แป้งก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมด - 7 สูตร

บะหมี่โฮมเมด - มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ - เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับพาสต้าอุตสาหกรรม และสามารถเตรียมสารพัดได้กี่อย่าง: ซุปไก่ที่น่ารับประทานเช่นเดียวกับในวัยเด็กของคุณยายหลายคนเช่นอุด้งกับผักและน้ำสลัดงาหรือบะหมี่จีน Wok เช่นเดียวกับในกล่องจากภาพยนตร์ที่มีแจ็กกี้ชาน

หากคุณมีอาหารที่เหมาะสมแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถนวดแป้งเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว สิ่งสำคัญคือการได้รับแรงบันดาลใจและทำตามคำแนะนำและเคล็ดลับของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีชื่อเสียงอย่างเคร่งครัด

แป้งก๋วยเตี๋ยวไข่

ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากไข่เป็นอาหารคลาสสิกของ“ พาสต้าประเภท” ที่บ้านกลายเป็นแสงสว่างและอ่อนโยนสามารถเตรียมได้ทันทีก่อนการปรุงอาหารหรือทำเพื่อการใช้ในอนาคตผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถุงสุญญากาศเป็นเวลานาน สูตรง่าย ๆ มีส่วนผสมที่เปิดเผยต่อสาธารณชนอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นมีน้อยมากมีดมีดเขียงและที่รีด

ในการเตรียมแป้งไข่สำหรับบะหมี่โฮมเมดคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• แป้งพรีเมี่ยม (หรือจากข้าวสาลีดูรัม) - 250-450 กรัมปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาดของไข่
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่แดงด้วยเกลือเบา ๆ เหตุใดพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ไม่รวมกระรอกจากการปรุงก๋วยเตี๋ยว ส่วนนี้ของไข่จะไปสีเหลืองสดใสจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและทำให้น้ำซุปขุ่น
2. ร่อนแป้งไปยังมวลที่ถูกวิปปิ้งแล้วมันจะถูกออกซิเจน
3. เพิ่มเนยและนวดแป้งเย็น ย่นให้เป็นเนื้อเดียวกันเนียนและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดอยู่กับมือของคุณ!
4. จัดทำลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ สะดวกสำหรับการรีด
6. โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วม้วนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ไม่มีความคลั่ง - 1-1.5 มม. ก็เพียงพอแล้ว
7. แขวนพวกเขาให้แห้ง (เช่นบนหลังเก้าอี้) เป็นเวลา 10-30 นาที ไม่ควรมีร่างจดหมายในห้อง! พลิกกลับเป็นระยะและให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่แห้ง
8. ตัดแต่ละชั้นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนหน้านี้สามารถห่อเป็นม้วนเล็ก ๆ หรือผ่าครึ่งรีดสองครั้งแล้วตัดอีกครั้งแล้ววางชิ้นส่วนที่วางทับกัน
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว - เราส่งไปยังซุปเป็นเวลา 5 นาทีหรือแห้งในอากาศบริสุทธิ์เพื่อเก็บรักษาต่อไป

บะหมี่ไข่ดังกล่าวจะถูกต้มอย่างรวดเร็วดูดซับกลิ่นหอมของส่วนผสมที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบสีเหลืองที่อุดมไปด้วยในขณะที่น้ำซุปในทางตรงกันข้ามกับมันกลายเป็นโปร่งใส

สูตรเครื่องหั่นก๋วยเตี๋ยว

สำหรับอุปกรณ์ในครัวนี้แป้งไข่นั้นสมบูรณ์แบบปรุงด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่มเกลือนิดหน่อย แต่ระวังให้ดีเพราะ แม้แต่ผลึกขนาดจิ๋วหนึ่งชิ้นที่ไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ในมวลไข่สามารถทำให้ฟันของอุปกรณ์เสียหายได้

วิธีการทำเครื่องหั่นแป้งก๋วยเตี๋ยว:

1. ผัดไข่ด้วยส้อมหรือพาและเทลงในแป้ง หลังควรจะเป็นสองเท่าของมวลวิปปิ้ง
2. นวดแป้งที่เจ๋งที่สุดสำหรับเรื่องนี้เราเทแป้งอย่างต่อเนื่อง
3. เราให้มันเป็นรูปร่างแบนรีดออกเล็กน้อยด้วยการกลิ้ง
4. บนตัวตัดก๋วยเตี๋ยวตั้งค่าการควบคุมความหนาเป็น“ 1” - นี่คือค่าสูงสุด เราม้วนแป้งหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะได้ความยืดหยุ่น
5. เราจัดเรียงโหมดใหม่เป็น "2" และดำเนินการต่อ เราเปลี่ยนโหมดและทำซ้ำการกระทำจนกว่าจะถึงค่าต่ำสุด (ปกติคือ“ 8” หรือ“ 9”) ซึ่งช่วยให้เราได้รับแป้งบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ
6. เราใส่หัวฉีดสำหรับก๋วยเตี๋ยวและเราทำการตัด
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งดีก่อนหน้านี้กระจายออกไปในชั้นบาง ๆ หรือแขวน

บะหมี่โฮมเมดที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่มยาวคุณสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ / ปลา / ผักหรือเพิ่มซุป / ซุป มันถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียรูปร่างและคุณสมบัติถึงสองถึงสามสัปดาห์

Choux ขนมสำหรับบะหมี่

ผู้ชื่นชอบการทดลองจะชอบสูตรทดสอบนี้เมื่อการเตรียมรุ่นคลาสสิกหมดแรงหรือดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จเกินไป น้ำเดือดช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มและพลาสติกที่น่าอัศจรรย์

ท่ามกลางข้อดีอื่น ๆ :

• แผ่ออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเดียว;
• ง่ายต่อการปั้น;
• ไม่ยึดติดกับมือ
• ไม่ต้องโรยแป้งไม่รู้จบ

นอกจากนี้การทำลายขนมชูรสนั้นเป็นไปไม่ได้เกือบ

ส่วนผสม:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำเดือด - 250 มล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 50 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำมันลงไปในน้ำเดือดเย็นเกลือที่ผสมให้เข้ากันเทส่วนของแป้ง 1-2⁄
2. ผัดด้วยเครื่องผสม (ตั้งหัวฉีดสำหรับแป้ง) หรือ 10-15 นาทีในเครื่องขนมปังในโหมด "แป้ง" ในตอนแรกมวลที่มีความสอดคล้องที่ไม่สามารถเข้าใจได้และมีก้อนมากมาย แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งก็จะเรียบเนียนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นวดแป้งค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้ง ผลที่ได้ควรจะเย็นด้วยแป้งนุ่มมาก หากคุณผสมมันสถานการณ์จะถูกบันทึกด้วยถุงพลาสติกปกติ: วางแป้งไว้ด้านในเป็นเวลา 30 นาทีมันจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น

นั่นคือทั้งหมดที่เหลือเพียงการแผ่เลเยอร์บางและตัดเป็นแถบแคบ ๆ ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

แป้งชนิดใดที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวข้าวเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียง่ายต่อการปรุงที่บ้าน สูตรแป้งไม่แตกต่างจากไข่มากนักแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้ข้าวแทนแป้งสาลี

สามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำไฮเปอร์มาร์เก็ตหรือซื้อจากที่บ้านโดยส่งข้าวที่ผ่านการล้างแล้วและแห้งผ่านเครื่องบดกาแฟบดด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ในการนวดแป้งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ไข่ขนาดใหญ่
• เกลือเล็กน้อย
• 0.5 กิโลกรัมของแป้งข้าว

ทำอาหารแบบนี้:

1. เทแป้งลงในชาม
2. เราทำให้ลึกลงไปในนั้น
3. เราขับรถในไข่เกลือนวดแป้งให้เย็น

หลังจากนั้นควรคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที ขั้นตอนที่เหลือเหมือนขั้นตอนที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

สำหรับบะหมี่อุด้ง

พาสต้าที่ผิดปกติคล้ายกับสายยาวและหนาถือว่าเป็นอาหารจานด่วนในบ้านเกิด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการมีคุณภาพสูงสุด เตรียมบะหมี่อุด้งจากแป้งสาลีด้วยการเติมน้ำและเกลือซึ่งแตกต่างจากสีไข่ที่หลากหลายนี่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ เฉดสีอาจแตกต่างกันไปทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำแป้งสำหรับบะหมี่อุด้งที่ทำเองที่บ้านเราจะใช้แบบพื้นฐาน

ส่วนผสม:

•แป้งสาลีไม่ขัดสี (วอลล์เปเปอร์) - 500 กรัม, พรีเมียม - 150 กรัม
•น้ำเดือด - 1 แก้วประกอบ
•เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. รวมเกลือกับน้ำเดือดคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
2. ในชามแยกต่างหากผสมแป้งสองเกรด
3. เราทำกรวยเทน้ำเกลือลงไปคลุกแป้ง
4. เราปั้นลูกบอลออกมาห่อด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
5. เราใส่มันลงในหลาย ๆ ชั้นแล้วม้วนมันออกมาอีกห่อด้วยฟิล์มใหม่ (คุณสามารถใช้ถุงพลาสติก) เราทำซ้ำรอบ 4-6 ครั้ง
6. เมื่อได้รับโครงสร้างแป้งที่นุ่มและละเอียดอ่อนทิ้งไว้ที่ "พัก" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
7. รีดชิ้นงานอีกครั้งจนถึงความหนา 3 มม.
8. โรยด้วยแป้งให้เป็นสามชั้นตัดด้วยมีดที่คมเป็นวงกว้าง 2-4 มม.
9. เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเขียงหรือพื้นผิวอื่น ๆ เพื่อความสะดวกในการจัดวางในช่องแช่แข็ง แช่แข็งอุด้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. เราเตรียมอาหารญี่ปุ่นรสเลิศจากมัน - คาเร - อุด้ง, เทมปุระ - อุด้ง, ยากิ - อุด้ง ฯลฯ

ก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 30 วัน

วิธีการนวดแป้งสำหรับบะหมี่กระทะ

เมื่อปรุงบะหมี่ยอดนิยมอย่างเหลือเชื่อ“ ในกล่อง” ส่วนประกอบผักและเนื้อสัตว์และแน่นอนซอสมีความสำคัญ ผิดปกติพอความสนใจอย่างมากไม่ได้จ่ายให้กับพาสต้าตัวเองบนพื้นฐานของจานที่เป็นพื้นฐาน

หากคุณต้องการปรุงอาหารจีนที่แสนอร่อยนี้ที่บ้านคุณสามารถนวดแป้งด้วยบัควีทข้าวหรือแป้งสาลีและบะหมี่ไข่ว็อกไม่เป็นที่นิยม เลือกตัวเลือกที่คุณชอบ Wok ที่อร่อยไม่แพ้กันจากทั้ง funchose และอีเวนต์

ส่วนผสม:

• แป้งที่เลือก (ข้าว / บัควีท / ข้าวสาลี) - 220 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหารและการหั่นเฉพาะไม่แตกต่างจากสูตรอาหารที่พิจารณาแล้ว:

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือ
2. เพิ่มแป้ง 2/3, นวดแป้ง, ค่อยๆผสม 1/3 ส่วนที่เหลือของแป้ง
3. หลังจากได้แป้งที่มีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอห่อด้วยพลาสติกห่อแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที
4. แผ่ออกชั้น 2 มม. เปลี่ยนเป็นม้วน
5. ตัดเป็นเส้นหนา 5 มม.

กระบวนการทำบะหมี่เส้นเล็กเสร็จสมบูรณ์

บะหมี่ทำเองสำหรับทำซุป

เวลาทำอาหาร 1 ชั่วโมง 20 นาที - ขั้นตอนการเตรียมการ, 40 นาที - เวลาที่ต้องใช้ในการทำแป้ง

ส่วนผสม:

• 1 ไข่สำหรับทุก ๆ 100 กรัมแป้ง (หนึ่งบะหมี่เสิร์ฟก็พอสำหรับหม้อซุป);
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอนมีการอธิบายไว้ในสูตรบะหมี่ไข่แล้วลองพิจารณาเคล็ดลับที่มีประโยชน์เมื่อทำอาหาร:

1. คลุกแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ทำเองและอร่อยที่สุดสำหรับทำซุป น้ำไม่จำเป็นเลย
2. ไข่จะดีกว่าที่จะทำที่บ้านด้วยไข่แดงสีส้มสดใสจากนั้นบะหมี่จะกลายเป็นอร่อยและสวยงาม
3. สิ่งสำคัญในสูตรนี้คือรีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดตอร์ตียาให้บางเท่ากัน
4. หากน้ำซุปปรุงสุกสำหรับเด็กสามารถเพิ่มสีธรรมชาติเช่นมะเขือเทศหรือผักโขมลงในแป้งได้ผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นสีจึงน่าดึงดูดและน่ารับประทานสำหรับเด็ก

ถึงแม้ว่าการนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดต้องใช้ความพยายามบ้าง แต่ครัวเรือนของคุณจะประทับใจกับผลสุดท้ายด้วยความสนใจ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีความแตกต่างของพาสต้าในร้านค้าที่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับอาหารจานที่เป็นธรรมชาติมีกลิ่นหอมปรุงเอง