การทำชีสอดี้เฮที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและประโยชน์ของการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำด้วยตัวเองนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ รสชาติของชีสนุ่มปรุงง่าย ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมิลค์กี้เนื้อละเอียด

สูตรชีส Adyghe ขั้นพื้นฐาน

ในขั้นต้น Adyghe ชีสทำจากนมแพะหรือแกะ ปัจจุบันมันถูกเตรียมจากนมวัวซึ่งทำให้สามารถทำชีสที่บ้านได้ในห้องครัว เป็นที่รู้จักกันหลายสูตร

ดังนั้นสำหรับการผลิตหัวชีสที่มีน้ำหนัก 500 กรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์และวัสดุต่อไปนี้:

  • นมวัวพาสเจอร์ไรส์ - 2 ลิตร
  • โยเกิร์ต (kefir) - 600 กรัม
  • เกลือเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);
  • กอซ;
  • ตะแกรง (หรือกระชอน);
  • กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร
  • กระทะ (ชามสลัดลึก) ซึ่งจะเป็นไปได้ที่จะวางตะแกรง;
  • จานลึก (ชามสลัดหรือกระทะชีส)

เราดำเนินการตามลำดับ:

  1. เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง
  2. รอการปรากฏตัวของฟองอากาศขนาดเล็กและภาพยนตร์
  3. โดยไม่ต้องต้มใช้ช้อนนมคนเบา ๆ แล้วเทลงในโยเกิร์ตอย่างช้าๆ
  4. กวนต่อไป ในขณะเดียวกันนมจะเริ่มม้วนเป็นก้อน
  5. รอจนกระทั่งหางนมที่แยกออกจากนมเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้วปิดไฟ
  6. กวนต่อไปอีกสักครู่
  7. จากนั้นเตรียมกระทะ (ชามสลัด) ติดตั้งตะแกรงใน คลุมด้วยผ้ากอซ
  8. ใส่เนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงอย่างระมัดระวัง
  9. อนุญาตให้ระบายของเหลวส่วนเกินอย่างรวดเร็วเปลี่ยนชีสเป็นจานลึก
  10. ในขณะที่ชีสยังไม่เย็นตัวให้ปรุงรสด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศตามต้องการ
  11. หลังจากเย็นให้ปิดฝาชีสและใส่ในตู้เย็น

ที่สำคัญ! ต้องไม่อนุญาตให้ชีสสูญเสียของเหลวโดยสมบูรณ์ เนื่องจากสิ่งนี้อาจส่งผลต่อรสชาติของมัน

ปรุงจากนมสดและ kefir

บ้านเกิดของ Adygea ชีสคือ Republic of Adygea ที่ซึ่งหญิงท้องถิ่นเตรียมนมสดและ kefir

ในการทำชีสตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

  • นมทั้งหมด (วัวแกะ) - 3 ลิตร
  • kefir - 1 ลิตร
  • เกลือ - 20 กรัม

เราดำเนินการตามลำดับ:

  1. เท kefir ลงในกระทะแล้วใส่ไฟ
  2. รอสักครู่เมื่อชีสกระท่อมแยกออกจากหางนมให้นำออกจากเตา
  3. ระบายเซรั่มและปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น จากคอทเทจชีสคุณสามารถทำเกี๊ยวหรือชีสเค้กนั่นคือใช้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
  4. หลังจากสองวันต้มนม
  5. ใส่นมเปรี้ยวเปรี้ยวลงไปในนมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ
  6. หลังจากนั้นประมาณ 8 นาทีชีสจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำมันยังคงอยู่เพียงเพื่อจับมันและกรองผ่านผ้า
  7. ผสมชีสกับเกลือคนให้เข้ากันแล้วแขวนในผ้ากอซเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมา
  8. จากนั้นใส่ชีสลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น
  9. ชีสเป็นระยะระหว่างวันและระบายของเหลวที่สะสม
  10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันชีสก็พร้อมใช้งาน

โยเกิร์ตชีส

คุณสามารถทำชีส Adyghe แบบโฮมเมดได้โดยไม่ต้องใช้เวย์หรือคีเฟอร์แทนโยเกิร์ตจากธรรมชาติ

ดังนั้นสำหรับการทำชีสด้วยการเพิ่มโยเกิร์ตคุณจะต้อง:

  • นมวัว (พาสเจอร์ไรส์หรือทั้งหมด) - 2 ลิตร
  • โยเกิร์ตดื่มธรรมชาติ - 1 ถ้วย;
  • เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เราดำเนินการตามลำดับ:

  1. เทนมลงในกระทะและวางบนเตา
  2. รอให้ฟองปรากฏขึ้นและคนเบา ๆ เทลงในโยเกิร์ต
  3. ในขณะเดียวกันเวย์จะเริ่มแยกออกจากมวลหลักซึ่งจะได้โทนสีเขียว มีความจำเป็นต้องรอจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้งและลบออกจากเตา
  4. ค่อยๆใส่มวลหนาลงในตะแกรงที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซ
  5. ให้เวลาชีสยืนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน
  6. จากนั้นย้ายชีสไปที่จาน (แบบฟอร์ม) และถ้าต้องการปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ในตู้เย็น
  7. วันต่อมาชีสก็พร้อม

ในหม้อหุงช้าที่ทำจากนมแพะ

หม้อหุงที่มีหลายหม้อหุงจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำเนยแข็ง Adyghe ที่บ้าน

ในการทำชีสแพะในหม้อหุงช้าคุณจะต้อง:

  • นมแพะเปรี้ยว (หรือโยเกิร์ต) - 1 ลิตร
  • ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;
  • เกลือเครื่องเทศ - คู่ของการบีบ (หรือเพื่อลิ้มรส)

เราดำเนินการตามลำดับ:

  1. ตีไข่โดยการใส่เกลือ
  2. เทนม (โยเกิร์ต) ลงในชาม
  3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วผสม
  4. เปิดหม้อหุงช้าสำหรับการอบเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้เซรั่มควรแยกออกจากกลุ่ม
  5. ปิดหม้อหุงช้าและใส่เนื้อหาลงในตะแกรงอย่างระมัดระวัง
  6. ปล่อยให้ของเหลวไหลออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
  7. จากนั้นใส่มวลในรูปแบบปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ที่สำคัญ! เกลือและเครื่องเทศไม่สามารถใช้ได้เลยชีสจะมีรสชาติตามธรรมชาติเป็นพิเศษ และในทางตรงกันข้ามถ้าเพิ่มเกลือมากขึ้นก็จะยิ่งมีชีสมากขึ้น

เวย์ชีสโฮมเมดแสนอร่อย

หนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ Adyghe cheese คือการปรุงอาหารด้วยเวย์

ในการทำชีสคุณจะต้อง:

  • นม - 2 ลิตร
  • เซรั่ม - 1.5 ลิตร
  • เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เราดำเนินการตามลำดับ:

  1. เทนมลงในกระทะและวางบนเตา
  2. มันจะต้องไม่ได้รับอนุญาตในการเผาไหม้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะกวนอย่างต่อเนื่อง
  3. รอจนกว่าโฟมก่อตัวบนนมและคนเบา ๆ เทลงในซีรั่ม
  4. ต้มจนเป็นก้อนหนาปรากฏขึ้น
  5. ลบออกจากเตา ใส่เนื้อหาของกระทะลงในตะแกรง
  6. อนุญาตให้ชีสที่จะชำระเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป
  7. จากนั้นใส่ลงในแม่พิมพ์ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ
  8. นำหัวชีสที่เกิดขึ้นในตู้เย็น
  9. หลังจากการแข็งตัวผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน

เคล็ดลับของผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์

  1. ในการผลิตชีส Adygea โดยใช้เตาไฟฟ้า (แก๊ส) สามารถเผาไหม้นมได้ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้จำเป็นต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ก่อนที่จะเทนมลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยลงไปในหม้อต้มและหลังจากนั้นค่อย ๆ เทนมลงไป มันเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ลงในกระทะในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องและเบา ๆ
  2. ต้องจำไว้ว่าคุณภาพของชีสที่ปรุงโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมของมัน
  3. เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความคงตัวที่ชื้นเวย์สามารถใช้เวย์ตกค้างเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นในระหว่างการเก็บรักษา
  4. นอกจากเครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือเมื่อสร้างหัวชีสคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด
  5. ชีส Adyghe แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 4 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ซีลจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 10-12 วัน
  6. ชีสสามารถดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ง่ายดังนั้นจึงต้องมีการบรรจุให้แน่น
  7. โรยชีสด้วยเกลือหยาบ
  8. เซรั่มที่เหลือจากการเตรียมใช้สำหรับการอบต่าง ๆ หางนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ในอนาคตสามารถใช้ในการเตรียมชีสชุดใหม่ได้

ทุกคนสามารถเชี่ยวชาญศิลปะการทำชีสและคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยเนยแข็ง Adyghe ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: