ไส้กรอกแห้งหายที่บ้าน - 6 สูตร

ไส้กรอกแห้งที่บ้านนั้นเรียบง่ายมาก แต่มันกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก จานทำจากเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อไก่และเนื้อม้า ความลับในการสร้างความสุขในการทำอาหารอยู่ที่การเพิ่มเครื่องเทศและสัดส่วนที่ลงตัว

ไส้กรอกกระตุกหมูแบบโฮมเมด

ที่บ้านไส้กรอกหมูแห้งบ่มแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมด้วยส่วนผสมเช่น:

• คอหมู - 3 กก.
• กระเทียม - 5 หัว;
• มาร์จอแรม - 1 ช้อนชา;
• แอลกอฮอล์แพทย์ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ลำไส้เล็กหมู - 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมู - 750 กรัม
• ผงพริกไทยแดงและดำร้อน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เริ่มแรกคอหมูและไขมันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1 * 1 ซม. คุณสามารถบิดคอและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นไส้กรอกจะฉ่ำน้ำมากขึ้น
2. กระเทียมปอกเปลือกล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเนื้อสับ (หรือเนื้อสับ)
3. เกลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเนื้อกระเทียม 1 กิโลกรัมใส่เนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาสัดส่วนไว้เพราะเกลือในปริมาณที่มากเกินไปหรือไม่เพียงพอจะนำไปสู่การเน่าเสียของจานในกระบวนการอบแห้ง
4. จากนั้นเพิ่มพริกไทยป่นดำและแดงเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันเพื่อการกระจายของเครื่องเทศ
5. เพิ่ม Marjoram และแอลกอฮอล์ทางการแพทย์
6. ลำไส้เล็กจะถูกทำความสะอาดและล้างใต้น้ำที่ไหล ต้องตรวจสอบไส้ในสำหรับหลุมหรือความเสียหาย ไส้ในแม้จะมีรูเล็ก ๆ ก็ไม่สามารถใช้งานได้ หลังจากล้างลำไส้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 50-55 ซม.
7. มีหัวฉีดพิเศษวางบนเครื่องบดเนื้อซึ่งจำเป็นต้องใส่ลำไส้เล็กที่ล้างแล้วจุดสิ้นสุดของลำไส้ถูกมัดด้วยด้าย
8. ค่อยๆไส้ไส้โดยค่อยๆหมุนที่จับของเครื่องบดเนื้อ เพื่อที่จะไม่เกิดการระเบิดคุณจำเป็นต้องจับลำไส้ด้วยมือของคุณกระจายมวลเนื้อให้ทั่ว
9. ไส้กรอกยัดไส้ถูกเสียบด้วยไม้เสียบเพื่อป้องกันการแตกของลำไส้และให้อากาศ
10. แต่ละไส้กรอกห่อด้วยผ้าพันแผลที่ชุบน้ำเกลือไว้แล้วและรอให้แห้ง 200 กรัมของน้ำจะต้อง 3 ช้อนชา เกลือแกง สำหรับการอบแห้งเลือกห้องที่สว่างและมีความชื้นปานกลาง อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมควรแตกต่างจาก +10 ถึง +15 องศา มันสำคัญมากที่ห้องจะต้องเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ แต่ไม่ใช่ร่าง
11. หลังจากสามวันไส้กรอกจะถูกลบออกและรีดเล็กน้อยโดยใช้หมุดกลิ้ง ผ้าพันแผลจะถูกลบออกและผลิตภัณฑ์จะถูกแขวนอีกครั้งเพื่อทำให้แห้งประมาณ 14–16 วัน
12. หลังจากปรุงอาหารแล้วไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
13. ในอาหารเบลารุสแบบดั้งเดิมเนื้อหมูสำหรับไส้กรอกแห้งจะถูกตัดด้วยมือโดยการหั่นเนื้อเป็นครั้งแรกตามยาวเป็นเส้นเท่ากันจากนั้นข้ามไปเพื่อให้ได้ชิ้นที่สม่ำเสมอ

คุณสมบัติหลักของจานคือการเติมแอลกอฮอล์ซึ่งไม่อนุญาตให้ไส้กรอกเสื่อมสภาพในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

แทนที่จะใช้แอลกอฮอล์ทางการแพทย์คุณสามารถใช้คอนยัค ดังนั้นจานจะได้รับร่มเงาที่สวยงามและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

ไส้กรอกเนื้อม้า

 

วันนี้ในบรรดาผลิตภัณฑ์เนื้อมากมายไส้กรอกเนื้อม้าแห้งเกิดขึ้นครั้งแรกเนื่องจากรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ จานนี้เรียกอีกอย่างว่า "มาฮัน" ซึ่งแปลว่า "เนื้อม้า"

เพื่อให้จานฉ่ำคุณต้องเลือกเนื้อม้าหนุ่ม (ไม่เกินสองปี)

สูตรสำหรับไส้กรอกกระตุกที่ทำเอง:

1. เนื้อและเนื้อม้าจะถูกตัดเป็นก้อนขนาด 1 * 1 ซม. สำหรับเนื้อม้า 1 กิโลกรัมจะต้องมีไขมันม้า 100 กรัม
2. เกลือ (30 กรัม), น้ำตาล (20 กรัม) และกระเทียม (200 กรัม) ที่ผ่านการกดก่อนหน้านี้ถูกผสมในภาชนะที่เคลือบ
3. เนื้อกับน้ำมันหมูจะถูกวางไว้ในดองและผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ 4-5 วันสำหรับการเติมเกลือในห้องที่สว่างและมีอากาศถ่ายเท อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมอยู่ในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง + 6 องศา
4. หลังจากเวลาที่กำหนดมันคุ้มค่าที่จะยัดไส้เนื้อม้าสับลงในโปรตีน (เปลือกโปรตีนเทียม) หรือกระเพาะอาหาร (ลำไส้)
5. แขวนในร่มให้แห้งที่อุณหภูมิ +8 ถึง + 11 องศา ความชื้นไม่ควรเกิน 65-70%

ไส้กรอกเนื้อม้าอบแห้งจาก 21 ถึง 44 วันขึ้นอยู่กับระดับความง่วงที่ต้องการ

ไส้กรอกไก่หาย

คุณสามารถปรุงไส้กรอกกระตุกที่บ้านไม่เพียง แต่จากเนื้อหมูหรือเนื้อม้า แต่ยังมาจากไก่ด้วย

ไส้กรอกไก่หมักบ่มโดยการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง ข้อได้เปรียบหลักของอาหารนี้คือปริมาณแคลอรี่ต่ำและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสมสำคัญ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ลำไส้หมู - 1 ชิ้น;
• กระเทียมเม็ด - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม

แทนที่จะใช้เกลือไนไตรท์คุณสามารถใช้วิธีปกติได้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าเกลือที่มีโพแทสเซียมไนไตรท์จะช่วยปกป้องจานจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในนั้น

เตรียม:

1. เนื้อไก่จะถูกล้างและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกนำมาและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเส้นใย ถ้ามันถูกตัดไปตามเส้นใยไก่จะไม่ชุ่มฉ่ำ
3. เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ
4. นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างดีจนกระทั่งมวลเกาะติดกับมือ
5. ล้างลำไส้และยัดไส้ด้วยเนื้อโดยก่อนหน้านี้ผูกปลายทั้งสองด้านของไส้กรอกด้วยด้าย
6. ม้วนไส้กรอกยัดลงในแหวนและวางภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
7. 3 วันต่อวันแขวนไส้กรอกให้แห้งและในเวลากลางคืนส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อแข็ง
8. แขวนไส้กรอกให้แห้งประมาณ 10 ถึง 14 วัน

ไส้กรอกเนื้อลูกวัวอบ

ในการปรุงไส้กรอกเนื้อลูกวัวคุณจะต้อง:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• ซาโล - 600 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• คอนญัก - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำมันหมูที่ล้างล่วงหน้าแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนและถูด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ วางซ้อนกันในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. เนื้อวัวถูกล้างแล้วเช็ดด้วยเกลือพริกไทยและคอนยัคและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์หรือผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับน้ำมันหมูสับ
4. เติมเนื้อสับลงในท้องแล้วแขวนให้แห้งในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา

ไส้กรอกกระตุก

ไส้กรอกอบรวมเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อนี้ซึ่งเป็นที่รักของผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศของเรา ไส้กรอกผสมทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภทส่วนใหญ่มาจากเนื้อวัวและเนื้อหมู

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีคอหมู (600 กรัม), เนื้อวัว (600 กรัม), เยื่อบุช่องท้อง (600 กรัม), คอนญัก (60 กรัม), เกลือ (60 กรัม), เกลือ (60 กรัม), น้ำตาล (40 กรัม) และพริกไทยดำ

ในขั้นต้นเนื้อสัตว์จะถูกล้างและหั่นเป็นชั้น จากนั้นก็เทลงครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศเทใส่คอนญักบรรจุในภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน ด้วยไขมันและเยื่อบุช่องท้องเราก็ทำหน้าที่เช่นกัน แต่หากปราศจากแอลกอฮอล์

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำออกจากตู้เย็นบิดในเครื่องบดเนื้อ มวลเนื้อเริ่มต้นที่กระเพาะอาหารและถูกระงับให้แห้งเป็นเวลา 20-23 วัน

ไส้กรอกแห้งทำเองกับกรดแอสคอร์บิค

 

แอสคอร์บิคแอซิดช่วยรักษาสีป้องกันการลดทอนของเนื้อสัตว์และการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในนั้น อาหารเสริมนี้มีจำหน่ายในร้านขายยา

ด้วยการเติมกรดแอสคอร์บิคคุณสามารถปรุงไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทได้ แต่ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัว

ส่วนผสมสำคัญ:

• หมู - 1 กก.
• เกลือ - 35 กรัม
• กรดแอสคอร์บิค - 0.5 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่นดำและแดงให้ชิม

เตรียม:

1. หมูถูกหั่นเป็นก้อนและร่วนในเครื่องเทศและบรั่นดี เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จุ่มลงในน้ำธรรมดา
2. นำเนื้อไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ในแต่ละวันจะต้องมีการผสมเนื้อสัตว์ เมื่อมันเพิ่มความหนาแน่นคุณสามารถเลื่อนมันผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มกรดแอสคอร์บิกสับ
4. เราเริ่มต้นท้องด้วยมวลเนื้อสัตว์และแขวนไว้ให้แห้งเป็นเวลา 20 วันที่อุณหภูมิ 7 ถึง +15 องศา

วิธีการทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้า?

การทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่มีความกล้านั้นเป็นไปได้ หากคุณไม่มีเวิร์มก็สามารถเปลี่ยนเป็นผ้ากอซธรรมดาได้ กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างกัน เนื้อสัตว์ก็ถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ แต่ไม่ยัดเข้าไปในลำไส้ แต่ห่อด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นหลังจากนั้นก็ถูกแขวนให้แห้ง

ข้อสรุป

ในการเตรียมไส้กรอกอย่ากักตัวตัวเองกับเกลือน้ำตาลและพริกไทย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่น: ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, กระเทียมแห้ง, allspice, โหระพา, โป๊ยกั๊กและขิงบด เครื่องเทศเหล่านี้เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน