เกี๊ยวสำหรับเกี๊ยว - 9 สูตร

ส่วนที่ยากที่สุดในกระบวนการทำเกี๊ยวคือการนวดแป้ง มันขึ้นอยู่กับว่าการทำแป้งสำหรับทำเกี๊ยวถูกต้องหรือไม่ไม่ว่ามันจะง่ายต่อการปั้นหรือไม่และจานที่ทำเสร็จแล้วจะพังในระหว่างการทำอาหารหรือไม่

คลาสสิคเกี๊ยวสำหรับเกี๊ยว - สูตรทีละขั้นตอน

ถือว่าเป็นคลาสสิกเพราะเหมาะสำหรับการเตรียมเกี๊ยวที่หลากหลายโดยไม่คำนึงถึงไส้ที่เลือก มันประกอบไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและกระบวนการทำอาหารเองนั้นใช้เวลาไม่นาน

ส่วนผสมสำคัญ:

• 1 ไข่
• ประมาณ 2 ถ้วยแป้ง (ขึ้นอยู่กับคุณภาพมันอาจใช้เวลาน้อยกว่าหรือน้อยกว่า);
• น้ำ 50 มล.;
• เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญคือน้ำที่ใช้ในการผลิตเป็นชุดคืออุณหภูมิห้อง ไม่สามารถใช้น้ำร้อนหรือน้ำแข็งเนื่องจากความคงตัวของแป้งจะยอมรับไม่ได้
2. แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรง ขอบคุณขั้นตอนนี้จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เป็นผลให้แป้งจะออกเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม
3. ในแป้งด้านบนทำกรวยที่จะเพิ่มไข่เล็กน้อยวิปปิ้งด้วยเกลือ เริ่มนวดแป้ง
4. เทน้ำลงไปเล็กน้อยที่นี่ค่อยๆทำต่อ
5. นวดควรเป็นจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอและเกาะติด
6. คลุมแป้งนวดด้วยผ้าหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง - ชั่วโมง

ทำอาหารบน kefir

หากคุณต้องการที่จะได้รับแป้งที่อร่อยและงดงามมากขึ้นคุณสามารถแทนที่น้ำด้วย kefir ดังนั้นเกี๊ยวจะถูกจัดเตรียมทั้งกับเกลือและไส้หวาน

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• kefir 250 มล. (มีปริมาณไขมันได้);
• แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย;
• หยิกเบคกิ้งโซดา;
• เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะเริ่มนวดคุณต้องร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง
2. ผสมกับเกลือและทำกรวยเล็ก ๆ ที่ด้านบน
3. เท kefir กับโซดาในส่วนเล็ก ๆ
4. นวดจนเนียน
5. ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการแป้งจะต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลา (30-60 นาที) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ครอบคลุมคอนเทนเนอร์ที่อยู่ด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว

แป้งยีสต์

โดยปกติเกี๊ยวจะใช้แป้งสด แต่ถ้าคุณต้องปรุงพวกเขาด้วยการกรอกเบอร์รี่จากนั้นคุณสามารถใช้สูตรด้วยการเพิ่มของยีสต์ เกี๊ยวที่มีเชอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ แนะนำให้นึ่ง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• 500 มล. ของ kefir (คุณสามารถใช้ kefir ของปริมาณไขมันใด ๆ );
• ประมาณ 600 กรัมแป้งเบเกอรี่;
• 10 กรัมของยีสต์
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• โซดาครึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องดับ)

กระบวนการทำอาหาร:

1. Kefir จะต้องอบอุ่นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 35-40 องศาไม่สูงขึ้น)
2. โยเกิร์ตอุ่นกับเกลือน้ำตาลและยีสต์ (คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังแห้ง) เพิ่มโซดา หลังจากผสมส่วนผสมจะต้องได้รับอนุญาตให้ใส่เป็นเวลา 20 นาที
3. ค่อยๆทำส่วนเล็ก ๆ แนะนำแป้งที่นี่นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ เมื่อส่วนผสมหยุดเกาะมือคุณต้องคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้มันเกิดขึ้น
4. Kefir สำหรับสูตรนี้สามารถถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโยเกิร์ตธรรมชาติหรือนมเปรี้ยว

เราปรุงกับน้ำแร่

อีกสูตรแป้งสากลสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือไส้อื่น ๆ มันนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันไม่เสียหายระหว่างแกะสลักหรือทำอาหาร

องค์ประกอบที่สำคัญ:

• แก้วน้ำแร่ (ควรใช้คาร์บอเนตเล็กน้อย)
• 1 ไข่
• ประมาณ 4 แก้วแป้ง (จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง);
• น้ำมันกลั่นคุณภาพสูง 50 มล.;
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งหลายครั้งด้วยตะแกรงวางในภาชนะที่ลึก
2. ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย
3. ทำที่วางเพิ่มไข่ (ตีเล็กน้อย) และน้ำมันพืช คน
4. เทน้ำในส่วนคลุกให้อยู่ในสภาพยืดหยุ่น
5. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
6. หลังจากนวดเสร็จแล้วให้วางแป้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากประมาณครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขนมโชชู

แป้งมีชื่อดังกล่าวเพราะน้ำเดือดใช้นวด ขนม Choux ใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองไม่เพียง แต่เกี๊ยว มันทำให้เกี๊ยวและบะหมี่ที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับสูตรนี้จะเป็นเกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือเห็ด

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• น้ำเดือด 1 ถ้วย;
• แป้ง 400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 50 มล.;
• เกลือบางส่วน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำและเทลงในชามลึก
2. ในการนี้ยังเพิ่มน้ำมัน (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกลั่น) เกลือและแป้งครึ่งร่อนล่วงหน้า
3. ใช้ที่ตีผสมหรือเพียงส้อมนวดส่วนประกอบทั้งหมดจนเนียน
4. เพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งที่นี่ในส่วนเล็ก ๆ ถ้าหลังจากนี้แป้งก็จะแน่นมันต้องห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เคล็ดลับดังกล่าวจะช่วยทำให้อ่อน
5. หากแป้งนุ่มและยืดหยุ่นในทันทีคุณสามารถดำเนินการต่อไปเพื่อสร้างเกี๊ยว

ด้วยการเติมแป้ง

หากมีการเติมแป้งลงในระหว่างการเตรียมแป้งเกี๊ยวแป้งจะยืดหยุ่นและจะไม่ฉีกขาดเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• น้ำเย็นครึ่งแก้ว
• แป้งมันฝรั่งครึ่งแก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันอาจใช้เวลามากหรือน้อย)
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. Pre-sift แป้งผสมกับเกลือและแป้งมันฝรั่ง
2. จากด้านบนสร้างช่องทางเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มส่วนผสมของเหลว (น้ำและน้ำมัน)
3. นวดส่วนประกอบทั้งหมดให้อยู่ในสภาพยืดหยุ่นแล้วพันด้วยฟิล์มเพื่อให้แป้งวางประมาณ 30 นาที

แป้งบนน้ำ

เกี๊ยวดังกล่าวสามารถเตรียมในการอดอาหารเนื่องจากไม่มีไข่หรือผลิตภัณฑ์นม (นมเปรี้ยว) สิ่งที่คุณต้องการคือน้ำแป้งและเกลือ เพื่อให้บรรลุความเหนียวสูงสุดน้ำควรร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• น้ำ 1 แก้ว;
• แป้ง 600-700 กรัม (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• เกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ความร้อนน้ำโดยละลายเกลือในนั้น
2. วางแป้งที่ร่อนไว้ในชามลึก
3. ทำกรวยเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อเทน้ำในส่วนเล็ก ๆ ในกรณีนี้คุณต้องเข้าไปยุ่งตลอดเวลา
4. ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันชามควรถูกปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากครึ่งชั่วโมงนวดคลุกส่วนผสมอีกครั้งและแป้งก็พร้อมที่จะสร้างผลิตภัณฑ์

ในนม

แป้งที่ทำจากนมจะมีความยืดหยุ่นสูงและในเวลาเดียวกัน

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• นมอุ่น 250 มล.;
• แป้ง 3-4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• 1 ไข่
• น้ำ 100 มล. (อุ่นขึ้นเล็กน้อย);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนเล็ก ๆ ของแป้ง (ประมาณ with ส่วน) กับน้ำตาลและเกลือทำให้ลึก
2. เทนมที่นี่และผสมจนเนียน
3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มส่วนผสมของเหลวที่เหลืออยู่ (น้ำและน้ำมัน) ผสมจนเนียน
5. โดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยคลุกเคล้าจนแป้งยืดหยุ่นและแข็งแรงในขณะที่ไม่ติด
6. ทิ้งไว้ในฟิล์มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเริ่มแกะสลักผลิตภัณฑ์

นวดในเครื่องทำขนมปัง

ผู้ที่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านสามารถอำนวยความสะดวกในงานได้อย่างมากและเตรียมเกี๊ยวสำหรับเกี๊ยวด้วยความช่วยเหลือ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ไข่โต๊ะ
• น้ำอุ่น 400 มล. (ไม่ร้อน);
• แป้งพรีเมี่ยม 900 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทส่วนประกอบของเหลว (น้ำมันและน้ำซึ่งควรอุ่น) ลงไปที่ก้นกระทะ
2. เพิ่มเกลือและทำลายไข่
3. ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า
4. ปิดฝาแล้วเปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด "Dough"
5. โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลา 90 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์
6. หลังจากสัญญาณแป้งจะถูกนำออกมาและเกี๊ยวแม่พิมพ์

ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยว

มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมเกี๊ยวสำหรับเกี๊ยว แต่ปรากฎว่าไม่มีตัวเลือกน้อยสำหรับการเติม มันอาจจะหวานเค็มเผ็ด ฯลฯ

ที่นิยมมากที่สุดของพวกเขาสามารถเรียกได้ว่า:

1. มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอดและพริกไทยดำ
2. กะหล่ำปลีตุ๋นกับแครอทและมะเขือเทศ
3. กะหล่ำปลีดองตุ๋น
4. มันฝรั่งดิบขูดกับเครื่องเทศ
5. มันฝรั่งบดกับเห็ดทอด
6. มันฝรั่งบดกับตับต้มและสับ
7. เนื้อต้มสุกผ่านเครื่องบดเนื้อกับหัวหอมทอด
8. ชีสกระท่อมที่ไม่หวานกับไข่ดิบ
9. หวานนมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสกับน้ำตาลและไข่ดิบ
10. ผลเบอร์รี่กับน้ำตาล (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดเป็นต้น)
11. แอปเปิ้ลกับน้ำตาลและอบเชย

ความลับของการทำเกี๊ยว

ในการทำอาหารจานสำเร็จรูปให้อร่อยที่สุดในระหว่างการเตรียมแป้งคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:

1. สำหรับการเตรียมเกี๊ยวด้วยการเติมเกลือ (มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เนื้อ, เห็ด, ฯลฯ ) จะดีกว่าที่จะเลือกแป้งสดในน้ำหรือชู
2. แป้ง Kefir หรือยีสต์จะถูกนำมาผสมกับเบอรี่หวาน
3. เพื่อที่จะกลายเป็นยืดหยุ่นและไม่เริ่มฉีกขาดในระหว่างการก่อตัวของเกี๊ยวหรือในระหว่างการปรุงอาหารของพวกเขาเมื่อผสมคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. นวดเป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 นาที) และทั่วถึง เมื่อต้องการทำเช่นนี้แป้งถูกยืดและพับ
5. หลังจากการนวดควรพักผ่อนให้เพียงพอ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือวางไว้ในถุงและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-60 นาที

เกี๊ยวที่มีไส้เค็ม (มันฝรั่งกะหล่ำปลี) ต้มประมาณ 5 นาทีขนมถูกนำออกมาทันทีหลังจากที่น้ำในกระทะเดือดและเกี๊ยวตัวเองขึ้นไปที่พื้นผิว