หลัก สูตร ของหวานและเบเกอรี่ Donut Dough - 7 ขนมปังขิงสูตรโดนัทแป้ง

Donut Dough - 7 ขนมปังขิงสูตรโดนัทแป้ง

เบเกิลเขียวชอุ่มกับเปลือกคาราเมลซึ่งได้รับจากการสัมผัสกับน้ำมันร้อนโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยน้ำตาลเคลือบ - มันอร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณยังสามารถนวดแป้งสำหรับโดนัทและเพลิดเพลินกับขนมอบที่เขียวชอุ่ม

เนื้อหาวัสดุ:

1 แป้งโดนัทแบบดั้งเดิม
2 ทำอาหารบน kefir
3 วิธีทำในนม
4 ด้วยยีสต์
5 สูตรแป้งขนมปัง
6 ฐานโดนัทเหลว
7 สำหรับการเตรียมความพร้อมของทอด

แป้งโดนัทแบบดั้งเดิม

โดนัทตามสูตรนี้ไม่ได้จัดทำขึ้นโดยแม่บ้านหลายคนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายที่งดงามด้วย

ทำแป้งแบบคลาสสิกจากชุดผลิตภัณฑ์นี้:

น้ำ - 300 มล.;
ยีสต์สด - 15 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
เนย - 25 กรัม
เกลือ - 4 กรัม
แป้ง - 500 กรัม

สูตรตามขั้นตอน:

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยน้ำตาล 5 กรัมและแป้งที่เพียงพอในการรับครีม ทิ้งฟองน้ำที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นใส่ไข่, น้ำ, น้ำตาล, เกลือ, เนยนุ่มและแป้งลงในส่วนผสมของยีสต์ด้วยส้อม คุณได้รับแป้งนุ่มและเหนียวมาก
ปั้นลูกบอลด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำมันพืชและใส่ในชามน้ำมัน
การนวดควรเหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังซึ่งยังคงต้องเกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาที ในชิ้นงานที่เตรียมทำหลุมตรงกลางและทอดในน้ำมันพืช

คุณจะต้องทำงานกับการทดสอบนี้ทำให้มือเปียกด้วยน้ำมันตลอดเวลาเพราะมันจะติดอยู่กับฝ่ามือของคุณและคุณไม่สามารถใช้แป้งในการนวด

โดนัทมีรูปร่างแตกต่างกันไป แต่ส่วนใหญ่มักจะดูเหมือนโดนัทที่มีรูตรงกลาง ทำไมหลุมนี้ มันง่ายมาก - แป้งที่อบไม่เพียง แต่รอบขอบ แต่ยังอยู่ตรงกลาง

ทำอาหารบน kefir

Kefir โดนัทเป็นขนมอบทันทีเนื่องจากใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการนวดแป้งด้วยตนเองและแม้แต่น้อยลงด้วยอุปกรณ์ครัว

สัดส่วนของส่วนผสมทดสอบ:

kefir - 270 มล.;
ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 25 กรัม
วานิลลิน - 2 กรัม
โซดา - 6 กรัม
น้ำมันพืช - 70 มล.
เกลือ - 5 กรัม
แป้ง - 350 กรัม

นวดดังนี้:

รวมไข่วานิลลินและเคเฟอร์ด้วยกันแล้วคนให้เข้ากันตีให้เนียน อย่างต่อเนื่องเพื่อปัดมวลด้วยการตีแนะนำโซดาน้ำมันพืชและน้ำตาล
ผสมแป้งกับเกลือและร่อนสองครั้งผ่านตะแกรง จากนั้นเติม 1/3 ของส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของของเหลวแล้วคนให้เข้ากันหรือตีให้ละเอียด
ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ดำเนินการนวดด้วยมือของคุณแล้วค่อย ๆ เติมแป้ง

เพื่อให้แป้งไม่กลายเป็นชันส่วนที่สามของส่วนผสมที่หลวมควรเติมลงในช้อนโต๊ะอย่างแท้จริงจนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่แบทช์หยุดการยึดติดกับมือของคุณ

เพื่อเพิ่มความงดงามของโดนัทให้ได้อุณหภูมิของอาหารมีความสำคัญมากในสูตรนี้ มันควรจะเป็นห้องดังนั้นคุณต้องได้รับ kefir และไข่จากตู้เย็นล่วงหน้า

วิธีทำในนม

แป้งนมนี้ไม่เพียง แต่โปร่งและไร้น้ำหนักเท่านั้น แต่ยังอร่อยมาก และหากสินค้าอบเสร็จแล้วยังคงปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยน้ำตาลโรยแล้วขนมจะไม่ละอายที่จะให้บริการแม้ในงานฉลองเทศกาล

องค์ประกอบของแบทช์รวมถึง:

นมอุ่นถึง 40 ° C - 500 มล.;
ยีสต์แห้ง - 18 กรัม
น้ำตาล - 80 กรัม
เกลือ - 3.5 กรัม
ไข่แดงไก่ - 3 ชิ้น;
เนยนุ่ม - 50 กรัม
คอนญักหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ - 50 มล.
วานิลลิน - 2 กรัม
แป้ง - 520 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

ละลายเกลือน้ำตาลและยีสต์ในปริมาณครึ่งหนึ่งของสูตรนม จากนั้นเทแป้งทำอาหารตามความมั่นคงเช่นครีมเปรี้ยวซึ่งควรอุ่นทิ้งไว้ 30 นาที
เพิ่มนมที่เหลือส่วนผสมอื่น ๆ และแป้งลงในแป้ง ปล่อยให้แบตช์อุ่นขึ้น
จากนั้นให้โดนัทในรูปแบบใด ๆ ก็ตามจากนั้นปล่อยให้มันลอยขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก

น้ำมันทอดจะต้องได้รับความร้อนในภาชนะที่มีผนังหนาและด้านล่างเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและชิ้นงานเองจะถูกลดลงในหม้อทอดลึกร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งไม่ตก

ด้วยยีสต์

การทดสอบรุ่นนี้มีความงดงามอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเกิดจากการขาดการอบในชุด (เนยไข่) และน้ำตาลจำนวนมาก ดังนั้นขนมอบในน้ำมันพืชจึงมีความสุขในวันอดอาหาร

ในการนวดแป้งยีสต์สำหรับโดนัทคุณต้องเตรียม:

ยีสต์กด - 25 กรัม
น้ำ - 200 มล.;
น้ำตาล - 40 กรัม
น้ำมันพืช - 40 มล.
แป้ง - 325 กรัม
เกลือ - 1.5 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

ในชามผสมน้ำ 100 มล., บรรทัดฐานของยีสต์และน้ำตาล, 130 กรัมของแป้ง คนเพื่อให้ไม่มีก้อนและเทน้ำที่เหลือ วางชามแป้งไว้บนกระทะที่เทน้ำเดือด
หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้เพิ่ม 130 กรัมแป้งอีกครั้งกวนและกลับไปที่กระทะด้วยหม้อหุง
หลังจากนั้นอีก 10 นาทีใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างและทอดโดนัท

เมื่อเพิ่มแป้งลงในแป้งเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความชันสูงเกินไป มวลควรหยุดเกาะกับมือที่โรยด้วยแป้งและชิ้นส่วนของแป้งควรหลุดออกมาได้ง่าย

สูตรแป้งขนมปัง

สูตรโดนัทแบบง่าย ๆ สามารถทำกับยีสต์ได้หรือไม่? แน่นอนมันสามารถ! ถ้าคุณทำแบทช์ในเครื่องทำขนมปังนักเรียนก็จะรับมือกับงานนั้นด้วย สิ่งที่คุณต้องวัดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการและใส่ลงในอุปกรณ์ในลักษณะที่กำหนด

รายการส่วนผสม:

นมอุ่น - 200 มล.
น้ำตาล - 60 กรัม
น้ำมันพืช - 45 มล.;
เกลือ - 5 กรัม
แป้ง - 350 กรัม
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในถังของเครื่องทำขนมปังให้บรรจุผลิตภัณฑ์ตามลำดับต่อไปนี้: นมเนยน้ำตาลและเกลือชั่งแป้งร่อนและเทลงบนแล้วยีสต์ให้แห้ง
เรียกใช้โปรแกรมสำหรับนวดแป้งยีสต์และรอสัญญาณเสียงเกี่ยวกับความสมบูรณ์ หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์

จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับโดนัท 15 อันได้ คุณสามารถทำให้มันเร็วมากโดยการแบ่งแบทช์เป็นโคโลโบที่เหมือนกัน 15 อันตรงกลางของแต่ละรูทำด้วยนิ้วของคุณยืดมันออกมาเล็กน้อยและสร้างวงแหวนอันงดงาม

ฐานโดนัทเหลว

ส่วนผสมแห้งจำนวนเล็กน้อยในแป้งยังมีส่วนช่วยให้ความจริงที่ว่าเมื่อทอดโดนัทจะมีความเขียวชอุ่มและอากาศถ่ายเทสะดวก

ในการทำแป้ง Kefir คุณจะต้อง:

kefir - 200 มล.;
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 70 กรัม
โซดา - 5 กรัม
เกลือ - 1.5
วานิลลิน - 2 กรัม
แป้ง - 200 กรัม

เตรียม:

รวมผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลเกลือไข่วานิลลาและโซดา เขย่าส่วนผสมด้วยพาไปจนเรียบ
แนะนำอัตราของแป้งลงในฐานของเหลวและกวน แป้งควรจะกลายเป็นความสอดคล้องเช่นฟริตเตอร์ที่ไหลลงมาด้วยริบบิ้นกว้างจากใบไหล่

มีสองวิธีในการอบโดนัทในน้ำมันจากแป้งดังกล่าว ครั้งแรก: เปลี่ยนชุดเป็นถุงขนมด้วยปลายตัดและวางแถบสั้นของบิลเลตโดยตรงลงในน้ำมันเดือด

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้ทัพพีพิเศษสำหรับโดนัท ครั้งแรกมันถูกจุ่มในน้ำมันร้อนแล้วแป้งจะถูกเทลงในมันและลดลงอีกครั้งเป็นไขมันลึก โดนัทสำเร็จรูปจะปรากฏขึ้น

สำหรับการเตรียมความพร้อมของทอด

แป้งทอดสำหรับโดนัทที่มีแอลกอฮอล์เต็มรูปแบบสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในนมน้ำและ kefir แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นนมข้น ขนมนี้แสนอร่อยและง่ายต่อการเตรียมดังนั้นมันจึงเป็นชาที่อร่อยนอกจากนี้ในตอนเช้า