ดาร์กช็อกโกแลต: ประโยชน์และโทษ, องค์ประกอบ, แคลอรี่, ดาร์กช็อกโกแลตแบรนด์ที่ดีที่สุดในรัสเซีย

ดาร์กช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลที่ประกอบด้วยโกโก้ขูดเนยและน้ำตาลป่น สำหรับรสชาติที่แสดงออกมากขึ้นก็มักจะเพิ่มลูกเกด, ชิ้นส่วนของผลไม้, ถั่วลิสงและถั่วอื่น ๆ

ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ดาร์กช็อกโกแลตมีประโยชน์มากกว่าอะนาล็อกสีขาวและนมอย่างแน่นอนเนื่องจากมีโกโก้ค่อนข้างสูง มันมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก มันมักจะเรียกว่ายากล่อมประสาทจากธรรมชาติที่ดีที่สุด

โกโก้ส่งผลในเชิงบวกต่อสภาพร่างกาย:

• เสริมสร้างหลอดเลือด;
• ช้าลงริ้วรอย;
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ช่วยเพิ่มอารมณ์
• อิ่มตัวด้วยพลังงาน
• เพิ่มประสิทธิภาพ

ประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลตไม่อาจปฏิเสธได้ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อถูกทารุณกรรมมันสามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของปอนด์พิเศษและในกรณีขั้นสูงแม้กระทั่งโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

คุณสามารถทานดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุดได้สูงสุด 30 กรัมต่อวัน มันจะเป็นการดีกว่าถ้าเขากินอาหารเช้าในตอนเช้า ก่อนเข้านอนก็ไม่คุ้มนะ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นอาการปวดท้องและคลื่นไส้เนื่องจาก theophylline และคาเฟอีนในองค์ประกอบ การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้ติดได้มากและชวนให้นึกถึงการเสพติด

องค์ประกอบปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

ดาร์กช็อกโกแลตมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นอกจากนี้ยังมีโพลีฟีนอลที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารไขมันในผนังหลอดเลือด ฟลาโวนอยด์เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์และเพิ่มความทนทานของกล้ามเนื้อ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาของเมล็ดโกโก้ 60 เปอร์เซ็นต์มีดังนี้:

• คาร์โบไฮเดรต - 39%;
• ไขมัน - 37%;
• โปรตีน - 8%

ปริมาณแคลอรี่ของช็อคโกแลต 100 กรัมมากกว่า 520 กิโลแคลอรี

ช็อคโกแลตแบรนด์ที่ดีที่สุดในรัสเซีย

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ ผลิตขึ้นในรัสเซียดังนั้นช็อคโกแลตจึงมีขนาดใหญ่มาก

ในรูปแบบมันสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• กระเบื้อง - ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เสาหิน - ทำในชิ้นเดียว

นอกจากนี้ช็อคโกแลตอาจเป็นของหวานหรือของธรรมดาโดยมีหรือไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม

แบรนด์ช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศของเรา:

• "ความเที่ยงตรงต่อคุณภาพ";
• "ช็อคโกแลตรัสเซีย";
• “ ชัยชนะแห่งรสชาติ”;
• "Babaev"

พื้นผิวของช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องเติมแต่งเรียบหรือเป็นคลื่นโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน หากผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมเพิ่มเติมก็ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งเล่ม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างดาร์กช็อกโกแลตและขม

ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนผสมในช็อคโกแลตแต่ละประเภทถูกควบคุมโดย GOST

ชื่อผลิตภัณฑ์	โกโก้	น้ำมัน	น้ำตาล
ดาร์กช็อกโกแลต	จาก 40 เป็น 55%	จาก 20%	จาก 25 เป็น 40%
ดาร์กช็อกโกแลต	มากกว่า 55%	มากกว่า 33%	ไม่เกิน 12%

ดาร์กช็อกโกแลตมีรสชาติดีกว่า แต่มีประโยชน์น้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ทุกคนไม่ชอบรสนิยมขม แต่เป็นคนที่ถือว่าแคลอรี่น้อยกว่าและให้ประโยชน์มากกว่า

ลดน้ำหนัก

สำหรับการลดน้ำหนักจะดีกว่าหากใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 60% มันมีสารที่ใช้งานที่ปกติการเผาผลาญและระดับฮอร์โมน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขนมเช่นช่วยลดความอยากอาหารและช่วยในการต่อสู้กับความอยากอาหารไม่สามารถระงับได้เพราะมันมีคาร์โบไฮเดรตช้า ร่างกายใช้พลังงานจำนวนมากในการแยก

เป็นที่เชื่อกันว่าช็อคโกแลตดังกล่าวจะช่วยลดการผลิต "ฮอร์โมนหิว" ดังนั้นผู้ที่ใช้เป็นประจำจะมีดัชนีมวลกายที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่งดทานมัน

วิธีทำช็อกโกแลตดำที่บ้าน

เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณสามารถลองทำด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการซื้อเนยโกโก้ซึ่งไม่ค่อยพบในการขาย

ส่วนผสม:

• โกโก้ขูด - 155 กรัม
• เนยโกโก้ - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

ปริมาณสารให้ความหวานสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ถั่วทั้งหมดหรือสับจะถูกเพิ่มเข้าไป

เตรียม:

1. เพิ่มน้ำมันลงในชามขนาดเล็กและละลายในอ่างน้ำ
2. ค่อยๆผสมเนยที่ละลายแล้วเพิ่มโกโก้ขูดเป็นส่วนเล็ก ๆ คน
3. ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆใส่ผงลงไปกวนต่อเนื่อง ในตอนท้ายเพิ่มถั่วหากต้องการ
4. เทลงในแม่พิมพ์ วางชิ้นงานที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องในที่เย็น

หลังจาก 5 ชั่วโมงคุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรก

สูตรช็อคโกแลตเข้ม

จากช็อคโกแลตสีเข้มคุณสามารถทำกานาชฝรั่งเศสได้

ส่วนผสมสำคัญ:

• ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง - 300 กรัม
• 3 กระเบื้อง 100 กรัม - 300 กรัม
• เนย - 75 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียม:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม
2. อุ่นครีมในอ่างน้ำอุ่น
3. แบ่งช็อคโกแลตบาร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มความอบอุ่นมวลครีมเพื่อให้เป็นของเหลว ถ้าหลังจาก 10 นาที ชิ้นส่วนยังไม่ละลายซึ่งหมายความว่ามวลต้องการเวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น
4. ผัดและเพิ่มผง
5. เพิ่มน้ำมันลงในมวลที่เย็นกว่าเล็กน้อยและผสมเบา ๆ จนเนียน

ช็อคโกแลตเข้มยังสามารถใช้ในการตกแต่งสลัดผลไม้และค็อกเทล

สูตรปั่นช็อคโกแลตเป็นเรื่องง่ายมาก

ส่วนผสม:

• ช็อกโกแลตโยเกิร์ตปราศจากไขมัน - 150 มล.;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• นมอัลมอนด์ - 100 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลตบด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นเทลงในแก้วแช่เย็นและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป

ช็อคโกแลต "ระเบิด" จะตกแต่งวันหยุดใด ๆ

ส่วนผสม:

• ไอศครีมช็อคโกแลต - 400 กรัม
• ถั่วลิสงเค็ม - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
• ช็อคโกแลต - 120 กรัม

ควรผสมไอศกรีมกับ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วลิสงและเปลี่ยนมวลเป็นกระป๋องกลม ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อตั้ง ละลายช็อกโกแลตและเย็นแล้วเท "ระเบิด" ที่เสร็จแล้วและประดับด้วยถั่วลิสงที่เหลือ ก่อนใช้ควรวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 นาที

หนึ่งในสูตรที่เร็วที่สุดคือผลไม้ในเปลือกช็อคโกแลตบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายความหวานในอ่างน้ำและจุ่มกล้วยกีวีสตรอเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป

Tempering Dark Chocolate: กฎและความลับ

โดยการแบ่งเบาบรรเทาผลิตภัณฑ์จะได้รับโครงสร้างที่แข็ง แต่เปราะและพื้นผิวมันวาว มีวิธีการแบ่งเบาบรรเทาหลายวิธี แต่ทั้งหมดประกอบด้วยการหลอมการหล่อเย็นและการให้ความร้อน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำสิ่งเหล่านี้ แต่มันเป็นไปได้ ก่อนหน้านี้ลูกกวาดไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เลยเพราะพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดพวกเขาจากการทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์จากช็อคโกแลต

กระบวนการทำงานตามรูปแบบดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:

1. แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำคนต่อเนื่อง
2. เย็นถึง 34 ° C กวนต่อเนื่อง เพิ่ม Callets ในปริมาณ 7 ถึง 9% โดยน้ำหนักของช็อคโกแลตละลาย เนื่องจากพวกเขาได้รับอารมณ์ในไม่กี่นาทีพวกเขาแพร่กระจายตาข่ายคริสตัลที่มั่นคงของพวกเขาไปยังโมเลกุลที่ไม่เสถียรของมวลช็อคโกแลตหลอมเหลว Callets ลดอุณหภูมิโดยรวมของส่วนผสมทันที
3. เมื่อมวลเรียบเนียนจะต้องกวนต่ออีก 2 นาทีรักษาอุณหภูมิประมาณ 30 ° C
4. ทำการทดสอบโดยการจุ่มปลายกระดาษสำหรับเขียนลงในมวลที่ละลาย ที่อุณหภูมิห้อง 19 ° C ควรแข็งตัวเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นซึ่งมันควรจะมีเสถียรภาพใน 60-90 วินาที หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้ง

มันเป็นเนยโกโก้ที่ตกผลึกในช็อคโกแลต ผู้ผลิตไร้ยางอายจำนวนมากเข้ามาแทนที่ด้วยราคาที่ถูกกว่า

ดังนั้นสำหรับการผลิตของตกแต่งโดยแบ่งเบามันจะดีกว่าที่จะใช้ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงจาก บริษัท ที่มีชื่อเสียง

เมื่อทำงานคุณต้องปฏิบัติตามกฎดังกล่าว:

• หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิคมชัดสูงหรือต่ำกว่าบรรทัดฐานที่ระบุ;
• อย่าลืมที่จะผสมมวลตรงเวลา
• ปกป้องช็อกโกแลตจากความชื้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนืด
• ให้อุณหภูมิห้องที่เหมาะสำหรับการทำงาน - 20 °

ช็อคโกแลตสามารถทำให้โกรธได้หลายครั้ง

ดาร์กช็อกโกแลตที่มีการบริโภคในระดับปานกลางมีประโยชน์ดังนั้นอย่าทิ้งความอ่อนช้อยนี้โดยไม่มีเหตุผล