ใครไม่รู้ว่าปีนเขาคืออะไร ไม่แผ่นแป้งเหล่านี้ไม่ได้เป็นแค่ชั้นอบในเตาอบ ลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆที่ปรุงด้วยความรักเป็นกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และน่าทึ่งของจานที่แม้แต่คนที่ได้รับอาหารมากที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธได้
เตรียมลาซานญ่าที่มีเนื้อสัตว์และไส้ปลาพร้อมเห็ดและอาหารทะเล มีลาซานญ่าผักที่น่ารักพร้อมมะเขือยาวและมะเขือเทศ แต่ไม่ว่าจะเติมอะไรก็ตามพื้นฐานของการทำอาหารก็คือแผ่นแป้ง ไม่ใช่เพื่ออะไรตามเวอร์ชั่นหนึ่งชื่อของจานนั้นมาจากคำภาษากรีก "laganon" ซึ่งหมายถึงพาสต้าแบบแผ่นแบนของอิตาลีที่หลากหลาย วันนี้เป็นเรื่องราวของเราเกี่ยวกับวิธีทำแป้งลาซานญ่า
สำคัญ: ไม่ว่าสูตรสำหรับแป้งที่คุณใช้มีข้อกำหนดอย่างหนึ่งสำหรับแป้งคือการทำข้าวสาลีดูรัม
ในการผลิตแผ่นแป้งนั้นแป้งชนิดเดียวกันนั้นถูกใช้ในอุตสาหกรรมเหมือนกับพาสต้าไม่มีความบังเอิญเลยที่แผ่นแป้งจะวางขายเป็นส่วนหนึ่งของพาสต้า
เนื้อหาวัสดุ:
แผ่นลาซานญ่า - สูตรดั้งเดิม
วันนี้มันง่ายกว่าที่เคยไปที่ร้านและซื้อชุดของว่างเพื่อเตรียมลาซานญ่าที่ทำเองจากแผ่นงานเสร็จ แต่แป้งที่ทำด้วยมือมีรสชาติดีกว่ามาก ยกตัวอย่างเช่นบะหมี่โฮมเมดนั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ร้านค้าที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะคนจรจัดเล็กน้อยด้วยแป้งและปรุงลาซานญ่าจริงตั้งแต่ต้นจนจบ ยิ่งไปกว่านั้นมันจะไม่ทำอะไรเลยเพียงแค่นวดแป้งปกติ
หากคุณตั้งเป้าหมายที่จะทำแผ่นปีนเขาที่แท้จริงคุณต้องหาแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีเรียกว่าดูรัมมันมาจากที่ต้นแบบลาซานญ่าของอิตาลีที่แท้จริงได้จัดทำขึ้น หากไม่ได้อยู่ที่นั่นแป้งข้าวสาลีเกรดสูงสุดจะไป
สำหรับการทดสอบแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:
- แป้งร่อน 0.6 กิโลกรัม
- 3 ไข่ขนาดใหญ่
- น้ำ 100 มล.;
- เกลือนิดหน่อย
จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เช่นเดียวกับการผสมแป้งสำหรับบะหมี่หรือเกี๊ยว:
- บนโต๊ะสะอาดหรือกระดานขนาดใหญ่พิเศษเราทำสไลด์แป้งที่มีภาวะซึมเศร้าในศูนย์
- เราปล่อยไข่ลงในช่องทางนี้
- ผัดไข่ด้วยส้อมค่อยๆเพิ่มแป้งจากขอบของช่องทาง
- เพิ่มน้ำซึ่งเกลือเจือจางก่อนหน้านี้ สำคัญ: บางคนเติมเกลือลงในแป้งโดยไม่ทำให้เจือจาง อนุญาตให้ใช้ได้ถ้าแบทช์นั้นเป็นคู่มือ แต่ถ้าคุณตั้งใจจะใช้เครื่องพิเศษในการรีดแป้งจากนั้นเกลือที่ยังไม่ละลายสามารถทำลายผิวของเพลาได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละลายเกลือทันทีในน้ำแล้วเพิ่มลงในแป้ง
- เราคลุกแป้งทั้งหมดแล้วคลุกแป้งอย่างเข้มข้นแล้วยืดออกแล้วพับครึ่ง ควรมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ
- หลังจากรีดแป้งเป็นก้อนแล้วห่อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วปล่อยให้สุกนานครึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มากขึ้นเราตัดมันออกเป็น 5-6 ส่วนและนำแผ่นฟิล์มออกมาเราเริ่มม้วนมันออกด้วยเครื่องพิมพ์ดีดหรือด้วยตนเอง หากเรากลิ้งออกไปบนโต๊ะอย่าลืมปัดฝุ่นแป้งและพื้นผิวด้วยแป้ง
- ตัดแผ่นรีดเป็นขนาดที่ต้องการในแถบ
พวกเขาสามารถใช้งานได้ทันทีสำหรับการปรุงอาหารยืนว่างเติมตามสูตร แป้งที่เตรียมขึ้นใหม่ไม่จำเป็นต้องมีการเชื่อมเบื้องต้น
อีกอย่างคือถ้าคุณเตรียมแผ่นงานก่อนหน้านี้ เพื่อไม่ให้รำคาญกับแป้งในแต่ละครั้งให้เตรียมปริมาตรที่มีขนาดใหญ่ขึ้นทันทีและตัดให้แห้งบนพื้นผิวที่เรียบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระดาษสะอาดแผ่นอบหรือแผ่นไม้ก็ได้ แป้งควรแห้งจนเปราะ เราใส่แผ่นในกล่องและใช้เมื่อจำเป็น ในกรณีนี้ก่อนที่จะใช้เนื้อสับมากเกินไปให้ต้มใบเค็มแต่ละใบในน้ำเกลือนานหลายนาทีเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในน้ำ
ด้วยน้ำมันมะกอก
บางคนชอบปรุงแป้งทันทีด้วยการเติมน้ำมัน สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เลวร้ายลงเล็กน้อยตามค่าความร้อน แต่ทำให้การนวดและรีดแป้งทำได้ง่ายขึ้น แผ่นลาซานญ่ามีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้นหากคุณเพิ่มผัก 50 กรัมลงในส่วนผสมที่ระบุในสูตรก่อนหน้า อุดมคติ - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ลาซานญ่าไข่และแผ่นแป้ง
ยิ่งน้ำน้อยและมีไข่มากขึ้นก็จะยิ่งมีความหนาแน่นและรสชาติดีขึ้น แต่การม้วนแป้งแบบนี้ทำได้ยากกว่า ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำลาซานญ่าในอุดมคติและอร่อยจากแป้งสาลีในไข่ให้เตรียมเครื่องรีดที่ดีขึ้นหรืออดทน
มีองค์ประกอบดังนี้: นำไข่ 10 ฟองต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ไข่จะถูกกวนอย่างดีด้วยเกลือนิดหน่อยจากนั้นค่อยๆเข้าไปยุ่งกับแป้ง แป้งค่อนข้างเย็นช้า แต่ต้องนวดอย่างดีรีดและพับอีกครั้ง แต่ความพยายามที่จะได้รับรางวัล - คุณจะได้รับแป้งสีเหลืองจากไข่ซึ่งในตัวเองจะอร่อยในผลิตภัณฑ์
แป้งเนยที่บ้าน
สำหรับแป้งเนยคุณต้องใช้นอกเหนือจากไข่นม นมใบก็จะอร่อยและนุ่ม
เตรียม:
- สามไข่
- ครึ่งแก้วนมอ้วนขึ้นที่ดีกว่า;
- เกลือเล็กน้อย
- แป้ง - มันจะถูกนำมาโดยพลการเพื่อให้มันเพียงพอที่จะเตรียมแป้งแน่นและเย็น แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งปอนด์
ทุกอย่างอื่นทำตามสูตรปกติ: เราเพิ่มไข่ลงในแป้งนมผสมเกลือทุกอย่างผสม จากนั้นปล่อยให้แป้งนอนครึ่งชั่วโมงแล้วรีดแผ่นตามขนาดที่ต้องการ
วิธีการใช้เครื่องพาสต้า
การปรากฏตัวของเครื่องรีดพิเศษในบ้านช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากทำให้การเตรียมแป้งสำหรับลาซานญ่าและบะหมี่เป็นความสุขที่แท้จริงและเป็นพิธีกรรมทั้งครอบครัว ในเครื่องแป้งจะม้วนเร็วขึ้นมีความหนาแน่นและเรียบเนียนกว่า สูตรสำหรับเครื่องนั้นแตกต่างกันโดยทั่วไปไม่มีของเหลวอยู่ในนั้น
นี่คือหนึ่งในตัวเลือก:
- เอาไข่สองสามใบ;
- เพิ่มน้ำมันพืชใด ๆ หนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน (แป้งม้วนทินเนอร์จากน้ำมัน);
- เพิ่มแป้งสองแก้ว;
- ผสมทุกอย่างโดยสร้างลูก วางแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์ม
- ครึ่งชั่วโมงต่อมาตัดชิ้นส่วนของแป้งเรียบขอบเล็กน้อยและแทรกระหว่างเพลาของเครื่องการตั้งค่าระยะห่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเพลา;
- ค่อยๆลดระยะห่างระหว่างเพลาม้วนแป้งออกให้บางที่สุด
เอาใจใส่! เกลือไม่ได้ใส่ในสูตรนี้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับเพลา แต่แป้งบัควีทผักที่ผ่านเครื่องบดเนื้อ (ผักโขม, แครอท, หัวบีท, ฟักทอง) สามารถเพิ่มได้ในระหว่างการนวด พวกเขาจะอิ่มตัวผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามินและให้รสชาติและสีที่น่าสนใจ
แป้งรำข้าว
สำหรับผู้เสนอของอาหารสุขภาพคุณสามารถเสนอแป้งกับรำ สัดส่วนของแป้งและรำผสมเป็นหนึ่งในสาม ดังนั้นการใช้แป้ง 320 กรัมเพิ่มรำข้าว 110 กรัมบดในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านตะแกรงเพื่อแยกชิ้นส่วนขนาดใหญ่ออก
จากนั้นเติมเกลือ (เพื่อลิ้มรส) และไข่สี่ฟองลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อช่วยในการนวด ทุกอย่างอื่นทำตามสูตรก่อนหน้านี้
สูตรอาหารจากแผ่นสำเร็จรูป
หากคุณใช้แผ่นสำเร็จรูปก่อนที่จะวางลงในรูปร่างพวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยก่อนแล้วจึงนำออกอย่างระมัดระวังและใส่ในชามน้ำเย็น ถัดไปใช้ใบสั่งยา Lasagna
