ไส้กรอกแห้งบ่ม - 6 สูตรวิธีทำที่บ้าน

ไส้กรอกกระตุกที่ปรุงอย่างเหมาะสมถือว่าเป็นอาหารอันโอชะจริง ในร้านค้าสมัยใหม่กิโลกรัมของการรักษาดังกล่าวค่อนข้างแพง ดังนั้นเพื่อเป็นการประหยัดมันคุ้มค่ากับการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง พื้นฐานของจานสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ไส้กรอกหมูหาย

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม - 3 ถึง 4 กลีบ
• ส่วนผสมของพริกสี - ¼เล็ก ช้อน;
• ไขมันไม่อิ่มตัว - 130 กรัม;
• วอดก้า - 2 ช้อนขนมหวาน
• เกลือ - 1 เล็ก ๆ ช้อน

เตรียม:

1. ในการปรุงไส้กรอกแห้งที่บ้านคุณควรใช้ไม้พายหรือสะโพกเป็นส่วนหนึ่งของซากสัตว์
2. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ประกาศไว้ทั้งหมดถูกสับอย่างประณีต
3. เพิ่มเกลือ (คุณสามารถเพิ่มส่วนของมันเพื่อลิ้มรส), พริกสี
4. ข้ามผ่านสื่อและเพิ่มกระเทียมสด เทแอลกอฮอล์ ผสมทุกอย่าง
5. ทิ้งมวลไว้ 4 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจ - ที่อุณหภูมิห้อง! ในช่วงเวลานี้เนื้อควรได้รับการปรุงรสอย่างดีและเค็ม เพื่อให้เนื้อหมูไม่ได้เป็นป่าคุณควรใช้ถุงหรือฟิล์มปิดไว้
6. ล้างลำไส้ตามธรรมชาติและปรุงด้วยเนื้อสัตว์
7. ใช้ด้ายเพื่อแบ่งเป็นไส้กรอก
8. แขวนช่องว่างให้แห้งสูงกว่าเตาแก๊สเป็นเวลา 4 วัน ทุกคืนให้เปลี่ยนไส้กรอกเป็นเย็น

เก็บรักษาเสร็จในผ้าธรรมชาติในที่เย็น

ทำอาหารจากไก่

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือไนไตรท์ - 3.5 กรัม
• กระเทียมแห้งเม็ดเล็ก 1 เม็ด ช้อน;
• ผักชีสับ - 1 เล็ก ช้อน;
• พริกไทยป่นสด - เล็ก½ ช้อน

เตรียม:

1. เตรียมไก่ (ล้างและตากแห้ง) เพื่อทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 70 - 90 นาที
2. ใช้มีดคมตัดนกที่แข็งเป็นเส้นบาง ๆ
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็นคือเกลือไนไตรท์ ช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียอันตรายในผลิตภัณฑ์
4. ผัดมวล ตีมันบนพื้นผิวแนวนอนแข็งจนกระทั่งสับจนเหนียว
5. ล้างลำไส้หมู มันจะเพียงพอประมาณ 0.4 m. แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำแข็งกับน้ำมะนาวเล็กน้อย
6. ยัดไส้ของคุณ วางหม้อขนาดใหญ่บนชิ้นงานที่เกิดขึ้นแล้วนำไปแช่เย็น 50 ชั่วโมง
7. จากนั้น - ตลอดทั้งวันออกไปเที่ยวกับลำไส้ด้วยการเติมในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 12-15 วัน ในเวลากลางคืนใส่ไส้กรอกกลับเข้าไปในตู้เย็น ยิ่งมันจางหายไปนานเท่าไหร่เครื่องจะแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น

เก็บไส้กรอกแห้งบ่มในบ้านในที่เย็นโดยไม่ต้องใส่ถุง

ด้วยกรดแอสคอร์บิค

ส่วนผสม:

• หมู - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• วิตามินซี - ½ g;
• กระเทียมแห้ง - ½ช้อนชา
• คอนญักโดยไม่ต้องแต่งกลิ่น - 35 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - ½ช้อนขนมหวาน
• Lavrushka - 1 ใบ
• ส่วนผสมของพริก

เตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นวิตามินซี เทแอลกอฮอล์ เพิ่ม lavrushka
2. ด้านบนปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหมูสะอาด เก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทุกวันอย่าลืมผสมมวลและเติมน้ำลงไปในผ้ากอซ
3. คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปเมื่อเนื้อสัตว์เข้มและแข็งขึ้น
4. ม้วนเนื้อหมูผ่านหัวฉีดของเครื่องบดเนื้อด้วยรูขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณต้องโยน lavrushka ออกจากมวล
5. เพิ่มวิตามินซีร่วง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. สิ่งที่มีมวลในลำไส้ ทำเข็มเจาะเล็ก ๆ สองสามอันเพื่อปล่อยอากาศ
7. แขวนช่องว่างในห้อง (ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา) เป็นเวลา 17-20 วัน

เมื่อไส้กรอกมีน้ำหนักลดลงประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์มันจะพร้อมสำหรับการสุ่มตัวอย่างอย่างสมบูรณ์

ไส้กรอกเนื้อลูกวัวทำในบ้าน

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัว - 1.5 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ - ช้อนขนม 1/3;
• ไขมันไม่อิ่มตัว - 650 กรัม;
• กระเทียม - ตามใจ
• คอนญัก - 60 มล.;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนขนม

เตรียม:

มีหลายวิธีพร้อมกันวิธีทำไส้กรอกแห้ง ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่เผยแพร่

1. สับไขมันเป็นชิ้น ๆ ล้างแห้งตะแกรงด้วยเกลือ ส่วนที่ 1/3 ของมันถูกผสมไว้ล่วงหน้ากับกระเทียมบด ปริมาณของมันถูกเลือกเพื่อลิ้มรส มันจะเพียงพอ 4 ถึง 7 กลีบ
2. ใส่น้ำมันหมูลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปใส่ในเย็นตลอดทั้งคืน
3. ล้างแห้งและเนื้อสับ โรยด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ เพิ่มทรายแอลกอฮอล์ ผสมทุกอย่าง ใส่ในเย็นวัน
4. ส่งผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายที่ใหญ่ที่สุด
5. ทำให้ไขมันแห้งและผสมกับเนื้อลูกวัว ลำไส้หมู
6. แขวนในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์

อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 15 องศา

โดยไม่ต้องใช้ความกล้า

ส่วนผสม:

• บ่าและเนื้อหน้าอก - 2 กิโลกรัม
• เกลือ - 4 ช้อนขนมหวาน
• คอนญักโดยไม่ต้องแต่งกลิ่น - 60 มล.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามวัน
2. เพิ่มเครื่องเทศและแอลกอฮอล์ที่เลือก กระเทียมแห้งลูกจันทน์เทศและส่วนผสมของเครื่องเทศเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
3. ส่งมวลผ่านหัวฉีดของเครื่องบดเนื้อด้วยรูขนาดใหญ่
4. ห่อมวลด้วยผ้าโปร่งนุ่มสะอาดสองชั้น มัดให้แน่นที่ปลายทั้งสองข้างหรือแม้แต่เย็บฝาครอบ
5. กดชิ้นงานด้วยการกดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักวัน

จากนั้น - แขวนไส้กรอกในห้องเย็นและอากาศถ่ายเทได้นาน 20 วัน

ไส้กรอกกระตุก

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัวและเนื้อหมู - 650 กรัมต่อชิ้น;
• เยื่อบุช่องท้อง - 350 กรัม
• คอนญัก - 70 มล.;
• เกลือ - 60 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - ช้อนขนม 1/3;
• น้ำตาล - 40 กรัม

เตรียม:

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ ตัดมันเป็นแผ่นเหมือนสับ
2. โรยเนื้อด้วยส่วนผสมแห้งทั้งหมด หลังจากผสมให้เอาไขมันออกจากชามแยกต่างหาก เทเนื้อด้วยคอนยัค
3. นำออกทั้งสองจานในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
4. ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหลุมขนาดใหญ่
5. ทิ้งเยื่อบุช่องท้องไว้หนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งจากนั้นสับเป็นก้อน
6. น้ำมันหมูและเนื้อผสม เติมด้วยความกล้า

ออกไปสังสรรค์กับไส้กรอกเพื่อเกลือกกลิ้งเป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่ 15 องศา (ในบ้าน!)

เคล็ดลับสำคัญ

เพื่อให้ไส้กรอกอร่อยและปลอดภัยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่สดใหม่อย่างแน่นอน หากซื้อจากเกษตรกรรายบุคคลคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเอกสารเพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกจะได้ลิ้มรสโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการอบร้อน

หากไม่มีอากาศบริสุทธิ์ไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่องในห้อง (ซึ่งผลิตภัณฑ์เกิดปัญหา) หรือหากอุณหภูมิสูงกว่า 15 องศาไส้กรอกจะเสื่อมสภาพ เพื่อความปลอดภัยและหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในการรักษาควรใช้เกลือไนไตรท์ในการเตรียมการ