พนักงานต้อนรับทุกคนพยายามพายอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอ ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ จะถูกใช้เป็นฐานของเหลวสำหรับการเตรียมการของพวกเขา แต่ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแป้งสำหรับพายบนน้ำนั้นไม่ได้แย่ไปกว่ารุ่นคลาสสิค วิธีดั้งเดิมหลายวิธีในการเตรียมการมีค่าควรพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อหาวัสดุ:
แป้งอเนกประสงค์สำหรับพายบนน้ำ
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเรียนรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหารคุณสามารถเสนอให้ลองทำแบบทดสอบที่ง่ายที่สุดสำหรับพายบนน้ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานของแม่บ้านมือใหม่
ในการทำงานคุณต้องการเพียงสี่องค์ประกอบหลัก:
- 1 ไข่
- แป้งสาลี 480 กรัม
- เกลือแกง 5 กรัม
- น้ำร้อน 300 มล.
วิธีการเตรียมการทดสอบนั้นง่ายมาก:
- เทน้ำร้อน (ประมาณ 60 องศา) ลงในถ้วย เทเกลือที่นั่นและผสมจนละลายหมด
- ร่อนแป้งเบา ๆ ลงในชามลึก
- อยู่ตรงกลางทำให้เกิดอาการซึมเศร้าเล็กน้อยในมือของคุณ เทน้ำเกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาหรือมีดก็ได้
- ขับไข่ให้เป็นมวลเหนียวที่เกิดขึ้น การผสมด้วยมือทำได้ดีที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นปานกลาง
- ม้วนมวลที่เกิดขึ้นเป็นลูกบอลโรยด้วยแป้งและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง
แป้งที่เตรียมไว้นั้นถือว่าเป็นสากล จากนั้นคุณสามารถทำพายนุ่มและแดงก่ำ แต่ยังทำเค้กโฮมเมด
ด้วยยีสต์
ไม่มีใครจะยืนยันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายยังคงเหมาะสมที่สุด
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- 0.4 ลิตรน้ำอุ่น
- ยีสต์ 30 กรัม
- 860-900 กรัมแป้งสาลี
- 25 กรัมน้ำตาล
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม;
- เกลือ 1-2 ช้อนชา
มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารแป้งในแป้ง สิ่งนี้ควรทำในขั้นตอน:
- แบ่งยีสต์ด้วยมือของคุณและวางไว้ในชาม
- เทน้ำตาลที่นั่น บดผลิตภัณฑ์ให้ดีด้วยช้อน ในกรณีนี้ยีสต์ควรกลายเป็นของเหลวและน้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์
- เพิ่มความอบอุ่น 0.2 ลิตร (ในกรณีที่ไม่มีความเย็น!) เติมน้ำลงในชามแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- ร่อน 240 กรัมแป้งแล้วเทลงในชาม คนให้เข้ากัน มวลเบาบางนี้เรียกว่า "opara" มันจะต้องอยู่ในที่อบอุ่นประมาณ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้มันควรจะเพิ่มเป็นสองเท่า
- เพิ่มน้ำอีก 0.2 ลิตรและเพิ่มแป้งที่เหลือในส่วน (แต่ละแก้วหนึ่ง) ในระหว่างกระบวนการผสมมวลจะค่อยๆหนาขึ้น
- สรุปแล้วเติมน้ำมันและนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
- วางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากยกขึ้นอีกครั้งแป้งของคุณจะต้องล้างด้วยมืออีกครั้ง
หลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะเริ่มก่อตัวพาย เมื่อใช้ไส้หวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล (50-75 กรัม) ลงในแป้ง
ฐานอบที่ปราศจากยีสต์
แป้งในน้ำที่ไม่มียีสต์ก็สามารถเขียวชอุ่มได้เช่นกัน สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดามันจะเล่นบทบาทของผงฟู
ในกรณีนี้คุณจะต้องทำงาน:
- น้ำอุ่น 400 มล.;
- แป้ง 650-700 กรัม
- เกลือบางอย่าง;
- มาการีน 150 กรัม (หรือเนย)
- โซดา 6 กรัม (slaked)
วิธีเตรียมพื้นฐานสำหรับพายจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- ก่อนอื่นเกลือจะต้องละลายในน้ำอุ่น
- เพิ่มเนยเทียมและผสมจนในที่สุดก็ละลาย
- เพิ่มส่วนของแป้งและผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่
- เพิ่มโซดาดับเป็นครั้งแรกด้วยน้ำส้มสายชู
- เทส่วนที่เหลือของแป้งและทำให้ชุดสุดท้าย มวลควรมีความยืดหยุ่นและในทางปฏิบัติไม่ยึดติดกับมือ
- ห่อก้อนแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ครบกำหนดสามารถรีดได้อย่างง่ายดายในชั้นและดำเนินการก่อตัวของผลิตภัณฑ์
แป้งสำหรับพายทอดบนน้ำ
สำหรับพายทอดมันเป็นเรื่องดีที่จะทำแป้งโดยใช้ยีสต์แห้ง แม้จะไม่มีโซดาและไข่ก็จะเขียวชอุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน และพายเองหลังจากการอบนั้นนุ่มและโปร่งสบาย
องค์ประกอบของการทดสอบดังกล่าวรวมถึง:
- น้ำ 0.3 ลิตร
- เกลือ 10 กรัม
- 50 กรัมน้ำตาล
- แป้ง 450 กรัม
- 8 กรัมของยีสต์แห้ง
- น้ำมันพืช 65-70 กรัม
แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:
- เติมยีสต์กับน้ำตาลในน้ำอุ่นเติมแป้ง 60 กรัมลงไป
- ใส่ส่วนผสมนี้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที เธอควรเริ่มที่จะ "ทำงาน"
- เพิ่มเกลือและเนยทั้งหมดลงในยีสต์
- เพิ่มแป้งตามส่วน กวนต่อไปจนกว่าแป้งจะหยุดเกาะกับจานและมือ
- ควรหามวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องนำไปวางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
ตอนนี้แป้งก็พร้อมที่จะไป มันยังคงอยู่เพียงเพื่อแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนจากนั้นแต่ละม้วนออกและเติมด้วยการเติม เพื่อให้พายดูสวยงามยิ่งขึ้นมันจะดีกว่าถ้าคุณไม่ทอดในกระทะ แต่ในกระทะที่มีก้นหนา
อ่านเพิ่มเติม:แป้งขนมยีสต์แห้ง
บนน้ำแร่
แป้งสำหรับพายบนน้ำจะยิ่งสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณใช้น้ำแร่เป็นฐานเหลว ยิ่งไปกว่านั้นก็จะต้องมีการอัดลม
ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวคุณจะต้อง:
- น้ำแร่ 0.55 ลิตร
- โปรตีนของไข่
- 17 กรัมยีสต์แห้ง
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชใด ๆ 30 มล.
แป้งนี้กำลังเตรียมในสองขั้นตอน:
- ก่อนอื่นให้เทน้ำแร่ลงในแป้ง หลังจากนั้นเติมน้ำมันและยีสต์ทันที ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
- เพิ่มไข่ขาว ทำซ้ำการผสมแล้วใส่มวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 30-60 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุก
ทันทีที่โดเพิ่มปริมาตรประมาณสองครั้งก็สามารถเริ่มรีดและเริ่มปั้นชิ้นงานได้ทันที ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้มีคุณสมบัติหนึ่งที่น่าสนใจ ความจริงก็คือว่าพายที่เตรียมไว้จากมันไม่เหม็นนานเป็นเวลานานที่เหลือนุ่มและเขียวชอุ่ม
แป้งอบขนม
บางคนชอบพายที่อบในเตาอบ ตัวเลือกการรักษาความร้อนนี้มีมากขึ้นสำหรับผู้สนับสนุนของอาหารสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ไม่อิ่มตัวด้วยไขมันส่วนเกินในขณะที่ยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม เพื่อให้พายเขียวชอุ่มไม่จำเป็นต้องทำแป้งในน้ำและยีสต์ คุณสามารถใช้ผงฟูทั่วไปหรือผงฟูเป็นส่วนผสม นอกจากนี้แป้งควรมีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ครีมและมายองเนสเล็กน้อย
สูตรสำหรับแป้งขนมปังขิงปราศจากยีสต์:
- แป้ง 260 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- 1 ไข่
- 5 กรัมผงฟู
- น้ำ 100 มล.;
- มายองเนสและครีม 25 กรัม
ในการทำแป้งคุณต้อง:
- เทแป้งลงในชาม
- ผสมกับเกลือและผงฟู
- ทำมือกดแป้งเล็กน้อยแล้ววางมายองเนสครีมและตีไข่ลงไป
- ค่อยๆเติมน้ำผสมอาหาร มันควรจะเป็นแป้งที่เย็นและมีความยืดหยุ่นปานกลาง
- ปล่อยให้มวลที่ยืนอยู่นั้นนานถึง 10 นาที
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป - สร้างช่องว่าง
สูตรที่เร็วที่สุด
สูตรนี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับแม่บ้านที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่กับครัว ด้วยคุณสามารถทำแป้งสำหรับพิซซ่าหรือพาย
ส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:
- น้ำอุ่น 230 มล.;
- 8 กรัมของยีสต์แห้ง
- แป้งสาลี 400 กรัม
- 35-40 กรัมน้ำตาล
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- น้ำผึ้งเหลว 35 กรัม
แป้งเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการทำ จำเป็นเท่านั้น:
- ร่อนแป้งลงในชามโดยตรง
- ก่อนอื่นให้เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด (ยีสต์, เกลือ, น้ำตาล) ลงไปและผสม
- แนะนำน้ำมันและน้ำผึ้ง
- ค่อยๆเติมน้ำผสมเบา ๆ
- วางมวลที่หนาไว้บนโต๊ะ แป้งสำเร็จรูปควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
- เติมน้ำมันในมือและทำการล้างขั้นสุดท้าย หลังจากนี้การทดสอบควรได้รับอนุญาตให้เติบโตเล็กน้อย แท้จริงในครึ่งชั่วโมงมันจะสมบูรณ์พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป
หากแขกรีบเข้าไปในบ้านโดยไม่คาดคิดแล้วด้วยความช่วยเหลือของสูตรนี้ที่พวกเขาสามารถทำได้หากต้องการให้ได้รับการปฏิบัติต่อกับพายแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน
