คำว่า "tartare" หมายถึงอาหารฝรั่งเศสหลายจาน ในกรณีหนึ่งนี่คือซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาในส่วนอื่น ๆ เนื้อวัวสับละเอียดกับไข่แดง, เครื่องเทศ, เคเปอร์, หัวหอมและผักดอง และในบางสถานการณ์จานอื่น ๆ ที่จัดทำในลักษณะที่คล้ายกันจะเรียกว่า ในส่วนนี้เราจะดูวิธีการทำอาหารเสิร์ฟและกินทาร์ทาร์เนื้อ - จานอร่อยที่จะไม่ฟุ่มเฟือยบนโต๊ะเทศกาล
เนื้อหาวัสดุ:
ทาร์ทาร์เนื้อคืออะไรและประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิด
ก่อนที่จะดำเนินการกับวิธีการเตรียมมันเป็นมูลค่าการเปลี่ยนประวัติศาสตร์และหาสิ่งที่เคลือบฟันเป็นเรื่องเกี่ยวกับและวิธีการจานนี้ปรากฏ
เริ่มแรกมันถูกเรียกว่าซอสเผ็ดซึ่งพ่อครัวชาวฝรั่งเศสเพิ่มเคเปอร์หรือแตงกวาดอง นอกเหนือจากอาหารในยุโรปถือเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอาหารตาตาร์
อย่างไรก็ตามเรื่องราวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ในช่วงเวลาที่ผ่านมาประชาชนชาวยุโรปรู้เรื่องพวกตาตาร์เท่านั้นโดยการบอกเล่าเท่านั้น เกี่ยวกับสิ่งเดียวกันที่เกิดขึ้นกับสเต็กเนื้อ Tatar ที่มีชื่อเสียงซึ่งในประเทศฝรั่งเศสทำจากเนื้อม้าดิบหรือเนื้อวัว จานนั้นมีชื่อที่คล้ายกันและยังไม่ชัดเจนว่าทำไมชาวฝรั่งเศสพิจารณาแตงกวาดองและเนื้อดิบ / แห้งเป็นพื้นฐานของอาหารของชนเผ่าเร่ร่อนในเอเชีย
เมื่อเวลาผ่านไปความหลากหลายของจานนี้ปรากฏขึ้นและวันนี้คุณสามารถหาสูตรสำหรับปลาและแม้แต่ผลไม้รสเปรี้ยว แน่นอนว่าอาหารดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารที่คนเร่ร่อนบริโภค แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้ลดลงในรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา
สูตรดั้งเดิม
ส่วนประกอบหลักของทาร์ทาร์ดั้งเดิมคือเนื้อดิบ มันถูกเติมเต็มด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
ในรุ่นคลาสสิคจานเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เนื้อ 350 ถึง 400 กรัม
- 2 ไข่
- แตงกวากระป๋องหรือเคเปอร์
- หัวหอมสีขาว (คุณสามารถใช้หัวหอมสามัญ);
- ซอสเวอร์ซหรือซอสถั่วเหลือง
- น้ำมันมะกอก
- มัสตาร์ด;
- สีเขียวใด ๆ
- พริกไทยร้อน
- เกลือ
สิ่งนี้น่าสนใจ: มัสตาร์ด Dijon
ปริมาณเนื้อสัตว์และหมายเลขไข่จะขึ้นอยู่กับสองเสิร์ฟ
วิธีการปรุงอาหารทาร์ทาร์เนื้อ:
- สับหัวหอมแตงกวาและสมุนไพร
- ล้างเนื้อวัวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเช็ดจาระบีฟิล์มและเส้นเลือด
- บดเนื้อเพื่อให้ได้ก้อนขนาดเล็กที่เรียบร้อย
- โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มซอสน้ำมันมะกอกใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
- รูปแบบที่สอง "กระบอก" ของเนื้อสัตว์ตกแต่งด้วยไข่แดงดิบ
- โรยจานด้วยหัวหอมและสมุนไพรและใส่เปอร์สับและแตงกวาที่ขอบ
คำเตือน! เนื่องจากเนื้อในการผลิตทาร์ทาร์ไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนจึงต้องมีคุณภาพสูงและสดมาก
วิธีการปรุงอาหารจานฝรั่งเศส
จานนี้แตกต่างจากคลาสสิกหนึ่งในองค์ประกอบและในการปรุงอาหารรายละเอียดปลีกย่อย
สำหรับการให้บริการทาร์ทาร์หนึ่งครั้งคุณจะต้อง:
- เนื้อ 250 กรัม
- 2 ไข่แดง
- ครึ่งหนึ่งของหัวหอม;
- กระเทียม 2 prongs;
- แตงกวาดอง
- มะกอกไร้เมล็ดหลายชนิด
- 4 ถึง 5 ก้านผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันมะกอก 10 - 15 กรัม
- เกลือและพริกไทย
สั่งงาน:
- กลีบกระเทียมบดครึ่งหัวหอมมะกอกและแตงกวาดอง
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อผสม จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกพาร์สลีย์สับและไข่แดงดิบแล้วตีให้เข้ากัน
- สับเนื้อล้างและผสมกับซอสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ทิ้งเนื้อไว้แช่หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จัดเสิร์ฟใส่จานโรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหลือ
ที่สำคัญ! เพื่อให้เนื้อวัวแช่ในซอสอย่างถูกต้องจำเป็นต้องตัดเนื้อทาร์ทาร์เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ซึ่งมีขนาดไม่เกิน 6 - 7 มม.
ความลับของการทำทาร์ทาร์เนื้อที่สมบูรณ์แบบ
ในการทำทาร์ทาร์เนื้ออย่างถูกต้องจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างของการเตรียม:
- เตรียมเนื้อสันในเนื่องจากส่วนนี้ของซากไม่มีแกนและฟิล์ม
- เลือกเนื้อสดเท่านั้น
- ชิ้นที่ต้องการจะเป็นสีแดง แต่ในกรณีที่ไม่มีสีเบอร์กันดี;
- ใส่ใจกับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ - เนื้อสดและเนื้อลูกวัวคายกลิ่นน้ำนมสีอ่อน;
- บดเนื้อด้วยมีดเท่านั้นไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ
- ตัดหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เล็กที่สุด
หากเลือกเนื้อได้มีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความสดของมันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว รสชาติของเนื้อสัตว์เก่าและเก่าที่ไม่สามารถถูกปกคลุมด้วยซอสใด ๆ จานดังกล่าวจะถูกทำลายอย่างสิ้นหวังและเหนือสิ่งอื่นใดก็เป็นอันตรายเช่นกัน
เสิร์ฟสวย ๆ
คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างไม่เพียง แต่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงเมื่อเสิร์ฟทาร์ทาร์
มีหลายวิธีในการทำสิ่งนี้:
- วางเนื้อในกึ่งกลางของจานและวางผักสับที่ขอบ
- ทำพัฟทาร์ทาร์โดยใช้วงแหวนทำอาหารจัดวางส่วนผสมทั้งหมดในลักษณะที่สะดวก สิ่งสำคัญคือชั้นล่างประกอบด้วยเนื้อสัตว์
- เสริฟจานในจานที่สองเมื่อมีการวางเนื้อในหนึ่งและผักอื่น ๆ
- ในการสร้าง“ ทรงกระบอก” สั้น ๆ จากเนื้อสับโรยด้วยผักใบไข่ด้านบนแล้ววางผักสับรอบ ๆ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ ในร้านอาหารฝรั่งเศสบางแห่งทาร์ทาร์ไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่งอบหรือขนมปังปิ้งบนจานอีกด้วย ในกรณีนี้จานอาจแทนที่อาหารเต็มรูปแบบ
วิธีการกินหินปูน
หลังจากศึกษาวิธีการทำอาหารและทางเลือกในการเสิร์ฟอาหารแล้วยังคงเป็นเพียงการหาวิธีรับประทานทาร์ทาร์เท่านั้น
หากมีการสับผักและเครื่องเทศแยกจากกันพวกเขาจะต้องเพิ่มในเนื้อของพวกเขาเองในปริมาณที่เหมาะสมปรุงรสด้วยซอสแล้วกวนด้วยส้อมและดำเนินการต่อไปรับประทานอาหาร
เมื่อจานเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือขนมปังคุณสามารถทำแซนวิชได้โดยวางลงบนจานทาร์ทาร์ในปริมาณที่เหมาะสม
นอกจากนี้นักชิมหลายคนแนะนำให้รับประทานหินปูนเคลือบด้วยไวน์แดงที่อุดมไปด้วย ในความเห็นของพวกเขาเครื่องดื่มชนิดนี้สามารถเน้นย้ำถึงความผิดปกติของอาหารและให้คุณได้เพลิดเพลินอย่างเต็มที่
