มักจะพบเนื้ออบอยู่บนชั้นวางของในร้านค้าอย่างไรก็ตามผู้ซื้อบางรายไม่เต็มใจที่จะจ่ายค่าใช้จ่าย แต่หลายคนไม่ทราบด้วยซ้ำว่าอาหารอันโอชะสามารถเตรียมได้เอง แน่นอนคุณจะต้องอดทนเพราะกระบวนการอบแห้งค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์จะอยู่กับความคาดหวังทั้งหมด
เนื้อหาวัสดุ:
การเลือกเนื้อสัตว์เพื่อกระตุก
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการอบแห้งคุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะกระบวนการเตรียมอาหารไม่เกี่ยวข้องกับการอบร้อนซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากเชื้อโรคหลายชนิด
ดังนั้นคุณควรซื้อเนื้อสัตว์เฉพาะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งมีข้อสรุปด้านสุขาภิบาลที่จำเป็นทั้งหมดในมือ
สำหรับการกระตุกคุณสามารถนำเนื้อสัตว์ปีกหมูเนื้อวัวบางครั้งใช้เนื้อแกะ ในบรรดาผลิตภัณฑ์เหล่านี้มันเป็นเนื้อหมูที่สัมผัสกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์มากที่สุด ดังนั้นในขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์คุณจำเป็นต้องใช้เกลือและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ปลอดภัย
สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่โดยไม่ต้องใช้ฟิล์มกระดูกกระดูกอ่อนและเส้นเลือด ของเครื่องเทศมีเพียงเกลือที่ใช้เป็นหลัก แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
หมูย่างที่บ้าน
หมูแห้งสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง สำหรับการเตรียมคุณไม่ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจกลายเป็นรสขม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือคอหมู
เกลือ 300 กรัม (โดยเฉพาะเกลือทะเล) และพริกแดงเพื่อลิ้มรสจะต้องต่อเนื้อกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องใช้รูปแบบแก้วหรือภาชนะที่ทำจากสแตนเลส เราแจกจ่ายเม็ดเกลือครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างเราวางคอหมูไว้ด้านบนโรยเกลือที่เหลือแล้วส่งไปที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- จากนั้นจึงนำเนื้อหมูไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ลืมเปลี่ยนของเหลวทุกชั่วโมง
- หลังจากนั้นเราตากเนื้อและขนมปังเป็นเครื่องเทศ นอกจากพริกไทยแดงแล้วยังอนุญาตให้นำกระวานหรือผักชี
- เราห่อผ้าห่มด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซและแขวนในที่อบอุ่น ทิ้งไว้สองสัปดาห์
วิธีทำอาหารเนื้อ
สำหรับการอบแห้งเนื้อวัวจะถูกใช้บ่อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ อาหารอันโอชะนี้อร่อยเป็นพิเศษ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้เครื่องเทศเป็นจำนวนมากและแม่บ้านแต่ละคนสามารถลบหรือเพิ่มไปยังสูตรปรุงรสที่ครอบครัวของเธอชอบมากที่สุด
ส่วนผสม:
- กิโลกรัมเนื้อ
- 35 มล. ถั่วเหลืองปรุงรส
- ซอสเวอร์ซ 45 มล.;
- ซอสทาบาสโก 2 มล.
- 7 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- ปาปริก้า, ผักชีและพริกไทยดำสองช้อนชา
- พริกไทยแดง 1 ช้อนชากระเทียมแห้งและน้ำตาลทราย
วิธีทำอาหาร:
- เทผักชี, กระเทียมแห้ง, พริกไทยสองชนิดและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ลงในครก บดให้เป็นผงละเอียด
- ตอนนี้คุณต้องสับเนื้อ เพื่อให้ชิ้นส่วนสวยงามโดยเฉพาะให้แช่แข็งเนื้อสัตว์เล็กน้อยก่อนที่จะหั่น
- ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในชามเพิ่มเครื่องเทศให้กับพวกเขาและเทซอสทั้งหมด นอกจากนี้เรายังเพิ่มสารให้ความหวานที่ต้องละลายในน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างและดองในเย็น 40 นาที
- ตอนนี้เราวางแผ่นอบที่ด้านล่างของเตาอบกระจายชิ้นเนื้อวัวดองบนตะแกรง เราเลือกโหมดการพาความร้อนเราแก้ไขอุณหภูมิ 80 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ลดความร้อนลงเหลือ 50 องศาและทำอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง
สูตรอาหารอิตาเลี่ยน
Bresaola เป็นอาหารอันโอชะในตำนานที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวอิตาลีทุกคน ในร้านค้าของเราความอร่อยนั้นไม่ธรรมดาและแม้ว่ามันจะดึงดูดสายตาคุณราคาของมันก็แย่ ดังนั้นเราจะพยายามทำอาหารอันโอชะที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมและเครื่องเทศจำนวนมาก
ในการเตรียมตัวล่วงหน้าให้เตรียม:
- เกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัม
- เก้าช้อนโต๊ะ ล. สะเก็ดพริกไทยดำ (บดหยาบ);
- ช้อนของออริกาโนแห้งกระเทียมและโหระพา
- บนผลเบอร์รี่สนหนึ่งช้อนโรสแมรี่แห้งและพริกขี้หนูร้อน
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- มันจะดีกว่าที่จะแบ่งเนื้อสันในเป็นสองชิ้นและเป็นอิสระจากภาพยนตร์และหลอดเลือดดำทั้งหมด
- เทเกลือขนาดใหญ่ลงในภาชนะส่งพริกไทยดำก้อนใหญ่ผสม
- ในจานอื่นใส่เนื้อและโรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ครอบคลุมและส่งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากนั้นเราก็นำเนื้อสัตว์ออกล้างและทำให้แห้ง สิ่งนี้สำคัญมากเนื้อต้องแห้ง
- บดเครื่องเทศที่เหลือในเครื่องปั่นและไม่ผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ถูเนื้อเพื่อให้ได้ "ตรา" ของเครื่องปรุงรส
- เราห่อเนื้อสัตว์ด้วยผ้ากอซมัดด้วยเชือกและแขวนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
เนื้อไก่ย่างกระเทียม
คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อกระตุกแม้กระทั่งจากไก่ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการอบแห้งเนื้อสัตว์ปีกนั้นเร็วกว่า
ส่วนผสม:
- อกไก่สองตัว
- เกลือ 140 กรัม
- กระเทียมสี่กลีบ
- วอดก้า 20 มล.
- รส
วิธีทำอาหาร:
- เทเกลือลงในชาม (ดีกว่าการบดหยาบเพื่อไม่ให้เกินความละเอียดอ่อนในอนาคต) เราส่งเครื่องเทศอื่น ๆ ไปให้คุณสามารถเลือกพริกไทยประเภทต่างๆ
- ผสมทุกอย่างกับวอดก้า ไม่จำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์รวมอยู่ในองค์ประกอบ แต่เพื่อรับประกันเพิ่มเติมว่า "แขกที่ไม่ได้รับเชิญ" จะไม่เริ่มในเนื้อสัตว์ แทนที่จะเป็นวอดก้าคุณสามารถใช้คอนยัค ด้วยเช่นไก่ดื่มแอลกอฮอล์จะเปิดออกรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น
- เราใส่อกไก่ลงในภาชนะแล้วคลุมด้วยเครื่องเทศด้วยแอลกอฮอล์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหลังจาก 12 ชั่วโมงเราจะเปลี่ยนเลเยอร์เนื้อและยืนอยู่ในสภาพเดียวกันในระยะเวลาเท่ากัน
- หลังจากนั้นเราล้างเนื้อสัตว์ออกจากเครื่องเทศตากแห้ง
- เรากำลังเตรียมองค์ประกอบใหม่ของเครื่องเทศ ตอนนี้คุณสามารถใช้ปาปริก้าผักชีพริกไทยสมุนไพรแห้ง แยกกลีบกระเทียมผ่านการกด
- ก่อนอื่นให้ถูเต้านมด้วยกระเทียมแล้วขนมปังในเครื่องเทศ เราห่อช่องว่างด้วยผ้าหรือกระดาษอบและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยห้าวัน
ทำอาหารในเบลารุส
เนื้อแห้งในเบลารุสเรียกว่า dolenwitz ชาวเบลารุสใช้เนื้อหมูในการอบแห้งและแน่นอนว่ามีเครื่องเทศมากมาย มันกลับกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อยซึ่งแม้แต่สินค้าในร้านที่มีราคาแพงมากก็ไม่สามารถเปรียบเทียบได้
เราใช้เนื้อหมูสับที่มีน้ำหนักไม่เกินเจ็ดกิโลกรัมรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ :
- เกลือขนาดใหญ่กว่า 320 กรัม
- พริกไทยแดงและดำบดละเอียดเพื่อลิ้มรส;
- กระเทียมสองหัว
- สองช้อนชาปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ salting;
- เมล็ดผักชีและยี่หร่า
วิธีทำอาหาร:
- เพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหารว่างตัดเนื้อเป็นสองส่วน
- ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและใส่ลงในภาชนะ เราวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมาจากเนื้อสัตว์และส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน อย่าลืมเกี่ยวกับมัน - ทุกวันคุณจำเป็นต้องเทของเหลวที่ปล่อยออกมาและพลิกชิ้นเนื้อ
- จากนั้นเราก็ทำให้เนื้อแห้งและเตรียมเครื่องเทศ เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ (ไส้กรอก) ลงในชามแล้วส่งพริกไทยพริกไทยผักชีและยี่หร่าสองประเภท
- ตะแกรงบิลเล็ตด้วยเครื่องเทศและโรยด้วยกระเทียมสับ อีกครั้งเราใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะปิดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- จากนั้นเราห่อชิ้นส่วนด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในห้องที่อบอุ่น ทิ้งไว้ 5 ถึง 10 วันทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
วิธีการเก็บกระตุก
อาจเป็นเรื่องที่หลายคนรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดนั้นมีอายุการเก็บรักษานาน แต่อย่างที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ใด ๆ หากเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องสามารถไปได้ ภาชนะแก้วและถุงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บเนื้ออบ - แม่พิมพ์อาจเกิดขึ้น
ดังนั้นควรห่อเนื้อด้วยผ้าลินินและเก็บไว้ในตู้เย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวระยะเวลาของการจัดเก็บได้ถึงสามเดือน
พ่อครัวหลายคนตรึงมันเพื่อยืดอายุของอาหารอันโอชะ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ กดให้แน่นกันห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษอบแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ดังนั้นเนื้อสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน มันถูกละลายเท่านั้นที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นเพื่อให้อาหารอันโอชะไม่สูญเสียโครงสร้างและรสชาติ
ตอนนี้คุณรู้วิธีที่จะทำให้กระตุกที่บ้าน เมื่อมันปรากฏออกมาทุกอย่างเรียบง่ายและไม่มีความหรูหราใด ๆ ตอนนี้คุณสามารถจ่ายได้เช่นอาหารอันโอชะไม่เพียง แต่ในวันหยุด แต่ยังในวันใดก็ได้
