แฮมหมูในเตาอบ - 7 สูตรสำหรับการเตรียมเนื้ออร่อยและฉ่ำ

แฮมหมูในเตาอบปรุงด้วยเครื่องเทศและซอสต่างๆ เมื่ออบในเตาอบเนื้อจะยังคงความชุ่มชื่นตามธรรมชาติ“ ห่อหุ้ม” ด้วยความกรอบ เนื้อสัตว์เสริมด้วยชั้นของแป้งและผัก

แฮมหมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์

ส่วนผสม:

• แฮม - 0.7 กก.
• ครีมมายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะละ
• มัสตาร์ด - 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 8 ถึง 10 กลีบ (1 หัว)
• เครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แฮมที่ทำความสะอาดด้วยผ้าเช็ดปากนั้นถูกแทงด้วยมีดยาวบาง ๆ จากทุกด้าน (จนถึงกลางแผ่น)
2. มีการรวบรวมเกลือบนนิ้วถูรูด้านในจากนั้นปูแผ่นเกลือด้วยกระเทียม
3. Gruel เตรียมจากกระเทียม: กานพลูตัด, บดด้วยเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ
4. เทมายองเนส, ครีม, มัสตาร์ดลงในกระเทียมที่โขลกแล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม
5. เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมห่อด้วยพลาสติก
6. ในห้องที่อบอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แฮมนั้นเต็มไปด้วยซอสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ขั้นตอนต่อไปของการดองคือ 2 ชั่วโมง (โดยไม่ต้องถอดฟิล์ม) ในตู้เย็น
8. หลังจากดองนาน 5 ชั่วโมงให้เอาฟิล์มที่ติดอยู่ออกมาใส่หมูบนฟอยล์แล้วพับในซองที่จะเก็บน้ำผลไม้ไว้
9. แฮมหมูอบใน 2 ขั้นตอน: 45 นาทีแรก อบเนื้อสัตว์ที่ 220 ° C
10. 45 นาทีที่สอง เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ 180 ° C
11. ฟอยล์จะถูกลบออกจากเนื้อสำเร็จรูปและทิ้งไว้ที่ 180 ° C เพื่อให้เปลือก "คว้า" จากด้านบน
12. ไม่สามารถนำแฮมออกจากตู้ที่ปิดเครื่องได้อีก 10 นาที

หากคุณอบแฮมหมูในฟอยล์เป็นชิ้น - มันจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ กระเทียมอบให้กลิ่นแสงและรสชาติกับเนื้อสัตว์ ขอบของเนื้อ spiced เติมเต็มแกนกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติเสิร์ฟจานทันทีจากเตาอบอุ่นเย็นหรือใช้เป็นการเตรียมอาหารอื่น ๆ

สูตรที่ผิดปกติในการทดสอบ

ส่วนผสม:

• แฮม - 0.9 - 1, 2 กก.
• เนย (ในแป้ง) - 170 กรัม
• แป้ง - 0.4 กก.
• เนย (สำหรับการเคลือบผิว) - 40 กรัม
• ไข่ - 1 (ไข่แดงเท่านั้น);
• เกลือ tarragon เครื่องเทศอื่น ๆ ;
• มัสตาร์ด (แข็งแรง) - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. พวกเขาวางเตาอบที่ 210 °С
2. หมูพับในรูปแบบของม้วน (ชิ้นบางม้วนขึ้นหลายครั้ง)
3. ในการแก้ไขรูปแบบที่เกิดขึ้นให้พันด้ายที่แข็งแรง (เชือก)
4. นวดน้ำมันปิดด้วยหมูซึ่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (หลังควรปิดฝาให้แน่นทุกเนื้อเพื่อไม่ให้กลิ่นและน้ำผลไม้ออกมา)
5. สำหรับการอบจนสุกครึ่งทิ้งไว้ 25 นาที ในเตาอบร้อน
6. triturate แป้งด้วยเนยอุ่น ๆ จนธัญพืชเทในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) นวด แป้งควรยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. เตาอบถูกปิด แต่เนื้อสัตว์ได้รับอนุญาตให้อุ่นอีก 10 นาที
8. ชิ้นงานโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ, ทิ้งไว้ให้เย็น, และนำเกลียวออก
9. แผ่ออกเค้กที่เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
10. ปกคลุม Tortilla ด้วยมัสตาร์ดโดยปล่อยให้ขอบ“ สะอาด” เชื่อมต่อ
11. ในศูนย์วางใบ tarragon วางบน - หมูซึ่งปกคลุมด้วยแป้งยึดขอบ
12. ทำ 5 - 6 punctures ด้วยส้อมทั่วพื้นผิวของม้วนจาระบีกับไข่แดง
13. หลังจาก 40 นาที ตรวจสอบ - จานพร้อม
14. ทันทีจากเตาอบแป้งจะถูกวางไว้ในกระดาษฟอยล์หรือในผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ไอออกมายาก

นี่เป็นวิธีทำหมูฝรั่งเศส แป้งสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์ขนมพัฟ เนื้อสัตว์สามารถห่อเป็นชิ้นดิบ ๆ แต่ชิ้นทินเนอร์เพื่อให้สามารถอบ อบทันทีจากเตาอบ

การปรุงอาหารในบางส่วน

ส่วนผสม:

• หมู - 2 กก.
• เห็ดดอง - 0.25 กก.
• แป้ง - 30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะเต็ม)
• ไวน์ (มี) และน้ำซุป - 0.2 ลิตร
• ครีม - 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช - ด้วยตา (สำหรับหัวหอมทอด);
• หัวหอม - 2 กลาง;
• พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทอดเพื่อ "คว้า" เปลือก
2. หัวหอมเทลงในไขมันร้อนละลายผสมกับพริกปาปริก้าและทอดเป็นเวลา 30 วินาที
3. นำเกลือแป้งมาตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าทอดไม่ไหม้
4. เทลงในส่วนผสมของของเหลว (น้ำซุป, ไวน์) หลังจาก 3 - 5 นาที - ครีม
5. ซอสพร้อมถ้ามันคล้ายกับเยลลี่เหลว (ด้วยความตื่นเต้นจะเห็นร่องรอยที่ชัดเจนของกระดูกสะบักซึ่งหายไปหลังจาก 1 - 2 วินาที)
6. เนื้อโรยด้วยเห็ด (ไม่มีน้ำดอง) ราดด้วยน้ำสลัด
7. ควรปรุงเนื้อสัตว์ในซอสเป็นเวลา 40 นาทีอุณหภูมิที่เลือกโดยเฉลี่ย - 170 ° C

ส่วนผสมของอาหารเป็นแบบคลาสสิกนอกจากเนื้อสัตว์ การตุ๋นหมูให้นุ่มทำให้มันนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำเกรวี่เห็ดครีมและเนื้อสัตว์รวมกับซีเรียลเป็นกลาง (ข้าว, เส้นก๋วยเตี๋ยว) หรือวุ้นเส้น

วิธีการอบแฮมหมูกับมันฝรั่งในปลอก

ส่วนผสม:

• แฮม - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• เกลือกระเทียมสมุนไพรพริกขี้หนูและเครื่องเทศอื่น ๆ
• หยิกน้ำตาล
• kefir, น้ำมะเขือเทศ, น้ำ (น้ำซุปเข้มข้น) - 0.5 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมแฮม: ลดไขมันส่วนเกินล้างแห้ง
2. มันฝรั่งปอกเปลือก (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ
3. ผสมเนื้อกับมันฝรั่งปิดด้วยเครื่องเทศเกลือสมุนไพรกระเทียมและน้ำตาล
4. เทมันฝรั่งและเนื้อสัตว์กับซอสน้ำมะเขือเทศน้ำ (น้ำซุป) เคเฟอร์ผสม
5. เติมช่องว่างให้ว่างไว้มัดมันไว้โดยเว้นที่ว่างทั้งสองด้านไว้ (แขนเสื้อพองขึ้น)
6. ปลอกแขนสามารถเจาะได้สองสามครั้งเพื่อให้ไอน้ำไม่ฉีกฟิล์ม
7. ในหนึ่งชั่วโมง (ที่ 180 °С) จานจะพร้อม
8. คุณสามารถอบเปลือกโดยการเจาะและตัดแขนเสื้อใน 5 นาที ก่อนที่จะปิดตู้

แขนเสื้อที่ใช้ในการทำเนื้อหมูฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่งจะนุ่มเหมือนเนยและเนื้อจะ "เต็มไปด้วย" กับซอสและเครื่องเทศ จานคือ "freshened up" กับสีเขียวฉ่ำเสิร์ฟพร้อมสลัด

เนื้อฉ่ำในซอสมัสตาร์ดถั่วเหลือง

ส่วนผสม:

• แฮม - 0.5 กก.

สำหรับซอสเผ็ด:

• เครื่องเทศแห้ง (กระเทียม, เผ็ด, พริกไทย, โหระพา) - หยิก;
• ยี่หร่า, พริกขี้หนู, ออริกาโน, มาจอแรม;
• มัสตาร์ดพร้อม (ในเมล็ด) - 2 ช้อนโต๊ะ.
• ส่วนที่ 1 พริกไทยร้อน (สับมีหรือไม่มีเมล็ด) - ตัวเลือก;
• ซอสถั่วเหลือง - มัสตาร์ดมากขึ้น 2 เท่าเสมอ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นวดดองซอสถั่วเหลือง, เครื่องเทศทั้งหมด, มัสตาร์ด, หวาน (ถ้าจำเป็น)
2. ในการอบแฮมอย่างรวดเร็วให้หั่นเป็นชิ้นแบน ๆ (1 - 2 ซม.)
3. หมูต้องมีอายุในซอสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. จัดทำในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที (สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์, แขน)

นี่เป็นเนื้อย่างรุ่นง่าย ความลับของจานอยู่ในซอสเผ็ดกับถั่วมัสตาร์ดซึ่งระเบิดในปาก น้ำหมักมีรสชาติเข้มข้น แต่ไม่รบกวนกลิ่นหมูเป็นพิเศษ หมักสามารถหวานเล็กน้อยกับน้ำเชื่อมผลไม้ไม่กี่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แฮมเสิร์ฟในซอสข้าววุ้นเส้นเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือสลัดมะเขือเทศ

ในซอสมายองเนส

ส่วนผสม:

สำหรับแฮม 0.5 กิโลกรัม (มีชั้นไขมันเล็ก) คุณต้องการ:

• พริกไทยป่น - 5 กรัม (ที่ปลายช้อนชา);
• เกลือ - 10 กรัม
• มายองเนส (ไม่เลี่ยน) - 6 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมแห้งพริกขี้หนู - ตัวเลือก;
• ฮาร์ดชีส (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบที่ 170 ° C
2. เนื้อหมูที่อบแห้งด้วยความบริสุทธิ์แบ่งออกเป็นแผ่น (2 ซม.) เจาะหลาย ๆ ครั้ง (สำหรับดองที่ดีกว่า)
3. ชิ้นผสมกับพริกไทย (เครื่องเทศ) และมายองเนสได้รับอนุญาตให้ยืนในห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อวัน)
4. วางเนื้อในแผ่นอบ (คุณสามารถโรยชีสด้านบน)
5. หลังจาก 40 นาที จานอบสามารถลบออกและเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

ขาหมูอบในซอสมายองเนสเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมใหญ่, มันฝรั่งอบ, สลัดสด เนื้อฉ่ำแบ่งเป็นเส้นใยได้ดี ต้องขอบคุณมายองเนสที่ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

ขาหมูอบเตาอบชุบเกล็ดขนมปัง

ส่วนผสม:

สำหรับแฮม 1 กิโลกรัม:

• แครกเกอร์ - 0.2 กก.
• น้ำมันของเหลว (เนยหรือผักละลาย) - 150 มล.
• สมุนไพรเผ็ด (ใบโหระพาพริกไทยชนิดต่าง ๆ โหระพา) - 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำหนักรวม)
• เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เลือกอุณหภูมิ 200 ° C ในเตาอบ
2. แฮมที่ผ่านการล้างและแห้งแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือทุกด้าน
3. สำหรับการหายใจให้เทเนยกับสมุนไพรและเกลือลงในเกล็ดขนมปัง
4. เนื้อสัตว์ถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นของการหายใจวางบนแผ่นอบในเตาอบ
5. หลังจาก 30 นาที นำแฮมที่ทำไว้เสร็จแล้วออกไปอีก 10 นาที - สามารถตัดได้ (เปลือกที่ร้อนมาก ๆ ถูกตัดอย่างไม่ดี)
6. ชั้นสีชมพูสดเป็นอันตรายต่อเนื้อหมูดังนั้นเนื้อสัตว์ต้องผ่านการปรุงอย่างสมบูรณ์
7. อุณหภูมิภายในเนื้อหมูสำเร็จรูปนั้นสูงกว่า 75 ° C (รับรู้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว)

แป้งกรอบกับเครื่องเทศห่อหุ้มเนื้อฉ่ำ ในเตาอบผลิตภัณฑ์จะถูกหมักเล็กน้อย แต่รสชาติหลักของเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในเปลือก เนื้อสัตว์“ ภายใต้ความร้อน” รับประทานพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย - ผักบดซีเรียลสลัด

หมูอบเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเร็วที่สุดสำหรับคนรักเนื้อ การเปลี่ยนเนื้อสัตว์สำหรับหมักเครื่องเทศสารเติมแต่งให้เข้ากับรสนิยมของคุณคุณสามารถปรับปรุงสูตรอาหารสำหรับคุณ