กรีกสลัดชีส: ซึ่งดีกว่าที่จะเพิ่มเกินกว่าจะถูกแทนที่ด้วย 4 สายพันธุ์ที่เหมาะสม

เมื่อมองอย่างรวดเร็วมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุง Horiatiki ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่เราเรียกว่าสลัดกรีก แต่เบื้องหลังความเรียบง่ายที่หลอกลวงของอาหารนั้นมีความละเอียดและความลับอยู่มากมาย ตัวอย่างเช่นคุณรู้หรือไม่ว่าชีสชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดกรีกซึ่งมีเครื่องเทศที่เหมาะสมคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดหรือยังอนุญาตให้ทดลองได้ ลองคิดดูสิ

ประวัติจาน

ชื่อดั้งเดิมของอาหารที่มีชื่อเสียงแปลมาจากภาษากรีกอย่างง่าย ๆ คือ“ Village Salad” ซึ่งอันที่จริงแล้วสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะเบื้องต้นของชุดอาหารที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร

เรื่องราวของการสร้างจานซึ่งมีสามรูปแบบก็ง่ายเช่นกัน:

1. ตามข้อสันนิษฐานข้อหนึ่งมันเห็นแสงสว่างในช่วงชีวิตของโฮเมอร์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำโดยชาวกรีกโบราณเข้ามาที่นั่น ทุกอย่างคงจะดี แต่ที่จริงแล้วมะเขือเทศซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของสลัดถูกนำเข้ามาในประเทศมากในภายหลัง - ในศตวรรษที่ 19 ที่ห่างไกล
2. นักเลงหลายคนปลุกเร้าความสงสัยและตำนานอันสวยงามตามที่ผู้อพยพจากอเมริกาคิดค้นอาหารจานนี้ขึ้นมาโดยบังเอิญซึ่งกลับบ้านไปงานแต่งงานของหลานชายของเขา เขาโหยหาในต่างประเทศเพื่อหาอาหารที่คุ้นเคยซึ่งเขาใฝ่ฝันที่จะได้ชิมอาหารเหล่านั้นตลอดทาง แต่นี่เป็นความโชคร้าย - ฟันเจ็บก็ละเมิดแผนการกินของชายหนุ่ม ในความสิ้นหวังชายหนุ่มสับผักเล็ก ๆ หวังว่าจะทำให้มันนิ่มกว่าพวกเขาเทน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยชิ้นส่วนของชีสผลลัพธ์ที่ได้ก็เป็นที่น่ายินดีและในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจน้องสาวของชายหนุ่มผู้ซึ่งได้จัดอันดับจานอย่างสมบูรณ์ในวันรุ่งขึ้นพวกเขาจะปฏิบัติต่อแขกรับเชิญนับร้อยในงานแต่งงาน อย่างที่คุณเห็นชาวกรีกชอบสลัด
3. สำหรับนักวิชาการที่มีเหตุผลถูกกีดกันจากแนวโรแมนติกอาหารถูกมองว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเจ้าของร้านเหล้ากรีกที่มีไหวพริบ ด้วยความหวังว่าจะสร้างรายได้จากนักท่องเที่ยวที่บุกเข้ามาในประเทศในยุค 60-70 ศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขากำลังมองหาอาหารประจำชาติที่น่าสนใจสำหรับเมนู ผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐานการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วมือการทำงานขั้นต่ำ - สิ่งเหล่านี้เป็นเกณฑ์หลัก ดังนั้นรูปแบบแรกของสลัดจึงปรากฏขึ้น - ผักชนิดหนึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน ชีสแกะเพิ่มรสชาติให้ท้องถิ่นของเธอ - ความภาคภูมิใจของช่างฝีมือชาวกรีก เราจะพูดถึงเขาต่อไป

อะไรคือประเพณีที่เพิ่มชีสแบบกรีก?

ชาวกรีกใช้ feta เป็นพิเศษ ชีสนี้ทำจากนมแกะและแพะพร้อมด้วยวัวพิเศษที่ผลิตจากต่อมกระเพาะอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมจำนวนหนึ่ง

ภายนอกดูเหมือนว่าชีสกระท่อมชิ้นหนึ่งที่ลอยอยู่ในน้ำเกลือ สีของเขาเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องมีสีเหลืองรสชาติเป็นฉุนแตกต่างจากชีสอื่น ๆ - ทาร์ตนุ่มนวลเค็มปานกลางกับความเป็นกรดอ่อน ๆ

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งค่าลักษณะรสชาติของผักและสมุนไพรที่เป็นประโยชน์ในการทำสลัดโดยไม่รบกวนพวกเขา มันเป็นฟีต้าที่ให้รสชาติเหมือนกันและมีเสน่ห์แบบกรีกและยังมีครีมค้างอยู่ในคอที่ฉ่ำซึ่งแฟน ๆ ชื่นชอบ

อ่านเพิ่มเติม:สลัดกรีก - สูตรคลาสสิก

ฉันจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร

ในยุคของโลกาภิวัตน์คำถามอาจดูแปลก - ทำไมแทนที่บางสิ่งบางอย่างด้วยชีสแกะนิ่มเมื่อมีสายพันธุ์มากมายหลายสิบสายพันธุ์ที่นำเสนอโดยผู้ผลิตในท้องถิ่นและยุโรปบนชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ต?

และนี่คือความสนใจ: “ Feta” เป็นเครื่องบ่งชี้ถึงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายของสหภาพยุโรปซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสที่ทำขึ้นเฉพาะในกรีซสามารถเรียกได้ว่า หากบรรจุภัณฑ์ไม่มีเครื่องหมาย Made in Greece สิ่งนี้ไม่ได้เป็น feta เลย แต่เป็น analogues ที่จัดทำขึ้นในแบบทันสมัยและมีโครงสร้างที่ดีเยี่ยม

เมื่อคุณต้องการลิ้มรสอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เป็นที่นิยม แต่ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือถ้าราคาเป็น "ราคาไม่แพง" คุณต้องคาดเดาวิธีการแทนที่ชีสเฟต้าในสลัดกรีกเพื่อให้ความหลากหลายที่เลือกไม่ครอบคลุมส่วนประกอบอื่น ๆ แต่เน้นเฉพาะ ความชุ่มฉ่ำและความร่ำรวยของพวกเขา คำตอบเชิงตรรกะคือคู่ที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างน้ำเกลือ

เป็นที่น่าสนใจว่าในช่วงเวลาของการถือศีลอดทางศาสนาเมื่อผลิตภัณฑ์สัตว์ถูกห้ามชีสดั้งเดิมในจานแทนที่เต้าหู้ถั่วเหลืองอย่างสมบูรณ์แบบ

พันธุ์ชีสที่เหมาะสมสำหรับขนม

Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe cheese - โซลูชั่นยอดนิยม แฟน ๆ ของการทดลองยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาเตรียมโยเกิร์ตชีสแบบโฮมเมดซึ่งแช่ในน้ำเกลือเป็นพิเศษ พ่อครัวที่ไม่โอ้อวดไม่ได้ปราชญ์อย่างพิถีพิถัน แต่ใช้ชีสแปรรูปธรรมดา นักชิมใช้ชีสทอดเพราะเชื่อว่าจะช่วยให้จานของร้านอาหารเก๋และราคาสูง

ความสนใจในการทำอาหารดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับได้อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทราบรสชาติที่แท้จริงของผลงานชิ้นเอกของกรีกที่มีชื่อเสียงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าส่วนประกอบของชีสมีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารประเภทใดที่เพิ่มชีสสลัดกรีกลงไปในส่วนต่าง ๆ ของโลก? พิจารณาตัวเลือกที่ดีที่สุดทั้งหมด

Sirtaki สำหรับสลัดกรีก

Sirtaki เกิดจากชีสกรีกโดยผิดพลาด อันที่จริงนี่เป็นเพียงชื่อทางการค้าที่ให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม มันเป็นหิมะขาวฉ่ำฉ่ำมีแคลเซียมและโปรตีนมากมาย ความแตกต่างที่สำคัญจากเฟต้าคือความหนาแน่นสูงและความเค็มแรง

ในรสชาติชีสนี้คล้ายกับชีส feta มาก: ใช้ syrtaki สำหรับสลัดกรีกคุณต้องใส่เกลือนิดหน่อยหรือแม้แต่ไม่ใช้เครื่องเทศนี้

รสชาติของชีสกร่อยร่วมกับผักสามารถให้ความกลมกลืนอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือการเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมและซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ในกรณีนี้มันจะเป็นไปได้ที่จะทำสลัดกับ sirtaki ซึ่งจะรับรู้ด้วยตารสชาติเช่นเดียวกับคลาสสิก

Adyghe ชีส

บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ชีส Adyghe ซึ่งเป็นผลงานการสร้างสรรค์ของชนเผ่าคอเคซัสตอนเหนือเพื่อเตรียมความพร้อมในรูปแบบที่ทันสมัยของ Horiatiki ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นญาติสนิทของ feta อย่างไรก็ตามความคล้ายคลึงกันของพวกเขานั้นมีเฉพาะในโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและความมั่นคงที่ทำให้งง ความหลากหลายนี้มีความหนาแน่นมากขึ้นรสชาติของมันคือนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกใส่เกลือในระหว่างการผลิต สีของชีสอยู่ใกล้กับสีขาว แต่ไม่ใช่สีขาวเหมือนเฟต้า นอกจากนี้ Adyghe ชีสยังมีแคลอรี่สูงน้อยดังนั้นจึงเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร

การใช้ความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจงสำหรับสลัดกรีกคุณต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำสลัดที่เหมาะสมกับรสชาติที่หลากหลายและมีชีวิตชีวามิฉะนั้น "ช่อ" โดยรวมจะกลายเป็นที่ค่อนข้างน่าเบื่อและน่าเบื่อ

mozzarella

มอสซาเรลล่าชีสอิตาเลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีสุขภาพดีอย่างยิ่งซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของโปรตีนนมและแคลเซียม ความหลากหลายนี้สอดคล้องกับมะเขือเทศและมะกอกดังนั้นจะเพิ่มบันทึกย่อครีมน่ารักลงใน "จานผัก"

ชีสแตกต่างจาก feta ในโครงสร้างที่หนาแน่นและขาดความเป็นกรด แต่มันทำจากนมวัวไม่ใช่นมแกะ โดยทั่วไปมอสซาเรลล่าเป็นอะนาล็อกที่มีคุณค่าของกรีกเฟต้าในสลัดที่มีชื่อเดียวกัน

เนยแข็งสีขาว

เชฟหลายคนเชื่อมั่นว่าชีส feta นั้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับสลัดกรีก ความเค็มที่มากเกินไปของความหลากหลายเพียงบดบังส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดโดยไม่ทิ้งร่องรอยของรสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของจานดั้งเดิม

แต่ยังมีผู้สนับสนุนแกะชีสที่พิสูจน์ว่ามันคล้ายกับชีสแกะมากที่สุดในแง่ของเทคโนโลยีการผลิตโครงสร้างและรสนิยม และคุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นไม่ต้องสงสัยเลย ดังนั้นหากไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ ชีส feta สามารถใช้กับสลัดกรีกได้สำเร็จ แต่มีการแก้ไขเพียงอย่างเดียว: ต้องแช่ชีสในน้ำเกลือเพื่อลดความเค็ม

สำหรับเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้นหนาปานกลางและเทนมหรือน้ำกรองเย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หากแทนที่ด้วยน้ำธรรมดาจะใช้น้ำคาร์บอเนตกระบวนการแช่จะเร็วขึ้นหลายเท่า

สูตรสลัดกรีกทีละขั้นตอน

สลัดกรีกคลาสสิก

ในฉบับดั้งเดิม Horiatiki ทำมาจากผักหั่นหยาบแช่เย็นโดยเฉพาะที่มีหัวหอมสีม่วงและมะกอกดำ

สำหรับ 2 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• 2 แตงกวา
• 2 มะเขือเทศกับเยื่อกระดาษหนาแน่น
• 1 พริกหยวกสีเหลือง
• 0.5 หลอดไฟไครเมีย
• 20 ชิ้น มะกอกหลุมขนาดใหญ่
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์พิเศษ);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนชา ออริกาโน;
• กานพลูของกระเทียม
• โดย¼ tsp เกลือและพริกไทยดำ

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. สำหรับการแต่งตัวให้ผสมกระเทียมเกลือเครื่องเทศน้ำมะนาวและน้ำมันลงไปคนให้เข้ากันให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
2. ผักของฉันปอกแตงกวาจากเปลือกพริกไทย - จากเมล็ด เราตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นแตงกวาและพริก - ในชิ้นใหญ่อย่างน้อย 2-2.5 ซม. หัวหอม - ในครึ่งวง
3. มะกอกในสูตรดั้งเดิมจะไม่ถูกตัดออกเช่นกัน
4. เราแพร่กระจายผักด้วยระเบียบที่งดงามเสริมด้วยมะกอกราดน้ำสลัดเฟต้าในชิ้นเดียวด้านบนโรยด้วยออริกาโน
5. เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะกวนที่โต๊ะก่อนกิน (ชีสแบ่งเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบ)

โดยการเปรียบเทียบกับสูตรคลาสสิกสลัดทำด้วย sirtaki และชีส feta ในการตีความทั้งสองเกลือจะถูกแยกออกจากรายการส่วนผสมและในศูนย์รวมที่สองชีสก็ชุ่มไปด้วยล่วงหน้า

สลัดกรีกกับชีสทอดมัน

ส่วนผสมสำหรับฐาน:

• 2 แตงกวา
• 3 มะเขือเทศ
• พริกหยวก 2 สี
• 1 หอมแดง
• 20 หลุมมะกอก;
• 300 กรัม Adyghe ชีส

ส่วนผสมสำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• หยิกของออริกาโน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผักของฉันหั่นใหญ่ ปอกหัวหอมหั่นครึ่งวง
2. เราแพร่กระจายชิ้นชีสบนกระทะร้อนทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้แก้วมีน้ำมันส่วนเกิน
3. ตัดมะกอกครึ่ง
4. สำหรับซอสตีน้ำมันและน้ำส้มสายชูเพิ่มออริกาโนบดนิ้วมือเติมเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
5. ผสมผักใส่ในชามสลัดโรยด้วยมะกอกปรุงรสด้วยซอสตกแต่งด้วยชั้นชีส

สลัดมอสซาเรลล่ากรีก

ส่วนผสม:

• 0.5 กิโลกรัมมะเขือเทศเชอร์รี่;
• 1 แตงกวา
• 1 หอมแดง;
• มอสซาเรลล่า 120 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 15 มะกอกกับเคอร์เนล (Kalamata เกรดดีที่สุด);
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ (สีแดง!);
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 0.5 ช้อนชา ออริกาโน;
• 5 ก้านผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดมะเขือเทศครึ่งครึ่งโรยด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 30 นาทีเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่แยกต่างหาก
2. ใส่กระเทียมสับและหอมแดง, น้ำส้มสายชูและออริกาโน่ลงไปในน้ำมะเขือเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที เกลือส่วนผสมที่เกิดขึ้นผสมกับน้ำมันมะกอกเพิ่มมอสซาเรลล่าหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วหมักต่อ
3. ปอกแตงกวาแล้วหั่นตามยาวหั่นแต่ละส่วนออกเป็นชิ้น ๆ
4. กดมะกอกด้วยด้านหลังของมีดเพื่อเอาเมล็ดออกจากพวกมันอย่างรวดเร็ว
5. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดโรยสลัดด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟเย็น

วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกนำเสนอสูตรอาหารที่หลากหลายอย่างเหลือเชื่อไม่ว่าจะเป็นผักโขมมินต์อะโวคาโดพาสต้าไก่ปลาทูน่าแม้จะไม่เพิ่มชีสก็ตาม และแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะอร่อยอย่างน่าทึ่งพวกเขาเป็นเพียงการตีความที่ทันสมัยซึ่งนอกเหนือจากชื่อมีส่วนเกี่ยวข้องกับผลงานชิ้นเอกของกรีก