อะไรจะดีไปใช้เป็นฐานเหลวสำหรับแพนเค้ก: น้ำเปล่าหรือผลิตภัณฑ์นม ผู้หญิงแต่ละคนมีความคิดเห็นของเธอในเรื่องนี้ บทความนี้อธิบายหลายวิธีในการทำแป้งแพนเค้กในนม มันจะน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับพ่อครัวและแม่ครัวมือใหม่โดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์จะได้รับข้อมูลที่มีประโยชน์มากมาย
เนื้อหาวัสดุ:
แป้งอเนกประสงค์สำหรับแพนเค้กในนม
ก่อนอื่นให้พิจารณาสูตรง่ายๆอย่างหนึ่ง
แป้งที่เตรียมตามความเป็นสากลเพราะ:
- มันทำอาหารอย่างรวดเร็ว
- เปลี่ยนได้ง่าย: เปลี่ยนเพียงส่วนประกอบเดียวคุณสามารถรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์อื่นเช่นฟริตเตอร์
- เหมาะสำหรับเกือบเติมใด ๆ ;
- นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ (แพนเค้กอร่อยผิดปกติ)
ในการจัดทำแบบทดสอบคุณจะต้อง:
- นม 1 ลิตร
- เบกกิ้งโซดา 6 กรัม;
- 390 กรัมแป้ง
- 75 กรัมน้ำตาล
- เกลือ 3 กรัม
- เนย 50 กรัม
สำหรับการออกแบบแพนเค้กที่ถูกต้องคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ความร้อนส่วนหนึ่งของนม (1/2) และเทลงในชามลึก
- ละลายน้ำตาลโซดาและเกลือในนั้น
- แนะนำแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าอย่างช้าๆ รวมผลิตภัณฑ์อย่างเข้มข้นเพื่อให้ไม่มีก้อน
- เพิ่มเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ในการทำแพนเค้กให้บางและนุ่มแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว
ถ้าคุณใช้แป้งอีกเล็กน้อยมวลจะหนาแน่นมากขึ้นและผลิตภัณฑ์แดงก่ำจะกลายเป็นหนาและเขียวชอุ่ม
สูตรไข่
ผลิตภัณฑ์นี้มีฟังก์ชั่นที่สำคัญสองอย่าง - มันทำให้มวลเรียบเนียนอย่างน่าประหลาดใจและยังรับประกันว่ามีเปลือกสีทองที่สวยงามบนพื้นผิวของแพนเค้ก
เพื่อเตรียมแป้งในนมด้วยไข่คุณจะต้อง:
- แป้ง 250-320 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- 1-3 ฟอง;
- 25 กรัมน้ำตาล
- 0.5 ลิตรของนมทั้งหมด
- น้ำมันพืช 25-35 กรัม
การทำแป้งแบบนี้ก็ค่อนข้างง่าย:
- ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งจากนั้นจัดให้อยู่ในรูปของสไลด์ ทำการเยื้องขนาดเล็กที่อยู่ตรงกลาง
- ตีไข่ในชามแยกด้วยนมเกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมมือ เกี่ยวกับจำนวนของไข่กฎหนึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเสมอ: ยิ่งพวกเขามีความหนาแน่นแป้งสำเร็จรูปจะเป็น
- นำส่วนผสมนมไข่ลงไปในแป้งอย่างระมัดระวัง
- เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแท้จริงเทนมและเนยที่เหลือ
แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการเติมใด ๆ
สำหรับแพนเค้กบาง ๆ
ในรัสเซียแพนเค้กที่งดงามและนุ่มนวลถูกอบอยู่เสมอ ผู้ออกกฎหมายที่เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสเกี่ยวกับแฟชั่นการทำอาหารเตรียมวงกลมที่คล้ายกันบาง ๆ จนดูเหมือนผ้าเช็ดปากโปร่งใส
ในการทำแป้งสำหรับแพนเค้กแบบบางคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 400 กรัม
- 4 ไข่
- 50 กรัมน้ำตาล
- นม 1 ลิตร
- 35 กรัมของน้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือ (ที่ปลายมีด)
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ตีไข่ให้เข้ากันกับน้ำตาล
- ค่อยๆใส่แป้งลงไป คุณสามารถเข้าร่วมและใส่เกลือ
- เทนมลงในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะเหมือนกัน มีความลับอย่างหนึ่งคือการทำแพนเค้ก (ในหลุม) ในขั้นตอนสุดท้ายขอแนะนำให้อุ่นนมที่เหลืออยู่
- พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
แนบน้ำมันและผสมอีกครั้ง
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กในกระทะร้อน
แป้งแพนเค้กนมเปรี้ยว
ถ้านมเปรี้ยวในตู้เย็นอย่าโกรธ คุณสามารถปรุงแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมที่จะมีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อน ๆ
แป้งแพนเค้กนมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แป้ง 320 กรัม
- 3 ไข่
- นมเปรี้ยว 1 ลิตร
- โซดา 6 กรัม
- น้ำตาล 50-100 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 85 กรัม;
- เกลือ
- มะนาว (หรือน้ำส้มสายชู)
เทคนิคการเตรียมการทดสอบ:
- ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลในภาชนะที่ลึก (เพิ่มทั้งสองนี้เพื่อลิ้มรส)
- เทนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
- ในการดับโซดาเจือจางในน้ำด้วยมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) ให้ใส่ส่วนผสมที่ร้อนในแป้ง เขย่ามวลให้ทั่วด้วยตะกร้อมือ
- เพิ่มแป้งในส่วนที่ไม่ลืมที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่อง
- ใส่เนยลงในแป้งแล้วรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจาน
รอให้แป้งสำเร็จรูปยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเริ่มทอดผลิตภัณฑ์
ทำอาหารด้วยวิธีสังขยา
สำหรับแพนเค้กแบบบางขนมอบ Choux เหมาะอย่างยิ่ง สามารถรับได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 0.6 ลิตรนม
- 3 ไข่
- น้ำเดือด 200 มล.;
- หยิกโซดา;
- แป้ง 300 กรัม
- เกลือและน้ำตาล
- น้ำมันพืชใด ๆ 30 มล.
ในการทำแป้งแพนเค้กคัสตาร์ดคุณต้อง:
- ตีไข่ในชามด้วยเกลือน้ำตาลและนม
- แยกน้ำออกจากกัน เทแก้วน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์และรวมองค์ประกอบของส่วนผสมอย่างระมัดระวัง กระทำด้วยการปัดอย่างแรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในการทดสอบ
- กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆแนะนำแป้งเทน้ำมัน ผสมมวลให้เข้ากันปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
แพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่จะบาง แต่ยังมีความทนทานอีกด้วย คุณสามารถห่อได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวการแตก
ด้วยยีสต์
แม่บ้านหลายคนยังชอบทำแพนเค้กกับยีสต์ เนื่องจากจะใช้เวลามากขึ้นในการปรุงอาหารจึงเป็นการดีกว่าที่จะเข้าร่วมแพนเค้กในวันหยุดสุดสัปดาห์
ในการทำแป้งยีสต์คุณต้องมี:
- 300 มิลลิลิตรของนม
- 3 ไข่
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 60 กรัม
- แป้ง 300 กรัม
- 7 กรัมของยีสต์แห้ง
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำมันลีน 70 มิลลิลิตร
ในการเตรียมแป้งที่คุณต้องการในวิธีที่แตกต่าง:
- ตีไข่ในภาชนะที่ลึกแล้วใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย จะดีกว่าถ้าใช้กับที่ตีเพื่อให้มวลกลายเป็นโฟมหนา
- เทนมด้วยน้ำเทยีสต์ลงในแป้งแล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของไข่ มันควรจะผสมช้านำไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง
- เพิ่มน้ำมันและยังคงเอาชนะได้ดี
- ใส่จานด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที นี่อาจเป็นเตาอบที่ร้อนถึง 40 องศาหรือหม้อหุงช้า แป้งจะเริ่มข้นและโฟมค่อยๆ
- ในที่สุดก็เชื่อมต่อมวลชนทั้งหมดให้ "พักผ่อน" อีก 40 นาที “ รบกวน” ก่อนใช้งานไม่จำเป็น
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแพนเค้กแสนอร่อยได้แล้ว
วิธีทำไข่โดยไม่ต้อง
อย่างที่คุณทราบไข่ทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้นและแพนเค้กค่อนข้างแข็งแกร่งและเป็นสีดอกกุหลาบ
แต่สถานการณ์ต่าง ๆ เกิดขึ้นในชีวิต:
- สมาชิกในครอบครัวบางคนแพ้ผลิตภัณฑ์ไข่
- อาหารที่ออกแบบมาสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
- ไม่มีไข่อยู่ในมือ
จะทำอย่างไรในกรณีเหล่านี้? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์และสูตรที่จำเป็น:
- แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด);
- ส่วนผสมของผงฟูกับน้ำและน้ำมันพืช
- flaxseed แช่ในของเหลวร้อน
- น้ำมะนาวผสมนมและโซดา
- มายองเนสหรือซอสอื่น ๆ
- แป้งถั่วเขียว (หรือถั่วเหลือง) เจือจางด้วยน้ำ
สำหรับตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคุณจะต้อง:
- นม 250 มล.;
- น้ำ 125 มล.;
- โซดา 6 กรัม
- แป้ง 30 กรัม
- เกลือ
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์
วิธีทำแป้งที่ดีสำหรับแพนเค้กด้วยนมจากชุดผลิตภัณฑ์นี้:
- เทลงในกระทะและวางไฟ
- วางโซดาและรอให้ฟองปรากฏ
- แยกแป้งในถ้วยด้วยน้ำ
- เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมอุ่น
- เทเกลือและน้ำตาล
- เพิ่มแป้งตามส่วน คนอย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่ามวลจะไม่เริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน
- ตั้งน้ำมันในกระทะ เพิ่มแป้งและผสมอีกครั้ง
หลังจากการทอดไม่มีใครเดาได้ว่าไม่มีไข่ในแพนเค้กเหล่านี้
