ชีสกับรา: ชื่อของชนิดและพันธุ์สิ่งที่มีประโยชน์วิธีการกิน

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่ธรรมดาไม่แนะนำให้รู้จักกับอาหาร: มีกบและเกี๊ยวสีฟ้าในเมนูของประเทศต่างๆ กระบวนการให้ความคิดริเริ่มและชีสไม่ผ่าน แม้กระทั่ง 7000 ปีที่แล้วผลิตภัณฑ์นี้ถูกกินโดยเฉพาะ“ สะอาด” - เพียงเล็กน้อยจากแม่พิมพ์มันก็ถูกโยนทิ้งทันที ทุกวันนี้บลูชีสเป็นแขกประจำที่ชั้นวางของในร้านขายของชำ อาหารอันโอชะนี้มาจากไหนและมีลักษณะพิเศษอย่างไร?

บลูชีส: ชื่อของสายพันธุ์และพันธุ์

ตามตำนานการก่อตัวของชีสรามีโอกาสเกิดขึ้น ในเมือง Roquefort ประมาณ 2,000 ปีที่แล้วคนเลี้ยงแกะฝรั่งเศสลืมอาหารกลางวันของเขา - ขนมปังชีสและน้ำ - ในถ้ำ หลังจากหนึ่งเดือนพบการสูญเสียและด้วยเหตุผลบางอย่าง (อาจเนื่องมาจากการขาดอาหารอื่น ๆ และความหิวโหยอย่างรุนแรง) ชายคนนั้นกินอาหารเก่า ชีสที่ปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินมีรสเค็มรสเผ็ดและคนเลี้ยงแกะชอบมาก ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านของเขาชื่นชมการค้นพบของคนเลี้ยงแกะและจงใจเริ่มเอาชีสที่ปรุงสุกแล้วเข้าไปในถ้ำ นั่นคือลักษณะที่ Roquefort ปรากฎขึ้น - บลูชีสตัวแรก ในศตวรรษที่ 15 ผู้ผลิตชีสของจังหวัดนี้ได้รับอนุญาตจากกษัตริย์ให้ผลิตชีสดั้งเดิมนี้ วันนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่มีรสชาติน่าหลงใหลที่มีชื่อเสียงทั่วทุกมุมโลก

แน่นอนว่าในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาเทคโนโลยีการทำชีสเปลี่ยนไปเช่นเดียวกับการกระจายสินค้าทางภูมิศาสตร์ วันนี้ชีสที่มีเชื้อราไม่เพียง แต่ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีในอิตาลีและอังกฤษด้วย

บลูชีสชื่ออะไรและมีหลายพันธุ์?

"ชื่อ" ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสีที่ใช้ในกระบวนการผลิตของแม่พิมพ์

ไวท์ชีส

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างดีจากความหลากหลายของ "พี่น้อง" มากมายบนชั้นวางในร้านค้า ปุยสีขาวปุยสามารถมองเห็นด้านบนของผลิตภัณฑ์ กลิ่นของชีสหญ้าแห้งเชื้อราและมอส - กลิ่นนี้ดูเหมือนจะดึงดูดผู้บริโภคเข้าสู่เสน่ห์ของป่าฤดูใบไม้ร่วง

มีชีสสีขาวหลายสายพันธุ์ชื่อ Bulette Daven, Brie, Neuchatel และ Camembert

• Bulet-Daven ผลิตภัณฑ์นี้เป็นชื่อของเมืองอเวนิวของฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อชีสอันทรงเกียรติ มันทำในรูปแบบของรูปสามเหลี่ยมเดิมน้ำหนักประมาณ 300 กรัมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ชีสสุกประมาณ 2-3 เดือน
• บรี ชีสขาวยอดนิยม มันได้รับการพิจารณาเป็นของหวานที่ชื่นชอบของกษัตริย์ฝรั่งเศสจำนวนมาก ยังมีชีสอ่อนและอ่อนในขณะที่ชีสที่เก่ากว่ามีรสเผ็ด
• Neuchatel นอร์มันชีสปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาทึบอย่างเห็นได้ชัดบนผิวหน้า มันมีรสเห็ดที่สดใส
• เนยแข็งคาเม็มเบริท ความหลากหลายของชีสไขมันสุกตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม (ผลิตภัณฑ์ไม่ชอบความร้อน) มันทำจากนมวัว ในรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อเห็ดทำให้สังเกตเห็นได้ง่าย

ราแดง

อีกประเภทย่อยที่น่าสนใจของอาหารอันโอชะที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่มีสีแดง, สีม่วงแดงหรือสีส้ม

ชีสได้รับเฉดสีที่ผิดปกติอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการซักในช่วงระยะเวลาการสุก:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท จุ่มในไซเดอร์ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมไม่ได้เป็นสีขาว แต่มีราสีแดงและรสชาติในชีสมีความคมชัดกว่าในรุ่นคลาสสิก
• ลิมเบิร์กเยอรมัน ชีสที่แก่แล้วจะถูกผูกไว้ด้วยลิ้นแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเพื่อเพิ่มสีย้อมของชาด
• Epuas “ พวกเขาลอง” วอดก้าเบอร์กันดีซึ่งมีองุ่นสีแดง

บลูชีส

บลูราเพิ่งเปิด อนุญาตให้ใช้อย่างเป็นทางการเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์บางประเภทรวมถึงชีส

บลูชีสประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• Roquefort ใช่แล้วคนที่อิดโรยในถ้ำมานาน จนถึงทุกวันนี้พวกเขาส่งเขาไปเป็นผู้ใหญ่ในถ้ำพิเศษที่มีระดับความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ ในกระบวนการของการก่อราสีน้ำเงินนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมปังข้าวไรย์และไม่เพียง แต่อยู่ข้างนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในชีสด้วยมันถูกแทงด้วยเข็ม
• Gorgonzola อ้างอิงจากนมวัวอิตาเลี่ยนชีส เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะคล้ายกับ Roquefort แต่ Gorgonzola ทำให้สุกนานขึ้น - 4 เดือนและไม่ใช่ 3 เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสของเธอ รสชาติของชีสมีรสเผ็ดร้อนและฉุน
• ฉันจะทำมัน สูตรชีสถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมาในประเทศเยอรมนี (ยังคงเป็นความลับจนถึงทุกวันนี้) ไม่เหมือนกับตัวเลือกก่อนหน้าชีสนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
• Stilton ชีสอังกฤษตามนมวัว สำหรับความพร้อมเต็มที่จะมีอายุ 9 สัปดาห์ ถือว่าเป็นงบประมาณที่เทียบเท่ากับ Dorblu
• เดนมาร์กบลูชีส ชีสหนุ่มที่ค่อนข้างในแง่ของการสร้างสูตร มันทำให้สุกเป็นเวลา 3 เดือนและเป็นงบประมาณทดแทน Roquefort ซึ่งแตกต่างจากหลัง Danablu มีรสเค็มมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายคืออะไร

ปรากฎว่าชีสกับเพนิซิลินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีและนี่คือสิ่งที่:

• คืนความสมดุลของกรดเบสของช่องปาก จึงช่วยขจัดกลิ่นปาก
• ช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ปกป้องผิวจากอันตรายของรังสี UV นอกจากนี้ชีส“ รา” ยังช่วยป้องกันริ้วรอยได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย
• ต่อสู้กับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

บลูชีสถือว่าเป็นอันตรายสำหรับ:

• สตรีมีครรภ์;
• เด็กเล็ก
• ผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามี enterocolitis, แผลในกระเพาะอาหารหรือตับอ่อนอักเสบ;
• คนที่มีโรคของระบบต่อมไร้ท่อ

วิธีกินบลูชีส

บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลาย ๆ อาหารของโลก ผลิตภัณฑ์จะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมทั้งจานอิสระและควบคู่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

รวมชีสที่ดีที่สุด:

• ด้วยผลไม้ มะเดื่อลูกแพร์แอปเปิ้ลเสิร์ฟพร้อมชีส
• กับถั่ว ชีสเข้ากันได้ดีกับวอลนัทหรืออัลมอนด์
• กับไวน์ โปรดทราบว่าสำหรับชีสแต่ละประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดเหมาะสม ดังนั้นสำหรับ Roquefort คุณควรเลือกไวน์รสหวานเช่นพอร์ตหรือโซเทิร์น เครื่องดื่มเหล่านี้เน้นถึงรสชาติที่รุนแรงของสารพัด ชีสนิ่ม (Brie หรือ Camembert) เข้ากันได้ดีกับไวน์อัดลม

บลูชีสสูตร

ความละเอียดอ่อนกับแม่พิมพ์มักใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายในหลายประเทศทั่วโลก สามารถปรุงได้จากครัวของคุณ:

สลัด

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• Roquefort - 150 กรัม
• ไข่ (นกกระทา) - 4 ชิ้น;
• สลัด (ใบ) - 5 ชิ้น

เตรียม:

1. ทอดเบคอนทอดเนื้อในน้ำมันเดียวกัน
2. ตัดอะโวคาโดไข่และมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ
3. กระจายส่วนผสมในวงกลม: สลัด, ไข่, ชีส, เบคอนและไก่, อะโวคาโดและในที่สุดก็มะเขือเทศ
4. เทน้ำมันมะกอกลงในสลัด

ซอส

ส่วนผสม:

• Roquefort - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. เพิ่มชีสหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารจนผสมกับครีม
3. ปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บลูชีส - ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีรสชาติสดใส คิดค้นมานานกว่า 2,000 ปีมาแล้วสูตรการปรุงอาหารไม่ได้ลดความนิยมลงมาจนถึงทุกวันนี้ ชีสที่มีราสีขาวแดงหรือน้ำเงินเป็นอาหารโปรดของนักชิมทั่วโลก