ในยุคแห่งการต่อสู้เพื่อเอกราชแห่งชาติสตูว์หนาของคนเลี้ยงแกะ Magyar เข้ามาในโต๊ะพร้อมกับขุนนางและตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของวัฒนธรรม ซุปเนื้อวัวเนื้อบางครั้งก็เปลี่ยนไปเกินกว่าที่ยอมรับในพื้นที่ที่แตกต่างกันมันถูกเตรียมจากเกมและปลากะหล่ำปลีและเห็ดประกาศแต่ละสูตรที่อร่อยที่สุดและเป็นจริงในอดีต ตอนนี้ภัตตาคารที่มีชื่อเสียงทั่วโลกกำลังงงกับความลับของสตูว์เนื้อวัวที่แท้จริง
เนื้อหาวัสดุ:
ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี
ในวันหยุดนักขัตฤกษ์จะทำอาหารจานนี้โดยผู้ที่เปิดไฟ ประเพณีพิเศษกำหนดให้ดื่ม palinka 20 กรัมสำหรับแต่ละส่วนผสมที่ส่งไปยัง bograch - หม้อไอน้ำพิเศษ ไม่น่าแปลกใจที่บางสูตรมีจำนวนส่วนประกอบถึงสองโหล
หนึ่งในตัวเลือกเริ่มต้น:
- เบคอนรมควันในฮังการี
- หัวหอม;
- เนื้อไม่มีกระดูก;
- มันฝรั่ง;
- พริกหยวก
- พริกขี้หนู;
- เกลือ
ที่บ้านซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีสามารถเตรียมในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา จำนวนผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับรสนิยม สตูว์ควรหนาเพื่อ "ช้อนยืน" ควรมีเนื้อมากกว่าส่วนที่เหลือ
- ละลายไขมันในกองไฟขนาดใหญ่ มีความจำเป็นที่จะต้องกำจัดสนับเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของสตูว์เนื้อวัว มันเป็นไขมันทอดที่ทำให้อาหารมีรสชาติเป็นชาติ ไม่ควรเปลี่ยนด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันนึ่ง
- หัวหอมพอแปลกผลิตภัณฑ์หวานจึงต้องการน้อยมาก สำหรับ 400 กรัมเนื้อ 1/3 ของหัวหอมก็เพียงพอ มันไม่สำคัญว่าจะสับมันอย่างไรชิ้นหัวหอมจะละลายอย่างสมบูรณ์ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องวางไว้ในกระทะก่อนเนื้อเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่ขนาดของวอลนัท ชิ้นส่วนจะลดลงเล็กน้อยในปริมาณและจะกินได้สะดวก
- ทอดเนื้อไขมันในทุกด้านเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ภายในชิ้น
- ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งในกระทะแยก
- เพิ่มพริกขี้หนูอย่างน้อย 20 - 30 กรัมสำหรับทุก ๆ 100 กรัมของเนื้อสัตว์เธอเป็นคนที่จะให้จานสีที่อุดมไปด้วย ในไขมันที่ร้อนเกินไปเครื่องปรุงรสจะกลายเป็นรสขมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มดังนั้นจึงต้องลดไฟ
- เทเนื้อทอดขึ้นไปด้านบนด้วยน้ำร้อน
- หั่นพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่แล้วเคี่ยวกับเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในเวลานี้เตรียมชิปเซ็ต - เกี๊ยวขนาดเล็กขนาดของถั่ว สำหรับพวกเขาพวกเขานวดแป้งเย็นจากไข่และแป้ง แต่ละสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ จะต้องม้วนเป็นก้อนแน่น
- สับหรือสับมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ใส่มันฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับสตูว์เนื้อวัว 5 ถึง 10 นาทีก่อนเนื้อพร้อม
- หากต้องการพริกสามารถเพิ่มลงในจาน
ทำอาหารเนื้อ
สูตรอาหารสมัยใหม่มีความหลากหลายมากขึ้นและมีผักสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก
นอกจากเนื้อสัตว์ในสตูว์เนื้อวัวแล้วคุณสามารถเพิ่ม:
- ไขมัน
- หัวหอม;
- แครอท;
- คื่นฉ่าย;
- พริกขี้หนู;
- มะเขือเทศปอกเปลือก
- กระเทียม;
- พริกหยวก
- น้ำซุปเนื้อ
- เมล็ดยี่หร่า
- พริกไทย;
- มันฝรั่ง;
- chipetki;
- เห็ด;
- เกลือ
- ผักใบเขียว
เนื้อวัวสำหรับสตูว์เนื้อวัวนั้นถูกเลือกให้ชุ่มฉ่ำมีเอ็นหลายเส้น โดยปกติจะเป็นสะบักไหล่แผลหรือไม้ตีกลอง
- ครั้งแรกหัวหอมและเนื้อสัตว์จะทอดแน่นอน
- ส่วนผสมที่เหลือจะถูกวางในลำดับที่ระบุ หลังจากเพิ่มส่วนประกอบแต่ละตัวสตูว์เนื้อวัวได้รับอนุญาตให้เคี่ยวหรือต้มประมาณ 5-10 นาที
- มันฝรั่งต้มหรือทอดเป็นชิ้นใหญ่ มันไม่ควรร่วน
- หลังจากเติมน้ำซุปแล้วสตูว์เนื้อวัวก็จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสัตว์พร้อม
เนื้อหมู
สตูว์เนื้อวัวไม่ค่อยปรุงจากเนื้อหมู อย่างไรก็ตามเครื่องเทศและเครื่องปรุงบางชนิดทำให้เนื้อสัตว์มีไขมันและกลิ่นรสที่หลากหลายซึ่งจำเป็นสำหรับสตูว์เนื้อวัว
ส่วนผสมสำหรับสตูว์เนื้อวัวหนา:
- หัวหอม;
- หมู;
- พริกขี้หนู;
- กระเทียม;
- ยี่หร่า;
- มะเขือเทศ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- พริกหยวก
- พริกไทยดำ
- เกลือ
- น้ำซุปเนื้อ
- มันฝรั่ง
Zira สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่ามะเขือเทศ - มะเขือเทศวางหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมที่ระบุไว้ในลำดับที่พวกเขาจะต้องเพิ่มในสตูว์เนื้อวัว
- Zira แนะนำให้บดในฝ่ามือเพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น
- น้ำส้มสายชูเทลงเล็กน้อย สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับเนื้อหมูหนึ่งปอนด์
- ปอกเปลือกจำเป็นต้องลบออกจากมะเขือเทศ เป็นการดีที่สุดที่จะบดพวกเขาและเพิ่มน้ำส้มสายชูโดยตรงกับมะเขือเทศ
- ปิเปตจะถูกเพิ่มตามที่ต้องการ
- โดยรวมแล้วน้ำซุปสตูว์เนื้อวัวจะปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ด้วยน้ำมะเขือเทศ
สตูว์เนื้อวัวสมัยใหม่ไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศ แต่ผักอเมริกันเช่นปาปริก้ามาถึงฮังการีไม่เร็วกว่าศตวรรษที่ 18 และค่อนข้างแพง คนเลี้ยงแกะที่ยากจนชาวฮังการีแทบจะไม่สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ เราสามารถพูดได้ว่าสตูว์เนื้อวัวกับมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเป็นรุ่นขุนนางของจาน
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักจะโต้แย้งว่าสตูว์เนื้อวัวเป็นซุปนั่นคือเนื้อสัตว์ในน้ำซุปหรืออาหารจานหลักที่มีซอสร้อนจำนวนมาก จากน้ำมะเขือเทศจะได้น้ำซุปหรือซอสข้นที่มีสีสดใสและมีรสชาติซึ่งทำให้คุณลืมข้อพิพาททั้งหมดและลองชิมอาหารจานนั้น
ส่วนผสม:
- ไขมัน
- หัวหอม;
- เนื้อ;
- พริกขี้หนู;
- กระเทียม;
- น้ำซุปเนื้อ
- แครอท;
- รากผักชีฝรั่ง
- รากผักชีฝรั่ง
- พริกหยวก
- มันฝรั่ง;
- น้ำมะเขือเทศ
- พริกไทยดำและร้อน;
- เกลือ
เลือกเพิ่มชิปเซ็ต
- ทอดหอมใหญ่และเนื้อสัตว์ในไขมันละลาย
- เพิ่มพริกขี้หนูจำนวนมากและกระเทียมบด
- เทลงในน้ำซุปและเคี่ยวเล็กน้อย
- ผัดผักแยกต่างหากและต้มหรือทอดมันฝรั่ง
- โอนผักทั้งหมดไปที่สตูว์เนื้อวัวเทน้ำมะเขือเทศ
- เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
สัมผัสที่สว่างสดใส: น้ำสลัดทำจากครีมและแป้ง (10: 1)
- ผัดครีมและแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไม่มีก้อน
- เทลงในสตูว์เนื้อวัวสำเร็จรูปและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีภายใต้ฝา คุณสามารถกักมันไว้บนกองไฟเพื่อให้น้ำซุปข้นเล็กน้อย
- เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสดเท่านั้น แต่ยังปรุงด้วยพริกไทยร้อนสับละเอียด
ถั่วกระป๋อง
หนึ่งในส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับสตูว์เนื้อวัวคือถั่วเขียวมันให้เสียงเน้นสีสดใสมีรสหวานและส่วน "กิน" ไขมันดังนั้นในสูตรที่ทันสมัยถั่วได้กลายเป็นที่นิยมมาก
ส่วนผสม:
- ไขมัน
- หัวหอม;
- เนื้อ;
- พริกขี้หนู;
- แครอท;
- น้ำซุป;
- วางมะเขือเทศ
- ไวน์แดง
- เกลือ
- ถั่วเขียว
- มันฝรั่ง;
- กระเทียม;
- ผักใบเขียว
ใช้ไม่เพียง แต่ถั่วกระป๋องเท่านั้น แต่ยังสดหรือแช่แข็ง
- ไขมันหัวหอมทอดเนื้อสัตว์และแครอท
- ลดไฟเทพริกขี้หนู
- เพิ่มน้ำซุป, วางมะเขือเทศ, ไวน์และเกลือ แอลกอฮอล์สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- ต้มมันฝรั่งแยกต่างหาก
- เพิ่มไปที่สตูว์เนื้อวัวก่อนที่จะพร้อม
- ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพรบด
ตามสูตรเช็กในขนมปัง
ตัวเลือกสตูว์เนื้อวัวที่น่าสนใจยังเตรียมนอกฮังการี ตัวอย่างเช่นสตูว์เนื้อวัวในภาษาเช็กทำจากเบียร์ด้วยเกี๊ยวหรือในขนมปัง วิธีที่มีประสิทธิภาพในการเสิร์ฟอาหารในขนมปังที่แบ่งเป็นส่วน ๆ ดึงดูดนักท่องเที่ยวอย่างสม่ำเสมอ
ส่วนผสม:
- หัวหอม;
- เนื้อ;
- เกลือ
- พริกขี้หนู;
- สมุนไพรโพรเวน
- มินท์;
- Lovage;
- น้ำซุปเนื้อ
- พริกหยวก
- แป้ง
สำหรับการเสิร์ฟใช้ขนมปังโฮลวีตสูงในจำนวนเสิร์ฟ
- หัวหอมทอดและเนื้อสัตว์
- เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เช็กใช้ปาปริก้าน้อยกว่าชาวฮังกาเรียนหลายเท่า พอเนื้อสัตว์หนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัม
- หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่พริกไทยขูดลงในสตูว์เนื้อวัวและเทน้ำซุป
- เคี่ยวจนสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำแล้วเทลงในจานก่อนปรุงอาหาร
- กวนให้สตูว์เนื้อวัวติดไฟจนข้น
- ที่ขนมปังให้ตัดส่วนบนออกและนำเศษขนมปังออก
- ทำให้แห้งในเตาอบร้อน (180 ºС) ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้แข็งแรง
- ใส่สตูว์เนื้อวัวร้อนลงในขนมปังและให้บริการทันที
ซุปสตูว์เนื้อวัวเยอรมัน
หากสตูว์เนื้อวัวของชาวฮังกาเรียนเป็นร่อนเร่ที่เผ็ดร้อนและเผ็ดแล้วเวอร์ชั่นภาษาเยอรมันเป็นอาหารจานที่ละเอียดอ่อนของอาหารตระกูล Burghers ซุปสตูว์เนื้อวัวเยอรมันมีความโดดเด่นด้วยมะเขือเทศจำนวนมากความเผ็ดน้อยและชิ้นเล็ก ๆ
ส่วนผสม:
- หัวหอม;
- เนื้อ;
- พริกขี้หนู;
- มะเขือเทศ;
- พริกหยวก
- มันฝรั่ง;
- กระเทียม;
- เมล็ดยี่หร่า
- พริกไทย;
- เกลือ
หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็น 1 * 1 ซม.
- ผัดหอมหัวใหญ่และเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรง
- เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ
- มะเขือเทศโดยน้ำหนักจะถูกนำไปมากที่สุดเท่าที่เนื้อ ลวกผักเอาเปลือกและสับในมันฝรั่งบด
- เนื้อตุ๋นกับมะเขือเทศเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเกือบจะพร้อม
- เพิ่มมันฝรั่งและพริกหยวก 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- ปรุงรส gulaschsuppe ที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียม
โดยสรุปคำแนะนำที่สำคัญจากผู้ก่อตั้งครัวชาวฮังการี Karoy Gundel:“ อย่าคิดว่าเป็นการยากที่จะลองทำอาหารจานนี้บ่อยครั้งและมีสมาธิ” สิ่งนี้จะต้องทำหลังจากการต้มแต่ละครั้งเพิ่มส่วนประกอบใหม่และก่อนที่จะพร้อม มีโอกาสที่จะแก้ไขข้อผิดพลาดได้บ่อยครั้งความกลมกลืนของรสชาติขึ้นอยู่กับการปรุงรสเพียงไม่กี่กรัม
