Khinkali dough - 7 สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

Khinkali เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีการเติมเนื้อสัตว์สร้างขึ้นเมื่อหลายปีก่อนโดยพ่อครัวชาวจอร์เจีย ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารพวกเขาส่วนหนึ่งเตือนตัวเองถึงเกี๊ยวรัสเซียที่มีชื่อเสียง แต่พวกเขาดูแตกต่างกัน ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องไม่เพียง แต่สามารถทำไส้ที่อร่อยได้เท่านั้น แต่ยังต้องนวดแป้งสำหรับคินคาลีด้วย เราเสนอที่จะสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบที่แตกต่างกัน

สูตรแป้ง Khinkali คลาสสิก

แป้ง khinkali ที่ง่ายที่สุดสามารถทำด้วยส่วนประกอบหลักเพียงสามชิ้นเท่านั้น:

• น้ำดื่ม 250 มิลลิลิตร
• แป้งพรีเมี่ยม 750 กรัม;
• เกลือแกง 10 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมกึ่งสำเร็จรูป:

1. ร่อนแป้งที่วัดแล้วเทลงในภาชนะที่ลึก มันอาจเป็นชามใบใหญ่
2. เติมเกลือ
3. แนะนำแป้งที่แบ่งส่วนแล้วผสมอาหารด้วยมือ ครั้งแรกนี้ทำในชามโดยตรงและในภายหลังกระบวนการจะต้องถูกโอนไปยังคณะกรรมการตัด
4. ผลที่ได้ควรเป็นก้อนแป้งแน่นที่ไม่เกาะติดมือ
5. ถัดไปแป้งที่เกือบเสร็จแล้วจะต้องห่อด้วยแผ่นพลาสติกบาง ๆ แล้ววางไว้บนโต๊ะเพื่อทำให้สุก

ภายในครึ่งชั่วโมงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเหมาะสำหรับการทำงานต่อไป

จอร์เจียด้วยไข่

สูตรคลาสสิคของจอร์เจียแตกต่างจากตัวเลือกที่อธิบายข้างต้นเล็กน้อย พ่อครัวท้องถิ่นมักจะเพิ่มไข่ลงในแป้งนี้

มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งจะช่วยให้ขั้นตอนสุดท้ายของการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ในอนาคต

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง:

• 1.2 กิโลกรัมของแป้งสาลี
• เกลือชั้นดี
• 2 ไข่ไก่ดิบ
• น้ำอุ่น 450 มิลลิลิตร

คุณต้องเตรียมแป้งเป็นระยะ:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในจานกว้าง ๆ ในศูนย์ทำให้ซึมเศร้าเล็กน้อย
2. เทเกลือลงในหลุมนี้แล้วขับไข่
3. เริ่มผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ ประมาณ 5 นาทีสามารถทำได้ในชาม จากนั้นเมื่อมวลรวมตัวลดลงเล็กน้อยให้ย้ายไปที่กระดานแล้วนวดต่อไป จะใช้เวลาอีก 5 นาที
4. รีดแป้งสำเร็จรูปด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถตัดชิ้นงานได้

ตัวเลือกนี้สะดวกเนื่องจากการทดสอบจริงไม่จำเป็นต้องทำให้สุก หลังจากการนวดสั้น ๆ ก็พร้อมสำหรับการทำงานอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้การปรากฏตัวของไข่ในสูตรทำให้มวลยืดหยุ่นมากขึ้นในขณะที่รักษาความหนาแน่นที่ต้องการ

วิธีทำ kefir

แป้ง Khinkali ในจอร์เจียบางครั้งไม่ได้ทำบนน้ำ แต่เป็น kefir ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวยังคงอ่อนนุ่มและไม่แห้งเป็นเวลานาน

สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเมื่อมีการวางแผนกลุ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

สำหรับการทดสอบดังกล่าวคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• น้ำอัดลม 24 กรัม
• เกลือ
• kefir เต็มแก้ว 2 แก้ว

วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้:

1. ร่อนแป้งลงในชามก่อน คุณสามารถทำได้หลายครั้ง
2. เพิ่มโซดาที่ไม่ใช่สแลม บทบาทของน้ำส้มสายชูในกรณีนี้จะเล่นโดย kefir ในเวลาเดียวกันแนะนำเกลือและผสมทั้งหมดเบา ๆ
3. เท kefir ควรทำอย่างช้าๆด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แป้งจะค่อยๆกลายเป็นลูกบอลพลาสติกแน่น
4. หลังจากนั้นควรพักสักครู่ (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

ก่อนที่จะทำงานด้วยตัวเองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สุกแล้วสามารถรีดได้โดยใช้หมุดรีดบนโต๊ะเท่านั้นโรยด้วยแป้ง

น้ำแร่แป้งขมิ้น

หากต้องการคุณสามารถทำแป้งสำหรับ Khinkali แม้ในน้ำแร่ มันแตกต่างจากเนื้อไม่ติดมันธรรมดาเล็กน้อย

เนื่องจากก๊าซที่มีอยู่ในน้ำแร่ส่วนประกอบแห้งจะละลายเร็วขึ้น ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการนวด

เราเลือกองค์ประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง 640 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำแร่ 1 ถ้วย (ประกาย);
• น้ำตาล 50 กรัม
• หมวดหมู่ C1 ไข่

เทคโนโลยีสำหรับการดำเนินการทดสอบจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง:

1. แบ่งไข่เป็นชามกว้าง
2. เพิ่มส่วนประกอบที่หลวมแล้วเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. เทน้ำแร่ลงในชาม
4. แป้งสาลีที่ตกลงมาจะถูกแบ่งส่วนเพื่อเก็บเป็นชุดสุดท้าย
5. ครอบคลุมแป้งสำเร็จรูปแล้วพักไว้ 20-25 นาที

มวลมีความหนาแน่นปานกลางและเนื่องจากไข่มันยังค่อนข้างแข็งแกร่ง ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบลีนทั่วไปซึ่งไม่แตก

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แตกหักระหว่างการปรุงอาหารแป้งสาลี khinkali ควรสูงชันและสม่ำเสมอ สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเสมอไป เรียบง่ายและเชื่อถือได้เตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปัง

มีสูตรดั้งเดิมหนึ่งสูตรที่คุณต้องการ:

• แป้ง 450 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• 1 ไข่
• วอดก้า 40 กรัม

ฉันจะทำแป้งในเครื่องทำขนมปังได้อย่างไร:

1. ร่อนแป้งก่อน ด้วยเหตุนี้แป้งจะนุ่มขึ้น
2. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกอัพโหลดไปยังแบบฟอร์มทันที
3. ติดตั้งในกรณีของเครื่องทำขนมปังให้ปิดฝาแล้วเลือกโปรแกรม“ dough” บนแผง อุปกรณ์นั้นจะส่งสัญญาณการสิ้นสุดของกระบวนการ

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องพัก สามารถวางได้ทันทีบนโต๊ะและรีดออก

ผัดฐานสำหรับจาน

เมื่อใช้ท็อปปิ้งฉ่ำมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการเลือกขนมพัฟสำหรับ Khinkali กระบวนการเตรียมการค่อนข้างยาวและลำบาก หากพนักงานต้อนรับมีเวลา จำกัด เธอสามารถใช้เวอร์ชันที่ง่ายขึ้นได้

ใช้:

• แป้งสาลี 320 กรัม
• 25 กรัมน้ำตาล
• เนย 200 กรัม (1 แพ็ค);
• น้ำดื่มเย็น ๆ สักครึ่งแก้ว
• เกลือ 2-3 กรัม

เตรียมแป้งอย่างรวดเร็วดังนี้

1. เทแป้งลงบนเขียง
2. ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่นี่แล้วตัดอาหารให้ละเอียดด้วยมีด
3. แนะนำส่วนผสมที่เหลือและผสมจนมวลเปลี่ยนเป็นขนมปังแน่น ในกรณีนี้ควรเพิ่มแป้งตามสัดส่วน
4. ห่อขนมปังและห่อในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ก่อนที่จะทำงานแป้งที่สุกแล้วจะถูกรีดออกมา 5-7 ครั้งแล้วพับเป็นหลาย ๆ ชั้น

แป้ง Chink Khinkali

สำหรับอาหารอย่าง kinkink ขนมชูซเหมาะสำหรับ เนื่องจากความคงเดิมและความเป็นพลาสติกมันจึงค่อนข้างบาง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ไม่เคยหยุดพักระหว่างการขึ้นรูปหรือปรุงอาหาร

ในการจัดเตรียมคุณต้องการเพียงสี่องค์ประกอบ:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำมัน 20 กรัม
• เกลือบริโภค 2 กรัม
• น้ำ 400 มิลลิลิตร

วิธีทำแป้งสาลีคังกาลี:

1. เทน้ำลงในกระทะ
2. ใส่เกลือและน้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทแป้ง 2 ถ้วยลงในน้ำร้อนทีละคน การผสมนั้นเร็วมากเนื่องจากมวลจะเริ่มเย็นลงทันที
4. เพิ่มแป้งที่เหลือและทำแบทช์สุดท้าย แป้งจะออกมาค่อนข้างเย็น
5. ใส่แป้งในถุงแล้วทิ้งไว้ 30-35 นาที ในช่วงเวลานี้มันจะครบกำหนดและเพิ่มระดับ

หลังจากนี้แป้งสามารถรีดและดำเนินการตามกระบวนการปั้น

การบรรจุ Khinkali แบบดั้งเดิม

อย่างที่คุณรู้ Khinkali เป็นอาหารจานหนึ่งของชาวจอร์เจีย ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วไส้ของเขาก็เตรียมมาจากเนื้อแกะ สูตรคลาสสิกจอร์เจียต้องเนื้อสับเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ดังนั้นคุณสามารถใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะแกะ 0.4 กิโลกรัม
• กระเทียมหลายกลีบ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำซุป 200 มล.;
• เกลือเล็กน้อย
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีเตรียมไส้

1. ตัดเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อในกรณีนี้
2. สับหัวหอมและกระเทียมโดยพลการ พยายามทำให้ชิ้นงานมีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้
3. ผักใบเขียว
4. รวบรวมผลิตภัณฑ์สับในภาชนะเดียว
5. เพิ่มเกลือเล็กน้อยพริกไทยเล็กน้อยผสม
6. เติมน้ำซุป ผัดทุกอย่างอีกครั้ง

มวลควรยืนอยู่ครู่หนึ่งเพื่อให้เนื้อดูดซับของเหลวบางส่วน ไส้ไม่ควรแตกหักหรือขัดเป็นเศษส่วน