นั้นมีสีครีมเล็กน้อย เนื่องจากไขมันใน kefir ปริมาณเล็กน้อยแป้งนิ่มจึงม้วนเข้ากับเค้กบาง ๆ
ส่วนผสม:
- kefir - 500 มล.;
- โซดา - 6 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- แป้ง - 600 กรัม
- น้ำมันพืช (ควรมีกลิ่นเป็นกลาง) - 65 มล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- Kefir (ดีกว่าอุณหภูมิห้อง) เทลงในภาชนะที่ใช้งานได้
- Kefir เค็มน้ำมันเท
- แป้งจะถูกร่อนบนแท่งคีเฟอร์และกวน
- เวลาขั้นต่ำสำหรับการผสมมวลคือ 10 นาที
- หากไม่มีก้อนอยู่ในก้อนแป้งก็จะหยุดติด - แป้งก็พร้อม
- ปิดแผ่นแป้งโดด้วยแผ่นฟิล์มเป็นเวลา 20 นาที
แป้ง Kefir เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อร่อยที่สุด แป้งแบบนี้ถือว่าเป็นสากล มันไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับ manti แต่ยังสำหรับเกี๊ยวก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด
วิธีการนวดโยเกิร์ต
แป้งที่มีโยเกิร์ตเคเฟอร์และครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนหิมะแม้หลังจากปรุงเสร็จแล้ว พื้นผิวของเขาเป็นที่พอใจมาก: แข็งแรงยืดหยุ่นและละเอียดอ่อน สูตรนี้ใช้โยเกิร์ต
ส่วนผสม:
- kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ - 200 มล.
- แป้งที่มีคุณภาพสูง - 320 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แป้งที่ร่อนแล้วจะค่อยๆถูกนำเข้าสู่ kefir
- ผัดแป้งด้วยส้อม มันสะดวกที่จะใช้ส้อมเพื่อนวดมวลในระยะนี้
- นวดบนโต๊ะไม่แน่นมาก
- ปล่อยให้มวลยืนได้นานกว่าครึ่งชั่วโมง
สูตรดังกล่าวสะดวกในการที่มันมีเพียง 2 องค์ประกอบ แป้งไม่จำเป็นต้องเค็ม: ความเป็นกรดของโยเกิร์ตจะให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ นวดแป้งค่อนข้างง่ายการทำงานกับมันสะดวกสบายมาก มวลถูกยืดม้วนได้ง่าย
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการทดสอบซึ่งจะต้องปรุงคือการทำให้ได้ความหนาแน่นและความยืดหยุ่นที่ถูกต้อง นี่เป็นเรื่องของประสบการณ์ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรที่อธิบายไว้ความล้มเหลวก็ไม่น่าเป็นไปได้
