Manty dough - 9 สูตรแป้งที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

อาหารเอเชียกลางนี้เป็นเกี๊ยวที่มีขนาดใหญ่มาก มากกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั่วไป 3-4 เท่า เพื่อให้อาหารอร่อยจริง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับ manti อย่างถูกต้อง

แป้งคลาสสิกสำหรับ manti ในอุซเบก

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งเกรดสูงที่สามมีขนาดเล็ก เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ของเหลวจะถูกนำไปใช้แช่เย็น เกลือละลายอยู่ในนั้น
2. นอกจากนี้คุณสามารถเริ่มต้นการเทแป้งลงไปในน้ำโดยทำการร่อนก่อนหน้านี้สองครั้งผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุด
3. ส่วนประกอบถูกผสมอย่างดีกับช้อนกว้าง จากนั้นคุณสามารถดำเนินการนวดด้วยมือได้ กระบวนการควรดำเนินต่อไปเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งมีเวลาอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและยืดหยุ่นได้มากที่สุด ไม่เช่นนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะแตกระหว่างการปรุง
4. ถัดไปคุณต้อง "ลืม" เกี่ยวกับมวลประมาณครึ่งชั่วโมง

มันยังคงมาจากแป้งสำหรับ manti ในอุซเบกเพื่อสร้างช่องว่างด้วยไส้

บน kefir

ส่วนผสม: kefir ไขมันปานกลางขนาด 360 มล., แป้งระดับสูง 620-720 กรัม (ใช้แป้งเท่าไร), 1 ช้อนชา เกลือละเอียดไข่โต๊ะ

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำแป้ง ผลิตภัณฑ์หนึ่งถ้วยจะร่อนผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดจากระยะสูงในภาชนะที่ลึก ไข่ทะลุกลางสไลด์ที่เกิดขึ้น
2. ครั้งแรกส่วนผสมจะถูกเขย่าด้วยส้อมและจากนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ไม่เย็นจะถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ มีความจำเป็นต้องผสมส่วนประกอบในวิธีที่สะดวกเพื่อกำจัดก้อน
3. แป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของกาว จากนั้นนวดด้วยมือที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

หลังจากที่เหลือประมาณครึ่งชั่วโมงของแป้งคุณสามารถม้วนเป็นมัดตัดเป็นชิ้นหนาและรูปแบบผลิตภัณฑ์

ต้ม Choux

ส่วนผสม: น้ำมันกลั่น 25 มล., 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรองเกลือละเอียด 8 กรัมไข่ตัวเล็กแป้ง 620-640 กรัม

1. ไข่นั้นถูกตีด้วยเนยและเกลือ ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่เย็น
2. แป้งโรยลงไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะต้องได้รับการกรองสองสามครั้งก่อน
3. เมื่อส่วนผสมนั้นเข้ากันดีและไม่มีก้อนคุณสามารถเทน้ำต้มสุกลงในภาชนะ สิ่งนี้ต้องทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป
4. ของส่วนผสมเหล่านี้แป้ง choux สำหรับ manti ถูกนวดซึ่งจะไม่ยึดติดกับนิ้วมือ

มวลใต้ฟิล์มยึดเกาะจะ“ พัก” ประมาณ 40-45 นาที

ในนม

ส่วนผสม: แป้งขาวคุณภาพสูงปอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ นมไขมัน (ยอดเยี่ยมถ้าทำเอง), 1 ช้อนชา เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่ของน้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ

อ่านเพิ่มเติม: สูตรแป้งคลาสสิก

1. ขั้นแรกให้ผสมนมและน้ำมันพืช คุณสามารถนำส่วนประกอบมะกอก ส่วนผสมที่ได้คือไข่เทเกลือเล็กน้อย
2. แป้งจะร่อนอย่างน้อย 2 ครั้งเป็นครั้งแรกเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน หลังจากนั้นคุณสามารถเทส่วนผสมนมที่ได้รับก่อนหน้านี้ลงไป
3. ก่อนอื่นแป้งในอนาคตจะถูกผสมกับช้อนแล้ว - ด้วยมือของคุณ

ในการยึดฟิล์มมวลจะพักประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไปคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์

สูตรแป้งยีสต์

ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำที่กรองแล้ว, ยีสต์สด 45 กรัม, แป้งละเอียด 1 ปอนด์, เล็ก น้ำตาลทราย 1 ช้อน 1 ช้อนและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1. ยีสต์ได้รับการอบรมตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้สลายพวกเขาเทน้ำอุ่นบริสุทธิ์โรยด้วยน้ำตาล น้ำมันลีนจะถูกส่งไปยังส่วนผสมเดียวกันทันที คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสใดก็ได้ที่คุณชื่นชอบ ขอแนะนำให้รวมกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการกรอก
2. ไม่จำเป็นต้องทิ้งยีสต์ แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงในมวลทันที คุณต้องเพิ่มในส่วนที่น้อยที่สุด
3. มันยังคงอยู่อย่างน้อยสองครั้งเพื่อนวดแป้งอย่างละเอียดคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติและปล่อยให้พอดีจนกว่าจะเพิ่มขนาดประมาณ 2 ครั้ง
4. หลังจากนี้มวลถูกบดอัดและรีดอีกครั้ง

โดยทั่วไปสำหรับการเตรียมจากแป้งนี้จะมีการเตรียมไส้ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะสับและหัวหอมสับหยาบจำนวนมาก

บนน้ำแร่

ส่วนผสม: 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีชั้นดีที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่ประกายไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ช้อนชาน้ำมันละเอียด½เล็ก เกลือและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

1. เมื่อต้องการเตรียมแป้งสำหรับ manti อย่างถูกต้องตามสูตรที่ระบุสิ่งแรกที่ต้องทำคือการรวมส่วนประกอบของของเหลว - ไม่ใช่น้ำเย็นและน้ำมัน น้ำแร่ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนมันก็เพียงพอที่จะลบมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า จะแนะนำให้มันอัดลมสูงจากขวดที่เปิดใหม่
2. ส่วนประกอบที่แห้งจะถูกเทลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นนอกจากแป้งแล้วไข่จะถูกขับเคลื่อน ส่วนประกอบมีการผสมกัน
3. แป้งร่อนเล็กน้อยจะถูกเทลงในแป้งในอนาคต เมื่อมวลเริ่มข้นคุณสามารถนวดต่อไม่ได้ด้วยช้อน แต่ด้วยมือของคุณ
4. ขอแนะนำว่าก่อนที่จะสร้างแบบจำลองช่องว่างด้วยการเติมแป้งพักประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถวางกระเป๋าของเขาและวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น หากไม่มีเวลาก็อนุญาตให้ปั้น manti ทันทีจากแป้งสำเร็จรูป

แป้ง Manti บนครีม

ส่วนผสม: แป้งมาตรฐานคุณภาพสูง 3 แก้ว, น้ำแร่อัดลม 1 แก้ว, ไข่โต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 120 มล. (โฮมเมดที่ดีที่สุด), เกลือเล็กน้อย

1. มันอยู่ในน้ำแร่ที่เป็นไปได้ในการเตรียมแป้งที่ดีที่สุดสำหรับ manti ซึ่งไม่แตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทนต่อการแช่แข็งเป็นเวลานานอย่างสมบูรณ์แบบ และเพื่อให้ครีมเปรี้ยวยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นจะช่วยได้ ยอดเยี่ยมถ้าคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่บ้าน ก่อนอื่นครีมจะถูกตีด้วยไข่
2. มวลเค็มจะได้ลิ้มรส ส่วนผสมจะถูกผสมอีกครั้ง
3. น้ำแร่อัดลมสูงจากขวดที่เปิดใหม่จะถูกเทลงในภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
4. แป้งจะค่อยๆเทลงในแป้งในอนาคต มันสำคัญมากที่จะร่อนผ่านตะแกรงร่อนขนาดเล็กที่สุด 1-2 เท่า ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้กระชอนเพื่อจุดประสงค์นี้
5. นวดควรใช้เวลา 12-15 นาที แม้หลังจากการนวดที่ยาวนานเช่นนี้มวลก็จะค่อนข้างเหนียว แต่นี่เป็นเรื่องปกติ
6. แป้งถูกโอนไปยังจานน้ำมันปกคลุมด้วยฝาหรือผ้าขนหนูสะอาดและทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนดมวลจะแข็งและเพิ่มระดับเสียงเล็กน้อย

จากนั้นคุณสามารถเริ่มแกะสลักช่องว่างสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคต

วิธีทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสม: ไข่ไก่ที่มีขนาดใหญ่มากแก้วนมวัวไขมันประกอบหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น 1 ปอนด์แป้งละเอียด 1 ช้อนชา เกลือสินเธาว์

1. หากมีเครื่องทำขนมปังในบ้านมันก็คุ้มค่าที่จะใช้มันเพื่อเตรียมแป้งที่แตกต่างกัน อุปกรณ์จะทำการนวดที่ถูกต้องสมบูรณ์แบบของส่วนประกอบทั้งหมดซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับอย่างมาก
2. ก่อนอื่นไข่ขนาดใหญ่ทุบด้วยส้อมเล็กน้อยเทลงในชามของอุปกรณ์ที่ใช้
3. นมไขมันจะถูกเทลงบน คุณสามารถใช้ทั้งที่บ้านและที่ซื้อ สิ่งสำคัญคือการอุ่นผลิตภัณฑ์นมล่วงหน้าเล็กน้อย
4. เกลือจะถูกส่งไปยังส่วนผสมนมไข่และน้ำมันกลั่นทันที
5. มันยังคงที่จะจัดการกับแป้ง มันร่อนสองครั้งผ่านตะแกรงที่เล็กที่สุดและเทลงในความจุของเครื่องทำขนมปังสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. คุณต้องเลือกโหมดพิเศษสำหรับนวดแป้งและตั้งเป็นเวลา 14 นาที หากหลังจากนี้พนักงานหญิงสังเกตเห็นว่ามีแป้งที่ไม่ได้ใช้เหลือมากเกินไปที่ด้านล่างของอุปกรณ์คุณเพียงแค่เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในส่วนประกอบ

แป้งที่ได้จะถูกย้ายไปที่ถุงแล้วปล่อยให้เหลืออีกประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยน้ำมันพืชและไข่

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟองน้ำมันกลั่น 65-75 มล. 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกรองไขมันนม 110 มล., เกลือ, ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส

1. ในจานโลหะที่มีขนาดใหญ่นมและเนยกลั่นผสมกันเป็นครั้งแรก ของเหลวไม่ควรเย็น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรควรถูกลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. เกลือละลายในน้ำ ของเหลวที่เกิดขึ้นพร้อมกับไข่จะถูกส่งไปยังส่วนประกอบตั้งแต่ขั้นตอนแรก
3. ส่วนประกอบถูกผสมอย่างละเอียดด้วยช้อนกว้าง
4. ถัดไปคุณสามารถเริ่มเพิ่มแป้งสาลีในแป้งในอนาคต
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาแน่นพอสมควรมันก็จะกลายเป็นลูกบอล

แป้งจะพักในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ความลับของการทดสอบที่สมบูรณ์แบบ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทราบว่าแป้ง manti ควรทำอย่างอิสระเสมอ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ร้านค้าสำเร็จรูป ด้วยพื้นฐานดังกล่าวจึงไม่น่าจะสามารถปรุงอาหารจานที่สมบูรณ์แบบ

มันสำคัญมากที่จะต้องรีดแป้งให้บางที่สุด สิ่งนี้จะทำให้มันติอ่อนโยนจริงๆ

เพื่อให้ฐานไม่ฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการกลิ้งมันจะถูกพักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น และเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเวลานี้เป็นชั่วโมง

มีความลับอีกข้อหนึ่งของการทดสอบในอุดมคติสำหรับจานภายใต้การสนทนา - คุณต้องผสมแป้งสาลีสองประเภท - ชั้นหนึ่งและชั้นสอง พวกเขาถูกถ่ายในจำนวนที่เท่ากัน นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนประกอบของเหลวและของแห้ง - 1 ถึง 2 ซึ่งจะทำให้เกิดความยืดหยุ่นของการทดสอบ และแน่นอนคุณไม่สามารถเพิ่มไข่มากกว่า 2 ฟองต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป