ชีสที่บ้าน - 8 สูตรที่ง่ายและอร่อย

ส่วนผสมหลักในการทำชีสคือนม แต่ทุกวันมีความเชื่อมั่นน้อยลงเรื่อย ๆ ว่าผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการผลิตชีสอุตสาหกรรมจากร้านค้า ไกลจากที่นี่ไม่ควรอารมณ์เสียเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะทำชีสที่บ้าน ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกของสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ตั้งแต่แบบง่าย ๆ ไปจนถึงอาหารรสเลิศด้วยถั่วและผลไม้แห้ง

ชีสโฮมเมดจากนม

ชีสทำเองเค็มทำจากนมอย่างรวดเร็ว: ภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย องค์ประกอบอาจรวมถึงโฮมเมดและเก็บนมครีม

สัดส่วนของพวกเขาจะเป็นดังนี้:

• 1,000 มล. ของนม;
• ครีม 20% 200 มล.;
• 3 ไข่
• เกลือ 5 กรัม

เราดำเนินการตามขั้นตอนดังนี้:

1. เพื่อส่งนมในภาชนะก้นหนาไปกองไฟ ในขณะที่มันเดือดให้เขย่าไข่ด้วยครีมและเกลือในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทครีมและไข่ลงในนมที่เดือด จากนั้นปรุงอาหารชีสต่อไปอีกเจ็ดถึงแปดนาทีและในขณะที่เวย์แยกให้เอากระทะออกจากไฟ
3. ครอบคลุมกระชอนที่มีสี่ชั้นของผ้ากอซและเทมวลเต้าหู้ลงไป ปล่อยให้ชีสเย็นสนิทและบีบให้เข้ากัน
4. จากนั้นผูกผ้ากอซเป็นปมและปล่อยให้อยู่ภายใต้การโหลด 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการเอาผ้าขาวออกและเสริฟชีสแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ชีสทำเองที่บ้านที่ไม่ต้องทำให้สุกดูเหมือนแม่บ้านบางคนไม่มีรสนิยมและอ่อนโยน คุณสามารถเพิ่มความเพลิดเพลินให้กับผลิตภัณฑ์นี้ได้มากขึ้นด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม - สับแห้งหรือสมุนไพรสด, ปาปริก้า, ขมิ้น, เมล็ดยี่หร่า, กระเทียมและอื่น ๆ

ปรุงจากชีสกระท่อม

ฮาร์ดชีสทำง่ายจากชีสกระท่อมธรรมดาแน่นอนว่าเขาจะไม่ทำซ้ำชีสแข็งที่มีราคาแพงซึ่งสุกเป็นเวลาหลายเดือนภายใต้เงื่อนไขพิเศษ แต่ถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรหรือปาปริก้าเล็ก ๆ น้อย ๆ มันจะกลายเป็นความอร่อยไม่น้อย

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• 700 กรัมของคอทเทจชีส;
• 1,000 มล. ของนม;
• เนย 50 กรัม
• 2 ไข่
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 5 กรัม

วิธีปรุง:

1. บดชีสกระท่อมด้วยมือของคุณเทนมและส่งไปยังกองไฟ อุ่นผลิตภัณฑ์เหล่านี้บนเตาจนกว่าซีรัมจะโปร่งใสและชีสจะแยกเป็นก้อนข้น ๆ
2. ทิ้งชีสในกระชอนที่มีตาข่าย ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดถูกกรองออกให้นำมวลชีสอุ่นที่ยังคงอยู่ไปใส่ในกระทะใส่น้ำมันไข่โซดาและเกลือลงไป ในห้องอบไอน้ำทำอาหารชีสจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ประมาณ 20-25 นาที) ตลอดเวลานี้คุณต้องผสมมวลกับช้อนไม้
3. ปล่อยให้ชีสที่ทำเสร็จเย็นลงแล้วเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่มีฟิล์มติดอยู่ เมื่อชีสแข็งตัวก็สามารถหั่นและเสิร์ฟได้ เก็บผลิตภัณฑ์นี้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

หากมีการใช้ชีสที่เตรียมในลักษณะนี้ในการเตรียมพิซซ่าจะมีเปลือกชีสที่มีกลิ่นหอมและมีความหนืดจัดเตรียมไว้

วิธีทำชีสอดีเก

หากคุณใส่นมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องจากนั้นอุ่นโยเกิร์ตแล้วใส่ลงในกระชอนที่มีตาข่ายคุณจะได้ชีสคอทเทจโฮมเมด แต่ถ้ากระบวนการของการพับโปรตีนถูกเร่งด้วยเวย์ที่เป็นกรดและความร้อนดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับชีสแอ๊ดเฮก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นม 4,000 มิลลิลิตร
• เซรั่ม 1,000 มล.;
• เกลือ

วิธีทำชีสด้วยตัวคุณเอง:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเซรั่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาเก็บไว้นอกตู้เย็น 2-3 วันเพื่อให้เป็นกรด
2. นมจะถูกเทลงในกระทะที่เหมาะสมและให้ความร้อนถึง 85 องศา ไม่ว่าในกรณีใดควรนำไปสู่การเดือดเดือด
3. เซรั่มเทลงในนมร้อนพร้อมทัพพีคนให้เข้ากันหลังจากเสิร์ฟเสร็จ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปบ่ม 7-10 นาทีจนกว่าจะมีการแยกของเกล็ดชีสและเวย์โปร่งใส
4. กระชอนที่ถูกปกคลุมด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นและเทเนื้อหาของกระทะลงไป เซรั่มได้รับอนุญาตให้ระบายครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มชีสทั้งสองข้างและยืนต่ออีก 2-3 ชั่วโมงในกระชอน
5. ควรส่งชีสที่ส่งไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เขาถูกผูกด้วยผ้ากอซโรยด้วยเกลือทั้งสองด้านแล้ววางบนจาน ไม่ต้องกลัวที่จะใส่เกลือชีสในขั้นตอนนี้เขาจะเอาเกลือให้มากที่สุดเท่าที่เขาต้องการ

สีเขียวสับ, พริกหยวกหรือมะกอกที่เติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เทลงในกระชอนหลังจากแยกส่วนใหญ่ของของเหลวสามารถกระจายรสชาติของชีสโฮมเมดนี้

สูตรง่าย ๆ สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อย

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่สูตรดั้งเดิมที่อร่อยที่สุดและเป็นต้นฉบับสำหรับชีสโฮมเมดซึ่งสามารถบดบังร้านค้าหลายรายการ

ความลับของความอร่อยของเขาคือแอปริคอตถั่วใบโหระพาและแห้งซึ่งรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกระบวนการทำชีส:

• 300 มิลลิลิตรของนม
• 500 กรัมของคอทเทจชีส;
• เนย 100 กรัม
• ถั่ว 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
• 1 ไข่
• 5 กรัมเกลือ
• 2.5 กรัมโซดา;
• ใบโหระพา 2 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงปรุงด้วยนมบนกองไฟจนกว่าหางนมจะถูกแยกออก จากนั้นใส่มวลในกระชอน (คุณควรได้รับเนยแข็งจำนวนมาก)
2. ใส่น้ำมันในกระทะที่มีก้นหนา เมื่อมันละลายเพิ่มชีสกระท่อมและปรุงอาหารจนละลายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เทโซดามวลจะเกิดฟองและขึ้นแล้วจึงตกลงกัน
3. หลังจากนั้นให้ใส่ใบโหระพาสับผลไม้แห้งและแอปริคอตแห้ง เมื่อคอทเทจชีสละลายอย่างสมบูรณ์แล้วเทลงในแบบที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

ชีสนี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามมากและมีรสชาติที่หวาน คุณสามารถเอาถั่วใด ๆ ให้เขาลิ้มรสได้เช่นเดียวกับแอปริคอตแห้งที่สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกเกด

ชีสเฟต้าของแพะ

นมแพะมีความสามารถในการตกตะกอนต่ำ แต่เป็นที่มาของการทำชีสเฟต้าทำเองที่อร่อยและหนาแน่นที่สุดเมื่อองค์ประกอบรวมถึงนมแพะในประเทศประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นหลายเท่า

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับชีสโฮมเมด:

• นมแพะ 1,000 มล.
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• ครีม 60 กรัม
• น้ำมะนาว 40 มล.;
• เกลือ 35 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ต้มนมแพะในกระทะเพื่อให้แน่ใจว่ามีความร้อนสม่ำเสมอ (ตัวอย่างเช่นที่มีก้นสองชั้น) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเทลงในน้ำมะนาว
2. ผัดทุกอย่างและอุ่นเครื่องภายใน 1-2 นาทีจนกว่าจะมีการแบ่งชีส
3. เทฐานชีสลงบนกระชอนที่บุด้วยตาข่าย หลังจากที่หางนมท่อระบายให้ผูกชีสด้วยผ้ากอซกับปมและสถานที่สำหรับหนึ่งวันภายใต้การกด
4. หลังจากนั้นก็ตัดชีสเฟต้าออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางไว้ในน้ำเกลือสองสามวันจากน้ำและปริมาณของเกลือที่ระบุในสูตร

คุณต้องเก็บชีสเฟต้าโฮมเมดไว้ในตู้เย็นในเวย์เค็มเล็กน้อยซึ่งจะได้รับระหว่างกระบวนการหมักนม ชีสโฮมเมดนี้ไม่เพียง แต่สามารถใส่ในแซนด์วิช แต่ยังเพิ่มในสลัดต่างๆเช่นกรีก

ครีมชีส

ชื่อของชีสนี้พูดถึงเทคโนโลยีการผลิตซึ่งกระบวนการหลักกำลังละลาย

มันง่ายมากที่จะทำครีมชีสในครัวของคุณเองโดยไม่ใส่สารกันบูดอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวจากส่วนผสมง่ายๆ:

• ชีสกระท่อม 500 กรัมไขมัน (9%);
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• 2 ไข่
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
• 3 กรัมหรือเกลือตามรสนิยมของคุณ

ลำดับชีส:

1. เพื่อหลีกเลี่ยงการเต้าหู้ที่ไม่คลี่คลายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนที่จะเริ่มการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอสูงสุดไม่เพียง แต่ของนมเปรี้ยว แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากองค์ประกอบส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทุบคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นลงในก้อนแป้งที่มีลักษณะเรียบและจากนั้นเติมไข่น้ำมันเกลือและโซดาจากนั้นก็ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
2. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกละลายในภาชนะที่ติดตั้งเหนือหม้อน้ำเดือดโดยผสมต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ควรทำครีมชีสเหลว มันถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้และส่งไปในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้มันเย็นตัวลงหนาขึ้นและ "รับ" รสชาติของมัน

ดังนั้นเมื่อทำชีสโฮมเมดละลายในตอนเย็นจึงเป็นไปได้ที่จะแพร่กระจายสูตรบนขนมปังชิ้นกรอบ จากส่วนของผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่า 500 กรัมออกมารสชาติของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้ไม่ต้องล่าสัตว์เป็นเวลานานแม้จะมองชีสที่คล้ายกันจากร้านค้า

ฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน

ชีสชนิดนี้ใช้สำหรับเตรียมของหวาน (ชีสเค้ก) และอาหารคาว (ม้วนญี่ปุ่นหลากหลายชนิด) หรือคุณสามารถแพร่กระจายความนุ่มนวลของครีมนุ่ม ๆ บนขนมปัง แซนวิชแสนอร่อยสำหรับเครื่องดื่มยามเช้าที่เติมพลังจะออกมา

เพื่อให้ชีสดังกล่าวอยู่ที่บ้านคุณต้องตุน:

• 1,000 มล. ของนม;
• kefir 500 มล.;
• 1 ไข่
• 5 กรัมเกลือ
• 5 กรัมน้ำตาล
• กรดซิตริก 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราต้มนมละลายเกลือและน้ำตาลในนั้นจากนั้นปิดความร้อนใต้กระทะและเทเคเฟอร์ ผัดส่วนผสมของนม kefir จนส่วนผสมเข้ากันดี
2. จากกระทะมวลจะถูกส่งไปยังถุงผ้ากอซซึ่งแขวนอยู่เหนือภาชนะเพื่อแสดงหางนม เขย่าไข่ด้วยกรดซิตริกจนกว่าสถานะ googol-mogul ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราผสมชีสที่บีบกับไข่และตีทุกอย่างใหม่ด้วยเครื่องผสมเป็นมวลชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่ม

ในบรรดาข้อเสียของฟิลาเดลเฟียทำที่บ้านเท่านั้นดังต่อไปนี้สามารถโดดเด่น: ผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากการให้บริการที่มีขนาดเล็กและอายุการเก็บรักษาของชีสในตู้เย็นไม่เกิน 7-10 วัน แม้ว่าความจริงหลังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และสามารถนำมาประกอบกับข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์นี้

ขึ้นอยู่กับครีม

แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำชีสจากคอทเทจชีสหรือนม แต่หากต้องการสร้าง Mascarpone ชีสที่มีไขมันและครีมมากขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีจากอิตาลีจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นครีมและครีมผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกเขาสามารถเป็นครีมอร่อยสำหรับเค้กโฮมเมด

Mascarpone ในชามแก้วส่วนผสมสำหรับ tiranisu

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับชีสตามครีม:

• ครีมไขมัน 1,500 มล. (จาก 35%);
• ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ 500 มล. ปริมาณไขมัน 25%;
• น้ำมะนาวสด 75-100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์)

สั่งทำอาหาร:

1. อุ่นครีมจนเกือบเดือดแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นเทน้ำผลไม้รสเปรี้ยวลงในช้อนโต๊ะจนมวลเริ่มสุก
2. ด้วยการเริ่มต้นของการแยกเวย์ที่แตกต่างกันให้นำจานออกจากครีมจากเตาแล้วผัดทุก ๆ สองสามนาทีแล้วเทลงในถุงผ้าลินินซึ่งควรแขวนไว้เพื่อให้ความชื้นแยกตัวออกจากน้ำหนักของชีส

ระยะเวลาของขั้นตอนสุดท้ายในการทำ Mascarpone แบบโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและสามารถอยู่ในช่วง 2-3 ถึงสิบชั่วโมง หากห้องครัวร้อนกว่า 25 องศาคุณต้องใส่ชีสในถุงในตู้เย็น

ในที่สุดมันก็เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการของชีสทำที่บ้านต่าง ๆ เป็นการผลิตที่มีประโยชน์และไม่ใช่ของเสีย ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกซ่อนอยู่ในองค์ประกอบเพราะนี่คือชีสจริงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชีส และจากผลพลอยได้ (หางนม) คุณสามารถอบแพนเค้กแสนอร่อยคลุกแป้งกับเกี๊ยวหรือขนมปัง