ผู้เล่นมือสมัครเล่นต้องเคยได้ยินเกี่ยวกับช็อคโกแลตแบ่งเบา แต่ทุกคนไม่ทราบว่ามันคืออะไร แต่คุณสามารถอารมณ์ช็อคโกแลตแม้ที่บ้าน ในบทความนี้คุณจะพบสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับกระบวนการนี้ซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองเพียงแค่ในห้องครัวของคุณเอง
เนื้อหาวัสดุ:
ช็อคโกแลตแบ่งเบาคืออะไร
หากคุณตัดสินใจที่จะเข้าใจความซับซ้อนของการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตคุณควรเริ่มด้วยพื้นฐาน
กระบวนการนี้เองก็คือการตกผลึกของเนยโกโก้ที่เกิดขึ้นจากการทำให้ช็อกโกแลตร้อนถึงจุดหลอมเหลวจากนั้นทำการทำให้เย็นลงและอุ่นใหม่
ในเวลาเดียวกันหนึ่งในองค์ประกอบโครงสร้างหลักของช็อคโกแลตคือเนยโกโก้ได้รับสถานะที่มั่นคงและหนาแน่นมากขึ้น คุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมหวานต่าง ๆ จากช็อคโกแลตเช่นนี้เพราะมันมีรูปร่างที่ดี
ช็อคโกแลตชนิดใดดีกว่าสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา
ช็อคโกแลตทุกประเภทเหมาะสำหรับการตกผลึก: นมสีเข้มและสีขาว แม้ว่าหลังจะตกผลึกยากกว่าเนื่องจากมีส่วนประกอบที่สำคัญในระดับต่ำ - เนยโกโก้
สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ช็อคโกแลตสีเข้มจะเป็นวัตถุดิบในอุดมคติ - มันจะค้นหารูปร่างที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทนความร้อนไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ที่ระบุไว้เนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับการหลอมละลาย
เราขอแนะนำให้เลือกช็อคโกแลตเบลเยียมฝรั่งเศสและสวิส Drops หรือ callets เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำแนวคิดไปใช้ พวกเขามีรูปร่างที่สะดวกเนื่องจากการหลอมที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
ความแตกต่างของการจุดช็อกโกแลตชนิดต่าง ๆ
ช็อกโกแลตชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดที่เราจะหาขั้นตอนต่อไปคือการทำความคุ้นเคยกับกฎสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตที่เหมาะสม มีความแตกต่างบางประการที่คุณต้องพิจารณาเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ
ก่อนกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาเราขอแนะนำให้คุณซื้อเซ็นเซอร์อุณหภูมิพิเศษที่จะช่วยควบคุมอุณหภูมิ
- ในการทำงานกับช็อคโกแลตมันสำคัญมากที่จะต้องปรับอุณหภูมิในห้อง - ค่าปกติคือ 17 องศาและระดับสูงสุดคือ 22 องศา
- เนื่องจากบ้านทุกหลังไม่มีแผ่นหินอ่อนหรือหินแกรนิตก็เพียงพอที่จะเตรียมน้ำแข็งได้ คุณสามารถเพิ่มเกลือลงไป - มันลดระดับลง
- หากคุณซื้อแผ่นหินอ่อนคุณต้องซื้อไม้พายเพิ่มเติม - ไม้พายพิเศษสำหรับการทำงานกับหินอ่อน
- เมื่อละลายช็อคโกแลตสีเข้มติดที่อุณหภูมิ 45 - 50 องศา จากนั้นตามด้วยการระบายความร้อนที่ 27 องศาและความร้อนอีกครั้งถึง 32 องศา คุณสามารถทำงานกับช็อคโกแลตต่อไปได้โดยให้รูปแบบต่าง ๆ
- หากคุณเลือกช็อกโกแลตนมให้ติดที่อุณหภูมิเช่น: 40 - 45 องศาแรกจากนั้นให้ความเย็นที่ 25 - 26 องศาจากนั้นให้ความร้อนถึง 29 - 30 องศา ช็อคโกแลตก็พร้อมแล้ว
- ช็อคโกแลตสีขาวแบ่งเบาบรรเทาต้องใช้อุณหภูมิ: เราจมน้ำที่ 40 - 45 องศา, เย็นถึง 25 - 26 และความร้อนถึง 29 - 30
สภา หากช็อคโกแลตข้นอย่างรวดเร็วและคุณไม่มีเวลาทำงานเราขอแนะนำให้อุ่นขึ้นหรือเพิ่มช็อคโกแลตร้อนเล็กน้อย แต่อย่าทำมากเกินไป
สิ่งเหล่านี้มีความแตกต่างเล็กน้อย แต่สำคัญในการแบ่งเบาบรรเทาของช็อกโกแลตที่ผู้เริ่มต้นต้องรู้
ช็อคโกแลตแบ่งเบาบรรเทาในอ่างน้ำ
ในการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำให้ทำดังต่อไปนี้:
- เราวางแคลเล็ตของเราไว้ในภาชนะและใส่ในอ่างน้ำ ด้านล่างของเครื่องทำช็อกโกแลตไม่ควรสัมผัสกับน้ำ
- เมื่อช็อคโกแลตละลายและได้รับความสอดคล้องของเหลวให้ลบออกจากความร้อนและห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อรักษาอุณหภูมิ
- เพิ่มชิ้นช็อคโกแลตลงในองค์ประกอบของของเหลวซึ่งคล้อยตามการแบ่งเบาบรรเทา (จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการตกผลึก) ผัดช็อคโกแลตเพื่อให้เกิดความสอดคล้องสม่ำเสมอ
วิธีนี้ไม่ต้องใช้เวลามากและในที่สุดช็อคโกแลตก็พร้อมที่จะทำกระเบื้องช็อคโกแลตหรือสร้างเครื่องประดับที่มีรูปร่างบางอย่าง
มันเป็นสิ่งสำคัญ ปริมาณของช็อคโกแลตที่จะเพิ่มลงในละลายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของหลัง ยิ่งคุณเพิ่มช็อกโกแลตเย็นแบบแข็งมากเท่าไหร่
วิธีการละลายในไมโครเวฟ
หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของการใช้อ่างน้ำ - ยาวเทอะทะและอึดอัด - สำหรับคุณแล้วมีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำช็อคโกแลตในเตาไมโครเวฟ
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมช็อคโกแลตสำหรับการหลอมละลาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระต่ายขูด ถูช็อคโกแลตลงไปแล้ววางลงในภาชนะ
- พลังงานไมโครเวฟควรจะอยู่ที่ 800 - 1,000 W เราอุ่นช็อคโกแลตและตรวจสอบสภาพของมันทุก ๆ 15 วินาที ไม่ควรมีความร้อนมากเกินไป
- ในขณะที่มวลเกือบจะละลายและมีเพียงส่วนเล็ก ๆ ของเศษเหลืออยู่เท่านั้นที่เราจะได้รับช็อคโกแลต
- ผัดให้เป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มช็อคโกแลตเย็น ๆ ซึ่งจะทำให้กระบวนการตกผลึกสิ้นสุดลง
นี่เป็นวิธีง่ายๆที่คุณสามารถใช้ที่บ้าน
เมื่อเปิดไฟ
ช็อคโกแลตแบ่งเบากว่าไฟเปิดจะไม่ทำงานเนื่องจากเขาไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงเช่นนี้
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ชอบความชื้น - และสิ่งนี้ใช้กับวิธีการตกผลึก - ดังนั้นภาชนะที่คุณจะปรุงอาหารจะต้องแห้ง
ช็อคโกแลตแบ่งเบาสำหรับตกแต่งเค้ก
สำหรับผู้เริ่มต้นในศิลปะการทำขนมเราขอแนะนำให้ลองสร้างดอกไม้จากช็อคโกแลตเจ้าอารมณ์
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายช็อกโกแลตในแคลเล็ตในไมโครเวฟชั่งน้ำหนักสีขาวประมาณ 100 กรัม (ถ้าคุณใช้สีย้อม) หรือสีเข้ม:
- ใส่ช็อคโกแลตในภาชนะพลาสติกในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีทุกๆ 10 - 15 ของที่เราตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์
- เมื่อมันละลายอุณหภูมิของมันจะอยู่ภายใน 45 องศา ถัดไปผสมมวลและเพิ่ม 25% แคลอรี่เพื่อให้การแบ่งเบาบรรเทา ผัดองค์ประกอบเพื่อความมั่นคงที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- หากคุณเลือกช็อคโกแลตสีขาวเพิ่มสีย้อมที่ละลายไขมันได้ในขั้นตอนนี้ หากคุณใช้ความมืดคุณสามารถเริ่มต้นสร้างกลีบดอกไม้หรือองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ได้แล้ว
- ตรวจสอบช็อกโกแลตเพื่อหาการแข็งตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนชาและจุ่มในองค์ประกอบที่หวานแล้วรอสักครู่ ถ้าช็อคโกแลตแข็งตัวขึ้นอย่างรวดเร็วคุณทำถูกต้อง มิฉะนั้นเริ่มแบ่งเบาบรรเทาอีกครั้ง
- เติมช็อกโกแลตจำนวนเล็กน้อยและกระจายให้ทั่วเพื่อให้บางเบาในชั้นบาง ๆ เราสร้างพื้นฐานสำหรับดอกไม้ด้วยความช่วยเหลือของแหวนห่อภายในด้วยเทปอะซิเตท
- เทช็อคโกแลตลงในแหวน - นี่คือพื้นฐานที่จะแนบดอกไม้ เรารวบรวมการตกแต่งของเรา: ฐานของกลีบดอกนั่นคือสถานที่ของสิ่งที่แนบมาจาระบีกับช็อคโกแลตและยึดกับฐาน กลางดอกเรามี 3 กลีบส่วนที่เหลือก็ติดไว้ ผลที่ได้คือการตกแต่งที่สวยงามคุ้มค่ากับขนมของคุณ
สำหรับการเตรียมการเคลือบ
เพื่อให้การเคลือบมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีคุณภาพสูง วิธีนี้เหมือนกันกับข้างต้นเนื่องจากสะดวกและเชื่อถือได้มากที่สุด
วิธีทำที่บ้าน:
- ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนถึง 45 องศาจากนั้นเพิ่มช็อกโกแลตแท่งในปริมาณเท่ากับ⅓ของปริมาตรหลอมเหลว
- ช็อคโกแลตผสมและความร้อนถึง 30 องศา
เคลือบดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่เย็น
ทำช็อคโกแลตเหลวสำหรับฟองดู
สูตรการทำช็อคโกแลตเหลวจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ด้วยเหตุผลบางอย่างยังไม่ได้รับฟองดู ในกรณีนี้ช็อกโกแลตไม่ควรแข็งตัว แต่ควรคงอยู่ในสถานะของเหลวอย่างต่อเนื่อง
หากต้องการทำสิ่งนี้ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไฟเมื่อช็อคโกแลตละลายควรจะอ่อนแอ หลังจากการจุดไฟก็แนะนำให้เพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมัน แต่ในเวลาเดียวกันสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตร
ส่วนผสม:
- ช็อคโกแลต - 200 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- สุรา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียม:
- บดช็อคโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำคนตลอดเวลา
- ถัดไปเพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมัน
- เมื่อมวลมาถึงต้มให้เทลงในเหล้า (มันใช้เพื่อให้รสชาติ)
- หากทำฟองดูสำหรับเด็กให้เปลี่ยนเหล้าเป็นน้ำเชื่อม
องค์ประกอบพร้อมใช้งาน ในนั้นคุณสามารถจิ้มผลไม้เบอร์รี่บนไม้เสียบชิ้นเล็ก ๆ เช่นมาร์ชเมลโลว์และขนมหวานที่คล้ายกัน
ตอนนี้ด้วยความมั่นใจแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำซ้ำกระบวนการที่น่าสนใจในการแบ่งเบาช็อคโกแลตที่บ้านซึ่งทำให้ชื่อของเขาฟังดูน่ากลัวมาก่อน อย่าลืมเชิญแขกและสร้างความพึงพอใจให้กับพวกเขาด้วยความอร่อยที่หลากหลายที่ทำจากช็อคโกแลตดังกล่าว - คุณไม่ต้องลองชิมบ่อยนัก
